CN105661420A - 菊花味泡榨菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菊花味泡榨菜及制备方法。本发明的菊花味泡榨菜由以下重量份的原料制备而成：榨菜450-550份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份、冰醋酸1.2-1.3份、乳酸1.2-1.3份、柠檬酸2-3份及水1000份；所述榨菜为盐渍后褪盐至盐度为0的榨菜；其制备方法为将各原料混合后发酵至少20天。本发明的菊花味泡榨菜配方简单，原材料易得，成本低，制备方法操作简单，易于工业化生产，得到的泡榨菜带有菊花香味，色泽亮丽，无发暗现象，甜酸适中，口味适宜，解决了菊花与榨菜一起泡制后出现的榨菜发暗的问题。

Description

菊花味泡榨菜及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菊花味泡榨菜及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3％-0.8％。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。榨菜是以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料经过特定工艺腌制而成的盐腌菜，是一种半干态的具有轻微乳酸发酵的腌制品。传统的榨菜是自然发酵，采用高加盐量，食盐使用量高，发酵过程中产生亚硝酸盐含量高，酸度低，不易于抑制杂菌，榨菜品质较低。

泡菜与传统的榨菜区别在于，泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

目前，市场上已有多种种类的泡菜，如泡榨菜、泡豆角、泡椒、泡海带等。泡榨菜因其风味独特，鲜香嫩脆，开胃可口，深受消费者喜爱。泡榨菜品质主要包括个方面：(1)营养品质，即6大营养素(水分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物)的含量和质量等；(2)食味品质，包括泡榨菜的色泽、滋味、香气、质地和形状，主要包括榨菜的风味(即榨菜的鲜味、香味)质地(即榨菜的嫩度、脆度)；(3)卫生品质，主要包括泡榨菜农药残留、重金属含量、微生物污染等。上述种品质中，食味品质的优劣是决定泡榨菜商品价值的最重要因素，因为泡榨菜作为一种辅助食品不同于主食，其品质除了具有一定的营养价值外，更主要在于泡榨菜的食味品质，满足人们口味需求，增进食欲，使人们通过食用泡榨菜获得口味和心理的愉悦感。但是传统的泡榨菜主要是咸酸式口味的，口味及品种单一，无法满足某一特定人群对泡榨菜的要求。

食用菊(学名：ediblechrysanthemum)是茼蒿属下的一个种，多年生宿根草本植物。据测定，每100克鲜菊花花瓣中含有蛋白质1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纤维素0.23毫克、钙64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多种挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、绿原酸、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；绿原酸具有抗致癌物质活性作用，具有广泛的抗菌作用、利胆和止血、增高白血球及很强的抗病毒作用。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效，长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效，因此菊花是上等的保健蔬菜。

有研究者曾提议将清热解毒的菊花同泡榨菜结合在一起，研发新式的菊花香味甜酸泡榨菜，但由于菊花与泡榨菜结合后，菊花中残留的花青素会使得榨菜发黑，影响色泽，不美观。菊花味泡榨菜导致榨菜会发暗的问题始终没有得到彻底解决。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种菊花味泡榨菜的制备方法，该方法解决了菊花与榨菜一起泡制后出现的榨菜发暗的问题，得到一种新式的带有菊花香味甜酸泡榨菜，色泽亮丽，无发暗现象，甜酸度适中，口味适宜。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

菊花味泡榨菜的制备方法，包括如下进行的步骤：

(1)榨菜预处理

将清洗干净的榨菜放入质量分数为15％-20％的盐水中盐渍，将盐渍好的榨菜切分，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份；将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，加入干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

在步骤(2)所制备的浸泡液中加入花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜，发酵至少20天；所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份；所述浸泡液、预处理榨菜、花青素控制剂的用量比例为：浸泡液中的水1000份、预处理榨菜450-550份、冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份。

作为优选的方案，挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜，然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净。

作为优选的方案，所述步骤(1)中，盐水的质量分数为18％。将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，以便去生，护脆和保存。

作为优选的方案，所述步骤(1)中，盐渍时间为2.5-3.5个月，优选3个月。

本发明所述的制备方法，所述步骤(1)中，将盐渍好的榨菜切分，可根据不同喜好，切分成块状、条状、片状等。

作为优选的方案，所述步骤(2)中，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，将干菊花先用水泡发，加入经泡发的干菊花即得浸泡液。

优选的，所述泡发是将干菊花用水泡制1-2小时。

作为优选的方案，所述步骤(2)中，所述浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖200份、干菊花8份、柠檬黄0.08份、甜蜜素0.6份、氯化钙0.7份；将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，加入干菊花即得浸泡液。

作为优选的方案，所述步骤(3)中，所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2份，乳酸1.3份，柠檬酸2.5份。

作为优选的方案，所述步骤(3)中，所述浸泡液、预处理榨菜、花青素控制剂的用量比例为：浸泡液中的水1000份、预处理榨菜500份、冰醋酸1.2份，乳酸1.3份，柠檬酸2.5份。

作为优选的方案，所述步骤(3)中，所述发酵时间为20-45天。

作为优选的方案，所述步骤(3)中，发酵完成后加入0.5-1份山梨酸钾，真空包装，贮藏或运输。

本发明还保护由本发明的制备方法所得到的菊花味泡榨菜，将具有清热解毒的菊花与泡榨菜结合在一起，色泽亮丽，无发暗现象，脆度适中，甜酸度适中，口味适宜，清香怡人，弥补了榨菜口味的缺失，深得消费者青睐。

本发明还保护菊花味泡榨菜的原料配方。菊花味泡榨菜由以下重量份的原料制备而成：

榨菜450-550份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份、冰醋酸1.2-1.3份、乳酸1.2-1.3份、柠檬酸2-3份及水1000份；所述榨菜为盐渍后褪盐至盐度为0的榨菜。

优选的，菊花味泡榨菜由以下重量份的原料制备而成：

榨菜500份、白砂糖200份、干菊花8份、柠檬黄0.08份、甜蜜素0.6份、氯化钙0.7份、冰醋酸1.2份、乳酸1.3份、柠檬酸2.5份及水1000份；所述榨菜为盐渍后褪盐至盐度为0的榨菜。

本发明还保护用于制备菊花味泡榨菜的组合物，所述组合物由花青素控制剂与榨菜浸泡液协同组成，所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份；所述榨菜浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份。通过花青素控制剂与榨菜浸泡液的协同作用，将具有清热解毒的菊花与泡榨菜结合在一起，泡制后得到的泡榨菜没有发暗现象，色泽亮丽，且带有菊花香味，甜酸度适中，口味适宜。

本发明的有益效果是：

(1)本发明的菊花味泡榨菜的制备方法，该方法解决了菊花与榨菜一起泡制后出现的榨菜发暗的问题，得到一种新式的带有菊花香味甜酸泡榨菜，色泽亮丽，无发暗现象，甜酸度适中，口味适宜；并且该方法操作简单，易于工业化生产。

(2)本发明提供了一种新式的带有菊花香味甜酸泡榨菜，将具有清热解毒的菊花与泡榨菜结合在一起，色泽亮丽，无发暗现象，脆度适中，甜酸度适中，口味适宜，清香怡人，弥补了榨菜口味的缺失，深得消费者青睐。

(3)本发明的菊花味泡榨菜配方简单，原材料易得，成本低。

附图说明

图1菊花味泡榨菜的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例，对本发明的优选实施例进行详细的描述。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。实施例中未注明具体条件的实验方法按照常规方法操作或按照制造厂商所建议的条件。

实施例1菊花味泡榨菜的制备

按照如下的步骤进行，其工艺流程图如图1所示：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为18％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖200g、干菊花8g、柠檬黄0.08g、甜蜜素0.6g、氯化钙0.7g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2g，乳酸1.3g，柠檬酸2.5g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜500g，发酵20天以上(本实施例发酵40天)，即得菊花味泡榨菜。也可在所得的菊花味泡榨菜中加入0.5-1g的山梨酸钾后，进行真空包装，便于贮藏或运输。

实施例2菊花味泡榨菜的制备

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为15％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖230g、干菊花6g、柠檬黄0.1g、甜蜜素0.5g、氯化钙0.9g；取干菊花用水浸泡1小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.3g，乳酸1.3g，柠檬酸3g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜520g，发酵35天，即得菊花味泡榨菜。也可在所得的菊花味泡榨菜中加入0.5-1g的山梨酸钾后，进行真空包装，便于贮藏或运输。

实施例3菊花味泡榨菜的制备

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为20％的盐水中盐渍，盐渍2.5个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖180g、干菊花10g、柠檬黄0.1g、甜蜜素0.5g、氯化钙1g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2g，乳酸1.2g，柠檬酸3g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜480g，发酵25天，即得菊花味泡榨菜。也可在所得的菊花味泡榨菜中加入0.5-1g的山梨酸钾后，进行真空包装，便于贮藏或运输。

对比实施例1菊花味泡榨菜的制备(不添加花青素控制剂)

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为18％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖200g、干菊花8g、柠檬黄0.08g、甜蜜素0.6g、氯化钙0.7g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

在步骤(2)所制备的浸泡液中加入步骤(1)所得的预处理榨菜500g，发酵40天，即得菊花味泡榨菜。

对比实施例2菊花味泡榨菜的制备(只添加冰醋酸和乳酸)

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为18％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖200g、干菊花8g、柠檬黄0.08g、甜蜜素0.6g、氯化钙0.7g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2g，乳酸1.3g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜500g，发酵40天，即得菊花味泡榨菜。

对比实施例3菊花味泡榨菜的制备(只添加冰醋酸和柠檬酸)

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为18％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖200g、干菊花8g、柠檬黄0.08g、甜蜜素0.6g、氯化钙0.7g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2g，柠檬酸2.5g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜500g，发酵40天，即得菊花味泡榨菜。

对比实施例4菊花味泡榨菜的制备(不褪盐)

按照如下的步骤进行：

(1)榨菜预处理

挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净，将清洗干净的榨菜放入质量分数为18％的盐水中盐渍，盐渍3个月左右，将盐渍好的榨菜切分成长2-3cm，宽1cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000g、白砂糖200g、干菊花8g、柠檬黄0.08g、甜蜜素0.6g、氯化钙0.7g；取干菊花用水浸泡2小时泡发，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，然后加入经泡发的干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2g，乳酸1.3g，柠檬酸2.5g；在步骤(2)所制备的浸泡液中加入上述的花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜500g，发酵40天，即得菊花味泡榨菜。

实施例4菊花味泡榨菜食味品质的感官评定

感官评定主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等对食品的品质好坏进行分析和判断。

本实施例的食味品质评价主要包括如下几个方面：

色泽：指泡榨菜的颜色。

嫩度：指泡榨菜在咀嚼时被破碎的一种短暂的瞬间抵抗力。

脆度：指牙齿咬合食品时，食品随即向两边碎裂，同时伴有轻脆的声音。

滋味：指泡榨菜的水溶性物质溶于唾液或液体食品刺激味蕾而产生的味觉。

气味：指泡榨菜的挥发性物质刺激嗅觉器官产生的嗅觉。

菊花味泡榨菜的颜色要求呈黄绿色，且色泽亮丽，无发暗现象；嫩度和脆度适中，滋味酸甜适宜，气味清香怡人，具有菊花香味。

分别取实施例1-3和对比实施例1-4制备的菊花味泡榨菜，选取20名具有食品感官评定经验的品尝者，男10名，女10名，对菊花味泡榨菜进行感官评定，感官评定包括色泽、嫩度、脆度、滋味及气味，感官评定的每一项满分为10分，凡符合感官指标要求的得10分，凡是色泽、嫩度、脆度、滋味及气味不正，酌情扣1-6分；色泽发暗严重，嫩度、脆度感偏弱，具明显邪杂气味扣6分以上。感官评定结果如表1所示。

表1感官评定

	色泽(10分)	嫩度(10分)	脆度(10分)	滋味(10分)	气味(10分)
						实施例1	10	9	10	9	9
实施例2	10	9	9	10	9
						实施例3	9	10	9	9	9
对比实施例1	3	8	7	8	9
						对比实施例2	4	6	7	6	8
对比实施例3	4	7	5	7	8
						对比实施例4	6	7	5	6	8

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

(1)榨菜预处理

将清洗干净的榨菜放入质量分数为15％-20％的盐水中盐渍，将盐渍好的榨菜切分，用清水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份；将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，加入干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

在步骤(2)所制备的浸泡液中加入花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨菜，发酵至少20天；所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份；所述浸泡液、预处理榨菜、花青素控制剂的用量比例为：浸泡液中的水1000份、预处理榨菜450-550份、冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份。

2.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，盐水的质量分数为18％。

3.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，盐渍时间为2.5-3.5个月。

4.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，将干菊花先用水泡发，加入经泡发的干菊花即得浸泡液。

5.根据权利要求4所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述泡发是将干菊花用水泡制1-2小时。

6.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述发酵时间为20-45天。

7.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵完成后加入0.5-1份山梨酸钾，真空包装，贮藏或运输。

8.由权利要求1-7任一项所述的菊花味泡榨菜的制备方法制备的菊花味泡榨菜。

9.一种菊花味泡榨菜，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

榨菜450-550份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份、冰醋酸1.2-1.3份、乳酸1.2-1.3份、柠檬酸2-3份及水1000份；所述榨菜为盐渍后褪盐至盐度为0的榨菜。

10.用于制备菊花味泡榨菜的组合物，其特征在于，所述组合物由花青素控制剂与榨菜浸泡液协同组成，所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份；所述榨菜浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份。