CN105661304A - 一种具有调节胃肠功能低gi莲子发糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕及其制备方法，是由莲子抗性淀粉、水、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽和食用油为原料，通过在面粉中加入微波-压热法制备的莲子抗性淀粉悬浊液并用卡拉胶与淀粉进行复配形成凝胶体系，制作出的发糕不仅爽滑圆润，降低发糕血糖生成指数值（GI）且具有养胃，促进肠道内益生菌增殖，调节肠道内微生物菌群平衡的功效。莲子抗性淀粉和水经过高压均质机的处理生成稳定的颗粒微小均匀的悬浊液，使其在制作过程中均匀地分散在发糕中，使抗性淀粉能够最大程度发挥其益生元和降低GI值的功效。添加大豆抗氧化肽使得产品货架期延长。

Description

一种具有调节胃肠功能低GI莲子发糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有调节胃肠功能的低GI莲子抗性淀粉发糕及其制备方法。

背景技术

随着生活水平提高，居民的膳食结构不断变化，食物摄入逐渐趋精细化，高热量、高脂食品增多，对人们健康构成潜在威胁。抗性淀粉（ResistantStarch，RS）是一类无法被健康者小肠吸收利用，但可在大肠中被大肠菌群发酵利用的淀粉，具有类似可溶性膳食纤维的生理功能，维持肠道形态，增加粪便体积和含水率，减少游离氨和吲哚含量，促进肠道蠕动，抗肿瘤以及调节免疫，调控基因等。汪颖报道压热法制备莲子抗性淀粉能明显促进双歧杆菌的增殖，提高短链脂肪酸的产量降低肠道PH值，调节肠道微生态。将抗性淀粉作为膳食纤维的强化剂，应用到米面类食品中，如面包、馒头、意大利面、包子等食物，增加人体的膳食纤维摄入，对增进大众人群的身体健康具有重要意义。

发糕作为一种传统美食以精面为主要成分，属于高血糖生成指数（GI）食物，其GI值达88，不符合目前大众要求低糖少脂的饮食需求。血糖生成指数(glycemicindex，GI)是近年才出现的一个关于淀粉营养性质的概念，表示当食用含50g有价值的碳水化合物(CHO)的食物后，在一定时间内(一般为2h)体内血糖水平应答与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值，而餐后血糖应答一般用曲线下的面积来表示。GI是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖或白面包的GI为100。根据GI值大小可将富含碳水化合物食品划分为不同等级，GI≤55的食物被认为是低GI食物，在56～69范围之间的为中GI食物，≥70的为高GI食物。高GI的食物，进入胃肠道后，消化快，吸收完全，使葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高，胰岛素快速升高，导致血糖下降速度也快，血糖波动剧烈；低GI的食物，在胃肠道中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，引起的餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应较少，从而避免了血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制。因此以传统发糕配方为蓝本，用莲子抗性淀粉取代传统发糕中部分精面成分可以弥补营养缺陷，解决其血糖生成指数过高的问题，是发糕加工业的一个新的方向。

莲子又名莲实、莲米、水芝丹。莲子中淀粉含量高，是莲子的主要成分，曾绍校报道莲子淀粉中直链淀粉占淀粉总量的42%。研究报道，抗性淀粉的形成主要是因为淀粉团粒中直链淀粉在冷却过程中分子链通过氢键重新聚集，形成双螺旋结构，双螺旋结构在进一步的回生过程中，形成了六角形的新结构，因此莲子淀粉是制备抗性淀粉的理想材料。吴小婷等报道超声波-压热法制备莲子抗性淀粉在超声波功率为300W时，淀粉乳浓度为45%，超声波处理时间为55min，压热时间为15min，压热温度为115℃条件下，莲子抗性淀粉的实际得率最高达56.12%。

大豆抗氧化肽作为一种新型抗氧化剂越来越多的被使用在食品加工领域。大豆抗氧化肽是大豆蛋白的酶解产物，由分子量小且具有很高生理活性的小肤分子组成。研究表明，大豆抗氧化肽有抑制血压升高、抗疲劳、增强免疫功能及降低胆固醇等作用，而这些作用均与其抗氧化性质有关。近年来的研究表明大豆蛋白酶解物体外具有抗氧化活性。荣建华等研究发现大豆分离蛋白经中性蛋白酶AS1.398酶解，酶解物具有较强的抗氧化活性，在浓度O.lmg/mL-250mg/mL范围内对'OH都有明显的清除作用，且在上述浓度下无助氧化作用。采用冷冻干燥技术制备荷叶冻干粉能够最大程度地保存荷叶里所具有的营养成分和香气物质。

高压均质机主要由高压均质腔和增压机构成。高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速的通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应，由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及结构性质发生变化，最终达到均质的效果。抗性淀粉抗酶解、溶解性差、颗粒粗糙，因此通过高压均质可以是抗性淀粉形成颗粒细小，均匀稳定的悬浊液，为其在食品工业中广泛使用打下基础。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有调节胃肠功能的低GI莲子抗性淀粉发糕及其制备方法，弥补了传统发糕的营养缺陷，通过添加莲子抗性淀粉使其具有调节胃肠功能，促进肠道内益生菌增殖，调节肠道内微生态平衡的作用，且能够降低发糕的血糖生成指数，为广大消费者提供一种既美味可口又有保健功能的新型发糕。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案来实现：

一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，所述莲子发糕由以下重量百分比的原料制成：莲子抗性淀粉20-25%、水10-15%、面粉50-60%、小苏打3-5%、卡拉胶1-3%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.05-0.1%，各原料的重量百分比之和为100%。

莲子抗性淀粉的制备方法：

（1）莲子淀粉的提取：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去皮、通芯，取一定质量的鲜莲子和两倍于鲜莲子质量的蒸馏水于组织捣碎器中破碎，把所得莲子浆过100目滤网，而后将滤液静置6h并弃去上清液，下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置4h，弃去上清液，在此过程中温度保持在20-25℃；以上操作重复三次后，用蒸馏水清洗下层沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量10%以下并过100目筛，即得莲子淀粉样品；

（2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉：将步骤（1）制备的莲子淀粉加入蒸馏水配制成12wt.%的淀粉乳，将配制好的淀粉乳置于塑料盘中放入微波炉在功率400W-800W下，微波加热80-130s；之后取出淀粉糊并将其置于高压锅中，在110-125℃条件下，加热10-20min；加热结束后将通过前两步处理得到的淀粉取出放置直至其温度降至室温，而后将样品放入4℃冰箱冷藏12h进行回生；取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、过80目筛，得到莲子抗性淀粉。

冻干荷叶粉的制备：挑选颜色鲜绿、叶质肥厚、无病虫害、无机械损伤的新鲜荷叶，用清水洗干净，剪成适当大小的片状，放入-80℃超低温冰箱4h，然后把冷冻好的样品放入冻干机在-80℃、4MP条件下冻干12h后粉碎过100目筛。

一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕的制备方法，包括如下步骤：

（1）抗性淀粉悬浊液制备：将莲子抗性淀粉和蒸馏水在高压均质机中30-70MPa压力下均质15-25分钟制得颗粒细小均匀并且热力学稳定的莲子抗性淀粉悬浊液；

（2）和面：将步骤（1）获得的莲子抗性淀粉悬浊液、冻干荷叶粉、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽按照先后顺序倒入和面机中，关上和面机进料口，以低速搅拌5min使物料充分接触混匀形成初始面团，再以中速低速相间的方式进行搅拌15min面团使其韧性弹性达到最好的状态；关闭和面机，打开出料口取出面团；

（3）发面：将步骤（2）处理的面团涂上食用油放在另一个面盆中在35-38℃条件下发酵3h；

（4）蒸汽蒸熟：在步骤(3)发酵得到面团分割成小块，放入蒸笼沸水蒸20min，取出冷却至室温；

（5）包装：将冷却后的发糕按规格装在包装袋中并抽真空包装。

本发明的显著优点是：

（1）高压均质机主要由高压均质腔和增压机构构成。高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速的通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用。针对于抗性淀粉溶解性差，颗粒粗糙，难以大规模应用的弊端，本发明通过使用高压均质机制备高稳定性的颗粒均匀的抗性淀粉悬浊液，加入到发糕中使其具有调节胃肠功能，促进体内益生菌增殖的特性，并且不会影响产品的品质与口感。

（2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉并将其添加到发糕制品中的实例在国内尚未见报道。莲子淀粉是高直链淀粉含量的特异性淀粉，这种特殊结构使其较其他淀粉更容易形成抗性淀粉，微波-压热法利用微波和高温高压使莲子淀粉中直链淀粉链断裂形成长度适中的直链淀粉，在回生过程中更易形成抗酶解的双螺旋结构，从而提高莲子抗性淀粉的得率。

（3）本发明利用莲子抗性淀粉取代了传统发糕配方中的部分精面，由于抗性淀粉的抗酶解性同时又能使碳水化合物和脂肪在小肠内缓慢分解消化，降低人体血液中葡萄糖含量，以及减少低密度脂蛋白的吸收，从而使得本发明克服了传统发糕血糖生成指数过高的问题，可作为糖尿病病人的膳食。

（4）本发明通过添加大豆抗氧化肽来延长莲子抗性淀粉发糕的货架期。采用天然产物作为抗氧化剂克服了现有市售发糕类产品添加人工合成抗氧化剂的缺点，为消费者提供更加健康的产品。

（5）本发明通过添加荷叶冻干粉使莲子抗性淀粉发糕具有天然荷叶的清香避免了添加人工合成香精。荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。

附图说明

图1不同碳源对双歧杆菌生长过程的影响。

图2不同碳源对乳杆菌生长过程的影响。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步说明，但是本发明不限于此。

实施例1

一种调节胃肠功能的低GI莲子抗性淀粉发糕，所述莲子发糕由以下重量百分比的原料制成：莲子抗性淀粉20%、水15%、面粉55%、小苏打5%、卡拉胶2.95%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.05%。微波功率550W,加热时间110s，压热温度115℃，压热时间12min，均质压力35MPa。

加工方法具体包括以下步骤：

（1）莲子淀粉的提取：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去皮、通芯，取一定质量的鲜莲子和两倍于鲜莲子质量的蒸馏水于组织捣碎器中破碎，把所得莲子浆过100目滤网，而后将滤液静置6h并弃去上清液，下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置4h，弃去上清液，在此过程中温度保持在20℃。以上操作重复三次后，用蒸馏水清洗下层沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量9%并过100目筛，即得莲子淀粉样品。

（2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉：将步骤（1）制备的莲子淀粉加入蒸馏水配制成12%的淀粉乳，将配制好的淀粉乳置于塑料盘中放入微波炉在功率550W，微波加热110s。之后取出淀粉糊并将其置于高压灭菌锅中，在115℃条件下，加热12min。加热结束后将通过前两步处理得到的淀粉取出放置直至其温度降至室温，而后将样品放入4℃冰箱冷藏12h进行回生。取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、过80目筛，得到粗提的莲子抗性淀粉。用酶法纯化粗提抗性淀粉得到提纯的莲子抗性淀粉纯品。

（3）抗性淀粉悬浊液制备：将步骤（2）处理的莲子抗性淀粉和蒸馏水按比例2：10在高压均质机中35MPa压力下均质15分钟制得颗粒细小均匀并且热力学稳定的莲子抗性淀粉悬浊液；

（4）冻干荷叶粉的制备：挑选颜色鲜绿、叶质肥厚、无病虫害、无机械损伤的新鲜荷叶，用清水洗干净，剪成适当大小的片状，放入-80℃超低温冰箱4h，然后把冷冻好的样品放入冻干机在-80℃、4MP条件下冻干12h后粉碎过100目筛；

（5）和面：将步骤（3）（4）处理的莲子抗性淀粉悬浊液、冻干荷叶粉、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽按照先后顺序倒入和面机中，关上和面机进料口，以400r/min低速搅拌5min使物料充分接触混匀形成初始面团，再以800r/min中速低速相间的方式进行搅拌15min面团使其韧性弹性达到最好的状态。关闭和面机，打开出料口取出面团；

（6）发面：将步骤（5）处理的面团涂上食用油放在另一个面盆中在35℃条件下发酵3h；

（7）蒸汽蒸熟：在步骤(6)发酵得到面团分割成小块，放入蒸笼沸水蒸20min即可，取出冷却至室温；

（8）包装：将冷却后的发糕按规格装在包装袋中并抽真空包装。

实施例2

一种调节胃肠功能的低GI莲子抗性淀粉发糕，所述莲子发糕由以下重量百分比的原料制成：莲子抗性淀粉25%、水10%、面粉57%、小苏打3%、卡拉胶2.93%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.07%。微波功率650W,加热时间105s，压热温度121℃，压热时间16min，均质压力45MPa。

根据权利要求1所述的调节胃肠功能的低GI莲子抗性淀粉发糕的加工方法，其特征在于，所

述加工方法具体包括以下步骤：

1）莲子淀粉的提取：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去皮、通芯，取一定质量的鲜莲子和两倍于鲜莲子质量的蒸馏水于组织捣碎器中破碎，把所得莲子浆过100目滤网，而后将滤液静置6h并弃去上清液，下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置4h，弃去上清液，在此过程中温度保持在25℃。以上操作重复三次后，用蒸馏水清洗下层沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量10%以下并过100目筛，即得莲子淀粉样品。

2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉：将步骤（1）制备的莲子淀粉加入蒸馏水配制成12%的淀粉乳，将配制好的淀粉乳置于塑料盘中放入微波炉在功率700W，微波加热90s。之后取出淀粉糊并将其置于高压灭菌锅中，在122℃条件下，加热16min。加热结束后将通过前两步处理得到的淀粉取出放置直至其温度降至室温，而后将样品放入4℃冰箱冷藏12h进行回生。取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、过80目筛，得到粗提的莲子抗性淀粉。用酶法纯化粗提抗性淀粉得到提纯的莲子抗性淀粉纯品。

3）抗性淀粉悬浊液制备：将步骤（2）处理的莲子抗性淀粉和蒸馏水按比例2：10在高压均质机中50MPa压力下均质12分钟制得颗粒细小均匀并且热力学稳定的莲子抗性淀粉悬浊液；

4）冻干荷叶粉的制备：挑选颜色鲜绿、叶质肥厚、无病虫害、无机械损伤的新鲜荷叶，用清水洗干净，剪成适当大小的片状，放入-80℃超低温冰箱4h，然后把冷冻好的样品放入冻干机在-80℃、4MP条件下冻干12h后粉碎过100目筛；

5）和面：将步骤（3）（4）处理的莲子抗性淀粉悬浊液、冻干荷叶粉、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽按照先后顺序倒入和面机中，关上和面机进料口，以500r/min低速搅拌5min使物料充分接触混匀形成初始面团，再以1000r/min中速低速相间的方式进行搅拌15min面团使其韧性弹性达到最好的状态。关闭和面机，打开出料口取出面团；

6）发面：将步骤（5）处理的面团涂上食用油放在另一个面盆中在38℃条件下发酵3h；

7）蒸汽蒸熟：在步骤(6)发酵得到面团分割成小块，放入蒸笼沸水蒸20min即可，取出冷却至室温；

8）包装：将冷却后的发糕按规格装在包装袋中并抽真空包装。

测定实验：

测定实验莲子抗性淀粉发糕由以下重量百分比的原料制成：莲子抗性淀粉25%、水10%、面粉57%、小苏打3%、卡拉胶2.93%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.07%。以公认的益生元高直链玉米淀粉和常用碳源葡萄糖作为对照。

1、不同碳源对双歧杆菌和乳杆菌增殖的影响

分别去1ml活化双歧杆菌和乳杆菌悬浊液，接种于以莲子抗性淀粉发糕样品(LRS3发糕，把发糕磨成粉末，过100目筛)，GLU,HAMS培养基中，36±1℃厌氧培养。在培养的第0、8、18、20、24、30、36h吸取少量培养液用于测定吸光值（λ=600nm）。以培养时间为横坐标（h），吸光值为纵坐标，分别绘制双歧杆菌和乳杆菌生长曲线。

从图1、图2可以看出，双歧杆菌和乳杆菌在以LRS3发糕为碳源的培养基中生长速率大大超过GLU和HAMS培养基。双歧杆菌和乳杆菌在以LRS3发糕为碳源的培养基中培养8h后进入生长对数期，培养20h后进入稳定期这与我们前期研究结论一致。在GLU和HAMS培养基中，双歧杆菌生长迟滞期较长，培养18h后才进入生长对数期。进入生长对数期后，虽然两种培养基中的双歧杆菌数量都有所提高，但在培养18~20h之间HAMS培养基中的双歧杆菌生长速率显著小于GLU培养基，在培养20~24h之间HAMS培养基中的双歧杆菌生长速率明显大于GLU培养基，培养36h结束后，HAMS培养基菌体数接近LRS3发糕培养基，GLU培养基菌体数较少。

2、不同碳源的培养基对双歧杆菌和乳杆菌代谢产物的影响

分别配制5mmol/L~25mmol/L五个梯度浓度的乙酸、丙酸、丁酸标准溶液，采用气相色谱法进行定量分析。所得结果以浓度为横坐标x（mmol/L），峰面积为纵坐标Y绘制标准曲线。色谱条件：HP-INNOVAX色谱柱（30m×0.320mm×0.25um）；起始温度100℃，保持0.5min，再以4℃/min的升温速度加热至200℃，总过程运行20.3min。进样量2uL，载气为氮气，流速20mL/min；燃气氢气流速30mL/min，助燃气空气流速300mL/min，尾吹氮气流量19mL/min；FID检测器温度240℃，进样口温度240℃；采用不分流方式。

分别取1mL活化双歧杆菌和乳杆菌菌悬液，接种于GLU、LRS3发糕、HAMS培养基中，36±1℃厌氧培养。在培养的第0、8、18、24h吸取2.0mL培养液，过0.45um滤膜后注入1.5mL气相安培瓶中，以同样的气相条件测定短链脂肪酸的含量。乳酸含量测定参考Fernández等方法。将4.5mmol的H₂SO₄共25mL加入到5mL浓度为1g/mL的样品溶液充分混合提取1h，2850g离心5min。上清液（50μL）使用离子交换柱进行等度分离。测定条件：HPX-87HAminex离子交换柱（300×7.8mm，Bio-Rad公司，美国）；流速0.7mL/min，柱温65℃；流动相H₂SO₄(3mmol/L)；检测器：RID；外标法定量。

表1短链脂肪酸标准曲线

结果与分析：

表2LRS3对双歧杆菌代谢产物的影响

注：小写字母表示同一碳源，不同时间相互之间差异显著（p<0.05），大写字母表示同一时间，不同碳源相互之间差异显著（p<0.05）。

由表2可知，随着双歧杆菌培养时间的延长，GLU、LRS3发糕和HAMS培养基中的乙酸含量均有所增加，且LRS3发糕培养基中的乙酸含量始终高于GLU和HAMS培养基。在实验后期，各组乙酸增长速率变缓，这可能是由于此时的培养基环境pH降低，不足以使菌群结构恢复到有利益产生乙酸的状态。

由表2可知，随着双歧杆菌培养时间的延长，GLU、LRS3发糕和HAMS培养基中的丁酸含量持续增加，且LRS3发糕培养基中的丁酸含量显著高于GLU和HAMS培养基（p<0.05），说明添加莲子抗性淀粉的发糕能促进双歧杆菌代谢产生对人有益的丁酸。

由表2可知，LRS3发糕和HAMS培养基中丙酸和乳酸含量先增加后减少，GLU培养基中丙酸和乳酸含量只增不减，这说明在LRS3和HAMS培养基中双歧杆菌均能将发酵产生的丙酸和乳酸转化为丁酸。

乳杆菌培养过程中培养基中的乙酸含量变化趋势与双歧杆菌培养过程接近：GLU、LRS3发糕和HAMS培养基中的乙酸含量均有所增加，且LRS3发糕培养基中的乙酸含量始终高于GLU和HAMS培养基。但随着乳杆菌培养时间的延长，各培养基中丁酸含量却无显著性提高，说明保加利亚乳杆菌很难利用抗性淀粉等有机物发酵产丁酸，这与朱翠兰等研究的结论一致。乳杆菌的代谢培养过程中，LRS3发糕及HAMS培养基中乳酸含量同样先增加后减少，GLU培养基中乳酸含量只增不减。乳杆菌培养基中丙酸的含量并无显著变化，原因可能是乳杆菌很难利用有机物发酵产丙酸。

综上所述，采用本发明工艺制作的莲子抗性淀粉发糕可以明显促进体内益生菌的增殖，且益生菌能利用抗性淀粉发糕发酵产生有利于人体健康的短链脂肪酸。

3、血糖生成指数的测定

血糖测定采用葡萄糖氧化酶法。血糖生成指数(GI)的计算按照FAO/WHO的方法，以白面包为参照物(GI=100)。EGI值代表葡萄糖缓慢持续释放的性质。根据GI值大小可将富含碳水化合物食品划分为不同等级，GI≤55的食物被认为是低GI食物，在56～69范围之间的为中GI食物，≥70的为高GI食物。

由上表可以看出，添加了莲子抗性淀粉的发糕血糖生成指数明显低于白面包和市售发糕，说明本发明在控制GI值方面有明显的效果。

以上所述仅为本发明较佳的实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明涵盖范围。

Claims (4)

1.一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：所述莲子发糕由以下重量百分比的原料制成：莲子抗性淀粉20-25%、水10-15%、面粉50-60%、小苏打3-5%、卡拉胶1-3%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.05-0.1%，各原料的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：莲子抗性淀粉的制备方法：

（1）莲子淀粉的提取：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去皮、通芯，取一定质量的鲜莲子和两倍于鲜莲子质量的蒸馏水于组织捣碎器中破碎，把所得莲子浆过100目滤网，而后将滤液静置6h并弃去上清液，下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置4h，弃去上清液，在此过程中温度保持在20-25℃；以上操作重复三次后，用蒸馏水清洗下层沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量10%以下并过100目筛，即得莲子淀粉样品；

（2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉：将步骤（1）制备的莲子淀粉加入蒸馏水配制成12wt.%的淀粉乳，将配制好的淀粉乳置于塑料盘中放入微波炉在功率400W-800W下，微波加热80-130s；之后取出淀粉糊并将其置于高压锅中，在110-125℃条件下，加热10-20min；加热结束后将通过前两步处理得到的淀粉取出放置直至其温度降至室温，而后将样品放入4℃冰箱冷藏12h进行回生；取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、过80目筛，得到莲子抗性淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：冻干荷叶粉的制备：挑选颜色鲜绿、叶质肥厚、无病虫害、无机械损伤的新鲜荷叶，用清水洗干净，剪成适当大小的片状，放入-80℃超低温冰箱4h，然后把冷冻好的样品放入冻干机在-80℃、4MP条件下冻干12h后粉碎过100目筛。

4.如权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）抗性淀粉悬浊液制备：将莲子抗性淀粉和蒸馏水在高压均质机中30-70MPa压力下均质15-25分钟制得颗粒细小均匀并且热力学稳定的莲子抗性淀粉悬浊液；

（2）和面：将步骤（1）获得的莲子抗性淀粉悬浊液、冻干荷叶粉、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽按照先后顺序倒入和面机中，关上和面机进料口，以低速搅拌5min使物料充分接触混匀形成初始面团，再以中速低速相间的方式进行搅拌15min面团使其韧性弹性达到最好的状态；关闭和面机，打开出料口取出面团；

（3）发面：将步骤（2）处理的面团涂上食用油放在另一个面盆中在35-38℃条件下发酵3h；

（4）蒸汽蒸熟：在步骤(3)发酵得到面团分割成小块，放入蒸笼沸水蒸20min，取出冷却至室温；

（5）包装：将冷却后的发糕按规格装在包装袋中并抽真空包装。