CN111264621A - 一种低gi值的莲子乌龙奶茶及其制备方法 - Google Patents

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江文韬
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Abstract

本发明涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法。低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括酸性莲子浆的制备、微波‑超声处理酸性莲子浆、抗性糊精莲子粉的制备、低GI值莲子乌龙奶茶的制备。利用有机酸和微波‑超声波联合工艺对莲子浆进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为水溶性抗性糊精，显著提高了莲子原料中的抗性糊精比例，并通过添加乌龙茶提取物抑制淀粉酶活性，在协同作用下使GI值显著下降。本发明的低GI值莲子乌龙奶茶制备工艺简便，产品为固体粉末，方便贮藏和携带，保留了莲子和乌龙茶营养成分和香气，满足营养健康的需求，克服了传统的莲子汁中大量易消化淀粉对体内血糖水平的不利影响，适合需要控制血糖水平的消费者饮用。

Description

一种低GI值的莲子乌龙奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种健康饮料及其制备方法，具体涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术
莲子是我国南方地区重要的特产水生蔬菜，作为一种高级滋补食品在我国已经有悠久的历史，研究表明莲子具有很高的营养价值和保健功效，是药食两用的珍贵佳品，在国内外市场深受消费者的青睐。莲子的加工产品主要包括速冻鲜莲、即食莲子、莲子汁、莲子罐头、莲子饼干、莲子线面等，促进了我国莲子产业的升级。然而，莲子的主要成分是淀粉，经过精细加工的淀粉进入人体消化系统后，更容易被分解成糖，并被人体快速吸收，导致血糖骤升。食物的血糖生成指数（glycemic index, GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项重要指标，代表了食物进入消化系统后提高人体血糖的速度和能力。一般而言，将葡萄糖或白面包作为对照且GI值定为100，那么GI＞70为高GI食物，例如淀粉类饮料，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；GI＜55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可防治餐后高血糖。
如何克服传统的莲子汁饮料中大量的易消化吸收的淀粉对人体血糖水平的不利影响，成为开发新型莲子饮料的主要目标之一。抗性糊精是由淀粉加工而成的一种低热量葡聚糖，已成为现代食品工业中的一种重要低分子水溶性膳食纤维，并广泛应用于补充膳食纤维的功能饮料中。相对于不溶性膳食纤维的粗涩口感，以及其不溶性带来的对食品质构的不利影响，小分子抗性糊精易溶于水，稳定性好，在食品工业，特别是健康饮料中具有广阔的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法，有效克服莲子饮料的高GI值的缺陷，丰富了其功能性活性成分的种类和含量，强化了营养与健康功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与1-2份有机酸溶液，在室温下混匀，得到酸性莲子浆；
（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率685-1075 W，超声波功率385-475W的条件下处理3-6分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；
（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在50-60℃下进行热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；
（4）低GI值莲子乌龙奶茶的制备：按重量份计，取步骤（3）制得的抗性糊精莲子粉100份，加入乌龙茶提取物粉末5-10份、奶粉20-40份、绵白糖10-15份，混匀，灭菌包装，得到低GI值莲子乌龙奶茶。
其中，步骤（1）所述的有机酸溶液，为柠檬酸、醋酸和酒石酸中的一种，或两种混合溶液。
步骤（1）所述的酸性莲子浆的pH值为1.8-2.3。
步骤（3）所述的抗性糊精莲子粉中，可溶的抗性糊精的含量为18%-31%。
步骤（4）所述的乌龙茶提取物粉末，其茶多酚的含量不低于90%。
步骤（4）所述的乌龙茶提取物粉末，为武夷岩茶提取物粉末。
本发明的优点及有益效果：
1）本发明不添加外源抗性糊精，而是直接利用简便工艺将部分莲子淀粉转化为抗性糊精，从而减少了易消化的莲子淀粉含量，并提高水溶性膳食纤维含量，降低了食品GI值。
2）本发明利用有机酸和微波-超声波联合工艺对莲子粉进行处理，与传统的酸热法比较，将处理时间由数小时缩短至几分钟，显著降低生产成本，同时减少对莲子中营养成分的破坏。
3）本发明的固体饮料中含有乌龙茶提取物，不仅优化了饮料风味，增加营养保健价值，还能对消化系统中的淀粉酶进行抑制，有利于进一步降低该饮料的GI值。
4）本发明制备技术简便，可实现产业化生产，并且将福建的2个特色农产品——莲子和乌龙茶，进行科学搭配，为市场提供一个更加健康营养的饮料新产品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明最关键的构思在于：利用最优的有机酸和微波-超声波联合工艺对莲子淀粉进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为抗性糊精。同时，添加乌龙茶提取物不仅为饮料提升了风味和营养保健价值，还能通过抑制人体淀粉酶，进而协同降低淀粉饮料的GI值。
实施例一：一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与1份柠檬酸溶液，在室温下混匀，得到pH值为1.8-2.3的酸性莲子浆；
（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率800 W，超声波功率400W的条件下处理5分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；
（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在60℃下热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；所述抗性糊精莲子粉，可溶的抗性糊精的含量为18%-31%。
（4）低GI值莲子乌龙奶茶的制备：按重量份计，取步骤（3）制得的抗性糊精莲子粉100份，乌龙茶提取物粉末10份、奶粉20份和绵白糖10份，混匀，灭菌包装，得到低GI值莲子乌龙奶茶。所述乌龙茶提取物粉末由市场购得，其茶多酚的含量不低于90%。
本发明的低GI值莲子乌龙奶茶，热水冲泡即可饮用。
实施例二：一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与2份醋酸和酒石酸混合溶液，在室温下搅拌混匀，得到pH值为1.8-2.3的酸性莲子浆；所述醋酸和酒石酸混合溶液中，醋酸和酒石酸各1份；
（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率1000 W，超声波功率385W的条件下处理3分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；
（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在60℃下热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；所述抗性糊精莲子粉，可溶的抗性糊精的含量为18%-31%。
（4）低GI值莲子乌龙奶茶的制备：按重量份计，取取步骤（3）制得的抗性糊精莲子粉100份，乌龙茶提取物粉末5份、奶粉30份和绵白糖15份，混匀，灭菌包装，得到低GI值莲子乌龙奶茶。所述乌龙茶提取物为安溪铁观音、或武夷岩茶、或水仙的提取物，其中，以武夷岩茶提取物粉末为最佳；本实施例选用武夷岩茶提取物粉末，其多酚含量为95%，由市场购得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与1-2份有机酸溶液，在室温下混匀，得到酸性莲子浆；
（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率685-1075 W，超声波功率385-475W的条件下处理3-6分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；
（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在50-60℃下进行热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；
（4）低GI值莲子乌龙奶茶的制备：按重量份计，取步骤（3）制得的抗性糊精莲子粉100份，加入乌龙茶提取物粉末5-10份、奶粉20-40份、绵白糖10-15份，混匀，灭菌包装，得到低GI值莲子乌龙奶茶。
2.根据权利要求1所述的一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法，其特征在于步骤（1）所述的酸性莲子浆的pH值为1.8-2.3。
3.根据权利要求1所述的一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于步骤（1）所述的有机酸溶液，为柠檬酸、醋酸和酒石酸中的一种，或两种混合溶液。
4.根据权利要求1所述的一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的抗性糊精莲子粉中，可溶的抗性糊精的含量为18%-31%。
5.根据权利要求1所述的一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于步骤（4）所述的乌龙茶提取物粉末，其茶多酚的含量不小于90%。
6.根据权利要求1所述的一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于步骤（4）所述的乌龙茶提取物粉末，为武夷岩茶提取物粉末。
7.由权利要求1-6所述的任一方法制备的低GI值莲子乌龙奶茶。
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