CN105639303A - 一种酸菜香肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g，酸菜粉占主料的1～5%；2.制作工艺a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作，确切地说公开了一种酸菜香肠的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本发明公开的一种酸菜香肠的制作方法，就是为了满足人的需求。
发明内容
一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比(按重量比)，包括主料和辅料，主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g，酸菜粉占主料1～5%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜（避光），使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到22%即可。
本发明操作简单，原料丰富，口感与传统的香肠相比，具有独特的酸菜清香，适合家庭操作。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。
实施例，挑选猪前腿肉或猪后腿肉，一般情况下腿肉较其他部位的肉质紧密，将选好的腿肉去皮、剔骨、洗净，然后切割成长宽个1cm的块状，将辅料按比例与肉块混合均匀，腌制2h，整理肠衣，将肠衣表面的缀油摘除，并用竹片轻刮表面，使肠衣厚薄延展均匀，注意不要刮出漏洞，最后即可灌制了。灌制完一根肠衣后，按20～25cm的长度，用手指捏住挤压分段，用线扎紧再放置到遮阴通风处晾干水分，如果肠体内有气泡出现，则用缝衣针轻刺肠衣后挤出气泡即可。
Claims (1)
1.一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g，酸菜粉占主料1～5%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到20～22%即可。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN107594380A (zh) * | 2017-08-07 | 2018-01-19 | 江苏久思乡食品科技有限公司 | 制备牛蒡香肠的配方及方法 |
| CN107668549A (zh) * | 2017-08-07 | 2018-02-09 | 江苏久思乡食品科技有限公司 | 气调包装酸菜香肠 |
| CN107751824A (zh) * | 2016-08-22 | 2018-03-06 | 江苏久思乡食品科技有限公司 | 一种气调包装酸菜香肠及其制备方法 |
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2014
- 2014-11-23 CN CN201410672799.9A patent/CN105639303A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160608 |