CN105685652A - 一种酸菜香肠的制作方法 - Google Patents
一种酸菜香肠的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105685652A CN105685652A CN201410672775.3A CN201410672775A CN105685652A CN 105685652 A CN105685652 A CN 105685652A CN 201410672775 A CN201410672775 A CN 201410672775A CN 105685652 A CN105685652 A CN 105685652A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- sauerkraut
- sausages
- chinese cabbage
- sausage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比,主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐5g 、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b. 猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作，确切地说公开了一种酸菜香肠的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本发明公开的一种酸菜香肠的制作方法，就是为了满足人的需求。
发明内容
一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比(按重量比)，包括主料和辅料，主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐5g、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜（避光），使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到22%即可。
本发明操作简单，原料丰富，口感与传统的香肠相比，具有独特的酸菜清香，适合家庭操作。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。
实施例，挑选猪前腿肉或猪后腿肉，一般情况下腿肉较其他部位的肉质紧密，将选好的腿肉去皮、剔骨、洗净，然后切割成长宽个1cm的块状，将辅料按比例与肉块混合均匀，腌制2h，整理肠衣，将肠衣表面的缀油摘除，并用竹片轻刮表面，使肠衣厚薄延展均匀，注意不要刮出漏洞，最后即可灌制了。灌制完一根肠衣后，按20～25cm的长度，用手指捏住挤压分段，用线扎紧再放置到遮阴通风处晾干水分，如果肠体内有气泡出现，则用缝衣针轻刺肠衣后挤出气泡即可。
Claims (1)
1.一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐5g、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到20～22%即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410672775.3A CN105685652A (zh) | 2014-11-23 | 2014-11-23 | 一种酸菜香肠的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410672775.3A CN105685652A (zh) | 2014-11-23 | 2014-11-23 | 一种酸菜香肠的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105685652A true CN105685652A (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=56940631
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410672775.3A Pending CN105685652A (zh) | 2014-11-23 | 2014-11-23 | 一种酸菜香肠的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105685652A (zh) |
-
2014
- 2014-11-23 CN CN201410672775.3A patent/CN105685652A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105455045A (zh) | 一种腌鱼的制备工艺 | |
| CN107041520A (zh) | 一种不同风味开袋即食型海参的加工方法 | |
| CN105639303A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN107149094A (zh) | 一种风干牛肉干的制备方法 | |
| KR101873170B1 (ko) | 명태 반건조 코다리 제조방법 | |
| KR101941965B1 (ko) | 훈제막창의 제조방법 | |
| CN106605874A (zh) | 一种黄瓜酱菜 | |
| KR100742293B1 (ko) | 마늘 곱창 및 그 제조방법 | |
| CN105685651A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685654A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685653A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685652A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105595105A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685659A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685656A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685621A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685657A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| KR102340709B1 (ko) | 소곱창 제조방법 | |
| CN109549131A (zh) | 一种火焙鱼的加工制作方法 | |
| CN105685655A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105410736A (zh) | 一种卤味发酵罗非鱼的加工方法 | |
| CN105685658A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| CN105685660A (zh) | 一种酸菜香肠的制作方法 | |
| KR101784323B1 (ko) | 황칠 함유 생선자반의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 생선자반 | |
| CN104187833A (zh) | 家常腊肠的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |