CN105638934B

CN105638934B - 一种银杏复合食用油

Info

Publication number: CN105638934B
Application number: CN201610097489.8A
Authority: CN
Inventors: 李金国
Original assignee: JIANGSU BAIKANG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Current assignee: JIANGSU BAIKANG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date: 2016-02-23
Filing date: 2016-02-23
Publication date: 2017-07-11
Anticipated expiration: 2036-02-23
Also published as: CN105638934A

Abstract

本发明属于食用油加工技术领域，具体涉及一种银杏复合食用油。该银杏复合食用油，其包括以下重量份的各组分：银杏油1‑10份，甘草油1‑10份，棕榈油1‑10份，起稀释作用的植物油50‑80份，其中，所述起稀释作用的植物油为花生油、大豆油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚油和米糠油中的一种或多种。本发明还提供了制备上述银杏复合食用油的方法。由本发明提供的银杏复合食用油具有优异的抗酸败性能，无需人为加入抗氧化剂。不仅营养价值高，还具有较好的保健功能，能用于预防心脑血管疾病、抗衰老等。

Description

一种银杏复合食用油

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，具体涉及一种银杏复合食用油。

背景技术

银杏系银杏科植物，银杏的果实和叶子中的有效成分的药理作用和临床作用越来越受到人们的重视。李玲、彭芳等人在《银杏叶提取成分抗脑缺血研究现状与展望》（国外医学药学分册，1999，26（3）：143）指出，黄酮类是银杏果实和叶子中所含的主要活性成分，有较强的抗氧化和消除自由基作用，有助于保护缺血神经元和消除脑水肿；萜类内酯是银杏果实和叶子中所含的另一类主要活性成分，包括银杏内酯(Ginkgolide)A、B、C、M、J等属于二萜内酯化合物；还有白果内酯(Bilobalide)，属于倍半萜内酯化合物。银杏内酯分子具有独特的十二碳骨架结构，嵌有一个叔丁基和六个五元环，包括一个螺[4，4]壬烷、一个四氢呋喃环和三个内酯环，在银杏中含量很低,一般在0.25%以下。陈维军、谢笔钧和胡慰望在《银杏萜内酯的化学结构及药理作用研究进展》（中国药学杂志，1998，33(9)：516）中声明银杏萜类内酯成分有特异的血小板活化因子受体拮抗作用，可能在哮喘、支气管炎、老年性痴呆症、过敏反应、心律失常、血栓和心脑血管病的防治中发挥作用。除了多糖、银杏醇、银杏酸类等活性成分外，谢岱在《银杏及银杏叶微量元素分析》（微量元素与健康研究，1999，16(4)：27）中发现银杏种子(分为种仁、内种皮、外种皮)和叶子的微量元素检测发现4者均含有K、Na、Ca、Mg、P、Al、Fe、Mn、Zn、Cu、Be、Cd、V、Ni、Co、Ba、Sr等 17种元素。

近年来，对银杏资源的开发研究，主要集中在药剂和保健品方面，且主要集中在银杏叶上。在银杏果的利用方面，以出口或内销干果为主，消费主要集中在休闲食品方面。例如，中国专利文献CN102160662B《一种休闲银杏果的制备方法》即公开了一种休闲银杏果的制备方法。中国专利文献CN101305777B《一种银杏果肉酱》则公开了一种银杏果肉酱的制造方法。

银杏果仁和银杏叶中均含有银杏油，由于银杏油含有丰富的活性有益成份，因此，提取、制备银杏油及相关产品引起了科研人员的重视。例如，中国专利申请文献CN103039961A《一种银杏油微胶囊及制备方法》即公开了一种高效的、使银杏提取物得到充分利用的银杏油微胶囊及其制备方法。利用微胶囊技术克服了银杏部分活性成分遇水难溶、味苦，无法直接食用的问题。还有中国专利申请文献CN101214046A《一种银杏油粉制备方法》采用微胶囊化包埋技术生产银杏油粉，将银杏油有效成分用于营养食品、保健食品、化妆品、药品等领域。还有中国专利申请文献CN102742902A《一种银杏水的制备方法》是将银杏油与滑石粉和水按一定重量份配比制得一种银杏水，以适应不同人群的服用需要。但上述产品均为特定的人群使用。

总银杏酸，是存在于银杏果、银杏外种皮和银杏叶中的酚酸类物质，是银杏叶中具有重要生物活性成分之一，其中外种皮中的总银杏酸含量最高。研究表明，银杏酸不仅对细菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等菌类具有较强的抑制作用；而且具有较强的还原能力，能够清除DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、OH^-(羟自由基)和·O^2-·(超氧化自由基)，对脂质过氧化具有较强的抑制作用。但总银杏酸具有一定的致敏性，控制总银杏酸的含量即可降低不良反应的发生，提高产品安生性。WHO及多国药典(包括现行版EP和USP)要求银杏叶提取物中总银杏酸的含量不得大于5mg/kg，现行《中国药典》（2015年版）要求银杏叶提取物中含总银杏酸不得大于10mg/kg。因此在银杏油的制备过程中应严格控制总银杏酸的含量。

如何保证银杏油直接食用的安全性且不会因部分活性成分（类黄酮）味苦、水溶性差等因素而影响其口感以及保健功效的正常发挥，是充分利用银杏资源、丰富银杏油的使用方法时需要克服的问题。

发明内容

为了充分利用银杏油中的活性成分，克服其无法直接服用等问题，本发明提供了一种具有预防心脑血管疾病、延缓衰老和美容养颜等用途的银杏复合食用油。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种银杏复合食用油，该银杏复合食用油包括以下重量份的各组分：银杏油1-10份，甘草油1-10份，棕榈油1-10份，起稀释作用的植物油50-80份，其中，

所述起稀释作用的植物油为花生油、大豆油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚油和米糠油中的一种或多种。

其中，所述甘草油由以下方法制备得到：甘草与香油以重量比为1:10-30，在温度为20-35^oC下，超声处理5-10h后过滤所得滤液即为甘草油；所述香油即芝麻香油，是从芝麻中提炼而出。

优选地，所述银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油6-10份，甘草油1-5份，棕榈油1-5份，起稀释作用的植物油50-80份；

进一步优选为包括以下重量份的各组分：银杏油8-10份，甘草油1-3份，棕榈油1-3份，起稀释作用的植物油50-80份。在这种优选范围内，所述银杏复合食用油更适于高温加热后食用，更适于中老年人食用，尤其是用于预防心脑血管疾病。

作为一种优选实施方式，所述银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油10份，甘草油1份，棕榈油1份，葵花籽油80份。

优选地，所述银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油1-5份，甘草油6-10份，棕榈油6-10份，起稀释作用的植物油50-80份；

进一步优选为包括以下重量份的各组分：银杏油1-3份，甘草油8-10份，棕榈油8-10份，起稀释作用的植物油50-80份。在这种优选范围内，所述银杏复合食用油更适于低温食用，可用于凉拌蔬菜等方式食用，具有延缓衰老和美容养颜的作用，老少皆宜。

作为一种优选实施方式，所述银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油1份，甘草油10份，棕榈油10份，玉米胚芽油80份。

本发明的另一个技术方案提供了一种制备银杏复合食用油的方法，该方法包括以下步骤：

1、制备银杏油

1）将干燥的银杏果粉碎，过20-50目筛后置于萃取釜内，以正己烷为夹带剂，输入超临界二氧化碳流体，在萃取压力为25-35MPa、萃取温度为38-50℃的条件下进行静态萃取2-5h，分离后弃去超临界萃取物，得超临界回收固体1；

2）将超临界回收固体1置于萃取釜内，以体积浓度为60-75%的乙醇为夹带剂，在萃取压力为10-35MPa、萃取温度为32-50℃、二氧化碳的流速为10-60kg/h条件下进行萃取，循环萃取5-8h后分离，得银杏油；

2、制备银杏复合食用油

称取配方重量份的各组分，将银杏油与起稀释作用的植物油、甘草油在50-70℃的条件下搅拌至混合均匀，冷却至室温后加入棕榈油，搅拌均匀，分装，密封。

其中，参考《中国药典》中规定的方法，测定步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量，结果表明均小于3mg/kg。

优选地，步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量为0.5-1mg/kg。

银杏果中主要活性成分银杏黄酮，结构中多含有酚羟基，易溶于乙醇等强极性溶剂。

银杏酸易溶于正己烷等极性小的溶剂，但不易溶于水、乙醇等极性较大的溶剂，利用二氧化碳超临界流体静态萃取技术，可以除去银杏果中的大部分银杏酸，而银杏黄酮、银杏内酯的含量损失较少。

传统的食用油如花生油、大豆油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚油、米糠油以及它们的调和油在高温、光照条件下，氧化变质的速度极快，而且在反复高温条件下，易发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂的化学反应，使得油脂的营养价值降低，产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害人体健康的物质，同时还伴随有黏度增加、颜色加深等感观变化。此外，经过反复煎炸的食用油还会对煎炸食品的品质和营养成分造成很大破坏。所以添加食品抗氧化剂长期以来被公认为一种简便、经济可行的方法。但人工合成类抗氧化剂的安全性越来越受到质疑。

银杏果中活性成分银杏黄酮、银杏内酯均具有较强的抗氧化作用，可用于抑制脂质过氧化；还可以使食用油中的天然抗氧剂如维生素E、维生素C重新复活，起到协同抗氧化的作用。

甘草油，常用于解毒。甘草油中不仅富含人体需要的不饱和脂肪酸和维生素，还有助于银杏酸在人体中代谢排出，起到保肝、护肝的功效，减少银杏酸对人体健康造成的安全威胁。

棕榈油，含有较多的不易被氧化的饱和脂肪酸。食用油中加入适量的棕榈油可提高食用油的热稳定性，也符合人体健康的需要。

本发明提供的银杏复合食用油无需另外加入抗氧化剂，在高温加热的情况下，不易酸败，对血液中总胆固醇、甘油三酯具有一定程度的抑制作用，长期食用，有利于人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步阐述。这些实施例仅是出于解释说明的目的，而不限制本发明的范围和实质。其中，香油、棕榈油和起稀释作用的植物油均从市场购入或按本领域常规技术手段制备得到。

实施例1

一种银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油10份，甘草油1份，棕榈油1份，葵花籽油80份，其中，甘草油由以下方法制备得到：甘草与香油以重量比为1:10，在温度为25^oC下，超声处理10h后过滤所得滤液即为甘草油；葵花籽油(福临门)购于中粮集团，一级，4L装；棕榈油购于中粮集团，24度，一级；香油（鲁花）购于山东鲁花集团有限公司，一级，180mL装。

制备上述银杏复合食用油的方法，包括以下步骤：

1、制备银杏油

1）将干燥的银杏果粉碎，过20目筛后置于萃取釜内，以正己烷为夹带剂，输入超临界二氧化碳流体，在萃取压力为25MPa、萃取温度为38℃的条件下进行静态萃取2h，分离后弃去超临界萃取物，得超临界回收固体1；

2）将超临界回收固体1置于萃取釜内，以体积浓度为60%的乙醇为夹带剂，在萃取压力为10MPa、萃取温度为32℃、二氧化碳的流速为10kg/h条件下进行萃取，循环萃取3h后分离，得银杏油；

2、制备银杏复合食用油

称取配方重量份的各组分，将银杏油与起稀释作用的植物油、甘草油在50℃的条件下搅拌至混合均匀，冷却至室温后加入棕榈油，搅拌均匀，分装，密封。

测得步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量为1.2mg/kg。

实施例2

一种银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油1份，甘草油10份，棕榈油10份，玉米胚芽油80份，其中，甘草油由以下方法制备得到：甘草与香油以重量比为1:30，在温度为25^oC下，超声处理10h后过滤所得滤液即为甘草油；玉米胚芽油(金龙鱼)购于嘉里粮油(中国)有限公司，一级，1.8L装，香油、棕榈油来源同实施例1。

制备上述银杏复合食用油的方法，包括以下步骤：

1、制备银杏油

1）将干燥的银杏果粉碎，过50目筛后置于萃取釜内，以正己烷为夹带剂，输入超临界二氧化碳流体，在萃取压力为35MPa、萃取温度为50℃的条件下进行静态萃取5h，分离后弃去超临界萃取物，得超临界回收固体1；

2）将超临界回收固体1置于萃取釜内，以体积浓度为75%的乙醇为夹带剂，在萃取压力为35MPa、萃取温度为50℃、二氧化碳的流速为60kg/h条件下进行萃取，循环萃取5h后分离，得银杏油；

2、制备银杏复合食用油

称取配方重量份的各组分，将银杏油与起稀释作用的植物油、甘草油在70℃的条件下搅拌至混合均匀，冷却至室温后加入棕榈油，搅拌均匀，分装，密封。

测得步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量为0.5mg/kg。

实施例3

一种银杏复合食用油，包括以下重量份的各组分：银杏油5份，甘草油5份，棕榈油5份，玉米胚芽油20份，大豆油40份，其中，甘草油的制备同实施例1；大豆油(福临门)购于中粮集团，一级，5L装；香油来源同实施例1，玉米胚芽油和棕榈油来源同实施例2。

制备上述银杏复合食用油的方法同实施例2。

测得步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量为0.7mg/kg。

对比例1

一种食用油，包括以下重量份的各组分：棕榈油1份，葵花籽油80份，其中，葵花籽油(福临门)购于中粮集团，一级，4L装；棕榈油购于中粮集团，24度，一级。

制备该食用油的步骤如下：

称取配方重量份的各组分，室温下搅拌均匀，分装，密封。

性能实验

1 酸败度测定实验

1.1 过氧化值的测定：按GB/T5538-2005执行，测定结果如表1所示。

表1 本发明提供的银杏复合食用油的过氧化值随着煎炸时间的变化

由表1可以看出，随着煎炸时间的延长，对比例1提供的食用油的过氧化值在5h即出现明显升高；而本发明实施例1-3提供的银杏复合食用油的过氧化值均无明显变化，

1.2 羰基值的测定:按GB/T5009.37-2003执行，测定结果如表2所示。

表2 本发明提供的银杏复合食用油的羰基值随着煎炸时间的变化

由表2可以看出，随着煎炸时间的延长，对比例1提供的食用油的羰基值明显升高，在15h后即已超过国家关于煎炸油的卫生标准(50meq/kg)，而本发明实施例1-3提供的银杏复合食用油的羰基值增长较缓慢，在煎炸20h后仍小于标准值。

2 保健性能试验

心脑血管疾病是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，而高血压、血液黏稠、动脉粥样硬化等则是导致人类患有心脑血管疾病的主要原因。本发明以大鼠血液中血脂含量为指标对本发明提供的银杏复合食用油的保健性能进行考察。

2.1 动物分组

取200-220g雄性Wistar大鼠40只，在动物实验室常规饲料适应性喂养7天，禁食12小时后断尾取血，酶法测定大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。然后根据大鼠血脂水平不完全随机分为高脂模型组、实验组低、中、高剂量组，每组10只。

2.2 模型复制

实验正式开始当天，4组大鼠均换饲高脂饲料（配方为78.8%基础饲料、1%胆固醇、10%蛋黄粉、10%猪油、0.2%胆盐)以复制高脂模型，共6周。

2.3 试验方法

造模同时，高脂模型组每组灌胃给予生理盐水10mL/kg，实验组各剂量组分别给予低（1.3g/kg）、中（3g/kg）、高(9g/kg)）剂量的实施例1提供的银杏复合食用油。

各组大鼠按上述剂量每天灌胃一次，连续灌胃6周后，禁食12h，断尾取血，酶法测定血清TC，TG，HDL-C含量，具体操作按本领域常规技术手段进行。

2.4 试验结果

2.4.1 本发明实施例1提供的对大鼠血清中总胆固醇的影响结果如表1所示

表1 本发明实施例1提供的银杏复合食用油（受试物）对大鼠血清中总胆固醇的影响

由表1结果可以看出，给受试物前高脂模型组和实验组（低、中、高剂量组）大鼠血清中总胆固醇含量无显著差异，随着给受试物时间的延长，高脂模型组总胆固醇量逐渐增加，在4周时增加速度最快；实验组低剂量组对总胆固醇量的增加有抑制效果较弱，而中、高剂量组对总胆固醇量的增加抑制效果明显。

2.4.2本发明实施例1提供的银杏复合食用油对大鼠血清中甘油三酯的影响结果如表2所示

表2 本发明实施例1提供的银杏复合食用油（受试物）对大鼠血清中甘油三酯的影响

由表2结果可以看出，给受试物前高脂模型组和实验组（低、中、高剂量组）大鼠血清中甘油三酯含量无显著差异，随着给受试物时间的延长，高脂模型组甘油三酯量逐渐增加；实验组低剂量组对甘油三酯的增加有抑制效果较弱，而中、高剂量组对甘油三酯的增加抑制效果明显。

2.4.3 本发明实施例1提供的银杏复合食用油对大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的影响结果如表3所示

表3 本发明实施例1提供的银杏复合食用油（受试物）对大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的影响

由表3结果可以看出，给受试物前后高脂模型组和实验组（低、中、高剂量组）大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇含量无显著差异。

实验结果表明，本发明实施例2-3中提供的银杏复合食用油也具有和实施例1类似的效果。

上述例子仅作为说明的目的，本发明的范围并不受此限制。对本领域的技术人员来说进行修改是显而易见的，本发明仅受所附权利要求范围的限制。

Claims

1.一种银杏复合食用油，其包括以下重量份的各组分：银杏油6-10份，甘草油1-5份，棕榈油1-5份，起稀释作用的植物油50-80份，其中，所述起稀释作用的植物油为花生油、大豆油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚油和米糠油中的一种或多种；

所述甘草油由以下方法制备得到：甘草与香油以重量比为1:10-30，在温度为20-35^oC下，超声处理5-10h后过滤所得滤液即为甘草油；所述香油即芝麻香油，是从芝麻中提炼而出。

2.根据权利要求1所述的银杏复合食用油，其包括以下重量份的各组分：银杏油8-10份，甘草油1-3份，棕榈油1-3份，起稀释作用的植物油50-80份。

3.根据权利要求2所述的银杏复合食用油，其包括以下重量份的各组分：银杏油10份，甘草油1份，棕榈油1份，葵花籽油80份。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的银杏复合食用油的制备方法，其包括以下步骤：

<1>、制备银杏油

<2>、制备银杏复合食用油

5.根据权利要求4所述的制备方法，步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量小于3mg/kg。

6.根据权利要求5所述的制备方法，步骤2）制得的银杏油中总银杏酸的含量为0.5-1mg/kg。