CN105614615A - 一种保健饮料及其制备方法和用途 - Google Patents
一种保健饮料及其制备方法和用途 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105614615A CN105614615A CN201610145107.4A CN201610145107A CN105614615A CN 105614615 A CN105614615 A CN 105614615A CN 201610145107 A CN201610145107 A CN 201610145107A CN 105614615 A CN105614615 A CN 105614615A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- leaf
- cyclodextrin
- citric acid
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 21
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 108
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 74
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 32
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims abstract description 32
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims abstract description 32
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 27
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 claims description 59
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 25
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 24
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 claims description 24
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 11
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 241000219764 Dolichos Species 0.000 claims 6
- 241001632576 Hyacinthus Species 0.000 claims 6
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 6
- 244000167230 Lonicera japonica Species 0.000 claims 5
- 235000017617 Lonicera japonica Nutrition 0.000 claims 5
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims 2
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 claims 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims 1
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 abstract description 19
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 abstract description 19
- 244000280244 Luffa acutangula Species 0.000 abstract description 19
- 235000009814 Luffa aegyptiaca Nutrition 0.000 abstract description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 abstract 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 abstract 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 36
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 27
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 25
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 24
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 19
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 18
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 18
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 18
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 14
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 12
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 11
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 9
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 9
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 5
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 208000004852 Lung Injury Diseases 0.000 description 1
- 206010069363 Traumatic lung injury Diseases 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 231100000515 lung injury Toxicity 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种保健饮料，它含有下述重量配比的原辅料制备而成：原料：金银花10～20份、扁豆花5～15份、西瓜翠衣10～20份、丝瓜皮10～20份、荷叶10～20份、竹叶10～20份；辅料：白砂糖39～287份、柠檬酸6.5～57.5份、β‐环状糊精5.2～34.5份。本发明还提供了该保健饮料的制备方法和用途。本发明的保健饮料口感佳，风味独特，质量稳定，具有良好的商业应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料及其制备方法和用途。
背景技术
清络饮，出自《温病条辨》，为清代名医吴鞠通所创，方由鲜荷叶、丝瓜皮、鲜金银花、西瓜翠衣、鲜扁豆花、鲜竹叶组成，六味药均为药食同源的中药材，功用为祛暑清热。原方清络饮在临床上应用多年，是治疗暑热伤肺轻证的常用方，疗效显著，安全可靠，也可煎汤代茶，作预防中暑饮料饮用。
清络饮常用的制作方法是现用现制，取六味药鲜品，加水煎煮，取汁服用，也可加少许盐或糖调味。但制备出的清络饮苦味较重，口感不佳，而且原料不便随时取材、成品不宜携带和运输。随着社会的进步，人们不断追逐更高的生活品质，将传统清络饮制备成一种口感良好、食用方便的饮品，更能满足人们的需求。
目前，还未见将清络饮制备成口感良好、食用方便饮品的相关报道。
发明内容
本发明提供了一种口感良好、质量稳定、四季皆可饮用的保健饮料及其制备方法。
本发明提供了一种保健饮料，它含有下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花10～20份、扁豆花5～15份、西瓜翠衣10～20份、丝瓜皮10～20份、荷叶10～20份、竹叶10～20份；
辅料：白砂糖39～287份、柠檬酸6.5～57.5份、β‐环状糊精5.2～34.5份。
其中，它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖110～212份、柠檬酸21～42.5份、β‐环状糊精13.5～25.5份。
进一步地，它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖110份、柠檬酸21份、β‐环状糊精13.5份。
或，它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖212份、柠檬酸42.5份、β‐环状糊精25.5份。
或，它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花10份、扁豆花5份、西瓜翠衣10份、丝瓜皮10份、荷叶10份、竹叶10份；
辅料：白砂糖72份、柠檬酸14份、β‐环状糊精8.8份。
本发明还提供了上述保健饮料的制备方法，它包括如下步骤：
a、按重量配比称取原辅料；
b、取金银花、扁豆花、西瓜翠衣、丝瓜皮、荷叶、竹叶6种原料，加入6～12重量份的水浸润0.5～1h，然后浸提，过滤，得到浸提液；
c、在步骤a的浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀后用水定容至6种原料总质量的15～25倍，得凉茶原液；
d、将步骤c所得的调配液进行均质，然后精滤、脱气、灌装、杀菌、冷却至室温，即可。
室温：称为常温或者一般温度，是指10-30℃。
其中，步骤a中，所述原料均为新鲜、无腐败的药材，切至长度为1cm；
步骤b中，所述浸提为超声波震荡提取，温度为50～65℃，时间为0.5～1h，频率为30～40kHz，每隔4min搅拌一次；
步骤c中，用水定容至6种原料总质量的20倍；
优选地，步骤b中，所述超声波震荡提取的温度为60℃，时间为0.75h，频率为35kHz。
其中，步骤d中，
所述均质的压力为16～25MPa，温度为60～65℃；
所述精滤的精度为0.8μm；
所述脱气的压力为0.05～0.06Mpa；
所述杀菌的方法为121℃下20～30min。
进一步地，所述均质压力为16～20MPa，温度为60～65℃；
优选地，所述均质压力为18MPa，温度为60℃；
本发明还提供了上述保健饮料在制备具有祛暑清热功效的食品、保健品或药物中的用途。
本发明提供的保健饮料，通过特定的组分及含量筛选，使得饮料口感佳，风味独特，质量稳定，又可以突破季节的限制、食用方便；而且本发明保健饮料具有良好的清热解毒、预防中暑作用，功效明确、安全可靠，具有良好的商业应用前景。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
实施例1本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖110g、柠檬酸21g、β‐环状糊精13.5g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入10倍水浸润0.75h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的20倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为20MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感柔和，香甜协调，具有中草药特殊风味，色泽均匀，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为11.03％，总酸为0.117％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例2本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖212g、柠檬酸42.5g、β‐环状糊精25.5g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入12倍水浸润1h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为1h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的25倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为25MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感柔和，中草药特殊风味较淡，色泽均匀，呈浅棕褐色，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为10.53％，总酸为0.104％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例3本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖39g、柠檬酸6.5g、β‐环状糊精5.2g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入6倍水浸润0.5h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的15倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为18MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感甜味粗糙，具有中草药特殊风味，但略带苦味，色泽较深，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为11.33％，总酸为0.125％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例4本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：10g金银花、5g扁豆花、10g西瓜翠衣、10g丝瓜皮、10g荷叶、10g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖72g、柠檬酸14g、β‐环状糊精8.8g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入10倍水浸润1h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的20倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为20MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.05Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感较柔和，香甜较协调，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为9.6％，总酸为0.1003％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例5本发明凉茶的制备
一、制备方法
1、称取下述原辅料
原料：10g金银花、5g扁豆花、10g西瓜翠衣、10g丝瓜皮、10g荷叶、10g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖39g、柠檬酸6.5g、β‐环状糊精5.2g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入6倍水浸润0.5h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.5h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的15倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为18MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.05Mpa下进行脱气处理；其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感甜味适宜，略带粗糙，具有中草药特殊风味，略带苦味，色泽棕褐色，稍有沉淀、悬浮颗粒，透明度稍差，无分层现象。
2、理化指标
可溶性固形物为10.12％，总酸为0.091％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例6本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：10g金银花、5g扁豆花、10g西瓜翠衣、10g丝瓜皮、10g荷叶、10g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖138g、柠檬酸28g、β‐环状糊精16.5g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入12倍水浸润1h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为1h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的25倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为25MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感甜味不尽柔和，中草药风味稍逊，且不协调，色泽较浅，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为7.6％，总酸为0.0972％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例7本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：20g金银花、15g扁豆花、20g西瓜翠衣、20g丝瓜皮、20g荷叶、20g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖51.75g、柠檬酸8.5g、β‐环状糊精7g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入6倍水浸润0.5h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.5h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的15倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为18MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感稍有粗糙，具有中草药特殊风味，但略带苦味，色泽较深，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为12.90％，总酸为0.130％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例8本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：20g金银花、15g扁豆花、20g西瓜翠衣、20g丝瓜皮、20g荷叶、20g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖150g、柠檬酸29g、β‐环状糊精18.5g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入10倍水浸润0.75h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的20倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为20MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感不尽柔和，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为11.71％，总酸为0.123％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
实施例9本发明凉茶的制备
1、称取下述原辅料
原料：20g金银花、15g扁豆花、20g西瓜翠衣、20g丝瓜皮、20g荷叶、20g竹叶；
注意：各原料使用前需进行清洗、去霉变，然后切割成约1cm长，再称取所需的原料重量。
辅料：白砂糖287g、柠檬酸57.5g、β‐环状糊精34.5g。
2、浸提、过滤：取六种原料，加入12倍水浸润0.5h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为1h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
3、调配：在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的25倍，得到凉茶原液。
4、均质、精滤、脱气：将步骤3)所得的凉茶原液进行均质，压力为25MPa，温度为60℃；然后精滤，在0.06Mpa下进行脱气处理，其中，过滤精度为0.8μm。
5、灌装、杀菌、冷却：将脱气后凉茶灌装，于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，即得凉茶饮料。
二、本发明凉茶的感官特性评价
1、感官评价
本发明凉茶口感粗糙，具有较淡的中草药特殊风味，色泽较浅，无沉淀、悬浮颗粒，无分层现象，流动性好。
2、理化指标
可溶性固形物为10.80％，总酸为0.116％。
3、微生物指标
细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤5个/ml，致病菌不得检出。
理化指标、微生物指标均符合DBJ440100/T30‐2009植物饮料卫生要求。
以下通过试验例说明本发明的有益效果。
试验例1本发明辅料的筛选实验
1、甜味剂的筛选
原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶。
称取三份上述原料，加入10倍水浸润0.75h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
在三份浸提液中分别加入110g白砂糖、110g木糖醇以及110g麦芽糖醇搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的20倍，得到凉茶原液，然后对其甜味进行评价。结果见表1。
表1甜味剂的筛选
由表1可知，等质量的白砂糖、木糖醇、麦芽糖醇加入到饮料原液中，白砂糖的甜度最好，因此本发明甜味剂选择的是白砂糖。
2、酸味剂的筛选
原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶。
称取三份上述原料，加入10倍水浸润0.75h，采用超声波震荡提取，恒温60℃，提取时间为0.75h，频率为35kHz，每隔4min搅拌一次，使用6层400目滤布过滤，即得浸提液。
在浸提液中分别加入21g柠檬酸、21g苹果酸以及21g乳酸搅拌均匀，再用水定容至原料总质量的20倍，得到凉茶原液，然后对其口感进行评价。结果见表2。
表2酸味剂的筛选
由表2可知，等质量的柠檬酸、苹果酸、乳酸加入到饮料原液中，柠檬酸的口感最好，因此本发明酸味剂选择的是柠檬酸。
试验例2本发明凉茶的稳定性试验
分别取实施例1和5方法制备的凉茶，进行下述实验：
一、沉淀率测定
以沉淀率SR(sedimentationrate)表示体系的稳定性，SR值越大，稳定性越差。
分别取20g凉茶，以3500r·min‐1的转速离心15min，去上清液，根据公式SR＝(m1/m2)×100％计算出沉淀率，式中：m1：样品溶液离心后沉淀物质量(g)；m2：样品溶液离心前的质量(g)，沉淀率越小越好，证明该体系稳定。
表3凉茶沉淀率
由表3可知，实施例1凉茶的沉淀率小于实施例5凉茶，采用SPSS软件对两组凉茶的沉淀率进行统计分析，结果二者具有显著性差异(P<0.05)，实施例1凉茶的体系更稳定。
二、悬浮稳定性
取10ml凉茶产品，在转速为3500r·min‐1下离心15min，取离心后的上清液和离心前的液体用可见光分光光度计分别在720nm的波长下测定吸光度，分别记为A2和A1。A2与A1的比值表示凉茶的悬浮稳定性，测定3次，取平均值。悬浮稳定性是凉茶稳定性的重要的参考依据，悬浮稳定性越高证明该凉茶体系越稳定。
表4凉茶悬浮稳定性
由表4可知，实施例1凉茶的悬浮稳定性数值大于实施例5凉茶，采用SPSS软件对两组凉茶的悬浮稳定性数值进行统计分析，结果二者具有显著性差异(P<0.05)，实施例1凉茶的体系更稳定。
因此，本发明凉茶稳定性好，质量可靠，便于生产及贮藏。其中，尤其在实施例1凉茶组方下(原料：15g金银花、10g扁豆花、15g西瓜翠衣、15g丝瓜皮、15g荷叶、15g竹叶；辅料：白砂糖110g、柠檬酸21g、β‐环状糊精13.5g)口感、风味、稳定性最好。
综上所述，本发明保健饮料口感佳、风味独特，质量稳定，不受原料生产季节限制，食用方便。本发明保健饮料具有良好的清热解毒、预防中暑作用，功效明确、安全可靠，可大规模生产，应用前景良好。
Claims (10)
1.一种保健饮料，其特征在于：它含有下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花10～20份、扁豆花5～15份、西瓜翠衣10～20份、丝瓜皮10～20份、荷叶10～20份、竹叶10～20份；
辅料：白砂糖39～287份、柠檬酸6.5～57.5份、β‐环状糊精5.2～34.5份。
2.根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖110～212份、柠檬酸21～42.5份、β‐环状糊精13.5～25.5份。
3.根据权利要求2所述的保健饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖110份、柠檬酸21份、β‐环状糊精13.5份。
4.根据权利要求2所述的保健饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花15份、扁豆花10份、西瓜翠衣15份、丝瓜皮15份、荷叶15份、竹叶15份；
辅料：白砂糖212份、柠檬酸42.5份、β‐环状糊精25.5份。
5.根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原辅料制备而成：
原料：金银花10份、扁豆花5份、西瓜翠衣10份、丝瓜皮10份、荷叶10份、竹叶10份；
辅料：白砂糖72份、柠檬酸14份、β‐环状糊精8.8份。
6.权利要求1‐5任意一项所述保健饮料的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：
a、按重量配比称取原辅料；
b、取金银花、扁豆花、西瓜翠衣、丝瓜皮、荷叶、竹叶6种原料，加入6～12重量份的水浸润0.5～1h，然后浸提，过滤，得到浸提液；
c、在步骤a的浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β‐环状糊精，搅拌均匀后用水定容至6种原料总质量的15～25倍，得凉茶原液；
d、将步骤c所得的调配液进行均质，然后精滤、脱气、灌装、杀菌、冷却至室温，即可。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：
步骤a中，所述原料均为新鲜、无腐败的药材，切至长度为1cm；
步骤b中，所述浸提为超声波震荡提取，温度为50～65℃，时间为0.5～1h，频率为30～40kHz，每隔4min搅拌一次；
步骤c中，用水定容至6种原料总质量的20倍；
优选地，步骤b中，所述超声波震荡提取的温度为60℃，时间为0.75h，频率为35kHz。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤d中，
所述均质的压力为16～25MPa，温度为60～65℃；
所述精滤的精度为0.8μm；
所述脱气的压力为0.05～0.06Mpa；
所述杀菌的方法为121℃下20～30min。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：
所述均质压力为16～20MPa，温度为60～65℃；
优选地，所述均质压力为18MPa，温度为60℃。
10.权利要求1‐5任意一项所述保健饮料在制备具有祛暑清热功效的食品、保健品或药物中的用途。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610145107.4A CN105614615A (zh) | 2016-03-14 | 2016-03-14 | 一种保健饮料及其制备方法和用途 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610145107.4A CN105614615A (zh) | 2016-03-14 | 2016-03-14 | 一种保健饮料及其制备方法和用途 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105614615A true CN105614615A (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=56030312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610145107.4A Pending CN105614615A (zh) | 2016-03-14 | 2016-03-14 | 一种保健饮料及其制备方法和用途 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105614615A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1966017A (zh) * | 2006-11-14 | 2007-05-23 | 陈江 | 消暑饮料 |
| CN101073359A (zh) * | 2007-06-28 | 2007-11-21 | 王秀文 | 一种防暑消渴茶 |
| CN102813034A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-12-12 | 河南科技大学 | 一种凉茶饮料的生产工艺及配方 |
-
2016
- 2016-03-14 CN CN201610145107.4A patent/CN105614615A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1966017A (zh) * | 2006-11-14 | 2007-05-23 | 陈江 | 消暑饮料 |
| CN101073359A (zh) * | 2007-06-28 | 2007-11-21 | 王秀文 | 一种防暑消渴茶 |
| CN102813034A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-12-12 | 河南科技大学 | 一种凉茶饮料的生产工艺及配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101627790B (zh) | 一种银杏姜茶饮料及其制备方法 | |
| CN102578648B (zh) | 一种果汁饮料 | |
| CN102415458A (zh) | 一种芦笋绿茶饮料及其制备方法 | |
| CN103168850B (zh) | 一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料 | |
| CN102697127B (zh) | 甜玉米饮料的制备方法 | |
| CN101156706A (zh) | 保健饮品 | |
| CN104172412A (zh) | 一种芦荟果粒饮料 | |
| CN104814183A (zh) | 一种茶饮料及其制备方法 | |
| CN102391938A (zh) | 一种玫瑰露酒及其制备方法 | |
| CN102987026A (zh) | 一种蓝莓果茶的制备方法 | |
| CN102405976B (zh) | 一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法 | |
| CN102919957A (zh) | 一种低糖植物饮料及其制备方法 | |
| CN105076610A (zh) | 一种凉茶饮料及其制备方法 | |
| CN108157695A (zh) | 一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法 | |
| CN101270328A (zh) | 杏果醋酿造工艺 | |
| CN103333773A (zh) | 一种桑果醋及其制备方法 | |
| CN105614615A (zh) | 一种保健饮料及其制备方法和用途 | |
| CN105995261A (zh) | 一种浓缩枣清汁及制备方法 | |
| CN102028035A (zh) | 一种添加苦菜汁和沙棘汁的乳饮料及其制备方法 | |
| CN104472763A (zh) | 一种人参生姜红茶 | |
| CN101113394B (zh) | 枸杞子奶酒的生产方法 | |
| NL2037409B1 (en) | Functional Beverage of Polygonatum Odoratum and Preparation Method Thereof | |
| CN103583755A (zh) | 一种含有椰纤果颗粒的凉茶及其制备方法 | |
| CN108634058A (zh) | 一种保健绿茶及其加工方法 | |
| CN102511586A (zh) | 一种梨花茶饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160601 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |