CN105614551A - 可微波自助快餐食品的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可微波自助快餐食品的制作工艺，将菜肴原料根据烹调的需求给予炸、烤、卤和炖等初加工处理，并运用电磁炉、煤气炉炒菜的味美，配合利用，从新鲜、营养、方便、卫生多方入手，将原料进行初加工精深处理至最佳范围，同时采用臭氧杀菌清洁技术，适温冷却保鲜技术，超时代化配装立体保鲜技术，真空(气调)保鲜包装，一体化冷链流通体系，不添加防腐剂、人工色素等化学成分，中西餐相结合，自助化消费(销售)模式，消费者在食用前根据自己所需调节色香味，可自行调配，自助化消费，真正实现了农产品产、加、销从土地至餐台一体化生产流程，食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。

Description

可微波自助快餐食品的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种可微波自助快餐食品的制作工艺。

背景技术

可微波自助快餐食品的制作工艺的制作工艺至少包括：香蕉去皮、打浆、酶解、果渣分离等基本过程。在目前的可微波自助快餐食品的制作方法中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种可微波自助快餐食品的制作工艺，本发明不仅制作工序简单、食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。

本发明提供的可微波自助快餐食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在76℃～100℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；

　（2）进行食品初加工a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理；b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖；c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装；d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却；

（3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。

本发明提供的可微波自助快餐食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工香醋工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的可微波自助快餐食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的可微波自助快餐食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在79℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；

　（2）进行食品初加工a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理；b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖；c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装；d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却；

（3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。

可微波自助快餐食品的制作工艺，可直接制造出可微波自助快餐食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。

Claims (1)

1.一种可微波自助快餐食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在76℃～100℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；

　（2）进行食品初加工a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理；b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖；c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装；d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却；

（3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。