CN107535859A - 一种电烤鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种电烤鸡及其制备方法，属于食品加工领域，所述电烤鸡的组成原料的重量份为：白条鸡100份、腌料4‑5份、香料1‑3份、保水剂0.1‑0.5份、大米粉1‑4份、卡拉胶0.1‑1.5份、辣椒红0.0015‑0.005份、水20‑50份，本发明采用烤制保留鸡肉的原汁原味，天然香料充分渗透，使得飘香四溢，皮脆肉嫩，鲜香不腻，风味独特，经烤制无油脂残留，肉质劲道，营养健康，老少皆宜，耐储存，食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种电烤鸡及其制备方法。
背景技术
烤鸡的制作方法为选取活鸡去毛、开膛，腌制，经烤制而成，烤制工艺不同，肉质不劲道，尤其鸡胸部分不入味，营养元素流失严重，油腻，脂肪含量高，不易储存，只能现烤现卖。
发明内容
本发明的目的在于克服现有烤鸡缺陷，提供一种皮脆肉嫩，鲜香不腻，风味独特的电烤鸡及其制备方法。
一种电烤鸡，其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料4-5份、香料1-3份、保水剂0.1-0.5份、大米粉1-4份、卡拉胶0.1-1.5份、辣椒红0.0015-0.005份、水20-50份。
一种电烤鸡，其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料4.5份、香料2份、保水剂0.3份、大米粉3份、卡拉胶1份、辣椒红0.002份、水40份。
所述腌料的组成原料及重量份为：蒜粉1-1.2份、葱粉0.7-0.9份、黑胡椒1-1.2份、姜粉0.15-0.2份、柠檬汁0.3-0.4份、肉桂0.05-0.1份、料酒0.5-0.6份、白砂糖0.3-0.4份。
所述香料的组成原料及重量份为：香菇粉0.3-0.8份、洋葱粉0.1-0.4份、鸡精0.25-0.8份、小茴香0.15-0.5份、丁香0.2-0.5份。
所述一种电烤鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：选取鸡皮完整、干净的冻制白条鸡，冻品要求-18℃，解冻后原料中心温度为4-10℃；（2）一次滚揉：将保水剂与白条鸡一起放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间20分钟，滚揉后静置15分钟；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、香料、大米粉、卡拉胶、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）二次滚揉：将白条鸡及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间30分钟；（5）腌制：滚揉后的原料送入腌制库内腌制8小时，腌制库的温度控制在5-10℃，至原料完全入味；（6）摆盘：将滚揉后的原料依次整齐摆入蒸烤盘内，后插入架车，蒸烤盘摆盘前做涂油处理；（7）蒸制：蒸箱蒸制15分钟，温度75℃；（8）烤制：烤箱烤制30分钟，温度165-175℃；（9）冷却：冷却至室温；（10）速冻：速冻间速冻，成品温度-18℃；（11）包装存放：速冻好的电烤鸡放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
有益效果
本发明的有益效果在于，采用烤制保留鸡肉的原汁原味，天然香料充分渗透，使得飘香四溢，皮脆肉嫩，鲜香不腻，风味独特，经烤制无油脂残留，肉质劲道，营养健康，老少皆宜，耐储存，食用方便。
具体实施方式
通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1
一种电烤鸡，其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料4.5份、香料2份、保水剂0.3份、大米粉3份、卡拉胶1份、辣椒红0.002份、水40份。
所述腌料的组成原料及重量份为：蒜粉1份、葱粉0.8份、黑胡椒1.1份、姜粉0.2份、柠檬汁0.35份、肉桂0.1份、料酒0.6份、白砂糖0.35份。
所述香料的组成原料及重量份为：香菇粉0.6份、洋葱粉0.2份、鸡精0.7份、小茴香0.2份、丁香0.3份。
所述一种电烤鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：选取鸡皮完整、干净的冻制白条鸡，冻品要求-18℃，解冻后原料中心温度为4-10℃；（2）一次滚揉：将保水剂与白条鸡一起放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间20分钟，滚揉后静置15分钟；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、香料、大米粉、卡拉胶、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）二次滚揉：将白条鸡及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间30分钟；（5）腌制：滚揉后的原料送入腌制库内腌制8小时，腌制库的温度控制在5-10℃，至原料完全入味；（6）摆盘：将滚揉后的原料依次整齐摆入蒸烤盘内，后插入架车，蒸烤盘摆盘前做涂油处理；（7）蒸制：蒸箱蒸制15分钟，温度75℃；（8）烤制：烤箱烤制30分钟，温度165-175℃；（9）冷却：冷却至室温；（10）速冻：速冻间速冻，成品温度-18℃；（11）包装存放：速冻好的电烤鸡放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
实施例2
一种电烤鸡，其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料4份、香料1份、保水剂0.1份、大米粉1份、卡拉胶0.1份、辣椒红0.0015份、水20份。
所述腌料的组成原料及重量份为：蒜粉1份、葱粉0.7份、黑胡椒1份、姜粉0.15份、柠檬汁0.3份、肉桂0.05份、料酒0.5份、白砂糖0.3份。
所述香料的组成原料及重量份为：香菇粉0.3份、洋葱粉0.1份、鸡精0.25份、小茴香0.15份、丁香0.2份。
实施例3
一种电烤鸡，其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料5份、香料3份、保水剂0.5份、大米粉4份、卡拉胶1.5份、辣椒红0.005份、水50份。
所述腌料的组成原料及重量份为：蒜粉1.2份、葱粉0.9份、黑胡椒1.2份、姜粉0.2份、柠檬汁0.4份、肉桂0.1份、料酒0.6份、白砂糖0.4份。
所述香料的组成原料及重量份为：香菇粉0.8份、洋葱粉0.4份、鸡精0.8份、小茴香0.5份、丁香0.5份。
Claims (5)
1.一种电烤鸡，其特征在于：其组成原料的重量份为：白条鸡100 份、腌料4-5份、香料1-3份、保水剂0.1-0.5份、大米粉1-4份、卡拉胶0.1-1.5份、辣椒红0.0015-0.005份、水20-50份。
2.根据权利要求1所述的一种电烤鸡，其特征在于：白条鸡100 份、腌料4.5份、香料2份、保水剂0.3份、大米粉3份、卡拉胶1份、辣椒红0.002份、水40份。
3.根据权利要求1所述的一种电烤鸡，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：蒜粉1-1.2份、葱粉0.7-0.9份、黑胡椒1-1.2份、姜粉0.15-0.2份、柠檬汁0.3-0.4份、肉桂0.05-0.1份、料酒0.5-0.6份、白砂糖0.3-0.4份。
4.根据权利要求1所述的一种电烤鸡，其特征在于：所述香料的组成原料及重量份为：香菇粉0.3-0.8份、洋葱粉0.1-0.4份、鸡精0.25-0.8份、小茴香0.15-0.5份、丁香0.2-0.5份。
5.一种电烤鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）解冻：选取鸡皮完整、干净的冻制白条鸡，冻品要求-18℃，解冻后原料中心温度为4-10℃；
（2）一次滚揉：将保水剂与白条鸡一起放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间20分钟，滚揉后静置15分钟；
（3）制备腌制液：将称取好的腌料、香料、大米粉、卡拉胶、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；
（4）二次滚揉：将白条鸡及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，8转/分钟，滚揉时间30分钟；
（5）腌制：滚揉后的原料送入腌制库内腌制8小时，腌制库的温度控制在5-10℃，至原料完全入味；
（6）摆盘：将滚揉后的原料依次整齐摆入蒸烤盘内，后插入架车，蒸烤盘摆盘前做涂油处理；
（7）蒸制：蒸箱蒸制15分钟，温度75℃；
（8）烤制：烤箱烤制30分钟，温度165-175℃；
（9）冷却：冷却至室温；
（10）速冻：速冻间速冻，成品温度-18℃；
（11）包装存放：速冻好的电烤鸡放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114304525A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-04-12 | 濮阳市德信食品有限公司 | 一种法式烤鸡及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150878A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-08-17 | 河南工业大学 | 一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法 |
| CN107125620A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-05 | 凤祥食品有限公司 | 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法 |
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| CN107125620A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-05 | 凤祥食品有限公司 | 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法 |
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| CN114304525A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-04-12 | 濮阳市德信食品有限公司 | 一种法式烤鸡及其制备方法 |
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