CN105614398A - 一种陈皮柠檬酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮柠檬酱的制备方法,包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)将陈皮清洗干净,切碎,按重量份计将1~3的陈皮碎末混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。本发明制备出的陈皮柠檬酱具有柠檬和陈皮特有的清香,口感浓郁,味道可口,可用于日常拌菜、拌料、调味,具有很好的食用效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种陈皮柠檬酱的制备方法。
背景技术
柠檬是一种基本不用作鲜食的水果,其主要通过榨汁、浸泡或者其它加工的方式来食用,有时也用做食品配料;另外,陈皮也是一种口味甘甜,香味独特的辅料形食品,现今市场上有不少酱类的调味品,但是以陈皮和柠檬做成的酱还不多见,应该通过有机的结合,将陈皮和柠檬的特质通过酱料的形式发挥,丰富市场上的酱料调味品。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明提供一种陈皮柠檬酱的制备方法,可调制出味道好,能丰富日常食用的调味酱料。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种陈皮柠檬酱的制备方法,包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)将陈皮清洗干净,切碎,按重量份计将1~3的陈皮碎末混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
作为上述技术方案的改进,步骤(4)中,所述灭菌是采用巴氏灭菌法,灭菌温度为110℃~120℃,时长20~30分钟。
作为上述技术方案的进一步改进,步骤(1)中,新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天,再重新清洗去核去皮。
进一步,步骤(2)中,按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。
本发明的有益效果是:本发明制备出的陈皮柠檬酱具有柠檬和陈皮特有的清香,口感浓郁,味道可口,可用于日常拌菜、拌料、调味,具有很好的食用效果。
具体实施方式
本发明的一种陈皮柠檬酱的制备方法,常规实施例1包括步骤:
(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6的柠檬汁加入0.8的水充分溶解成柠檬水;
(2)按重量份计将木糖醇180、果葡糖浆140、果胶120和35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水70进行混匀;
(3)将陈皮清洗干净,切碎,按重量份计将3的陈皮碎末混入到20的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;
(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
实施例2:
(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.9的柠檬汁加入1.5的水充分溶解成柠檬水;
(2)按重量份计将木糖醇150、果葡糖浆110、果胶70和20的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50进行混匀;
(3)将陈皮清洗干净,切碎,按重量份计将2的陈皮碎末混入到30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;
(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
作为上述实施方式的改进,步骤(4)中,所述灭菌是采用巴氏灭菌法,灭菌温度为110℃~120℃,时长20~30分钟。
作为上述实施方式的进一步改进,步骤(1)中,新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天,再重新清洗去核去皮,从而使柠檬带有甘甜的咸味,增加整体味道的层次感。
进一步,步骤(2)中,按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖,增加酱料料内的味道和营养。
以上所述,只是本发明的较佳实施方式而已,但本发明并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果,都应落入本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种陈皮柠檬酱的制备方法,其特征在于包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)将陈皮清洗干净,切碎,按重量份计将1~3的陈皮碎末混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮柠檬酱的制备方法,其特征在于:步骤(4)中,所述灭菌是采用巴氏灭菌法,灭菌温度为110℃~120℃,时长20~30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮柠檬酱的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天,再重新清洗去核去皮。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮柠檬酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。
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CN201510356167.6A CN105614398A (zh) | 2015-06-25 | 2015-06-25 | 一种陈皮柠檬酱的制备方法 |
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2015
- 2015-06-25 CN CN201510356167.6A patent/CN105614398A/zh active Pending
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