CN105601956B - 一种Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于亲水胶体凝胶的技术领域，涉及一种卡拉胶凝胶，尤其是一种低浓度Iota‑卡拉胶凝胶及其制备方法。本发明提供了一种新型Iota‑卡拉胶凝胶，具体组成为：Iota‑卡拉胶0.6～1.0份、谷氨酰胺0.1～0.3份、水100份；所述份数为质量份数。本发明提供的制备方法包括：常温溶胀、加热溶胀和冷却凝胶。本发明可使0.6～1.0％低浓度Iota‑卡拉胶形成凝胶，所得凝胶透明度高，弹性好，凝胶强度强，常温下存放稳定性好，该方法步骤简单，操作方便，省时省力。
Description
技术领域
本发明属于亲水胶体凝胶的技术领域，涉及一种卡拉胶凝胶，尤其是一种低浓度Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法。
背景技术
在食品工业中卡拉胶作为胶凝剂可用在软糖、果冻、火腿肠、仿生食品、果酱等食品中，商业化主要应用Kappa-型、Iota-型和Lambda-型3种卡拉胶。Kappa-型和Iota-型卡拉胶能形成热可逆凝胶，Lambda-型不能形成凝胶。由于Iota-卡拉胶的诸多物理化学特性与Kappa-卡拉胶和其它胶体有明显不同，使得其在食品等行业中有着广泛的应用价值和潜力。Iota-卡拉胶的基本骨架是由1,3-α-D-吡喃半乳糖和1,4-β-D-吡喃半乳糖组成，在D-半乳糖的C(4)和3,6-脱水L-半乳糖的C(2)各含有一个硫酸基团，其在水溶液中呈无规线团，浓度达到一定时可以形成的柔软凝胶，凝胶强度差，凝胶温度低，且形成凝胶的浓度较高。目前，Iota-卡拉胶主要作为Kappa-卡拉胶凝胶的调配物，以调节Kappa-卡拉胶凝胶的硬度，而以Iota-卡拉胶为主体的凝胶还很少。迄今为止促进低浓度Iota-卡拉胶凝胶的方法主要有两大类：一是凝胶多糖与Iota-卡拉胶复配凝胶；二是金属盐离子诱导Iota-卡拉胶凝胶。
专利号ZL200610138780.1公布了“一种养殖蚂蚁用的凝胶及其制备方法”，该专利以1～2份Kappa-卡拉胶、0.5～1.0份Iota-卡拉胶、10～16份糖、0.015～0.02份防腐剂、100份饮用水制备成凝胶，该专利解决了低浓度Iota-卡拉胶不能凝胶问题，但是凝胶中含有Kappa-卡拉胶，提高了凝胶中卡拉胶的含量，且含有大量的糖，成本较高。
《Int.J.Biol.Macromol》1984年第6卷发表了Peter S.Belton等的文章“Effectsof group I cation on the gelation of Iota carrageenan”研究了一价金属离子盐促使Iota-卡拉胶在较低浓度下形成凝胶的效果，结果表明0.1M的KCl、RbCl、CsCl、NaCl、LiCl可使0.5％Iota-卡拉胶形成凝胶，其凝胶储能模量(G’)明显增大，凝胶强度增强。但所制备凝胶硬脆，且过多的盐离子摄入不利于人体健康。
发明内容
本发明目的在于开发一种Iota-卡拉胶凝胶及制备方法，使Iota-卡拉胶在低浓度下可以形成强度好、柔软富有弹性且不泌水的凝胶，同时，制备方法简单，操作方便。
为达到上述目的，本发明提供了一种Iota-卡拉胶凝胶的制备方法，具体步骤如下：
S1、常温溶胀：将0.6～1.0份Iota-卡拉胶加入100份水中，1000～1300rpm的速率搅拌5～10min，室温静置12～24h，得Iota-卡拉胶溶胀液；
S2、加热溶胀：向步骤S1得到的Iota-卡拉胶溶胀液中加入0.1～0.3份谷氨酰胺；以10～15℃/min的速率升温至92～97℃，保持30～70min，同时，以1000～1300rpm的速率搅拌，形成凝胶液；
S3、冷却凝胶：当步骤S2得到的凝胶液冷却至室温后，置于0～4℃下，静置4～6h，即得Iota-卡拉胶凝胶；
上述份数均为质量份数。
优选方式下，步骤S2中谷氨酰胺的加入量与步骤S1中Iota-卡拉胶的加入量的质量比为1:5～10。
本发明还提供了上述方法制得的Iota-卡拉胶凝胶，具体组成为：Iota-卡拉胶0.6～1.0份、谷氨酰胺0.1～0.3份、水100份；所述份数为质量份数。
本发明的优点和积极效果为：
1、本发明的Iota-卡拉胶凝胶是以Iota-卡拉胶和促凝胶剂谷氨酰胺为主要原料，通过溶胀、冷却制成凝胶，Iota-卡拉胶在0.6～1.0％的低浓度下可形成凝胶。
2、本发明中加入的谷氨酰胺可以作为促凝胶剂，同时还可作为营养增补剂。
3、本发明新型Iota-卡拉胶凝胶柔软、透明度高，弹性良好，凝胶强度高，常温下贮存稳定性好。
4、本发明方法步骤简单，操作方便，省时省力。
本发明在对Iota-卡拉胶和氨基酸相互作用进行研究的基础上提出了一种新型Iota-卡拉胶凝胶的制备技术。
附图说明
图1为本发明一种Iota型卡拉胶在谷氨酰胺不同添加量时凝胶的tan(δ)随频率变化图。
具体实施方式
本发明目的在于开发一种Iota-卡拉胶凝胶，利用谷氨酰胺作为凝胶促凝剂，使Iota-卡拉胶在低浓度下形成强度好、柔软富有弹性且不泌水的凝胶，提供一种使低浓度Iota-卡拉胶凝胶的制备方法，该方法步骤简单，操作方便。
为了充分公开本发明的Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
实施例1
一种Iota-卡拉胶凝胶，其组成成分及重量如下：
Iota-卡拉胶1.0g，谷氨酰胺0.2g，水100g。
如上所述的Iota-卡拉胶凝胶的制备方法，制备步骤如下：
S1、常温溶胀：将Iota-卡拉胶1.0g加入到100g水中，搅拌器搅拌10min，搅拌速率为1200rpm，室温下放置16h，得Iota-卡拉胶溶胀液；
S2、加热溶胀：将0.2g谷氨酰胺加入步骤S1所得的Iota-卡拉胶溶胀液，一边加热一边搅拌，升温速率为10℃/min，加热至95℃，搅拌速率为1300rpm，恒温搅拌70min形成凝胶液；
S3、冷却凝胶：将步骤S2所得的凝胶液冷却至室温，置于4℃下放置6h，即得Iota-卡拉胶凝胶。
实施例2
一种Iota-卡拉胶凝胶，其组成成分及重量如下：
Iota-卡拉胶0.7g，谷氨酰胺0.3g，水100g。
如上所述的Iota-卡拉胶凝胶的制备方法，制备步骤如下：
S1、常温溶胀：将0.7gIota-卡拉胶加入100g水中，搅拌器搅拌8min，搅拌速率为1000rpm，室温下放置12h，得Iota-卡拉胶溶胀液；
S2、加热溶胀：将0.3g的谷氨酰胺加入步骤S1所得的Iota-卡拉胶溶胀液，一边加热一边搅拌，升温速率为12℃/min，加热至92℃，搅拌速率为1200rpm，恒温搅拌50min形成凝胶液；
S3、冷却凝胶：将步骤S2所得的凝胶液冷却至室温，置于4℃下放置4h，即得Iota-卡拉胶凝胶。
运用此方法制得的Iota-卡拉胶凝胶透明度高，弹性良好，凝胶强度强，凝胶温度高于常温，常温下存放稳定性良好。
凝胶的tan(δ)数值可以反映凝胶的粘弹性。本发明一种Iota-卡拉胶凝胶的tan(δ)随频率变化的检测结果见图1，从图1可以看出随着谷氨酰胺添加量的的增加，凝胶的tan(δ)越小，形成凝胶的趋势越好，凝胶强度越高。
本发明将谷氨酰胺加入Iota-卡拉胶凝胶可显著提高其凝胶强度。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种Iota-卡拉胶凝胶的制备方法，具体步骤如下：
S1、常温溶胀：将0.6～1.0份Iota-卡拉胶加入100份水中，1000～1300rpm的速率搅拌5～10min，室温静置12～24h，得Iota-卡拉胶溶胀液；
S2、加热溶胀：向步骤S1得到的Iota-卡拉胶溶胀液中加入0.1～0.3份谷氨酰胺；以10～15℃/min的速率升温至92～97℃，保持30～70min，同时，以1000～1300rpm的速率搅拌，形成凝胶液；
所述谷氨酰胺的加入量与步骤S1中Iota-卡拉胶的加入量的质量比为1:5～10；
S3、冷却凝胶：当步骤S2得到的凝胶液冷却至室温后，置于0～4℃下，静置4～6h，即得Iota-卡拉胶凝胶；
上述份数均为质量份数。
2.一种权利要求1所述方法制备的Iota-卡拉胶凝胶，其特征在于，具体组成为：Iota-卡拉胶0.6～1.0份、谷氨酰胺0.1～0.3份、水100份；所述份数为质量份数。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |