CN105595358A - 一种番茄红素的提取方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄红素的提取方法，具体为：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入氢氧化钠调节pH为8，然后放到恒温水浴锅中加热，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于水浴中加热，制备得到番茄红素。本发明还公开了一种由上述提取方法得到的番茄红素在食用油抗氧化中的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄红素的提取方法，本发明还涉及一种番茄红素在食用油抗氧化中的应用。
背景技术
番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，有防癌、抗癌，增强免疫力，抗衰老等很多保健功能，番茄红素这些生理功能也越来越受到人们的关注。关于番茄红素提取方法的研究也逐渐变得活跃和成熟，是现在国际上功能性食品的研究热点之一。食用油在处理及存储过程中，很容易受到氧气、光照、酶的影响，使不饱和脂肪酸氧化，以致食物酸败，酸败的食用油摄入后会导致癌症，还有心血管疾病等。虽然添加抗氧化剂可以有效地避免酸败，但一些合成的抗氧化剂可以导致对肝脏的严重损害，甚至可导致癌症，许多国家现在已经限制了使用合成的抗氧化剂。由于番茄红素有很强的能力在猝灭自由基方面，对体内的脂质过氧化和DNA氧化损伤具有保护作用，使其可能成为取代人工合成抗氧化剂作为天然抗氧化剂添加到食用油中去。
番茄红素是一种脂溶性色素，它不溶于水但溶于油脂，人如果食用西红柿，番茄红素进入体内就会直接通过消化道消化终端，利用率则非常低。目前还没有关于直接利用食用油作为有机相提取番茄中的番茄红素，作为食用油的抗氧化剂的报道。本研究利用食用油作为有机相来提取番茄红素，并作为食用油的抗氧化剂，为提升食用油的附加价值提供理论依据。
发明内容
本发明的目的是提供一种番茄红素的提取方法，解决了现有技术中存在的使用化学试剂提取番茄红素和食用油中添加化学合成抗氧化剂的问题。
本发明所采用的第一技术方案是，一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：
1)制备番茄红素粗提物：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入氢氧化钠调节pH为8，然后放到恒温水浴锅中加热，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；
2)在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于水浴中加热，制备得到番茄红素。
进一步地，食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
进一步地，氢氧化钠的摩尔浓度为0.4mol/L。
进一步地，步骤1)和2)中的水浴加热条件为：加热温度为：15℃-55℃，加热时间为：1-3h。
进一步地，步骤1)中的脱水时间为：15min-25min。
进一步地，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1:0.5-1：1.5。
本发明所采用的第二技术方案是，一种由上述提取方法得到的番茄红素在食用油抗氧化中的应用。
本发明的有益效果是：葵花籽油作为有机相浸提质量最高；使用葵花籽油浸提2h，温度为25℃，避光条件下进行时，浸提效果最好；含有番茄红素的食用油放置30d酸价基本不变，含有因此番茄红素在食用油中可减少油脂氧化。表明采用葵花籽油作为有机溶剂从番茄中提取番茄红素具有良好应用前景。
附图说明
图1是不同种类食用油浸提番茄中番茄红素的OD504；
图2是优化食用油提取番茄红素浸提时间的吸光值变化。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：
1)制备番茄红素粗提物：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入摩尔浓度为0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到15℃-55℃的恒温水浴锅中加热1-3h，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水：15min-25min，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；
2)在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，其中，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1:0.5-1：1.5，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于15℃-55℃的水浴中加热1-3h，制备得到番茄红素，其中，食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
下面结合具体的实验过程来说明本发明的有益效果：
1.材料与方法
1.1材料与试剂
青岛城阳市售新鲜番茄(粉红)，葵花籽油(鲁花)，花生油(鲁花)，大豆油(鲁花)，玉米胚芽油(鲁花)，其他试剂均为国产分析纯。
1.2仪器
循环水氏式多用真空泵(菏泽市鑫源仪器仪表有限公司)，UV-2000分光光度计(龙尼柯(上海)仪器有限公司)。
1.3方法
1.3.1提取番茄红素的食用油种类的确定
称取500克的新鲜番茄，清洗绞碎后，加入0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到35℃的恒温水浴锅中保温3个小时，水浴过程中搅拌。水浴完成后加入无水乙醇进行脱水。脱水20分钟后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得粗提物。另取取4个锥形瓶，分别加入50mL葵花籽油、50mL花生油、50mL大豆油、50mL玉米胚芽油,每个锥形瓶中再各加入50g番茄红素粗提取物，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置。1小时之后从每个锥形瓶中取萃取液5mL，用无水乙醚将萃取液定容至50mL，以各自原料油作对照，在504nm处测定其吸光度。
1.3.2食用油提取番茄红素浸提条件的优化
取50mL葵花籽油置于锥形瓶中，向其中加入50g番茄红素粗提物。番茄红素粗提取溶解后，将其搅拌均匀，封口，避光，20℃恒温放置。分别测定1h，2h，3h在504nm处测定吸光度，确定浸提时间。取相同剂量番茄红素粗提取溶解与葵花籽油中，将其搅拌均匀，封口，避光，分别置于15℃、25℃、35℃、45℃、55℃的水浴中加热，2h后在504nm处测定吸光度，确定温度对其在食用油中的稳定性。再按上述方法将溶解在葵花籽油中的番茄红素粗提物分别置于光照和避光两个条件下放置，2h后在504nm处测定吸光度。
1.3.5食用油酸价的检测
取两个锥形瓶，分别放入10mL葵花籽油和10mL葵花籽油与番茄红素粗提取物混合均匀的样品，常温下避光放置30d。30d之后分别取两份试样4mL，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振荡使油溶解，加入2-3滴酚酞指示液，摇匀，用氢氧化钾标准溶液(0.050mol/L)滴定，至出现微红色且半分钟内不褪色为终点，记下所用氢氧化钾的体积。根据下列公式求出酸价。
公式1：X＝V×c×56.11/m；
X代表试样的酸价；
V代表消耗氢氧化钾的体积；
c代表氢氧化钾的浓度；
m代表试样质量；
1.3.6食用油过氧化值的检测
取1.2g番茄红素混合均匀的油样放入碘量瓶，再加入30mL的氯仿-冰酸混合液，混合均匀后，向其中加入1mL饱和碘化钾溶液，充分摇匀，在避光条件下放置3分钟。然后再加入50mL蒸馏水，摇匀后用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，滴至溶液呈浅黄色时，向其中加两滴淀粉指示剂，继续滴定至溶液蓝色消失。同时做不加番茄红素油样的空白试验。根据下列公式求出过氧化值。
公式2：I2＝(V1-V2)×N×0.1269/W×100；
I2指过氧化值；
V1指油样用去的硫代硫酸钠溶液体积mL；
V2指空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积mL；
N指硫代硫酸钠溶液的当量浓度；
W指油样重g；
2.结果与分析
2.1提取番茄红素的食用油种类的确定
分别以葵花籽油、花生油、大豆油、玉米胚芽油浸提番茄中的番茄红素，测定其OD504，如图1和图2所示，结果表明，葵花籽油作为有机相提取的番茄红素效果较另外三者好。在后续试验中选择葵花籽油为有机相进行提取工艺的研究。
2.2食用油提取番茄红素浸提条件的优化
将番茄红素粗提物溶解于葵花籽油中，封口，避光，分别置于15℃、25℃、35℃、45℃、55℃的水浴中加热，2小时后在504nm处测定吸光度结果如图2所示。结果表明在葵花籽油中浸提2h后OD504趋于稳定，3h的吸光值没有继续上升。为了节省提取工艺时间，选择2h作为浸提时间较为合适。
2.3食用油酸价的变化
根据公式1计算出添加番茄红素的食用油酸价为X1＝0.011，不添加番茄红素的食用油酸价X2＝0.017。由于酸价越高，说明油越哈喇，所以可以看出番茄红素有一定的抗氧化作用。
2.4食用油过氧化值的变化
根据公式2计算出添加番茄红素的油脂过氧化值约为20，不添加番茄红素的油脂过氧化值约为52mmol/kg，表明添加番茄红素的食用油氧化较慢。上述结果表明，添加番茄红素在成品葵花籽油中仍然能进一步起到的抗氧化的作用。
3.讨论
本研究在前人研究番茄红素提取方法的基础上，以食用油作为有机相提取番茄红素并优化了番茄红素在食用油中的提取方法。本方法的关键试剂为葵花籽油，较其他食用油的提取效果好；本方法的关键参数为番茄红素在食用油中的最佳浸提时间为2h，最佳温度为25℃，最好在避光条件下提取。浸提时间低于1h，浸提不充分；高于3h，浸提效果没有提高；提取温度低于15℃不利于番茄红素的提取，温度高于55℃番茄红素不稳定。
实施例1
一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入摩尔浓度为0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到35℃的恒温水浴锅中加热3h，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水20min，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；在制备好的番茄红素粗提物中加入葵花籽油，其中，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1:1，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于35℃的水浴中加热2h，制备得到番茄红素。
实施例2
一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入摩尔浓度为0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到15℃-55℃的恒温水浴锅中加热1h，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水：25min，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，其中，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1:0.5，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于55℃的水浴中加热1h，制备得到番茄红素，其中，食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
实施例3
一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入摩尔浓度为0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到15℃-55℃的恒温水浴锅中加热2h，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水15min，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，其中，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1：1.5，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于15℃的水浴中加热3h，制备得到番茄红素，其中，食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
实施例4
一种番茄红素的提取方法，包括以下步骤：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入摩尔浓度为0.4mol/L的氢氧化钠调节pH为8，然后放到15℃-55℃的恒温水浴锅中加热1.5h，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水：18min，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，其中，番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1：1.2，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于45℃的水浴中加热2.5h，制备得到番茄红素，其中，食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
Claims (7)
1.一种番茄红素的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备番茄红素粗提物：称取新鲜番茄，清洗绞碎后，加入氢氧化钠调节pH为8，然后放到恒温水浴锅中加热，水浴过程中搅拌，水浴完成后加入无水乙醇进行脱水，脱水后用循环水式多用真空泵进行抽滤，制得番茄红素粗提物；
2)在制备好的番茄红素粗提物中加入食用油，充分搅拌，使其溶解，避光条件下封口放置，放置于水浴中加热，制备得到番茄红素。
2.根据权利要求1所述的番茄红素的提取方法，其特征在于，所述食用油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一种。
3.根据权利要求1所述的番茄红素的提取方法，其特征在于，所述氢氧化钠的摩尔浓度为0.4mol/L。
4.根据权利要求1所述的番茄红素的提取方法，其特征在于，所述步骤1)和2)中的水浴加热条件为：加热温度为：15℃-55℃，加热时间为：1-3h。
5.根据权利要求1所述的番茄红素的提取方法，其特征在于，所述步骤1)中的脱水时间为：15min-25min。
6.根据权利要求1所述的番茄红素的提取方法，其特征在于，所述番茄红素粗提物与食用油的料液比(g/mL)为1:0.5-1：1.5。
7.一种由权利要求1提取方法得到的番茄红素在食用油抗氧化中的应用。
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| CA2305091A1 (en) * | 2000-04-12 | 2001-05-05 | Her Majesty The Queen In Right Of Canada As Represented By The Minister Of Agriculture And Agri-Food | Separation of carotenoids from fruits and vegetables |
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2016
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