CN105580976B - 一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法 - Google Patents
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Abstract
一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白为原料，经碱液处理，电子束辐照，酸中和后，喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。该方法制备的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及农产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，尤其是涉及一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。
背景技术
大米蛋白是优良营养品质蛋白，不仅氨基酸组成非常合理，而且不含类似致敏因子，具有低过敏性特点。大米蛋白质的生物价(BV)为77，蛋白质效用比率(PER)为1.36～2.56,因此蛋白质的利用率较其他谷物高。米渣是一种价低质优的大米蛋白，在淀粉糖生产中每消耗7吨大米将产生1吨米渣，数量十分可观。米渣中干基米蛋白含量为40％～65％，但由于其水溶性差、利用率低等不足，限制了在食品工业中的应用，大多被用于饲料或作为废弃物排掉。所以，如何发挥米渣资源优势，提米渣精深加工产品的科技含量，用以创造最大经济效益具有十分重要的意义。
目前，蛋白质改性方法主要有物理改性、化学改性、酶法改性等方法。而物理改性常用方法有辐照、加热、超高压、超声波等。其中，辐照因具有环保、费用低、快速、无残留以及作为冷改性技术对产品营养性质影响较小等优点受到关注。自20世纪50年代以来，随着辐照技术的迅速更新以及人们对辐照安全性认识的提高，辐照技术的应用也日渐广泛。同时，辐照应用于改性食品蛋白功能特性方面的研究也成为近年来的热点。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。该方法制备的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有广泛的应用前景。
本发明的技术方案如下：
一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白为原料，经碱液处理，电子束辐照，酸中和后，喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
具体包括以下步骤：
(1)分散和碱处理：将米蛋白分散于水中，料液比1:10～15，搅拌混匀，用碱溶液将上述大米蛋白分散液pH值调节至7～12；
(2)辐照：将步骤(1)所得料液密封在透明袋中，进行电子束辐照处理；
(3)酸中和：用HCl溶液将步骤(2)所得料液pH值调节至7.5；
(4)干燥：将步骤(3)得到的料液进行喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
步骤(1)中，所述的碱液处理过程，碱液为0.5～1.5mol/L的NaOH溶液，通过加入碱的量控制大米蛋白分散液pH值。
步骤(2)中，所述的电子束辐照处理过程，透明袋为食品级、耐辐照、保护性材料；所述料液厚度<3cm；将透明袋置于输送带上，输送进入电子束辐照室进行辐照，辐照剂量为2～100KGy。
本发明有益的技术效果在于：
本申请人创造性地提供了一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，仅通过碱处理和电子束辐照，在特定工艺条件下，即可有效提高米蛋白的溶解性。本发明工艺简单，所得产物溶解性好，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有广泛的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
实施例1
米蛋白分散于水中，料液比1:10，搅拌混匀，用1mol/L NaOH溶液将上述米蛋白分散液pH值调节至7，所得料液保存于透明袋中，进行电子束辐照处理，辐照剂量为60KGy。用HCl溶液将得料液pH值调节至7.5，进行喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
实施例2
米蛋白分散于水中，料液比1:15，搅拌混匀，用0.5mol/L NaOH溶液将上述米蛋白分散液pH值调节至8，所得料液保存于透明袋中，进行电子束辐照处理，辐照剂量为2KGy。用HCl溶液将得料液pH值调节至7.5，进行喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
实施例3
米蛋白分散于水中，料液比1:13，搅拌混匀，用1.5mol/L NaOH溶液将上述米蛋白分散液pH值调节至12，所得料液保存于透明袋中，进行电子束辐照处理，辐照剂量为100KGy。用HCl溶液将得料液pH值调节至7.5，进行喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
测试例
将原蛋白(未经任何本发明中的处理)和实施例1-3中得到的大米蛋白分散于水中，制成1％的蛋白溶液，1500r/min搅拌30min后，离心5min。以考马斯亮蓝法测定上清液蛋白含量，蛋白溶解度用上清液中蛋白含量与总蛋白含量的比值表示。实施例1～3和原蛋白的溶解度如表1所示。
表1辐照辅助碱法对样品溶解度的影响
如表1所示，电子束辐照辅助碱法可以有效提高米蛋白溶解性。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，本发明不限于以上实施例。可以理解，本领域技术人员在不脱离本发明的精神和构思的前提下直接导出或联想到的其他改进和变化，均应认为包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在于：以米蛋白为原料，经碱液处理，电子束辐照，酸中和后，喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品；
具体包括以下步骤：
(1)分散和碱处理：将米蛋白分散于水中，料液比1:10～15，搅拌混匀，用碱溶液将上述大米蛋白分散液pH值调节至7～12；
(2)辐照：将步骤(1)所得料液密封在透明袋中，进行电子束辐照处理；
(3)酸中和：用HCl溶液将步骤(2)所得料液pH值调节至7.5；
(4)干燥：将步骤(3)得到的料液进行喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
2.根据权利要求1所述的碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的碱液处理过程，碱液为0.5～1.5mol/L的NaOH溶液，通过加入碱的量控制大米蛋白分散液pH值。
3.根据权利要求1所述的碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的电子束辐照处理过程，透明袋为食品级、耐辐照、保护性材料；所述料液厚度<3cm；将透明袋置于输送带上，输送进入电子束辐照室进行辐照，辐照剂量为2～100KGy。
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