CN105561286A - 一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法 - Google Patents

一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法，补铁饮品包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液1-2份，红枣浆30-60份，甜味剂4-8份。制备方法为：第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备；第二步、红枣浆的制备；第三歩、混合熬煮。有益效果：加入肽能促进红枣含有的铁的吸收，且不与铁螯合肽的吸收产生冲突，不会对胃肠道产生刺激作用，具有防治缺铁性贫血等缺铁性疾病的作用，是很好的补铁产品。

Description

一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法
技术领域
本发明涉及一种补铁饮品及制备方法，特别涉及一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法。
背景技术
铁是人体必需的营养元素之一，它参与人体内许多的生物化学过程，包括电子转移反应、基因的表达调控、细胞生长和分化以及氧的结合与运输等。人体内一旦缺铁则会导致诸如缺铁性贫血、舌炎、口角炎等病症，同时还可能带来免疫功能受损、对胰岛素敏感、使孕妇患妊娠并发症等多种危害。
缺铁性贫血作为全球性的营养性疾病，其发病率较高，严重影响了人们的健康，补铁产品的研发和应用，成为了一直以来的研究热点。自第一代无机铁盐、第二代有机酸盐之后，第三代铁添加剂氨基酸螯合铁和第四代铁添加剂多肽螯合铁解决了第一代、第二代铁添加剂如硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、乳酸亚铁等吸收率低、稳定性差，且刺激肠道等缺点，以其无不良作用、易吸收和较好的稳定性得到人们的认可。多肽作为具有抗氧化、抗疲劳等多种功能特性的营养因子，还可以促进非螯合态铁的吸收。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有补铁产品铁吸收利用率低、对胃肠道有副作用的问题而提供的一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品及制备方法。
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液1-2份，红枣浆30-60份，甜味剂4-8份。
甜味剂为红糖、冰糖或蜂蜜中的一种或数种。
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品的制备方法，其制备方法如下：
第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备：
(1)猪血粉酶解：称取猪血粉，加蒸馏水使猪血粉的浓度为3-5％，按猪血粉的重量加入2-4％的中性蛋白酶，50℃、pH为7.0条件下酶解2h，调节pH至8.0，按猪血粉的重量加入1-2％胰蛋白酶，55℃酶解1h，将酶解液85-95℃水浴10min灭酶，并于4℃，4000r/min离心15min，保留上清液；
(2)酶解液超滤：将(1)中制取的酶解液依次通过超滤装置的30kDa和10kDa的滤膜，弃去未通过10kDa的截留液，得到分子量10kDa以下的滤液；
(3)螯合：将(2)制取的滤液加入滤液质量0.1-0.2倍的氯化亚铁，调节pH至4.0-5.0，常温下反应35-45min，得到猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液；
(4)真空浓缩：将(3)中制取的猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液用旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为40-50℃，浓缩至体积为浓缩前的10％；
第二步、红枣浆的制备：
将红枣洗净加入红枣重量10-15倍的水中煮6-8分钟，将红枣取出，去皮去核得枣肉，将枣肉中加入枣肉3-5倍水后放入打浆机中打浆2-4min得到红枣浆；
第三歩、混合熬煮：
按重量份取第二步中制得的红枣浆30-60份、甜味剂4-8份，混合熬煮至汤汁粘稠，然后按重量份加入第一步中制得的1-2份猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液混匀，制成成品。
本发明的有益效果：
红枣是公认的具有补铁补血的食物之一，每百克红枣中含铁2.3mg，同时还含有丰富的维生素C，以红枣与肽与铁螯合肽为原料制备补铁产品，红枣中的维生素C可以增强铁螯合肽的稳定性，而肽可以促进红枣中铁的吸收，且两者中的铁吸收互不干扰，更强化了铁的利用度。
铁螯合肽经体外模拟胃肠道消化及Caco-2细胞模型吸收实验得出具有明确的比无机铁盐、有机铁盐更高的铁吸收利用率，加入肽能促进红枣含有的铁的吸收，且不与铁螯合肽的吸收产生冲突，不会对胃肠道产生刺激作用，具有防治缺铁性贫血等缺铁性疾病的作用，是很好的补铁产品。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液1份，红枣浆30份，甜味剂4份。
甜味剂为红糖、冰糖或蜂蜜中的一种或数种。
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品的制备方法，其制备方法如下：
第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备：
(1)猪血粉酶解：称取猪血粉，加蒸馏水使猪血粉的浓度为3-5％，按猪血粉的重量加入2-4％的中性蛋白酶，50℃、pH为7.0条件下酶解2h，调节pH至8.0，按猪血粉的重量加入1-2％胰蛋白酶，55℃酶解1h，将酶解液85-95℃水浴10min灭酶，并于4℃，4000r/min离心15min，保留上清液；
(2)酶解液超滤：将(1)中制取的酶解液依次通过超滤装置的30kDa和10kDa的滤膜，弃去未通过10kDa的截留液，得到分子量10kDa以下的滤液；
(3)螯合：将(2)制取的滤液加入滤液质量0.1-0.2倍的氯化亚铁，调节pH至4.0-5.0，常温下反应35-45min，得到猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液；
(4)真空浓缩：将(3)中制取的猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液用旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为40-50℃，浓缩至体积为浓缩前的10％；
第二步、红枣浆的制备：
将红枣洗净加入红枣重量10-15倍的水中煮6-8分钟，将红枣取出，去皮去核得枣肉，将枣肉中加入枣肉3-5倍水后放入打浆机中打浆2-4min得到红枣浆；
第三歩、混合熬煮：
按重量份取第二步中制得的红枣浆30份、甜味剂4份，混合熬煮至汤汁粘稠，然后按重量份加入第一步中制得的1份猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液混匀，制成成品。
实施例二：
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液2份，红枣浆60份，甜味剂8份。
甜味剂为红糖、冰糖或蜂蜜中的一种或数种。
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品的制备方法，其制备方法如下：
第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备：
(1)猪血粉酶解：称取猪血粉，加蒸馏水使猪血粉的浓度为3-5％，按猪血粉的重量加入2-4％的中性蛋白酶，50℃、pH为7.0条件下酶解2h，调节pH至8.0，按猪血粉的重量加入1-2％胰蛋白酶，55℃酶解1h，将酶解液85-95℃水浴10min灭酶，并于4℃，4000r/min离心15min，保留上清液；
(2)酶解液超滤：将(1)中制取的酶解液依次通过超滤装置的30kDa和10kDa的滤膜，弃去未通过10kDa的截留液，得到分子量10kDa以下的滤液；
(3)螯合：将(2)制取的滤液加入滤液质量0.1-0.2倍的氯化亚铁，调节pH至4.0-5.0，常温下反应35-45min，得到猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液；
(4)真空浓缩：将(3)中制取的猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液用旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为40-50℃，浓缩至体积为浓缩前的10％；
第二步、红枣浆的制备：
将红枣洗净加入红枣重量10-15倍的水中煮6-8分钟，将红枣取出，去皮去核得枣肉，将枣肉中加入枣肉3-5倍水后放入打浆机中打浆2-4min得到红枣浆；
第三歩、混合熬煮：
按重量份取第二步中制得的红枣浆60份、甜味剂8份，混合熬煮至汤汁粘稠，然后按重量份加入第一步中制得的2份猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液混匀，制成成品。
实施例三：
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液1.5份，红枣浆45份，甜味剂6份。
甜味剂为红糖、冰糖或蜂蜜中的一种或数种。
本发明提供的含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品的制备方法，其制备方法如下：
第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备：
(1)猪血粉酶解：称取猪血粉，加蒸馏水使猪血粉的浓度为3-5％，按猪血粉的重量加入2-4％的中性蛋白酶，50℃、pH为7.0条件下酶解2h，调节pH至8.0，按猪血粉的重量加入1-2％胰蛋白酶，55℃酶解1h，将酶解液85-95℃水浴10min灭酶，并于4℃，4000r/min离心15min，保留上清液；
(2)酶解液超滤：将(1)中制取的酶解液依次通过超滤装置的30kDa和10kDa的滤膜，弃去未通过10kDa的截留液，得到分子量10kDa以下的滤液；
(3)螯合：将(2)制取的滤液加入滤液质量0.1-0.2倍的氯化亚铁，调节pH至4.0-5.0，常温下反应35-45min，得到猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液；
(4)真空浓缩：将(3)中制取的猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液用旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为40-50℃，浓缩至体积为浓缩前的10％；
第二步、红枣浆的制备：
将红枣洗净加入红枣重量10-15倍的水中煮6-8分钟，将红枣取出，去皮去核得枣肉，将枣肉中加入枣肉3-5倍水后放入打浆机中打浆2-4min得到红枣浆；
第三歩、混合熬煮：
按重量份取第二步中制得的红枣浆45份、甜味剂6份，混合熬煮至汤汁粘稠，然后按重量份加入第一步中制得的1.5份猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液混匀，制成成品。

Claims (3)

1.一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品，其特征在于：包括有猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液、红枣浆和甜味剂，其中按重量份各组份的含量为：猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液1-2份，红枣浆30-60份，甜味剂4-8份。
2.根据权利要求1所述的一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品，其特征在于：所述的甜味剂为红糖、冰糖或蜂蜜中的一种或数种。
3.一种含肽和铁螯合肽的红枣补铁饮品的制备方法，其特征在于：其制备方法如下：
第一步、猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液的制备：
(1)猪血粉酶解：称取猪血粉，加蒸馏水使猪血粉的浓度为3-5％，按猪血粉的重量加入2-4％的中性蛋白酶，50℃、pH为7.0条件下酶解2h，调节pH至8.0，按猪血粉的重量加入1-2％胰蛋白酶，55℃酶解1h，将酶解液85-95℃水浴10min灭酶，并于4℃，4000r/min离心15min，保留上清液；
(2)酶解液超滤：将(1)中制取的酶解液依次通过超滤装置的30kDa和10kDa的滤膜，弃去未通过10kDa的截留液，得到分子量10kDa以下的滤液；
(3)螯合：将(2)制取的滤液加入滤液质量0.1-0.2倍的氯化亚铁，调节pH至4.0-5.0，常温下反应35-45min，得到猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液；
(4)真空浓缩：将(3)中制取的猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液用旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为40-50℃，浓缩至体积为浓缩前的10％；
第二步、红枣浆的制备：
将红枣洗净加入红枣重量10-15倍的水中煮6-8分钟，将红枣取出，去皮去核得枣肉，将枣肉中加入枣肉3-5倍水后放入打浆机中打浆2-4min得到红枣浆；
第三歩、混合熬煮：
按重量份取第二步中制得的红枣浆30-60份、甜味剂4-8份，混合熬煮至汤汁粘稠，然后按重量份加入第一步中制得的1-2份猪血多肽及铁螯合肽的混合溶液混匀，制成成品。
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