CN105558866A - 一种白条鸭的加工方法 - Google Patents
一种白条鸭的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105558866A CN105558866A CN201510912438.1A CN201510912438A CN105558866A CN 105558866 A CN105558866 A CN 105558866A CN 201510912438 A CN201510912438 A CN 201510912438A CN 105558866 A CN105558866 A CN 105558866A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- parts
- processing method
- treatment fluid
- meat duck
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 55
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 241001379910 Ephemera danica Species 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 241000272522 Anas Species 0.000 description 1
- 230000003616 anti-epidemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种白条鸭的加工方法，该方法是通过以下步骤实现的：首先将去除鸭毛、内脏的肉鸭洗净后放入处理液中浸泡，所述处理液是由柠檬酸2份，山楂8份，竹叶8份，蔗糖脂肪酸酯1份，氯化钠2份及水、黄酒制备而成；然后擦拭干净后包装即可。本发明制备的白条鸭保鲜时间长，将肉鸭预先用处理液浸泡，能够加速肉鸭体内残存的淤血等，不用过度挤压，保持肉鸭的表面完整性，加工出的白条鸭品相好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种白条鸭的加工方法。
背景技术
白条鸭是指活鸭经宰杀后去除毛、掌、翅、舌、食管、气管、内脏、表面角质等，通过预包装的肉鸭。肉鸭抗疫病能力强，因此，鸭肉中毒素及药物残留少，鸭肉具有滋补、养胃、补肾等功效，是人们进补的优良食品。白条鸭加工过程中，放血难度大，对操作人员要求高，后期需经过挤血，挤血不彻底，易出现红头、鸭体发青等现象，挤血过重，破坏表面完整性，对白条鸭品质产生不利影响，口感变差，且影响销售价格。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种白条鸭的加工方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种白条鸭的加工方法，包括以下步骤：
（1）将宰杀后去除鸭毛、食管气管、鸭掌鸭舌、掏出内脏后的肉鸭清洗干净后将其腹腔内水泡划破；割二节翅，然后按照每kg肉鸭加入2kg处理液，浸泡15-20min；
所述处理液是由柠檬酸2份，山楂8份，竹叶8份，蔗糖脂肪酸酯1份，氯化钠2份及水、黄酒制备而成；
（2）将浸泡后的肉鸭的表面及腹腔内擦拭干净后包装即可。
进一步的，所述加入的处理液的温度为35-38℃。
进一步的，上述处理液采用以下方法制备而成：将山楂及竹叶加入160份水及2份黄酒，加热煮沸30min，过滤，将滤液降温至35-38℃，然后加入蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸及氯化钠搅拌均匀即可。
进一步的，所述黄酒的酒精含量为20%。
进一步的，所述处理液由肉鸭腹腔刀口处倒入。
本发明的有益效果为：
（1）将肉鸭预先用处理液浸泡，能够加速肉鸭体内残存的淤血等，不用过度挤压，保持肉鸭的表面完整性，加工出的白条鸭品相好；
（2）本发明制备的肉鸭保鲜时间长，肉质能够保持长时间的鲜嫩。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
一种白条鸭的加工方法，包括以下步骤：
（1）将宰杀后去除鸭毛、食管、气管、鸭掌、鸭舌、掏出内脏后的肉鸭清洗干净后将其腹腔内水泡划破；割二节翅，然后按照每kg肉鸭加入2kg处理液，处理液的温度需保持在35-38℃之间，处理液加入时通过腹腔倒入，然后将肉鸭平置，鸭腿朝上，待处理液自然流出后，将肉鸭摆放至处理液能够没过肉鸭，继续浸泡15-20min；
所述处理液采用以下方法制备而成：将8份山楂及8份竹叶加入160份水及2份黄酒（黄酒的酒精含量为20%），加热煮沸30min，过滤，将滤液降温至35-38℃，然后加入1份蔗糖脂肪酸酯、2份柠檬酸及2份氯化钠搅拌均匀即可。
（2）将浸泡后的肉鸭的表面及腹腔内擦拭干净后包装即可。
对比例1
一种白条鸭的加工方法，肉鸭不经处理液浸泡，直接由熟练操作工进行挤血，按照其工作经验判断挤血程度即可，擦拭干净后包装。
效果试验：
1.将实施例1及对比例1制备100只白条鸭观察统计表皮破损率、红头率及鸭体发青率（统计发青面积超过10%的白条鸭），具体结果见表1。
表1
从表1中可以看出，使用本发明处理液后，白条鸭的红头率等均比较低，且节省了大量的人力物力，降低了加工成本。
2.将实施例1及对比例1制备的白条鸭储存1个月后进行微生物检测，具体结果见表2。
表2
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种白条鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将宰杀后去除鸭毛、食管、气管、掏出内脏后的肉鸭清洗干净后，将其腹腔内水泡划破；割二节翅，然后按照每kg肉鸭加入2kg处理液，浸泡15-20min；
所述处理液是由柠檬酸2份，山楂8份，竹叶8份，蔗糖脂肪酸酯1份，氯化钠2份及水、黄酒制备而成；
（2）将浸泡后的肉鸭的表面及腹腔内擦拭干净后包装即可。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述处理液的温度为35-38℃。
3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述处理液采用以下方法制备而成：将山楂及竹叶加入160份水及2份黄酒，加热煮沸30min，过滤，将滤液降温至35-38℃，然后加入蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸及氯化钠搅拌均匀即可。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述黄酒的酒精含量为20%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述处理液由肉鸭腹腔刀口处倒入。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510912438.1A CN105558866A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 一种白条鸭的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510912438.1A CN105558866A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 一种白条鸭的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105558866A true CN105558866A (zh) | 2016-05-11 |
Family
ID=55869982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510912438.1A Pending CN105558866A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 一种白条鸭的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105558866A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102266069A (zh) * | 2011-07-20 | 2011-12-07 | 顾景林 | 鸡鸭爪或鸡鸭翅膀的脱色方法 |
| CN103393061A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-11-20 | 张瑞菊 | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 |
| CN103404893A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-11-27 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种老鸭煲的制作方法 |
| CN104856071A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种茶香鸭掌的制备方法 |
-
2015
- 2015-12-11 CN CN201510912438.1A patent/CN105558866A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102266069A (zh) * | 2011-07-20 | 2011-12-07 | 顾景林 | 鸡鸭爪或鸡鸭翅膀的脱色方法 |
| CN103404893A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-11-27 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种老鸭煲的制作方法 |
| CN103393061A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-11-20 | 张瑞菊 | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 |
| CN104856071A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种茶香鸭掌的制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 卢立志: "《高效养鸭7日通》", 31 January 2004, 中国农业出版社 * |
| 汪多仁: "《催化剂化学品生产新技术》", 31 May 2001, 科学技术文献出版社 * |
| 詹益兴: "《绿色精细化工-天然产品制造法》", 28 February 2009, 科学技术文献出版社 * |
| 贾宪亭等: "《实用中药类》", 31 October 2015, 中州古籍出版社 * |
| 郑建仙，: "《植物活性成分开发》", 30 June 2005, 中国轻工业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104206502B (zh) | 一种综合利用大鲵资源的宰杀方法 | |
| CN103284182B (zh) | 一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法 | |
| CN106722225A (zh) | 一种低盐腊肉的生产工艺 | |
| CN103445221B (zh) | 一种咸鳗鲞加工工艺 | |
| CN104382093B (zh) | 改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法 | |
| KR101353518B1 (ko) | 표피 피막이 보호되는 전복살 제조방법 | |
| CN109511721B (zh) | 一种极品鲍鱼的制作工艺 | |
| CN101530119B (zh) | 一种去除海参表面角质层的方法 | |
| CN101810347A (zh) | 鲐鱼鱼肉干加工方法 | |
| CN106071819A (zh) | 一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法 | |
| CN103815437B (zh) | 养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法 | |
| KR20130015901A (ko) | 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법 | |
| KR101353517B1 (ko) | 전복살을 이용한 통조림 제조방법 | |
| CN111955674A (zh) | 一种胶原蛋白皮冻及其制作方法 | |
| KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
| CN105558866A (zh) | 一种白条鸭的加工方法 | |
| CN101601460A (zh) | 一种香辣鸡的腌制配方及其工艺 | |
| CN106942647A (zh) | 一种鸡尾蟹脚制备工艺 | |
| CN103340426B (zh) | 一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法 | |
| CN110269177A (zh) | 一种即食小龙虾虾钳的加工方法 | |
| CN103719940A (zh) | 鱼罐头的制备方法 | |
| CN113647572A (zh) | 一种即食猪蹄预处理方法及其制备方法 | |
| CN103005511A (zh) | 一种三文鱼的加工方法 | |
| CN107212292A (zh) | 一种提高腊肉食用安全性的制作方法 | |
| CN110496151A (zh) | 一种黄芪饮片的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |