CN105558512A

CN105558512A - 一种菌种培养方法

Info

Publication number: CN105558512A
Application number: CN201410617630.3A
Authority: CN
Inventors: 朱建忠; 张德连
Original assignee: Shanghai Ding Feng Fermentation Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Ding Feng Fermentation Food Co Ltd
Priority date: 2014-11-05
Filing date: 2014-11-05
Publication date: 2016-05-11

Abstract

本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种菌种培养方法。一种菌种培养方法，包括如下步骤：1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。由于采用上述技术方案，本发明采用菌种前期扩大培养的方式，大大提高了制曲质量的稳定性。

Description

一种菌种培养方法

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种菌种培养方法。

背景技术

酱油在制作过程中，需要制曲工艺，一般的制曲工艺由于制曲质量的不稳定，容易受杂菌感染，导致曲发粘、有异味等问题。特别是天冷的时候，会大大影响酱油品质和后期的淋油。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种菌种培养方法，以解决上述技术问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种菌种培养方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；

2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。

本发明采用菌种前期扩大培养的方式，将菌种、熟料和麸皮提前发酵后再接种于熟料中，并采用24小时高温制曲法，其制曲质量稳定可靠，无杂菌污染，为后续的淋油等工艺提供了可靠品质。

步骤1)和步骤2)中的熟料均采用豆粕和麸皮制成，所述豆粕和麸皮的加入量为100份豆粕、20-40份麸皮。制作熟料时，麸皮的含量直接决定了最终产品的香气和糖分的比例高低，采用上述比例的本发明在发酵时，不仅增加了香味，还大大提高了最终产品的品质。

所述菌种采用米曲霉，具体采用沪酿3042米曲霉。

步骤1)中所述菌种、所述熟料和所述麸皮占总熟料的质量百分百为：菌种0.1％-0.3％、熟料1％-5％、麸皮20％-40％。本发明在制作完成的熟料中，取出一部分作为预接种菌种的原料之一，可大大提高制曲培养的品质。

步骤1)中，保温的温度不低于32℃。本发明采用不低于32℃的发酵工艺，为菌种的前期扩大培养提供有利的培养环境。

步骤2)中的熟料为总熟料中步骤1)取剩的所有熟料。

有益效果：由于采用上述技术方案，本发明采用菌种前期扩大培养的方式，大大提高了制曲质量的稳定性。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种菌种培养方法，包括如下步骤：

1)先制作熟料，熟料采用豆粕和麸皮制成，豆粕和麸皮的加入量为100份豆粕、20-40份麸皮。然后把菌种、一部分熟料和麸皮搅拌均匀，不低于32℃保温堆积发酵，制成预接种菌种。菌种、熟料和麸皮占总熟料的质量百分百为：菌种0.1％-0.3％、熟料1％-5％、麸皮20％-40％。菌种采用米曲霉，具体采用沪酿3042米曲霉。

2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于剩余熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。

实施例1：

熟料的制作：取豆粕100份、麸皮20份进行混合采用现有工艺制成熟料。

预接种菌种的制作：按熟料的质量百分比，取0.1％的菌种、1％的熟料、20％的麸皮搅拌均匀，35℃保温堆积发酵制成预接种菌种。

制曲：将预接种菌种加入到99％的熟料中，制曲24小时。

实施例2：

预接种菌种的制作：按熟料的质量百分比，取0.2％的菌种、3％的熟料、30％的麸皮搅拌均匀，40℃保温堆积发酵制成预接种菌种。

制曲：将预接种菌种加入到97％的熟料中，制曲30小时。

实施例3：

预接种菌种的制作：按熟料的质量百分比，取0.3％的菌种、5％的熟料、40％的麸皮搅拌均匀，40℃保温堆积发酵制成预接种菌种。

制曲：将预接种菌种加入到95％的熟料中，制曲30小时。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种菌种培养方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种菌种培养方法，其特征在于，步骤1)和步骤2)中的熟料均采用豆粕和麸皮制成，所述豆粕和麸皮的加入量为100份豆粕、20-40份麸皮。

3.根据权利要求1所述的一种菌种培养方法，其特征在于，所述菌种采用米曲霉。

4.根据权利要求3所述的一种菌种培养方法，其特征在于，所述菌种采用沪酿3042米曲霉。

5.根据权利要求2所述的一种菌种培养方法，其特征在于，步骤1)中所述菌种、所述熟料和所述麸皮占总熟料的质量百分百为：菌种0.1％-0.3％、熟料1％-5％、麸皮20％-40％。

6.根据权利要求1所述的一种菌种培养方法，其特征在于，步骤1)中，保温的温度不低于32℃。

7.根据权利要求5所述的一种菌种培养方法，其特征在于，步骤2)中的熟料为总熟料中步骤1)取剩的所有熟料。