CN105557982A - 速冻山药的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速冻山药的制作工艺，包括选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.03％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时。本发明祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼，并且大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景，易于储存和运输，适于工业化生产。

Description

速冻山药的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻山药的制作工艺。

背景技术

山药是薯蓣科植物的干燥根茎。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴及消化不良的慢性肠炎。目前的速冻山药的制作工艺中，制作工艺复杂，且采用硫黄熏制，不能很好地保留山药的新鲜性。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻山药的制作工艺，使制作工艺简单易操作，采用无硫黄熏制的方法对山药进行冷冻处理。

本发明提供的速冻山药的制作工艺，包括以下步骤：

(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼,快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.03％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时；

(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；

(3)冷却、甩水：采用水温为6-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；

(4)速冻：将山药切块置于零下23-30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下20℃保存。

本发明提供的速冻山药的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，传统硫黄熏制等问题，采用新的抗血酸处理技术，使制作出的产品既具有山药的新鲜干，又具有良好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻山药的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的速冻山药的制作工艺，包括以下步骤：

(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼,快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时；

(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；

(3)冷却、甩水：采用水温为10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到8℃时，采用离心机甩去多余的水分；

(4)速冻：将山药切块置于零下28℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下20℃保存。

速冻山药的制作工艺，制作出的速冻山药，在解冻后制作的食品不仅口感好，而且新鲜可口，在保存期间，无需再操作处理，简单方便。

Claims (1)

1.一种速冻山药的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼,快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.03％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时；

(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；

(3)冷却、甩水：采用水温为6-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；

(4)速冻：将山药切块置于零下23-30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下20℃保存。