CN105532578B - 一种肉牛育肥方法及牛肉排酸方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉牛育肥方法，所述方法包括如下步骤：A1：筛选发育正常、健康良好、体重介于100‑120kg之间的4‑5月龄牛犊作为育肥牛犊，其中公牛牛犊应在3月龄时去势；A2：6‑13月龄为育肥第一阶段；A3：14‑19月龄为育肥第二阶段；A4：20‑24月龄为育肥第三阶段；A5：25个月‑屠宰为育肥第四阶段；本发明还涉及一种通过上述育肥方法得到的牛肉的排酸方法。所述育肥方法和排酸方法具有良好的应用前景和潜力。

Description

一种肉牛育肥方法及牛肉排酸方法

技术领域

本发明涉及一种可食用动物的育肥方法及屠宰后加工方法，更具体而言，涉及一种肉牛育肥方法及牛肉排酸方法，属于畜牧技术和肉制品加工技术领域。

背景技术

在我国，随着人民生活水平的提高以及对于高品质生活的追求，目前，牛肉的消费量越来越大，每年都需要消耗数以百万吨计的牛肉。

而在种类繁多的牛肉中，雪花牛肉，是指脂肪沉积、夹杂在肌肉纤维之间，从而形成均匀的、层状分布的、红白相间的牛肉层，其由于具有营养价值高、胆固醇含量低、口感鲜嫩、肌理分明等诸多优点，从而越来越受到人们的青睐和喜爱。

但另一个方面，我国的肉牛品种虽然繁多，但缺乏高档品种，难以有效、大量地提高高档牛肉的产量和品质，这不但无法满足我国对于高档牛肉如雪花牛肉的增长需求，而且每年都需要耗费大量外汇从国外进口，这也导致了其本来就昂贵的价格更为不菲，从而无法在更广的范围内进行普及。

因此，对于高档牛肉如雪花牛肉如何进行最大量的育肥和促成，仍是目前肉牛养殖技术领域中的一个重要研究课题和内容，针对如此的需求，科研工作者也进行了大量的深入研究，并取得诸多技术成果，例如：

CN101156563A公开了一种生产雪花牛肉牛的育肥方法，选取体重在270±30公斤的9月龄育肥原料牛犊，按照特定的育肥增重程序1或育肥增重程序2进行育肥喂养，按照如下公式计算育肥度值：育肥度值＝(体重/体高)×100；当育肥度值≥育肥度临界值表中该牛种的育肥度临界值时，判定牛可以出栏，即得到生产雪花牛肉的牛。其通过给出各育肥阶段的营养需要量值和饲料饲喂量值，把较深较难的肉牛骨骼、肌肉和脂肪的发育生理规律和营养代谢与调控技术有机融 合，简化为饲料配方和饲料进食量控制，自然而然地进行调控，使骨骼、肌肉和脂肪在发育峰期得到最大发育和沉积，而饲料配方可以根据饲料原料的种类和价格变化由实施者自由变换，所配饲料的成本可控。

CN103299952A公开了一种云南黄牛生产雪花牛肉育肥技术，所述技术选择体重在110±20kg的7月龄断奶阉牛或母牛的云南黄牛，按照育肥程序进行育肥喂养：牛只选择：(1)性别与年龄选择。阉牛、母牛均可。公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛7月龄断奶后进入育肥程序。(2)体形和外貌选择。体形呈长方形、胸深、后躯宽阔、眼大有神、眼脸厚、蹄质坚实、颈部短粗的健康牛。7-13月龄为育肥第一阶段，是骨骼肌肉迅速生长的阶段；14-18月龄为育肥第二阶段，是眼肌面积快速生长的立体生长阶段，应最大限度抑制腹腔脂肪生长；19-24月龄为育肥第三阶段，要求给予高能量的饲料，25月龄-屠宰为育肥第四阶段，该阶段是雪花牛肉生产的修饰期，需要对牛肉牛水分及脂肪颜色进行调整。同时补充精料。

CN102630637A公开了一种雪花肉牛的育肥方法。在肉牛为25月龄到屠宰期，是雪花牛肉的修饰期，在提供给肉牛的饲料中，精料补充料包含大麦65％、粗蛋白12％、钙0.6％、磷0.4％、小苏打0.6％、维生素A 2500IU/kg、维生素C 100mg/kg，提供给肉牛的上述精料补充料由肉牛自由采食，而作为粗饲料的干稻草日头均1kg，利用该育肥方法，通过调整饲料配比来改变牛肉水分及脂肪颜色，从而形成雪花纹。

CN103563831A公开了一种BMY牛生产雪花牛肉育肥技术方法，所述方法选择体重在170±20kg的6月龄断奶阉牛或母牛的BMY牛。公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛6月龄断奶后进入育肥程序。BMY牛体形呈长方形、胸深、后躯宽阔、眼大有神、眼脸厚、蹄质坚实、颈部短粗的健康牛。育肥可分为：7-13月龄为育肥第一阶段，该阶段是骨骼肌肉迅速生长的阶段；14-18月龄为育肥第二阶段，是眼肌面积快速生长的立体生长阶段；19-24月龄为育肥第三阶段，要求给予高能量的饲料；25月龄-屠宰为育肥第四阶段，该阶段是雪花牛肉生产的修饰间，需要对牛肉牛水分及脂肪颜色进行调整。补充精料自由采 食。出栏时间，采食量明显下降，育肥程度达到背腰宽平、骨结节不明显，阴囊充盈。

CN104521889A公开了一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法，利用贵州本地品种思南黄牛为生产雪花牛肉的基础，通过特定的“三段式”育肥方式，改进育肥日粮配方及饲料营养，明显改善了牛的体重增长速度，降低了生产成本，使获得的牛肉大理石花纹分布均匀，肌肉呈樱桃红色，脂肪白色，牛肉品质大大提高，达到3A等级；另外，所述育肥方法简单易行，具有牛源丰富，饲养成本低、经营灵活等优点，可改变依靠国外牛品种或杂交品种生产雪花牛肉的现状，促进当地经济发展和技术革新。

CN103549210A公开了一种利用关岭牛生产雪花牛肉的方法其选取生长发育正常、健康无病、8-10月龄、体重为130±15.8kg的纯种关岭牛进行育肥；育肥期合计21个月，9±1-16±1月龄为育肥前期，16±1-23±1月龄为育肥中期，23±1-30±1月龄为育肥后期；育肥前期采用低能量高蛋白的育肥前期日粮配方，育肥中期采用中能量中蛋白的育肥中期日粮配方，育肥后期采用高能量低蛋的育肥后期白日粮配方；按重量份计算，育肥前期日粮配方为：玉米53份、豆粕9份、菜籽饼10份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥中期的日粮配方为：玉米58份、豆粕6份、菜籽饼8份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥后期的日粮配方为：玉米70份、豆粕4份、菜籽饼5份、麸皮3份、米糠10.5份、碳酸氢钠1.5份、磷酸氢钙1份、食盐1份、预混料4份。

如上所述，现有技术中公开了多种肉牛育肥来生产雪花牛肉的方法，这些方法均能取得良好的技术效果，具有显著的经济价值和经济效益。但另一个方面，对于新型的肉牛育肥来生产雪花牛肉的方法仍存在迫切的需求，这也正是目前该领域中的研究热点和重点，也正是本发明得以完成的动力所在和基础所倚。

发明内容

有鉴于此，为了研发新型的肉牛育肥方法来生产更大量、更高品质的雪花牛肉，本发明人进行了大量的深入研究，在付出了创造性劳动后，从而完成了本发明。

更具体而言，本发明主要涉及如下几个方面。

第一方面，本发明涉及一种肉牛育肥方法，所述肉牛育肥方法包括如下步骤：

A1：筛选发育正常、健康良好、体重介于100-120kg之间的4-5月龄牛犊作为育肥牛犊，其中公牛牛犊应在3月龄时去势(即阉割)；

A2：6-13月龄为育肥第一阶段；

A3：14-19月龄为育肥第二阶段；

A4：20-24月龄为育肥第三阶段；

A5：25个月-屠宰为育肥第四阶段。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A1中，所述牛犊可为适宜于生产雪花牛肉的品种，例如贵州思南黄牛、山东鲁西牛、吉林延边牛等，以及各种国外高品质肉牛与国内牛的杂交品种，如BMY牛、日本黑毛和牛与中国黄牛的杂交品种、安格斯牛与中国黄牛的杂交品种等，在此不再进行详细的描述，本领域技术人员可根据实际情况如环境、价格等而进行合适的选择与确定。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A2中，6-13月龄为育肥第一阶段，在该育肥第一阶段中，按每头牛计，每日喂食2-3kg育肥精料I，并足量供应青贮料和粗饲料。

其中，所述育肥精料I以质量份计，包括如下的具体组分：

在本发明的育肥精料I(以及下面的育肥精料II-IV)中，涉及组成的“包括”，既包含了开放式的“包括”、“包含”等及其类似含义，也包含了封闭式的“由…组成”等及其类似含义。

在本发明的所有育肥精料I中，所述大豆粕、花生饼、脱酚棉粕、麦麸、玉米粉、海藻酸丙二醇酯、食盐、磷酸钠、糖蜜、酪蛋白和乳化脂肪粉都是非常公知的常规物质，可通过多种商业渠道而购买得到，在此不再进行详细描述。

其中，所述大豆粕为5-9质量份，例如可为5份、6份、7份、8份或9份。

其中，所述花生饼为2-3质量份，例如可为2份、2.5份或3份。

其中，所述脱酚棉粕为1-1.6质量份，例如可为1份、1.3份或1.6份。

其中，所述麦麸为3-4质量份，例如可为3份、3.5份或4份

其中，所述玉米粉为40-50质量份，例如可为40份、45份或50份

其中，所述海藻酸丙二醇酯为0.2-0.3质量份，例如可为0.2份、0.25份或0.3份。

其中，所述食盐为1-2质量份，例如可为1份、1.5份或2份。

其中，所述磷酸钠为0.4-0.8质量份，例如可为0.4份、0.6份或0.8份。

其中，所述糖蜜为4-5质量份，例如可为4份、4.5份或5份。

其中，所述酪蛋白为0.8-1.2质量份，例如可为0.8份、1份或1.2份。

其中，所述乳化脂肪粉为1-2质量份，例如可为1份、1.5份或2份。

其中，所述维生素复合剂I为0.01-0.02质量份，例如可为0.01份、0.015份或0.02份。

在所述维生素复合剂I中，各种维生素的含量为：维生素A(V_A)为1000-1200IU/kg、维生素B1(V_B1)为1400-1600mg/kg和维生素D(V_D)为15000-18000IU/kg。

所述维生素复合剂I除包含上述V_A、V_B1和V_D外，剩余物质为辅料，例如可为赋形剂、载体、填充料等，更例如可为米糠、脱脂米糠、糊精、淀粉等，这些辅料都是本领域中的常规物质，在此不再进行详细描述。

其中，所述微量元素复合剂I为0.05-0.07质量份，例如可为0.05份、0.06份或0.07份。

在所述微量元素复合剂I中，各种微量元素的含量为：铁(Fe)为200-250mg/kg、锌(Zn)为1000-1200mg/kg、钙(Ca)为50-60mg/kg、镁(Mg)为400-500mg/kg、硒(Se)为10-16mg/kg和铜(Cu)为100-120mg/kg。

所述微量元素复合剂I除包含上述Fe、Zn、Ca、Mg、Se和Cu外，剩余物质为辅料，例如可为赋形剂、载体、填充料等，更例如可为米糠、脱脂米糠、糊精、淀粉等，这些辅料都是本领域中的常规物质，在此不再进行详细描述。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A2中，所述育肥精料I可为多种形式，例如可为将上述各种组分粉碎后(此处是指为固体形式的组分进行粉碎)与剩余组分进行均匀搅拌而得到的均匀混合物，但为了添加和储存方面的方便，优选将固体组分粉碎后，然后将所有组分进行均匀混合，最后加入适量的水分和粘合剂(如羟基纤维素、淀粉等)进行混合造粒，从而得到为颗粒状形态的所述育肥精料I。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A2中，所述青贮料和粗饲料是非常公知的牲畜食用料，例如所述青贮料可为玉米青贮、甘蔗青贮或鲜嫩青草，所述粗饲料例如可为干草、干稻草、干玉米秸秆、秕壳或干苜蓿等。本领域技术人员可进行合适的选择，在此不再详细进行描述。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A3中，14-19月龄为育肥第二阶段，在该育肥第二阶段中，按每头牛计，每日喂食4-5kg育肥精料II，并足量供应青贮料和粗饲料。

其中，所述育肥精料II以质量份计，包括如下的具体组分：

在本发明的所述育肥精料II中，所述大豆粕、花生饼、脱酚棉粕、麦麸、玉米粉、海藻酸丙二醇酯、食盐、磷酸钠、糖蜜、酪蛋白和乳化脂肪粉也都是非常公知的常规物质，可通过多种商业渠道而购买得到，在此不再进行详细描述。

其中，所述大豆粕为3-7质量份，例如可为3份、4份、5份、6份或7份。

其中，所述花生饼为2-3质量份，例如可为2份、2.5份或3份。

其中，所述脱酚棉粕为1-1.6质量份，例如可为1份、1.3份或1.6份。

其中，所述麦麸为3-4质量份，例如可为3份、3.5份或4份

其中，所述玉米粉为40-50质量份，例如可为40份、45份或50份

其中，所述海藻酸丙二醇酯为0.2-0.3质量份，例如可为0.2份、0.25份或0.3份。

其中，所述食盐为1-2质量份，例如可为1份、1.5份或2份。

其中，所述磷酸钠为0.4-0.8质量份，例如可为0.4份、0.6份或0.8份。

其中，所述糖蜜为4-5质量份，例如可为4份、4.5份或5份。

其中，所述酪蛋白为0.8-1.2质量份，例如可为0.8份、1份或1.2份。

其中，所述乳化脂肪粉为3-4质量份，例如可为3份、3.5份或4份。

其中，所述维生素复合剂II为0.01-0.02质量份，例如可为0.01份、0.015份或0.02份。

在所述维生素复合剂II中，各种维生素的含量为：维生素A(V_A)为所述维生素复合剂I中维生素A(V_A)含量的2倍、维生素B1(V_B1)为所述维生素复合剂I中维生素B1(V_B1)含量的3倍、维生素C(V_C)为150-180mg/kg和维生素D(V_D)为所述维生素复合剂I中维生素D(V_D)含量的0.3倍。

所述维生素复合剂I除包含上述V_A、V_B1、V_C和V_D外，剩余物质为辅料，例如可为赋形剂、载体、填充料等，更例如可为米糠、脱脂米糠、糊精、淀粉等，这些辅料都是本领域中的常规物质，在此不再进行详细描述。

其中，所述微量元素复合剂II为0.03-0.04质量份，例如可为0.03份、0.035份或0.04份。

在所述微量元素复合剂I中，各种微量元素的含量为：铁(Fe)为120-150mg/kg、锌(Zn)为800-900mg/kg、钙(Ca)为50-60mg/kg、镁(Mg)为400-500mg/kg、硒(Se)为20-30mg/kg、铜(Cu)为100-120mg/kg、锰(Mn)为100-130mg/kg和碘(I)为30-50mg/kg。

所述微量元素复合剂II除包含上述Fe、Zn、Ca、Mg、Se、Cu、Mn和I外，剩余物质为辅料，例如可为赋形剂、载体、填充料等，更例如可为米糠、脱脂米糠、糊精、淀粉等，这些辅料都是本领域中的常规物质，在此不再进行详细描述。

其中，所述氨基酸复合物为0.003-0.005质量份，例如可为0.03份、0.04份或0.05份。

所述氨基酸复合物为蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的混合物，其中，蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的质量比为1:2:1。

发明人发现，在该育肥阶段中，通过对精料中维生素种类和含量的改变、微量元素种类和含量的改变，以及加入氨基酸复合物时，可以显著地提高牛肉的品质(具体见随后的各种测试表格)，这是意想不到的。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A3中，所述育肥精料II可为多种形式，例如可为将上述各种组分粉碎后(此处是指为固体形式的组分进行粉碎)与剩余组分进行均匀搅拌而得到的均匀混合物；但为了添加和储存方面的方便，优选将固体组分粉碎后，然后将所有组分进行均匀混合，最后加入适量的水分和粘合剂(如羟基纤维素、淀粉等)进行混合造粒，从而得到为颗粒状形态的所述育肥精料II。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A3中，所述青贮料和粗饲料是非常公知的牲畜食用料，例如所述青贮料可为玉米青贮、甘蔗青贮或鲜嫩青草，所述粗饲料例如可为干草、干稻草、干玉米秸秆、秕壳或干苜蓿等。本领域技术人员可进行合适的选择，在此不再详细进行描述。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A4中，20-24月龄为育肥第三阶段，在该育肥第三阶段中，按每头牛计，每日足量供应育肥精料III和粗饲料。

其中，所述育肥精料III以质量份计，包括如下的具体组分：

其中，对于大豆粕、花生饼、脱酚棉粕、麦麸、玉米粉、、食盐、磷酸钠、糖蜜、乳化脂肪粉、维生素复合剂II、微量元素复合剂II和氨基酸复合物的用量描述和/或种类限定等均完全相同于步骤A3中的育肥精料II，为了节约篇幅起见，在此不再详细描述，但对于育肥精料II的相应组分描述均可完全引用进来。也即育肥精料III是将育肥精料II中的酪蛋白予以省略，并添加了1-2质量份的精炼猪油，例如可为1质量份、1.5质量份或2质量份。

所述精炼猪油是已知物质，例如可根据CN104130857A中的制备方法而得到。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A4中，所述粗饲料例如可为干草、干稻草、干玉米秸秆、秕壳或干苜蓿等。本领域技术人员可进行合适的选择，在此不再详细进行描述。

发明人发现，通过在该育肥步骤中加入精炼猪油，可以进一步促进肉牛的肌肉纹理之间脂肪的有序沉积，从而可以显著改善雪花牛肉的品质，并提高雪花牛肉的产量。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A4中，所述育肥精料III可为多种形式，例如可为将上述各种组分粉碎后(此处是指为固体形式的组分进行粉碎)与剩余组分进行均匀搅拌而得到的均匀混合物；但为了添加和储存方面的方便，优选将固体组分粉碎后，以及将精炼猪油加热融化后，将所有组分进行均匀混合，最后加入适量的水分和粘合剂(如羟基纤维素、淀粉等)进行混合造粒，从而得到为颗粒状形态的所述育肥精料III。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在步骤A5中，25个月-屠宰为育肥第四阶段，在该育肥第四阶段中，按每头牛计，每日供应1-2kg步骤A4中的所述育肥精料III，并足量供应粗饲料。

其中，所述粗饲料为干稻草。

其中，屠宰的时机可为肉牛体重增长缓慢、趋于平稳，从而达到了出栏要求和标准，此时可进行屠宰，从而完成了整个肉牛育肥过程。

在本发明的所述肉牛育肥方法中，在所述步骤A2-A5中所涉及到的微量元素可由常规使用的营养化合物来提供，例如铁元素可由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁或焦磷酸铁等来提供；锌元素可由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌或氯化锌等来提供；钙元素可由柠檬酸钙、磷酸钙、碳酸钙、乳酸钙或泛酸钙等来提供；镁元素可由硫酸镁、氯化镁或柠檬酸镁等来提供；碘元素可由碘化钾来提供；锰元素可由硫酸锰、氯化锰等来提供；铜元素可由氯化铜、硫酸铜等来提供；硒元素可由硒酸钠等来提供。本领域技术人员可进行合适的选择与确定，在此不再进行详细描述。

如上所述，本发明提供了一种肉牛育肥方法，所述方法通过特定的育肥阶段、每个阶段不同的育肥精料等技术特征的组合和限定，从而可以得到具有优良品质的雪花牛肉，同时屠宰率高、生长迅速、雪花肉品质高等诸多优点，在肉牛养殖、利用、深加工方面具有良好的应用潜力和潜力，可以满足我国目前对于高档牛肉的日益增长的迫切需求。

第二个方面，本发明还涉及一种牛肉的排酸方法，所述排酸方法包括如下步骤：

B1：按照上述步骤A1-A5对肉牛进行育肥，从而得到育肥肉牛；

B2：将育肥肉牛进行屠宰，将热胴体劈半，得到胴体肉；

B3：将胴体肉放于排酸库中，排酸库初始温度为9-12℃、相对湿度为60±2％，平摊放置12-14小时，完成低温排酸，得到低温排酸肉；

B4：以0.5-1.5℃/小时的降温速率，将排酸库温度降低至1-2℃，以及在该降温期间，将相对湿度匀速增大至相对湿度为80±2％，然后在1-2℃的温度和80±2％的相对湿度下，继续排酸35-40小时，得到 最终排酸肉。

在本发明的牛肉的排酸方法中，在步骤B4中，降温速率为0.5-1.5℃/小时，最优选为1℃/小时。

发明人发现，当采用该降温速率，以及在降温的同时将相对湿度匀速增大至80±2％时，通过这两种手段的同时使用和相互协同促进，以及进一步地，采用本发明所述排酸方法的独特步骤和工艺参数的有机组合，从而可以取得最为优异的排酸效果，得到综合肉品最高的排酸牛肉。

因此，该排酸处理方法在肉制品加工领域，尤其是高档牛肉的处理领域中具有良好的应用潜力，满足了人们对于高档肉品的需求，具有工业化生产前景。

具体实施方式

下面通过具体的处理例/栽培例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

其中，需要注意的是，在下面所有制备例中的各个组分都受到上面相应描述的限定。

肉牛育肥方法研究

制备例1：育肥精料I的制备

将7质量份的大豆粕、2.5质量份的花生饼、1.3质量份的脱酚棉粕、3.5质量份的麦麸、45质量份的玉米粉、0.25质量份的海藻酸丙二醇酯、1.5质量份的食盐、0.6质量份的磷酸钠、4.5质量份的糖蜜、1质量份的酪蛋白、1.5质量份的乳化脂肪粉、0.015质量份的微生物复合剂I和0.06质量份的微量元素复合剂I中的固体组分进行充分粉碎，然后将所有组分进行均匀混合，最后加入适量的水分和粘合剂(如羟基纤维素、淀粉等)进行混合造粒，从而得到为颗粒状形态的育肥精料I，将其命名为育肥精料I。

其中，在所述维生素复合剂I中，各种维生素的含量为：维生素A(V_A)为1100IU/kg、维生素B1(V_B1)为1500mg/kg和维生素D(V_D)为16500IU/kg。

其中，在所述微量元素复合剂I中，各种微量元素的含量为：铁(Fe)为225mg/kg、锌(Zn)为1100mg/kg、钙(Ca)为55mg/kg、镁(Mg)为450mg/kg、硒(Se)为13mg/kg和铜(Cu)为110mg/kg。

制备例2：育肥精料II的制备

将5质量份的大豆粕、2.5质量份的花生饼、1.3质量份的脱酚棉粕、3.5质量份的麦麸、45质量份的玉米粉、0.25质量份的海藻酸丙二醇酯、1.5质量份的食盐、0.6质量份的磷酸钠、4.5质量份的糖蜜、1质量份的酪蛋白、3.5质量份的乳化脂肪粉、0.015质量份的微生物复合剂I、0.035质量份的微量元素复合剂II和0.004质量份的氨基酸复合物(为质量比1:2:1的蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的混合物)中的固体组分进行充分粉碎，然后将所有组分进行均匀混合，最后加入适量的水分和粘合剂(如羟基纤维素、淀粉等)进行混合造粒，从而得到为颗粒状形态的育肥精料II，将其命名为育肥精料II。

其中，在所述维生素复合剂II中，各种维生素的含量为：维生素A(V_A)为2200IU/kg(为育肥精料I1中的2倍)、维生素B1(V_B1)为4500mg/kg(为育肥精料I1中的3倍)、维生素C(V_C)为165mg/kg和维生素D(V_D)为4950IU/kg(为育肥精料I1中的0.3倍)。

其中，在所述微量元素复合剂II中，各种微量元素的含量为：铁(Fe)为135mg/kg、锌(Zn)为850mg/kg、钙(Ca)为55mg/kg、镁(Mg)为450mg/kg、硒(Se)为25mg/kg、铜(Cu)为110mg/kg、锰(Mn)为120mg/kg和碘(I)为40mg/kg。

对比制备例2-1：育肥精料II1的制备

除维生素复合剂II中的维生素A(V_A)的含量、维生素B1(V_B1)的含量和维生素D(V_D)的含量均相同于制备例1的维生素复合剂I中相应组分的含量(即维生素A(V_A)为1100IU/kg、维生素B1(V_B1)为1500mg/kg和维生素D(V_D)为16500IU/kg)外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例2，将得到的育肥精料命名为育肥精料II1。 对比制备例2-2：育肥精料II2的制备

除将维生素复合剂II中的维生素C(V_C)予以省略外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例2，将得到的育肥精料命名为育肥精料II2。

对比制备例2-3：育肥精料II3的制备

除将微量元素复合剂II中的锰和碘予以省略外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例2，将得到的育肥精料命名为育肥精料II3。

对比制备例2-4：育肥精料II4的制备

除将其中氨基酸复合物予以省略外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例2，将得到的育肥精料命名为育肥精料II4。

制备例3：育肥精料III的制备

除将1质量份的酪蛋白予以省略，并加入1.5质量份的精炼猪油外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例2，得到了育肥精料III，将其命名为育肥精料III。

对比制备例3-1：育肥精料III1的制备

除将精炼猪油予以省略外，其它操作均不变，从而重复操作了制备例3，将得到的育肥精料命名为育肥精料III1

需要注意的是：1、在下面的所有育肥例中，每个育肥例均为随机选择的20头牛(10头母牛、10头公牛)，以消除个体差异所造成的非显著性差异，牛种为中国黄牛与日本黑毛和牛的杂交品种。2、在下面的所有育肥例中，所使用的育肥精料均为相应的上述制备例或/对比制备例中制得的相应精料。3、除按照本发明的育肥方法进行育肥外，其它操作如清洁、消毒、除虫、驱蚊蝇、喂食次数、饮水等均按照常规肉牛养殖操作进行，在此不再进行详细描述。

育肥例1

A1：筛选发育正常、健康良好、体重介于100-120kg之间的4-5月龄牛犊作为育肥牛犊(第1组)，其中公牛牛犊应在3月龄时去势(即阉割)；

A2：6-13月龄为育肥第一阶段

在该阶段中，按每头牛计，每日喂食2-3kg育肥精料I，并足量供应青贮料(为甘蔗青贮和/或玉米青贮)和粗饲料(为干稻草)；

A3：14-19月龄为育肥第二阶段

在该阶段中，按每头牛计，每日喂食4-5kg育肥精料II，并足量供应青贮料(为甘蔗青贮和/或玉米青贮)和粗饲料(为干稻草)；

A4：20-24月龄为育肥第三阶段

在该育肥第三阶段中，按每头牛计，每日足量供应育肥精料III和粗饲料(为干稻草)；

A5：25个月-屠宰为育肥第四阶段

在该阶段中，按每头牛计，每日供应1-2kg步骤A4中的育肥精料III，并足量供应粗饲料(为干稻草)。

当肉牛体重明显增长缓慢、趋于平稳时(一般为26-27个月)，便达到了出栏要求和标准，此时可进行屠宰，从而完成了整个肉牛育肥过程。

育肥例2

除将育肥例1的步骤A3中的育肥精料II替换为育肥精料II1外，其它操作均不变，从而以育肥例1的相同操作饲养第2组，得到育肥例2。

育肥例3

除将育肥例1的步骤A3中的育肥精料II替换为育肥精料II2外，其它操作均不变，从而以育肥例1的相同操作饲养第3组，得到育肥例3。

育肥例4

除将育肥例1的步骤A3中的育肥精料II替换为育肥精料II3外，其它操作均不变，从而以育肥例1的相同操作饲养第4组，得到育肥例4。

育肥例5

除将育肥例1的步骤A3中的育肥精料II替换为育肥精料II4外，其它操作均不变，从而以育肥例1的相同操作饲养第5组，得到育肥例5。

育肥例6

除将育肥例1的步骤A4-A5中的育肥精料III替换为育肥精料III1外，其它操作均不变，从而以育肥例1的相同操作饲养第6组，得到育肥例6。

肉牛生长测试

屠宰后，根据实际育肥天数，计算每组在育肥期间(即自A1步骤开始育肥第一天起至屠宰为止的总育肥天数)的日平均增重(以20头牛进行平均)，从而考察各种精料对于肉牛生长的促进效果大小，具体结果如下表1所示：

表1

由上表1可见，当采用本发明的育肥精料I-III时，能够取得最高的日平均增重，其它均导致有所降低甚至是显著的降低，例如使用育肥精料III1的育肥例6日平均增重最小。由此证明了当各个育肥精料中的成分或者组分有所改变时，都将显著地影响日平均增重，尤其是当其中加入精炼猪油时，取得了效果上的意想不到性。

产肉性能

对各个育肥例的肉牛在屠宰后，测试多个产肉性能指标，具体测试了衡量产肉性能的最关键的三个指标：屠宰率、净肉率和肉骨比值，具体数据如下表2所示。

表2

由上表2可见，采用育肥精料I-III的育肥例1的三个指标均为最优，而其它育肥例均有明显的降低，尤其是育肥例6，这再次证明了在育肥精料III中加入精炼猪油的重要性。

牛肉等级评定

1、将上述育肥例的肉牛屠宰后，在0-4℃下排酸3-4天，然后于第6-7肋骨间切割开来，对切割截面的肉品性能进行评价，结果如下表3所示。

表3

其中，“樱桃红”色是雪花牛肉的肌肉颜色的最高等级和最优色，“洁净白色”是雪花牛肉的脂肪颜色的最高等级和最优色，而“点状、均匀”是雪花牛肉的脂肪沉积状况的最高和最优等级。

“红色*”表示肌肉的颜色要暗于樱桃红而显暗红，或者亮于樱桃红而显浅红；“白色*”表示脂肪的颜色要暗于洁净白色，而“白色**”表示脂肪的颜色要更暗于洁净白色(也即进一步暗于“白色*”)；“均匀*”表示点状脂肪的均匀程度要弱于“均匀”。

由上表3可见，当采用本发明的各种育肥精料时，能够得到符合雪花牛肉最高等级的各种肉品性能，而当改变育肥精料中的各种组分和/或构成时，都将导致肉品质量有所降低。尤其是育肥精料II中的维生素含量等同于育肥精料I中的相应维生素含量时，导致肌肉颜色、脂肪颜色和沉积状态都有所降低；以及当未使用精炼猪油时，脂肪颜色更为暗淡，且分布不均匀。

2、将上述育肥例的肉牛屠宰后，去头、尾、内脏、蹄、剥皮，中间劈半，得到二分体，然后将二分体在0-4℃下排酸3-4天，按照日本“胴体与肉质分级标准”，对排酸后的二分体冷冻胴体进行分级，以此考察符合雪花牛肉标准的肉牛占整个二分体冷冻胴体总肉量的产出率(％)，具体结果见下表4所示。

表4

在日本雪花牛肉的肉质分类标准中，通常将B4、B5、A3、A4和A5等级的牛肉定义为雪花牛肉，其品质由B4、B5、A3、A4、A5依次递增，即A5等级最高、A4次之…B4为符合雪花牛肉的最低标准。

由上表4可以看出，育肥例1的雪花牛肉总产出率最高，为

92.5％，而当改变育肥精料中的组分的含量和/或种类时，都将导致总产产出率有多降低，其中以育肥例5和育肥例6的降低最为显著。

牛肉排酸方法研究

排酸例

B1：按照步骤A1-A5实施上述育肥例1，从而得到育肥肉牛；

B2：将育肥肉牛进行屠宰，将热胴体劈半，得到胴体肉；

B3：将胴体肉放于排酸库中，排酸库初始温度为10±0.5℃、相对湿度为60±2％，平摊放置13小时，完成低温排酸，得到低温排酸肉；

B4：以1℃/小时的降温速率，将排酸库温度降低至1-2℃之间，以及在该降温期间，将相对湿度匀速增大至80±2％，然后在1-2℃的温度和80±2％的相对湿度下，继续排酸38小时，得到最终排酸肉，将其命名为PS。

对比排酸例1

除步骤B4中的降温速率替换为0.5℃/小时外，其它操作均不变，从而重复实施了排酸例，得到对比排酸例1，将得到的最终排酸肉命名为D1。

对比排酸例2

除步骤B4中的降温速率替换为1.5℃/小时外，其它操作均不变，从而重复实施了排酸例，得到对比排酸例2，将得到的最终排酸肉命名为D2。

对比排酸例3

除未改变步骤B4中的相对湿度外(即还是步骤B3中的相对湿度，未在步骤B4中进行湿度的增大)，其它操作均不变，从而重复实施了排酸例，得到对比排酸例3，将得到的最终排酸肉命名为D3。

对比排酸例4

除将骤B3中的相对湿度修改为步骤B4中相对湿度外(即步骤B3中的相对湿度为80±2％，以及步骤B4中无需进行湿度的增大)，其它操作均不变，从而重复实施了排酸例，得到对比排酸例4，将得到的最终排酸肉命名为D4。

排酸肉性能测试

对于上述排酸例和对比排酸例得到的排酸肉(均取相同部位的背脊肉块)进行性能测试，从而考察了排酸方法中各个技术特征和/或工艺参数对于最终肉品的影响。

其中，主要考察了两个数据参数，K值和剪切力，K值表示牛肉的新鲜程度，而剪切力表示牛肉的嫩度(主要影响食用时的口感)，这两个参数的计算方法和过程都是非常公知的常规技术，在此不再进行详细描述。

其中，将排酸肉PS的剪切力定义为基础值100，其它排酸肉的剪切力与PS的剪切力相比，并换算成相应的数值，以此来衡量嫩度的变化。

所有的测试数据见下表5所示。

表5

由上表5可见：1、当步骤B4中的降温速率改变为0.5℃/小时或1.5℃/小时时，K值和剪切力均有所变劣，这证明1℃/小时的降温速率能够取得最好的效果；2、当步骤B3和B4中的相对湿度均为60±2％时，虽然K值变化很小，但嫩度有了大幅度的改变，提高了足足17％，从而导致牛肉食用时发“柴”发“干”，口感不好；3、而当骤B3和B4中的相对湿度均为80±2％时，嫩度变化不大，但新鲜度K值急剧增大(K值越低越新鲜)，而且目视观察，也可发现D4的新鲜度要远逊于PS，用手抚摩表面，有肉质腐败时的粘手感。

由此可见，只有采用本发明的独特排酸方法，才能得到具有最好性能的排酸肉，从而使得该排酸方法在肉制品前期处理和粗加工领域具有良好的应用前景和潜力。

综上所述，本发明提供了肉牛育肥方法和牛肉排酸方法，所述育肥方法通过特定的育肥程序、育肥精料等的综合使用和协同，从而使得肉牛生长迅速，肉品质量高(雪花牛肉品质等级高、出肉率高等)；而所述牛肉排酸方法，则通过特定的排酸程序和工艺参数等，可以得到具有良好新鲜度和嫩度的排酸肉。因此，本发明的所述育肥方法和/或排酸方法在肉牛的养殖领域、高档牛肉的生产领域和粗加工技术领域具有良好的应用前景和推广潜力。

应当理解，这些实施例的用途仅用于说明本发明而非意欲限制本发明的保护范围。此外，也应理解，在阅读了本发明的技术内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动、修改和/或变型，所有的这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种肉牛育肥方法，所述肉牛育肥方法包括如下步骤：

A1：筛选发育正常、健康良好、体重介于100-120kg之间的4-5月龄牛犊作为育肥牛犊，其中公牛牛犊应在3月龄时阉割；

A2：6-13月龄为育肥第一阶段；

A3：14-19月龄为育肥第二阶段；

A4：20-24月龄为育肥第三阶段；

A5：25个月-屠宰为育肥第四阶段；

在步骤A2中，按每头牛计，每日喂食2-3kg育肥精料I，并足量供应青贮料和粗饲料；

其中，所述育肥精料I以质量份计，包括如下的具体组分：

在所述维生素复合剂I中，各种维生素的含量为：维生素A 1000-1200IU/kg、维生素B11400-1600mg/kg和维生素D 15000-18000IU/kg；

在所述微量元素复合剂I中，各种微量元素的含量为：铁200-250mg/kg、锌1000-1200mg/kg、钙50-60mg/kg、镁400-500mg/kg、硒10-16mg/kg和铜100-120mg/kg；

在步骤A3中，按每头牛计，每日喂食4-5kg育肥精料II，并足量供应青贮料和粗饲料；

其中，所述育肥精料II以质量份计，包括如下的具体组分：

在所述维生素复合剂II中，各种维生素的含量为：维生素A为所述维生素复合剂I中维生素A含量的2倍、维生素B1为所述维生素复合剂I中维生素B1含量的3倍、维生素C 150-180mg/kg和维生素D为所述维生素复合剂I中维生素D含量的0.3倍；

在所述微量元素复合剂I中，各种微量元素的含量为：铁120-150mg/kg、锌800-900mg/kg、钙50-60mg/kg、镁400-500mg/kg、硒20-30mg/kg、铜100-120mg/kg、锰100-130mg/kg和碘30-50mg/kg；

所述氨基酸复合物为蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的混合物，其中，蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的质量比为1:2:1；

在步骤A4中，按每头牛计，每日足量供应育肥精料III和粗饲料；

其中，所述育肥精料III以质量份计，包括如下的具体组分：

2.一种牛肉的排酸方法，所述排酸方法包括如下步骤：

B1：按照所述权利要求1的步骤A1-A5对肉牛进行育肥，从而得到育肥肉牛；

B2：将育肥肉牛进行屠宰，将热胴体劈半，得到胴体肉；

B3：将胴体肉放于排酸库中，排酸库初始温度为9-12℃、相对湿度为60±2％，平摊放置12-14小时，完成低温排酸，得到低温排酸肉；

B4：以0.5-1.5℃/小时的降温速率，将排酸库温度降低至1-2℃，以及在该降温期间，将相对湿度匀速增大至相对湿度为80±2％，然后在1-2℃的温度和80±2％的相对湿度下，继续排酸35-40小时，得到最终排酸肉。