CN103549210B

CN103549210B - 利用关岭牛生产雪花牛肉的方法

Info

Publication number: CN103549210B
Application number: CN201310563063.3A
Authority: CN
Inventors: 刘镜; 罗治华; 何光中; 张晓可; 尚以顺; 焦仁刚; 罗启华
Original assignee: GUIZHOU FARMING ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: GUIZHOU FARMING ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2013-11-14
Filing date: 2013-11-14
Publication date: 2016-03-09
Anticipated expiration: 2033-11-14
Also published as: CN103549210A

Abstract

本发明公开了一种利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，本发明利用贵州本地品种关岭牛作为生产雪花牛肉的基础，通过适合的育肥方式及育肥日粮，使关岭牛能生产出符合雪龙黑牛股份有限公司制定的《雪花牛肉胴体等级分级标准》3A等级的雪花牛肉，有效增加牛肉产品的附加值，不仅能获得很高的经济价值，更重要的是可以促使肉牛产业的转型升级和健康发展，充分利用关岭牛的牛种资源优势，提高肉牛养殖场的经济效益。本发明简单易行，使用效果好。

Description

利用关岭牛生产雪花牛肉的方法

技术领域

本发明涉及畜牧技术领域，特别是一种利用关岭牛生产雪花牛肉的方法。

背景技术

雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，红、白相间明显，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉。雪花牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，而胆固醇的含量极低，1公斤雪花牛肉仅相当于1个鸡蛋黄含有的胆固醇。

雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。2011年8月8日，由中国畜牧业协会主办的雪花牛肉产业联盟成立会暨雪花牛肉产业发展研讨会在大连市召开，标志着中国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步。雪花牛肉产业联盟将致力于保护开发我国优良肉牛品种资源，培育中国自主雪花牛肉优秀品牌，规范雪花牛肉生产的行业标准，共同倡导行业自律，维护肉牛业市场秩序，促进中国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，它可以利用关岭牛生产出符合雪龙黑牛股份有限公司制定的《雪花牛肉胴体等级分级标准》3A等级的雪花牛肉，有效增加牛肉产品的附加值。

本发明的是这样实现的：利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，选取生长发育正常、健康无病、8～10月龄、体重为130±15.8kg的纯种关岭牛进行育肥；育肥期合计21个月，9±1～16±1月龄为育肥前期，16±1～23±1月龄为育肥中期，23±1～30±1月龄为育肥后期；育肥前期采用低能量高蛋白的育肥前期日粮配方，育肥中期采用中能量中蛋白的育肥中期日粮配方，育肥后期采用高能量低蛋的育肥后期白日粮配方；按重量份计算，育肥前期日粮配方为：玉米53份、豆粕9份、菜籽饼10份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥中期的日粮配方为：玉米58份、豆粕6份、菜籽饼8份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥后期的日粮配方为：玉米70份、豆粕4份、菜籽饼5份、麸皮3份、米糠10.5份、碳酸氢钠1.5份、磷酸氢钙1份、食盐1份、预混料4份。

所述的预混料为4%肉牛预混料，每千克预混料中含有V_A270000IU～330000IU，V_D57000IU～63000IU，V_E900～1100mg/kg，V_B1700～800mg/kg，铜450～500mg/kg，锌1350～1500mg/kg，铁450～500mg/kg，锰800～900mg/kg，钴3～5mg/kg，硒3～5mg/kg，碘20～22mg/kg，硫9500～10000mg/kg，钙13～16mg/kg，磷3～5mg/kg。

为了进一步验证本发明的技术效果，发明人经过2年多的试验研究，试验结果报告如下：

1材料与方法

1.1试验时间与地点

该试验在贵州喀斯特山乡牛业有限公司（贵州青酒集团有限责任公司的子公司）进行，于2011年11月开始，预试期15天，2013年8月结束试验，育肥期合计21个月，试验开始前和结束后连续两天早上空腹称量试验牛的体重取平均值为试验牛的体重。

1.2试验牛的选择与分组

从贵州喀斯特山乡牛业有限公司选取生长发育正常、健康无病、8～10月龄、体重130±15.8kg的纯种关岭牛、西关杂种牛（西门塔尔牛♂×关岭牛♀）、安关杂种牛（红安格斯牛♂×关岭牛♀）、利关杂种牛（利木赞牛♂×关岭牛♀）各8头，按品种分为4组，4组试验牛的初始体重差异不显著（P>0.05）。

1.3日粮组成及营养水平

本次试验各处理组中日粮的能量、蛋白质、钙、磷的含量均按冯仰廉主编《肉牛饲养标准》（2004）制定，育肥前期（9±1月龄～16±1月龄）采用低能量高蛋白日粮配方、育肥中期（16±1月龄～23±1月龄）采用中能量中蛋白日粮配方、育肥后期（23±1月龄～30±1月龄）采用高能量低蛋白日粮配方。育肥日粮由精料补充料、玉米青贮、苜蓿、野青草、稻草组成，按每增重30kg调整一次日粮用量。育肥前期、中期、后期精料补充料分别按以下饲料配方加工配制（详见表1）。

1.4屠宰试验

在饲养试验结束后，将每组试验牛选4头送往鸿利肉类食品有限责任公司屠宰。按照雪龙黑牛股份有限公司制定的《雪花牛肉胴体等级分级标准》进行屠宰分割、排酸、等级评定。

1.5数据分析

数据的统计处理采用SPSS13.0软件进行方差分析，数据以平均值±标准差表示。

2结果与分析

2.1不同试验组肉牛产肉性能情况

根据试验测定的数据进行统计分析，试验牛经过21个月的育肥，各组试验牛的宰前活重、屠宰率、净肉率、肉骨比值和背膘厚度见表2。由表2可得，在同一饲养管理条件下，⑴西关杂的宰前活重、屠宰率、净肉率、肉骨比值、眼肌面积、高档肉块重最高，依次为利关杂、安关杂、关岭牛；⑵西关杂组、利关杂组、安关杂组的宰前活重、眼肌面积和高档肉块重差异不显著（P>0.05），但均显著高于关岭牛组（P<0.01），说明采用西门塔尔牛、利木赞牛、安格斯牛对关岭牛进行杂交改良，均能取得很好的效果；⑶四组试验牛的高档肉块重占净肉重的比例差异不显著（P>0.05）。

2.2不同试验组肉牛的肉质性状评价

将试验牛屠宰后，胴体经过排酸72小时以上，然后在第6～7肋骨间切开，以此断面的脂肪含量、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性及纹理来确定该头牛的等级。再根据该头牛的育肥时间和肉质等级综合评定出胴体等级。

3讨论与结论

3.1血缘对肉牛产肉性能的影响

关岭牛是贵州省的地方优良品种，属于役肉兼用型肉牛品种，产区分布于贵州省西南部的19个县，具有肉质细嫩鲜美、肉味浓厚的特点，是优质肉用牛的选育基础。但由于历史上以役用为主，没有经过系统的肉用性能选育，导致关岭牛的后躯欠发达，产肉率低，高档肉块产量少；加上当地农户养牛习惯于放牧，缺乏肉牛育肥知识，营养严重不足或供求不平衡严重制约着关岭牛正常生产潜力的发挥，本次试验中关岭牛组的平均体重达到（512.16±29.71）Kg，极显著高于中国畜禽遗传资源志中关岭牛的宰前活重（367.1±55.9）Kg。

为了适应肉牛产业发展的需要，自上世纪70年代起，贵州省逐步引进西门塔尔牛、利木赞牛、安格斯牛对本地黄牛进行改良，取得了很好的效果。本次试验组结果表明，西关杂组的宰前活重、屠宰率、净肉率、肉骨比值、眼肌面积、高档肉块重高于利关杂组和安关杂组，但三组试验牛的屠宰率、净肉率、肉骨比值、眼肌面积、高档肉块重及高档肉块重占净肉重的比例均差异不显著（P>0.05），但当地群众较偏爱于红安格斯的毛色，且安格斯牛属于小型肉牛品种，改良关岭牛的难产率低，因此在关岭牛的杂交改良上首选红安格斯牛。

3.2利用关岭牛及其杂交牛生产雪花牛肉的效果

雪龙黑牛股份有限公司制定的《雪花牛肉胴体等级分级标准》主要以肌内脂肪含量及综合产品性质确定等级分级方法，评价指标具体为育肥时间、肌肉的脂肪含量、肌肉颜色、脂肪颜色、纹理等来确定该头牛的等级。本次试验结果表明，关岭牛组和安关杂组的肌内雪花状脂肪含量均为3级，高于西关杂组和利关杂组；综合评价关岭牛组和安关杂组的胴体等级均为3A，但关岭牛组的肉质弹性纹理指标优于安关杂组，西关杂和利关杂的胴体等级均为2A级。由此可见，关岭牛虽然产肉性能不高，但品质内并不缺少优秀的遗传基因，具备选育成优质高产肉牛品种的种质基础。

肉牛的骨骼、肌肉和脂肪的生长发育具有一定的规律，随着年龄的增长，骨骼最先发育，也最早停止，肌肉处于中间，脂肪是最晚发育的组织。因牛的品种、营养水平、环境不同，骨骼、肌肉和脂肪的生长时间和强度有些差异，但会表现出一致性的规律。因此，在肉牛的育肥前期，应给予高蛋白的日粮，促进骨骼和肌肉的快速发育，育肥后期，给予高能量的日粮，增加脂肪的沉积，改善肉质。

3.3小结

近年来，我国肉牛产业进入转型攻坚期，发展速度趋缓。饲料成本上涨严重制约着肉牛生产的利润，增加牛肉产品的附加值直接关系产业的持续健康发展。是当前肉牛养殖利润持续低迷的出路之一。

通过本次试验研究发现，贵州省的关岭牛具备生产雪花牛肉的优良基因，具备选育成生产雪花牛肉牛种的种质基础。雪花牛肉因其独特的营养价值成为一道“舌尖上的奢侈品”，利用本地肉牛资源生产雪花牛肉，不仅能获得很高的经济价值，更重要的是可以促使肉牛产业的转型升级和健康发展，今后应加强关岭牛的系统选育，同时引入红安格斯牛进行杂交改良，保持其肉质好，肌内雪花状脂肪含量好、抗逆性强的特点，突破生长慢的缺点，充分利用关岭牛的牛种资源优势，提高肉牛养殖场的经济效益，使育种、母牛养殖及整个肉牛产业链条进入全赢的良性循环。

本发明利用贵州本地品种关岭牛作为生产雪花牛肉的基础，通过适合的育肥方式及育肥日粮，使关岭牛能生产出符合雪龙黑牛股份有限公司制定的《雪花牛肉胴体等级分级标准》3A等级的雪花牛肉，有效增加牛肉产品的附加值，不仅能获得很高的经济价值，更重要的是可以促使肉牛产业的转型升级和健康发展，充分利用关岭牛的牛种资源优势，提高肉牛养殖场的经济效益。本发明简单易行，使用效果好。

具体实施方式

本发明的实施例：利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，选取生长发育正常、健康无病、8～10月龄、体重为130±15.8kg的纯种关岭牛进行育肥；育肥期合计21个月，9±1～16±1月龄为育肥前期，16±1～23±1月龄为育肥中期，23±1～30±1月龄为育肥后期；育肥前期采用低能量高蛋白的育肥前期日粮配方，育肥中期采用中能量中蛋白的育肥中期日粮配方，育肥后期采用高能量低蛋的育肥后期白日粮配方；按重量份计算，育肥前期日粮配方为：玉米53份、豆粕9份、菜籽饼10份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥中期的日粮配方为：玉米58份、豆粕6份、菜籽饼8份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥后期的日粮配方为：玉米70份、豆粕4份、菜籽饼5份、麸皮3份、米糠10.5份、碳酸氢钠1.5份、磷酸氢钙1份、食盐1份、预混料4份；所述的预混料为4%肉牛预混料，每千克预混料中含有V_A270000IU～330000IU，V_D57000IU～63000IU，V_E900～1100mg/kg，V_B1700～800mg/kg，铜450～500mg/kg，锌1350～1500mg/kg，铁450～500mg/kg，锰800～900mg/kg，钴3～5mg/kg，硒3～5mg/kg，碘20～22mg/kg，硫9500～10000mg/kg，钙13～16mg/kg，磷3～5mg/kg。

Claims

1.一种利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，其特征在于：选取生长发育正常、健康无病、8～10月龄、体重为130±15.8kg的纯种关岭牛进行育肥；育肥期合计21个月，育肥前期的起始月龄为8～10月龄，育肥前期的终止期为15～17月龄，育肥中期的起始月龄为15～17月龄，育肥中期的终止期为22～24月龄，育肥后期的起始月龄为22～24月龄，育肥后期的终止期为29～31月龄；育肥前期采用低能量高蛋白的育肥前期日粮配方，育肥中期采用中能量中蛋白的育肥中期日粮配方，育肥后期采用高能量低蛋白的育肥后期日粮配方；按重量份计算，育肥前期日粮配方为：玉米53份、豆粕9份、菜籽饼10份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥中期的日粮配方为：玉米58份、豆粕6份、菜籽饼8份、麸皮10份、米糠11份、碳酸氢钠1份、磷酸氢钙1份、食盐1份及预混料4份；育肥后期的日粮配方为：玉米70份、豆粕4份、菜籽饼5份、麸皮3份、米糠10.5份、碳酸氢钠1.5份、磷酸氢钙1份、食盐1份、预混料4份。

2.根据权利要求1所述的利用关岭牛生产雪花牛肉的方法，其特征在于：所述的预混料为4%肉牛预混料，每千克预混料中含有V_A270000IU～330000IU，V_D57000IU～63000IU，V_E900～1100mg/kg，V_B1700～800mg/kg，铜450～500mg/kg，锌1350～1500mg/kg，铁450～500mg/kg，锰800～900mg/kg，钴3～5mg/kg，硒3～5mg/kg，碘20～22mg/kg，硫9500～10000mg/kg，钙13～16mg/kg，磷3～5mg/kg。