CN105495618A - 一种养生食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该食品是由主料和辅料按照100:15的重量配比组成；所述主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆等比例组成；所述辅料为菌料、中药料、佐料按照5:3:2的重量比组成。该食品通过采用十种豆类为主要原料，利用豆类的丰富营养，增强人体免疫功能、预防心脑血管疾病的发生，同时辅以多种药食同源的中药材、珍菌和佐料，在营养齐全的同时兼具养生保健功效，多种辅料与主料有机结合，相辅相成，使最终获得的养生食品具有益气补血、补肾养颜、润肺止咳、健胃增食欲、预防心脑血管疾病、抗氧化衰老、增强人体免疫力的作用。

Description

一种养生食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种养生食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

时下有不少人辛辛苦苦为了美好的未来而拼命工作，惟独置自身的健康于不顾。据不完全统计，由于现代人们生活节奏快、压力大、精神经常处于高度紧张状态，处于亚健康人群占总人口的60%以上。随着人们生活水平的提高，养生保健成为人们越来越关心的话题。中医养生学在继承传统中医理论和古代哲学思想的基础上，从天人相应的整体观出发，告诫人们要以正气为本，重在预防为主，持之以恒地用正确而科学的养生知识和方法调摄机体，以提高身体素质，增强防病抗衰的能力，从而达到延年益寿的目的。

豆类含有大量的植物蛋白质、植物脂肪、维生素、各种矿物质以及低聚糖等。豆制品在增强人体免疫功能、预防心脑血管疾病、降血脂降血糖、延缓更年期、预防骨质疏松、抗缺铁性贫血、防止便秘、减肥等八个方面有一定的功效，是一种养生保健良品。我国传统饮食历来讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。所以市场上豆制品也是琳琅满目、五花八门。但这些豆制品大多是单一品种的豆类组成，其营养成分不均衡，难以达到当今社会对养生食品的需求；而少数的具有几种豆类的复合制品，由于其加工方法简单，豆腥味严重，口感较差，无法满足人们的食用口味需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种养生食品。该食品是以十种豆子为主料、按照特定方式加工、旨在强化养生保健作用的养生豆制品。该食品食用口感好，具有益气补血，预防心脑血管疾病，抗氧化，降糖降脂和增强人体免疫力的功效。

本发明还提供了一种养生食品的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

一种养生食品，其特征在于，它是由主料和辅料按照100:15的重量配比组成；所述主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆等比例组成；所述辅料为菌料、中药料、佐料按照5:3:2的重量比组成。

所述菌料为松茸菌和竹荪按照等重量比例组成。

所述中药料为黄芪、天麻、茯苓、肉苁蓉、黄精、榆耳、枸杞、杏仁、芝麻、花生按照等重量比例组成。

所述佐料为野山椒、八角、豆蔻、小茴香、花椒、良姜按照等重量比例组成。

一种养生食品的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）将主料和辅料分别洗净；

2）将主料浸泡于45-60℃的清水中6小时，辅料浸泡于45-60℃的清水中2小时；

3）将浸泡过后的主料捞出控干水分，用直径为2-3mm的针在豆类主料上密密地扎眼，眼的密度为9个/cm²；

4）将浸泡好的辅料控干水分，切成碎块，然后加入10倍量清水慢火炖煮2小时，得辅料汤；

5）将步骤3）所得主料置于步骤4）所制得的辅料汤中浸泡2小时，然后按照每1000毫升辅料汤10克食盐的比例加入食盐，加食盐后用慢火炖煮40分钟，然后自然降至室温；

6）将经步骤5）处理后的主料、辅料都捞出，控干水分，装入已消过毒的瓶子，密封，装箱，再整箱进行微波杀菌，最后入库待售。

本发明作为一种定位为养生食品的新产品，养生保健是其应有的突出特色。具体地说是：白扁豆，可健脾化湿，驱邪解毒。刀豆，能温中下气，利肠胃，止呃逆。肾豆，补肾益元，祛风除湿。鹰嘴豆抗炎解毒，消胀益肠。黑豆，养肾补肾，润肤乌发，被誉为“乌发娘子”。白玉豆，润肺驱毒，补肾养颜。豇豆，健脾和胃，补肾固精。黄豆，益血补虚，促进新陈代谢。红豆，补心利尿，被李时珍称之为“心之谷”。青豆，健脾宽中，润燥消水。辅料中的菌料选用了国内在养生方面久享盛名的珍菌。其中，松茸菌是著名的“食用菌之王”，其防癌抗癌作用位居所有食用菌之首；竹荪，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被誉为“菌中皇后”，有良好的滋补作用；两种菌类食用味道鲜美可佳。辅料中选用的中药材均系国家卫生权威部门明文公布的属于补益类保健类的中药材，其中：黄芪擅于补气固元，增强人体免疫，古代医学家将其视为“补药之首”。天麻祛风除湿，行气活血，属传统名贵中药材。茯苓对风、寒、湿、热诸邪所致疾病均有防治作用，被称为“四时神药”。肉苁蓉补肾填精，强筋健骨，被誉为“沙漠人参”。黄精阴阳双补，民间称之为“仙人之余粮”。榆耳富含天然的抗菌素痢特灵（含量居所有植物之首），被称之为“森林食品之王”。枸杞有养肝，滋肾，润肺的作用。杏仁具有润肺、止咳、利肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。良姜可用于治疗脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等症。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。豆蔻用于湿浊中阻，不思饮食，胸腹胀痛，食积不消。上述各种原料有机组合在一起，使制成的养生食品具有益气补血、补肾养颜、润肺止咳、健胃增食欲、预防心脑血管疾病、抗氧化衰老、增强人体免疫力等食疗作用；其中的18味辅料不仅起到各种功能保健作用还能显著改善食品的口感和性状，各辅料协同作用，明显改善因采用多种豆类材料而引入的浓重豆腥味，增进人们的食用欲望。

本发明的有益效果是：本发明采用“药食同源”理念，将数种常用中药材与多种豆类混合，通过特定的加工方法制备出口感佳，营养丰富，养生保健效果甚好的养生食品。该食品通过采用十种豆类为主要原料，利用豆类的丰富营养，增强人体免疫功能、预防心脑血管疾病的发生，同时辅以多种药食同源的中药材、珍菌和佐料，在营养齐全的同时兼具养生保健功效，多种辅料与主料有机结合，相辅相成，使最终获得的养生食品具有益气补血、补肾养颜、润肺止咳、健胃增食欲、预防心脑血管疾病、抗氧化衰老、增强人体免疫力的作用。此外珍菌类、中药材和佐料共同作为辅料，三者协同作用，有效去除了多种豆制品混合所特有的豆腥味，无任何中药材味道，食用口感佳，制作方法简单，开瓶即食，使用方便，市场应用前景大。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1

一种养生食品，配方如下：

主料：100kg、辅料：15kg。

主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆每种各10kg混合在一起制得。

辅料为松茸菌3.75kg、竹胎盘3.75kg、黄芪，天麻，茯苓，肉苁蓉，黄精，榆耳，枸杞，杏仁，芝麻，花生各0.45kg、野山椒，八角，豆蔻，小茴香，花椒，良姜各0.5kg混合所得。

将上述原料采用下述方法制备：

1）将主料和辅料分别洗净；

2）将主料浸泡于45-60℃的清水中6小时，辅料浸泡于45-60℃的清水中2小时；

3）将浸泡过后的主料捞出控干水分，用直径为2-3mm的针在豆类主料上密密地扎眼，眼的密度为9个/cm²；

4）将浸泡好的辅料控干水分，切成碎块，然后加入10倍量清水慢火炖煮2小时，得辅料汤；

5）将步骤3）所得主料置于步骤4）所制得的辅料汤中浸泡2小时，然后按照每1000毫升辅料汤10克食盐的比例加入食盐，加食盐后用慢火炖煮40分钟，然后自然降至室温；

6）将经步骤5）处理后的主料、辅料都捞出，控干水分，装入已消过毒的瓶子，每瓶净含量280g，密封，装箱，再整箱进行微波杀菌，最后入库待售。

实施例2

一种养生食品，配方如下：

主料：200kg、辅料：30kg。

主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆每种各20kg混合在一起制得。

辅料为松茸菌7.5kg、竹胎盘7.5kg、黄芪，天麻，茯苓，肉苁蓉，黄精，榆耳，枸杞，杏仁，芝麻，花生各0.9kg、野山椒，八角，豆蔻，小茴香，花椒，良姜各1kg混合所得。

将上述原料采用下述方法制备：

1）将主料和辅料分别洗净；

2）将主料浸泡于45-60℃的清水中6小时，辅料浸泡于45-60℃的清水中2小时；

3）将浸泡过后的主料捞出控干水分，用直径为2-3mm的针在豆类主料上密密地扎眼，眼的密度为9个/cm²；

4）将浸泡好的辅料控干水分，切成碎块，然后加入10倍量清水慢火炖煮2小时，得辅料汤；

5）将步骤3）所得主料置于步骤4）所制得的辅料汤中浸泡2小时，然后按照每1000毫升辅料汤10克食盐的比例加入食盐，加食盐后用慢火炖煮40分钟，然后自然降至室温；

6）将经步骤5）处理后的主料、辅料都捞出，控干水分，装入已消过毒的瓶子，每瓶净含量220g，密封，装箱，再整箱进行微波杀菌，最后入库待售。

对比例1

一种养生食品，配方如下：

主料：100kg、辅料：15kg。

主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆每种各10kg混合在一起制得。

辅料为野山椒，八角，豆蔻，小茴香，花椒，良姜各2.5kg混合所得。

上述原料的制备方法同实施例1。

对比例2

一种养生食品，配方如下：

主料：200kg、辅料：30kg。

主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆每种各20kg混合在一起制得。

辅料为黄芪，天麻，茯苓，肉苁蓉，黄精，榆耳，枸杞，杏仁，芝麻，花生各2kg、野山椒，八角，豆蔻，小茴香，花椒，良姜各1.67kg混合所得。

上述原料的制备方法同实施例2。

测试例1养生食品的感官质量评价对比

将上述实施例1、2和对比例1、2所制备的养生食品进行感官质量评价。评价打分标准如表1：

由经过筛选和训练的25人专业感官评价员组成评价小组对其整体的风味进行评价打分，评价得分结果见表2：

表2感官评价结果

	实施例1	实施例2	对比例1	对比例2
					整体风味	4.7	4.8	4.0	3.7

从表2中可以看出，实施例1和2的整体风味得分均在4.7分以上，其食用口感佳，适于日常食用；而对比例1的整体风味得分为4.0，虽然佐料在一定程度上减少了豆腥味，但还是有较明显的豆腥味，口感较差；对比例2的整体风味得分为3.7分，其中中药材口味较大，同时掺杂着少量豆腥味，因而口感略差。

测试例2本发明养生食品补血益气功能试验

本发明还研究了实施例1-2和对比例1-2的产品对乙酰苯肼致小鼠血虚模型红细胞、血红蛋白的影响。取小鼠60只，随机分均为6组，分别为空白对照组、模型组、实施例1-2组以及对比例1-2组，各组在正常饮食基础上每天喂食相应产品，剂量为200mg/kg，空白对照组和模型组给予等容量蒸馏水，每24h喂食1次，连续喂食10d，试验期间除正常饮食外，禁止食用其他任何药品或与试验无关产品。阳性对照组为复方阿胶浆（20mL/kg）。于实验的第1，4，7天皮下注射2%乙酰苯肼生理盐水溶液，首次剂量为200mg/kg，后2次减半，造模的第9天即可造成溶血性血虚模型。造模的同时开始灌胃给药，于末次给药2h后各组小鼠眼眶采血，观察动物的一般特征及红细胞数和血红蛋白变化情况。

表3各组小鼠红细胞数、血红蛋白含量比较（）

注：*与模型组比较，P＜0.05；**与模型组比较，P＜0.01。

上述实验中，结果造模第4，5天，空白对照组小鼠皮毛光泽而致密，眼睛明亮，活动敏捷，鼻唇湿润呈淡粉色，尾巴粗、圆，色粉红。模型组一般状态最差，活动减少，精神萎靡，闭目，尾、耳颜色苍白，被毛粗乱、蓬松且无光泽，体质量随饮食及饮水量减少而下降。实施例1、2组及复方阿胶浆组逐渐趋于正常，毛色有光泽而致密，活动灵活，耳、尾略露血色。模型组小鼠皮下注射乙酰苯肼后，红细胞数和血红蛋白值均较空白对照组小鼠明显下降（P均<0.01）；实施例1、2组及复方阿胶浆组小鼠红细胞数和血红蛋白值均高于模型组。因而从上述结果可以看出，本发明制备的养生食品对血虚症小鼠的红细胞数量及血红蛋白含量具有明显的升高作用。因而本发明产品具有极高的应用价值，非常适合各个时期气血不足的女性食用。

测试例3体内总抗氧化作用研究实验

取30只老龄小鼠，雌雄各半，将动物按体重随机均分为1-5组，其中1-2组除每日正常饮食外，每组分别按照50mg/kg的量用实施例1、2制备的养生食品进行喂食；同样地，第3-4组每日分别对应相同剂量的对比例1和对比例2所制食品，第5组为对照组，每日按30ml/kg蒸馏水进行灌胃；每天喂食一次，连续喂食4周。试验4周后每组小鼠拔眼球取血并脱臼处死，3500r/min离心15分钟后分离血清立即装于eppendorf管中，置于-20℃保存待用。按照试剂盒（由南京建成生物工程研究所提供）推荐的测定血清中总抗氧化能力（T-AOC）的方法进行测定。所有数据均以表示，采用SAS统计软件对抗氧化指标进行完全随机资料的方差分析。测定结果如下表4所示。

表4小鼠血清T-AOC测定实验结果（）

注：*与对照组相比，P＞0.05；**与对照组相比，P＜0.01。

由上表4中的数据可以看出，本发明制备养生食品其总抗氧化性与对照组相比具有非常显著的统计学意义，而第3、4组结果与对照组相比均不具有显著性差异。本发明实施例1和2制备的食品其总抗氧化性明显优于对比例1和2的抗氧化性，这主要是由于该发明中各组分合理搭配产生的协同增效的作用。本发明制备的养生食品能够延缓女性的衰老，起到美容养颜的功效。

Claims (5)

1.一种养生食品，其特征在于，它是由主料和辅料按照100:15的重量配比组成；所述主料为白扁豆、刀豆、肾豆、鹰嘴豆、黑豆、白玉豆、豇豆、黄豆、红豆、青豆等比例组成；所述辅料为菌料、中药料、佐料按照5:3:2的重量比组成。

2.根据权利要求1所述的养生食品，其特征在于，所述菌料为松茸菌和竹荪按照等重量比例组成。

3.根据权利要求1所述的养生食品，其特征在于，所述中药料为黄芪、天麻、茯苓、肉苁蓉、黄精、榆耳、枸杞、杏仁、芝麻、花生按照等重量比例组成。

4.根据权利要求1所述的养生食品，其特征在于，所述佐料为野山椒、八角、豆蔻、小茴香、花椒、良姜按照等重量比例组成。

5.一种权利要求1所述的养生食品的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）将主料和辅料分别洗净；

2）将主料浸泡于45-60℃的清水中6小时，辅料浸泡于45-60℃的清水中2小时；

3）将浸泡过后的主料捞出控干水分，用直径为2-3mm的针在豆类主料上密密地扎眼，眼的密度为9个/cm²；

4）将浸泡好的辅料控干水分，切成碎块，然后加入10倍量清水慢火炖煮2小时，得辅料汤；

5）将步骤3）所得主料置于步骤4）所制得的辅料汤中浸泡2小时，然后按照每1000毫升辅料汤10克食盐的比例加入食盐，加食盐后用慢火炖煮40分钟，然后自然降至室温；

6）将经步骤5）处理后的主料、辅料都捞出，控干水分，装入已消过毒的瓶子，密封，装箱，再整箱进行微波杀菌，最后入库待售。