CN105495521B - 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 - Google Patents
一种高强度透明热反应型香精的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105495521B CN105495521B CN201510521688.2A CN201510521688A CN105495521B CN 105495521 B CN105495521 B CN 105495521B CN 201510521688 A CN201510521688 A CN 201510521688A CN 105495521 B CN105495521 B CN 105495521B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- thermal response
- chromatographic apparatus
- essence
- response container
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 36
- 238000003795 desorption Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 40
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 18
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims description 10
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 7
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 6
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 6
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 6
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 6
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 6
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims description 5
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 claims description 3
- 102000004452 Arginase Human genes 0.000 claims description 3
- 108700024123 Arginases Proteins 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims description 3
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 claims description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 claims description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 2
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 2
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 2
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 claims 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- AQGDXJQRVOCUQX-UHFFFAOYSA-N N.[S] Chemical compound N.[S] AQGDXJQRVOCUQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001300677 Plukenetia Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000006757 chemical reactions by type Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种高强度透明热反应型香精的制备方法，包括热反应、同时反应吸附和脱附制备香精等步骤。本发明通过先热反应，再同时反应吸附，最后脱附浓缩制备得到透明水溶的香精，不仅解决了目前热反应香精颜色深、体系粘稠和无法完全水溶等问题，而且通过同步反应吸附，影响化学反应的方向，促进香气物质的生成，得到的香精强度高，突破了热反应香精强度不够的瓶颈。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种高强度透明热反应型香精的制备方法。
背景技术
利用氨基酸和还原糖之间的美拉德反应可以制备各种不同风味的香精，如利用美拉德反应制备花生香精、芝麻香精和咖啡香精等。但在目前利用美拉德反应制备得到的香精以粘稠、褐色的状态为主，而且香气强度很难得到进一步的提升，尤其是在甜味香精方面。而在应用方面，常常因为应用产品的特性，需要透明无色水溶性的香精，普通的热反应制备工艺难以实现。专利CN102726697B公开了一种水溶性美拉德反应型食品香精的制备方法：首先需要热反应制得褐色粘稠状香精，然后经过油萃取、酒精反萃取、旋转锥薄膜浓缩器去除乙醇，再经过或不经过调配得到透明水溶性香精。虽然本发明方法能够得到所需特质的香精，但工艺复杂、生产周期长、设备投入大，而且需要经过反复的萃取，导致香气有效成分回收困难，得率低。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种高强度透明热反应型香精的制备方法。
为达到上述目的，本发明所设计的一种高强度透明热反应型香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入蛋白氮源、碳水化合物、脂肪或脂肪酸、酸度调节剂和水，于95-105℃密闭反应6-10h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入吸附介质；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被层析装置中的吸附介质吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持1-3h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的热反应香精。
其中，所述的蛋白氮源为含蛋白的食品原料、蛋白水解液、氨基酸、多肽中一种或两种以上组成的混合物。
所述的碳水化合物是多糖、单糖、含碳水化合物的食品中的一种或两种以上组成的混合物。
所述的吸附介质是大孔树脂、活性炭、硅胶中的一种或两种以上组成的混合物。
所述的洗脱液是酒精水溶液。
本发明通过先热反应，再同时反应吸附，最后脱附浓缩制备得到透明水溶的香精，不仅解决了目前热反应香精颜色深、体系粘稠和无法完全水溶等问题，而且通过同步反应吸附，影响化学反应的方向，促进香气物质的生成，得到的香精强度高，突破了热反应香精强度不够的瓶颈。
附图说明
图1是实施例1-3中热反应香精的制备工艺流程示意图。
图中附图标记的含义如下：1热反应容器；2冷凝装置；3层析装置；4洗脱液储罐；5缓冲罐；6浓缩器。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1：可可香精的制备
A．热反应：热反应容器中加入可可粉50g，加入亮氨酸30g、谷氨酸30g、苯丙氨酸10g、精氨酸20g、丙氨酸20g、甘氨酸5g、丝氨酸10g、果糖130g、水5000g，柠檬酸调整pH至6.5，95℃密闭反应10h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入大孔树脂；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被大孔树脂吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持3h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为95%酒精溶液，95%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的可可香精。
得到的可可香精香气真实，强度大，应用范围广。
实施例2：蛋糕香精的制备
A．热反应：热反应容器中加入蛋黄粉40g，全脂奶粉3g，精氨酸20g、丙氨酸15g、丝氨酸20g、亮氨酸2g、异亮氨酸6g、苯丙氨酸0.1g、乳糖10g、葡萄糖30g，无水奶油3g，水5000g，柠檬酸调整pH至7.5， 105℃密闭反应3h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入硅胶；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被硅胶吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持1h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为95%酒精溶液，95%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的蛋糕香精。
得到的蛋糕香精呈透明状，蛋香饱满，奶味厚重。
实施例3：核桃香精的制备
A．热反应：热反应容器中加入取大豆蛋白酶解液100g，精氨酸40g、组氨酸15g、谷氨酸20g、甘丙酸15g、天冬氨酸18g、亮氨酸1g、苯丙氨酸2g、丙氨酸15g、胱氨酸0.5g、甲硫氨酸0.05g、核桃油4g、木糖100g、水4000g，搅拌使均匀，柠檬酸调整pH至6.5，100℃密闭反应8h；
B. 同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入活性炭；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被活性炭吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持2h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为90%酒精溶液，90%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的核桃香精。
该核桃香精头香丰富，留香持久，透明水溶。
Claims (7)
1.一种高强度透明热反应型香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入蛋白氮源、碳水化合物、脂肪或脂肪酸、酸度调节剂和水，于95-105℃密闭反应6-10h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入吸附介质；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被层析装置中的吸附介质吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持1-3h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的热反应香精；
所述的吸附介质是大孔树脂、活性炭或硅胶。
2.根据权利要求1所述的热反应香精的制备方法，其特征在于：所述的蛋白氮源为含蛋白的食品原料、蛋白水解液、氨基酸或多肽。
3.根据权利要求1所述的热反应香精的制备方法，其特征在于：所述的碳水化合物是多糖、单糖或含碳水化合物的食品。
4.根据权利要求1所述的热反应香精的制备方法，其特征在于：所述的洗脱液是酒精水溶液。
5.一种高强度透明热反应型可可香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入可可粉50g，加入亮氨酸30g、谷氨酸30g、苯丙氨酸10g、精氨酸20g、丙氨酸20g、甘氨酸5g、丝氨酸10g、果糖130g、水5000g，柠檬酸调整pH至6.5，95℃密闭反应10h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入大孔树脂；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被大孔树脂吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持3h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为95%酒精溶液，95%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的可可香精。
6.一种高强度透明热反应型蛋糕香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入蛋黄粉40g，全脂奶粉3g，精氨酸20g、丙氨酸15g、丝氨酸20g、亮氨酸2g、异亮氨酸6g、苯丙氨酸0.1g、乳糖10g、葡萄糖30g，无水奶油3g，水5000g，柠檬酸调整pH至7.5， 105℃密闭反应3h；
B．同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入硅胶；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被硅胶吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持1h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为95%酒精溶液，95%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的蛋糕香精。
7.一种高强度透明热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入取大豆蛋白酶解液100g，精氨酸40g、组氨酸15g、谷氨酸20g、甘丙酸15g、天冬氨酸18g、亮氨酸1g、苯丙氨酸2g、丙氨酸15g、胱氨酸0.5g、甲硫氨酸0.05g、核桃油4g、木糖100g、水4000g，搅拌使均匀，柠檬酸调整pH至6.5，100℃密闭反应8h；
B. 同时反应吸附：将热反应容器、冷凝装置和层析装置三者连通，并形成回路；在所述的层析装置中加入活性炭；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液进入层析装置，冷凝液中的香气物质被活性炭吸附，无香气成分的液体最后回流至热反应容器，形成循环并维持2h；
C．脱附制备香精：吸附过程后，将层析装置与冷凝装置以及热反应容器断开连接，将洗脱液储罐、层析装置、缓冲罐、浓缩器相连接，洗脱液储罐中的洗脱液为90%酒精溶液，90%酒精溶液经恒流泵流至层析装置，洗脱吸附介质上吸附的香气成分，流至缓冲罐，最后进入浓缩器中浓缩即制备得到所需的核桃香精。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510521688.2A CN105495521B (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 |
| CN201810709732.6A CN109007745A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种可可香精、蛋糕香精以及核桃香精 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510521688.2A CN105495521B (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810709732.6A Division CN109007745A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种可可香精、蛋糕香精以及核桃香精 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105495521A CN105495521A (zh) | 2016-04-20 |
| CN105495521B true CN105495521B (zh) | 2018-05-29 |
Family
ID=55704127
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510521688.2A Active CN105495521B (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 |
| CN201810709732.6A Pending CN109007745A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种可可香精、蛋糕香精以及核桃香精 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810709732.6A Pending CN109007745A (zh) | 2015-08-24 | 2015-08-24 | 一种可可香精、蛋糕香精以及核桃香精 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN105495521B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105495521B (zh) * | 2015-08-24 | 2018-05-29 | 广州途富香料科技有限公司 | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 |
| CN114009733A (zh) * | 2021-11-15 | 2022-02-08 | 广州百花香料股份有限公司 | 一种耐温性可可香型反应物的制备方法及其应用 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE60139692D1 (de) * | 2001-10-01 | 2009-10-08 | Nestle Sa | Peptide als Geschmacksstoffe |
| ES2668553T3 (es) * | 2007-06-04 | 2018-05-18 | Nestec S.A. | Composición al horno |
| CN100423651C (zh) * | 2007-12-29 | 2008-10-08 | 广东佳隆食品股份有限公司 | 浓缩鸡粉及制作工艺 |
| CN101619173B (zh) * | 2009-07-29 | 2013-04-10 | 华南理工大学 | 一种同时制备食用安全性饮料用焦糖色素和增香剂的方法 |
| CN102551009B (zh) * | 2010-12-17 | 2013-07-31 | 上海爱普植物科技有限公司 | 利用干果类原料制备天然干果香精的方法 |
| CN102406148B (zh) * | 2011-11-25 | 2013-09-25 | 许静 | 天然蛋黄香精及其制备方法 |
| CN104219966B (zh) * | 2012-03-30 | 2019-05-28 | 奇华顿股份有限公司 | 作为食品加香化合物的n-酰基-氨基酸衍生物 |
| CN102894339A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-01-30 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种巧克力香精及其制备方法 |
| CN103053988A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-04-24 | 徐州工程学院 | 一种利用多孔淀粉制备微胶囊热反应型虾风味料的方法 |
| CN104286798A (zh) * | 2013-07-17 | 2015-01-21 | 上海爱普植物科技有限公司 | 纯天然高浓度可可香精的制备方法 |
| CN104172061B (zh) * | 2014-09-09 | 2015-09-30 | 王婧婧 | 一种杏仁香精的制备方法 |
| CN104222992B (zh) * | 2014-09-16 | 2015-10-07 | 王婧婧 | 一种蛋黄香精的制备方法 |
| CN104187539B (zh) * | 2014-09-17 | 2016-01-20 | 王婧婧 | 利用可可豆壳制备巧克力香精的方法 |
| CN105495521B (zh) * | 2015-08-24 | 2018-05-29 | 广州途富香料科技有限公司 | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 |
| CN108813533A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-16 | 上海理工大学 | 一种热反应鱼味香精及其制备方法 |
-
2015
- 2015-08-24 CN CN201510521688.2A patent/CN105495521B/zh active Active
- 2015-08-24 CN CN201810709732.6A patent/CN109007745A/zh active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109007745A (zh) | 2018-12-18 |
| CN105495521A (zh) | 2016-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Van Lancker et al. | Formation of pyrazines in Maillard model systems of lysine-containing dipeptides | |
| CN103229977B (zh) | 热反应型芝麻香精的制备方法 | |
| CN104256498B (zh) | 一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法 | |
| CN104187539B (zh) | 利用可可豆壳制备巧克力香精的方法 | |
| Palla et al. | Occurrence of D-amino acids in food: Detection by capillary gas chromatography and by reversed-phase high-performance liquid chromatography with L-phenylalaninamides as chiral selectors | |
| CN103103244B (zh) | 核桃降血压活性肽及其制备方法与应用 | |
| CN102051265B (zh) | 利用水上蒸馏技术提取天然植物有效香气成分的方法 | |
| CN105707405A (zh) | 鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用 | |
| CN105495521B (zh) | 一种高强度透明热反应型香精的制备方法 | |
| CN112690436B (zh) | 一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法 | |
| EP2454950A1 (en) | Onion extract, and process for production thereof | |
| CN110101053A (zh) | 一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法 | |
| CN103627767A (zh) | 一种从米糠高温粕中制备米糠多肽的方法 | |
| CN108112952B (zh) | 一种酱香型风味基料及其制备方法 | |
| US20150189898A1 (en) | Coffee substitute | |
| CN107048295A (zh) | 一种牡丹花粉口含片及其制备方法 | |
| CN105053427B (zh) | 热反应型咖啡香料的制备方法 | |
| CN108497378A (zh) | 一种黑果枸杞速溶粉及其制备方法和用途 | |
| CN106256266A (zh) | 具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用 | |
| Ohtsuki et al. | Simultaneous determination of S-methylmethionine, vitamin U and free amino acids in extracts of green tea with an HPLC-amino acid analyzer | |
| Kong et al. | Comparative analysis of taste components of three seasoning bases prepared via stir‐frying, enzymatic hydrolysis, and thermal reaction | |
| CN104172404A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸玉米须保健饮品的制备方法 | |
| Shin et al. | New methods for separation of crude ginseng saponins | |
| CN107915772A (zh) | 一种新的甘薯糖蛋白及包含该甘薯糖蛋白的甘薯糖蛋白提取物 | |
| CN109463516A (zh) | 一种新型红参蜜片的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Shen Jingang Inventor after: Xu Tiansheng Inventor before: Wang Jingjing |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20180428 Address after: 510460 B, 3rd floor, 23 North Central Road, Jianggao Town, Baiyun District, Guangzhou, Guangdong Applicant after: Guangzhou road rich spice Technology Co., Ltd. Address before: 237364 two groups of Tang Jiahui street, Jinzhai County, Lu'an, Anhui Applicant before: Wang Jingjing |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |