CN105476058A - 一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂及其处理烟草的方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸2.00～3.32、L-组氨酸2.32～3.88、L-脯氨酸0.46～0.69、L-异亮氨酸0.52～0.77、氢氧化钾2.13～3.46、蔗糖酯2.50～3.50。本发明还提供上述增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括调控剂原液的配置、烟叶的前处理和烟叶的烘烤等步骤。本发明中，L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸与氢氧化钾发生阳离子交换反应后会生成氨基酸钾盐，氨基酸钾盐的溶解度较高，能有效改善氨基酸溶解度较小的问题，从而有利于烟叶的吸收，促进了美拉德反应的发生，使美拉德反应的产物大大增多，从而能有效增强烟叶的焦甜香风格，减少由环境差异而带来的产品质量波动。

Description

一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂及其处理烟草的方法

技术领域

本发明涉及烟草添加剂，具体地说涉及一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂。

背景技术

烟叶焦甜香被誉为“本香之冠”，是世界范围内最优质的烟叶具有的共同特征。但是，烟叶焦甜香最突出的一类适宜区仅占烟田总面积的20％左右，无法满足卷烟工业企业对优质焦甜香烟叶原料的迫切需求。此外，由于年度间气候差异造成的烟叶焦甜香烟叶质量不稳定也是制约焦甜香烟叶生产的限制因素。

目前卷烟生产中主要通过向烟丝中直接添加具有焦甜香风味的增香剂来提升焦甜感，这种方式虽然能够起到增香效果，但其产生的香味与烤烟天然香味相差甚远，不尽人意。因此如何通过技术手段突破生态因子制约，使非一类适宜区烟叶的焦甜香风格得以彰显，成为烟叶生产中急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低、使用方法简便、能有效增强烟叶焦甜香风格的调控剂。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸2.00～3.32、L-组氨酸2.32～3.88、L-脯氨酸0.46～0.69、L-异亮氨酸0.52～0.77、氢氧化钾2.13～3.46、蔗糖酯2.50～3.50。

优选的，各原料的重量份为：L-天冬氨酸2.66、L-组氨酸3.10、L-脯氨酸0.56、L-异亮氨酸0.66、氢氧化钾2.51、蔗糖酯3.00。

本发明还提供一种使用上述增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

(1)调控剂原液的配置

将氢氧化钾溶解于水中，制得氢氧化钾溶液，然后将L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸加入到氢氧化钾溶液中进行反应，反应生成氨基酸钾盐，待充分反应后，再加入水和蔗糖酯，持续搅拌直至所有固态物质溶解，制得调控剂原液；

(2)烟叶的前处理

将烟叶分类编杆，并用水对调控剂原液进行稀释，然后将编杆后的烟叶置于稀释后的调控剂原液中浸泡5～10秒，取出后去除表面水分；

处理下部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到8000～10000ppm，处理中部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到4000～5000ppm，处理上部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到2500～3000ppm；

(3)烟叶的烘烤

采用八点式烘烤工艺对经过前处理的烟叶进行烘烤。

本发明的有益效果为：

1.本发明中，L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸与氢氧化钾发生阳离子交换反应后会生成氨基酸钾盐，具体反应式为R-NH₂-COOH+KOH→R-NH₂-COOK+H₂O，氨基酸钾盐的溶解度较高，能有效改善氨基酸溶解度较小的问题，从而在烟叶的前处理过程中有利于烟叶的吸收，进而在烟叶的烘烤过程中，能与烟叶本身含有的糖发生美拉德反应的底物大大增多，促进了美拉德反应的发生，使美拉德反应的产物大大增多，美拉德反应产生具有焦甜香的风味产物，这种焦甜香为烟草本香，与烤烟的天然香味没有相差，因此本发明能有效增强烟叶的焦甜香风格，减少由环境差异而带来的产品质量波动。

2.本发明为烟叶补充了钾离子，有利于提升烟叶的燃烧性。

3.本发明中加入了蔗糖酯，蔗糖酯因其分子结构中含有亲水性的蔗糖基团和疏水性的脂肪酸基团，是一种可食用的表面活性剂，具有很强的表面活性，在本发明中可起到增加调控剂在叶片表面吸附性的作用，更加有利于调控剂的吸收，同时，蔗糖酯也是烟草腺毛分泌物的组成部分，是重要的香气前体物，能有效改善烟叶的香气。

4.使用本发明增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶后，各部位烟叶的感官质量大幅提升，烟叶焦甜感明显增强，主要表现为烟叶焦甜感更加突出，香气质更加细腻、优雅，香气量更加丰富，余味有所改善。

5.本发明针对不同部位的烟叶，设计出使相应部位烟叶达到最优烟叶焦甜香增强效果的使用浓度，从而提高使用效率，节省成本。

6.本发明配方组成简单、使用方法简便，且所有原料均可市场购买且成本较低，适合工业化大规模生产，具有非常好的应用前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

本部分对本发明实验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作方法是本领域公知的。以下实施例所用烟叶为皖南生产的品种云烟97。

实施例1

一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸2.66、L-组氨酸3.10、L-脯氨酸0.56、L-异亮氨酸0.66、氢氧化钾2.51、蔗糖酯3.00。

使用上述增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

(1)调控剂原液的配置

将氢氧化钾溶解于200重量份的水中，制得氢氧化钾溶液，溶解过程可采用加热和搅拌的方式加快溶解，冷却后将L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸加入到氢氧化钾溶液中，搅拌使其反应，反应生成氨基酸钾盐，待充分反应后，再加入800重量份的水和蔗糖酯，持续搅拌直至所有固态物质溶解，制得调控剂原液；

(2)烟叶的前处理

将烟叶分类编杆，并用水对调控剂原液进行稀释，然后将编杆后的烟叶置于稀释后的调控剂原液中浸泡8秒，取出后沥净水分装入烤房，烤房点火前开风机排湿，直至烟叶表面无明显水分；

处理下部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到9000ppm，处理中部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到4500ppm，处理上部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到2750ppm；

(3)烟叶的烘烤

采用八点式烘烤工艺对经过前处理的烟叶进行烘烤，具体工艺参数见下表1。

表1八点式烘烤工艺参数及流程

实施例2

一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸2.00、L-组氨酸2.32、L-脯氨酸0.46、L-异亮氨酸0.52、氢氧化钾2.13、蔗糖酯2.50。

使用上述增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

(1)调控剂原液的配置

将氢氧化钾溶解于200重量份的水中，制得氢氧化钾溶液，溶解过程可采用加热和搅拌的方式加快溶解，冷却后将L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸加入到氢氧化钾溶液中，搅拌使其反应，反应生成氨基酸钾盐，待充分反应后，再加入800重量份的水和蔗糖酯，持续搅拌直至所有固态物质溶解，制得调控剂原液；

(2)烟叶的前处理

将烟叶分类编杆，并用水对调控剂原液进行稀释，然后将编杆后的烟叶置于稀释后的调控剂原液中浸泡5秒，取出后沥净水分装入烤房，烤房点火前开风机排湿，直至烟叶表面无明显水分；

处理下部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到10000ppm，处理中部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到5000ppm，处理上部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到3000ppm；

(3)烟叶的烘烤

采用八点式烘烤工艺对经过前处理的烟叶进行烘烤，具体工艺参数同实施例1。

实施例3

一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸3.32、L-组氨酸3.88、L-脯氨酸0.69、L-异亮氨酸0.77、氢氧化钾3.46、蔗糖酯3.50。

使用上述增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

(1)调控剂原液的配置

将氢氧化钾溶解于200重量份的水中，制得氢氧化钾溶液，溶解过程可采用加热和搅拌的方式加快溶解，冷却后将L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸加入到氢氧化钾溶液中，搅拌使其反应，反应生成氨基酸钾盐，待充分反应后，再加入800重量份的水和蔗糖酯，持续搅拌直至所有固态物质溶解，制得调控剂原液；

(2)烟叶的前处理

将烟叶分类编杆，并用水对调控剂原液进行稀释，然后将编杆后的烟叶置于稀释后的调控剂原液中浸泡10秒，取出后沥净水分装入烤房，烤房点火前开风机排湿，直至烟叶表面无明显水分；

处理下部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到8000ppm，处理中部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到4000ppm，处理上部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到2500ppm；

(3)烟叶的烘烤

采用八点式烘烤工艺对经过前处理的烟叶进行烘烤，具体工艺参数同实施例1。

实施例4

感官效果评价

将实施例1、实施例2和实施例3处理所得的初烤烟叶分别制成单料烟支，以相同烟叶原料按现有方法(即未使用本发明调控剂进行处理)制成的初烤烟叶制成的单料烟支作为对照，分别进行感官评价，评价由专业人员按照GB5606.4-2005标准评吸鉴定，单项指标采用10分制，总分为单项指标分数乘以权重后的加和，评价结果见下表2。

表2感官效果评价结果

从上述感官评价结果可以看出，使用本发明增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶后，各部位烟叶的感官质量大幅提升，烟叶焦甜感明显增强，主要表现为烟叶焦甜感更加突出，香气质更加细腻、优雅，香气量更加丰富，余味有所改善。

应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种增强烟叶焦甜香风格的调控剂，按重量份，包括以下原料：L-天冬氨酸2.00～3.32、L-组氨酸2.32～3.88、L-脯氨酸0.46～0.69、L-异亮氨酸0.52～0.77、氢氧化钾2.13～3.46、蔗糖酯2.50～3.50。

2.如权利要求1所述的增强烟叶焦甜香风格的调控剂，其特征在于，各原料的重量份为：L-天冬氨酸2.66、L-组氨酸3.10、L-脯氨酸0.56、L-异亮氨酸0.66、氢氧化钾2.51、蔗糖酯3.00。

3.使用如权利要求1或2所述的增强烟叶焦甜香风格的调控剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

(1)调控剂原液的配置

将氢氧化钾溶解于水中，制得氢氧化钾溶液，然后将L-天冬氨酸、L-组氨酸、L-脯氨酸和L-异亮氨酸加入到氢氧化钾溶液中进行反应，反应生成氨基酸钾盐，待充分反应后，再加入水和蔗糖酯，持续搅拌直至所有固态物质溶解，制得调控剂原液；

(2)烟叶的前处理

将烟叶分类编杆，并用水对调控剂原液进行稀释，然后将编杆后的烟叶置于稀释后的调控剂原液中浸泡5～10秒，取出后去除表面水分；

处理下部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到8000～10000ppm，处理中部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到4000～5000ppm，处理上部烟叶时，调控剂原液稀释至氨基酸钾盐浓度达到2500～3000ppm；

(3)烟叶的烘烤

采用八点式烘烤工艺对经过前处理的烟叶进行烘烤。