CN103992920B - 一种浓香型调味酒制备方法 - Google Patents
一种浓香型调味酒制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103992920B CN103992920B CN201410217297.7A CN201410217297A CN103992920B CN 103992920 B CN103992920 B CN 103992920B CN 201410217297 A CN201410217297 A CN 201410217297A CN 103992920 B CN103992920 B CN 103992920B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese prickly
- prickly ash
- liquor
- kilograms
- edible
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明公开了一种浓香型调味酒制备方法，涉及一种调味酒勾兑及调味方法。本发明解决目前蒸馏酒中禁止添加化学合成的酯类物质而需要安全的调味酒在白酒中增香增味等问题。该浓香型调味酒制备方法是通过70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液浸渍花椒、辛夷花及砂仁而得本发明的浓香型调味酒。本发明的浓香型调味酒制备方法能去除酒精味、后味爽净且具浓郁香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒的勾兑及调味技术，特别是涉及一种浓香型调味酒制备方法。
背景技术
白酒的主要成份是乙醇和水，而溶于白酒中的醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类及芳香族化合物等种类众多而占白酒总量1％至2％的微量有机化合物作为白酒的呈香味物质决定着白酒的风格和质量，其中酯类在各种香型白酒中起着重要作用，酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素，已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是重要香味成份，而且各种香味物质的合适含量及其协调的比例是优质白酒的基本保证。
白酒生产过程中有一道重要的工序是勾兑，勾兑又称组合，组合与调味既互相联系又互相区别。从组合开始在用调味酒组合功能的同时也利用了它的调味功能，即一般性组合用酒并非没有调味功能，只是它们的调味功能不显著而主要表现为组合功能，由此可见，调味酒的勾兑具有双重功能，它既有组合功能又有调味功能；而在某些情况下调味功能更为突出，在调味酒质地好时更能体现。组合在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用，勾兑所要解决的主要问题是把组合用酒所固有性质和风味相对不同、内部组成差异大、风貌不一的情况予以清除，得到有全新面貌的酒，使组合而成的酒完全脱离窖池发酵蒸馏所得酒的原貌。调味则是在保持组合酒基本风貌不变、基本格调不变、酒中200余种成份组成情况基本不变的情况下的一种特殊工艺技术过程。调味就是对基础酒进行的最后一道精加工，它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。
然而蒸馏酒是我国酒业生产的独有的传统产品，随着人们消费量的日益增大，传统产品的蒸馏酒生产量难以满足市场需求，因此在原传统蒸馏酒的基础上生产更多的是新型白酒。而所谓新型白酒是采用食用酒精为主要原料并配以食用香料或固态法基酒按白酒中微量成份的含量进行增香调味而成。在新型白酒生产工艺中，酒类的增香调味就是用特殊工艺生产的调味酒对新型白酒进行微量成份的补加，以协调其香气和口感。目前，在固液法白酒调味时，通常添加化学合成的酯类物质来调节酒的香味，在食品安全越来越受关注的今天，蒸馏酒中已经禁止添加化学合成的酯类物质，亟需寻找一种安全的调味酒来代替合成的酯类物质在白酒中增香增味。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，提供一种能去除酒精味、后味爽净且具浓郁香味的一种浓香型调味酒制备方法。
为实现上述目的，本发明提供一种浓香型调味酒制备方法，包括下述步骤：
(1)选取8公斤至12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃至240℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4％至6％的食用碱溶液中浸泡9分钟至11分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1公斤至2公斤的辛夷花及0.3公斤至1公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35℃至45℃的温水浸泡9分钟至11分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍7天至12天；
(5)将上述步骤(4)中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18天至22天后取上清液装桶即为成品。
本发明的浓香型调味酒最佳制备方法，包括下述步骤：
(1)选取10公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为220℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到5％的食用碱溶液中浸泡10分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1.5公斤的辛夷花及0.5公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为40℃的温水浸泡10分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍10天；
(5)将上述步骤(4)中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的，70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置20天后取上清液装桶即为成品。
本发明的一种浓香型调味酒制备方法，有如下优点：
(1)本发明所使用的花椒在70度高度基酒中浸渍，花椒中的山椒素易溶于70度乙醇，其浸出的山椒素对新型白酒及蒸馏酒有增加香味的作用；
(2)辛夷花及砂仁在70度高度基酒中浸出的芳香类有机物可去除低度酒水味及及酒精味的作用；
(3)本发明工艺技术效果显著，可有效地去除低度酒口感淡薄，使白酒度数低而不淡，令人饮用后口感爽净愉快；
(4)本发明制备工艺简单，不会对传统酿酒工艺造成影响，且周期短，成本低，投资省，易于推广应用；
(5)浓香型调味酒对白酒新产品开发，提高新型白酒质量具有广阔前景，同时能给白酒企业带来丰厚的回报。
具体实施方式
实施例1：
(1)选取8公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4％的食用碱溶液中浸泡9分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1公斤的辛夷花及0.3公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35℃的温水浸泡9分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍7天；
(5)将上述步骤(4)中的浸泡过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18天后取上清液装桶即为成品。
实施例2：
(1)选取10公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为220℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到5％的食用碱溶液中浸泡10分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1.5公斤的辛夷花及0.5公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为40℃的温水浸泡10分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍10天；
(5)将上述步骤(4)中的浸泡过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置20天后取上清液装桶即为成品。
实施例3：
(1)选取12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为240℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到5％的食用碱溶液中浸泡10分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取2公斤的辛夷花及1公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为45℃的温水浸泡11分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍12天；
(5)将上述步骤(4)中的浸泡过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置22天后取上清液装桶即为成品。
Claims (2)
1.一种浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)选取8公斤至12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃至240℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4％至6％的食用碱溶液中浸泡9分钟至11分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1公斤至2公斤的辛夷花及0.3公斤至1公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35℃至45℃的温水浸泡9分钟至11分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍7天至12天；
(5)将上述步骤(4)中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18天至22天后取上清液装桶即为成品。
2.根据权利要求1所述的浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)选取10公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为220℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；
(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到5％的食用碱溶液中浸泡10分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；
(3)选取1.5公斤的辛夷花及0.5公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为40℃的温水浸泡10分钟后晾干；
(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍10天；
(5)将上述步骤(4)中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置20天后取上清液装桶即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410217297.7A CN103992920B (zh) | 2014-05-16 | 2014-05-16 | 一种浓香型调味酒制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410217297.7A CN103992920B (zh) | 2014-05-16 | 2014-05-16 | 一种浓香型调味酒制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103992920A CN103992920A (zh) | 2014-08-20 |
| CN103992920B true CN103992920B (zh) | 2015-12-09 |
Family
ID=51307260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410217297.7A Active CN103992920B (zh) | 2014-05-16 | 2014-05-16 | 一种浓香型调味酒制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103992920B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108624462A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-10-09 | 赵雨晨 | 一种人工催陈白酒培育液的制备方法 |
| CN113462507A (zh) * | 2021-08-13 | 2021-10-01 | 穆景信 | 一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1160551A (zh) * | 1996-04-01 | 1997-10-01 | 陆新业 | 养生调味酒及其生产方法 |
| CN1224055A (zh) * | 1998-09-22 | 1999-07-28 | 黄天朗 | 调味酒 |
| CN102093941A (zh) * | 2009-12-11 | 2011-06-15 | 陈晓萍 | 调味酒 |
-
2014
- 2014-05-16 CN CN201410217297.7A patent/CN103992920B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1160551A (zh) * | 1996-04-01 | 1997-10-01 | 陆新业 | 养生调味酒及其生产方法 |
| CN1224055A (zh) * | 1998-09-22 | 1999-07-28 | 黄天朗 | 调味酒 |
| CN102093941A (zh) * | 2009-12-11 | 2011-06-15 | 陈晓萍 | 调味酒 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103992920A (zh) | 2014-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104312851B (zh) | 一种白酒梯度勾兑生产工艺 | |
| CN102823878B (zh) | 牛肉干的制作工艺 | |
| CN104397617A (zh) | 一种槟榔休闲食品的制备方法 | |
| CN103992920B (zh) | 一种浓香型调味酒制备方法 | |
| CN105815456A (zh) | 一种神仙豆腐的制作方法 | |
| CN104431939A (zh) | 一种蜂蜜香精及其制备方法 | |
| CN107297804A (zh) | 一种柳条皮的加工方法 | |
| CN103740529B (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
| KR101239630B1 (ko) | 비누 및 그 제조 방법 | |
| CN105192049A (zh) | 一种松花皮蛋抗菌增香保鲜料及松花皮蛋的制作方法 | |
| CN107841438A (zh) | 一种安全清香型调味酒的制备方法 | |
| CN104172078B (zh) | 一种调配型卤味香精及其应用 | |
| CN104055147A (zh) | 一种皮蛋的制作方法 | |
| CN103865702A (zh) | 一种在酒贮藏阶段添加白藜芦醇的方法 | |
| CN105581268A (zh) | 一种发酵鹅肉脯的制备方法 | |
| JP5939605B2 (ja) | コンブ抽出物含有組成物の製造方法、該方法で製造されたコンブ抽出物含有組成物、および該コンブ抽出物含有組成物が配合された食品 | |
| CN102757864B (zh) | 一种制备芸香烟用香精香料的方法 | |
| CN107987972B (zh) | 一种刺槐花提取物的制备方法及其应用 | |
| CN102250712A (zh) | 茉莉花型熏酒组合物 | |
| CN102488320B (zh) | 一种枸树果实精油在卷烟加香加料中的应用 | |
| CN102125132A (zh) | 一种提取绿茶用复合酶及其溶液 | |
| CN103494325A (zh) | 茶氨酸在卷烟中的应用 | |
| KR101785575B1 (ko) | 저염 다시마 절임의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 다시마 절임 | |
| CN108523083A (zh) | 一种豆豉香精及其制备方法 | |
| CN104068465A (zh) | 浓香型口含烟的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |