CN105475892A - 一种橙味米酒鱼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橙味米酒鱼片，由以下重量份原料制成：鲢鱼100-120、面粉6-8、米酒6-7、西柚8-10、甜橙9-11、决明子0.7-1、七爪风1-1.2、吐烟花0.8-1.1、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面酱3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的西柚、甜橙等食材使成品的营养更全面，中草药使成品具有良好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及鱼肉加工技术领域，尤其涉及一种橙味米酒鱼片及其制备方法。
背景技术
水产品加工业是水产业发展的支柱产业，由于受传统饮食习惯的影响，我国水产加工品种以冷冻食品等初级产品为主，产品附加值不高。我国的淡水鱼资源丰富，随着技术的不断发展和进步，淡水鱼的加工也取得了一些的发展。现在市面上已经出现小包装多种风味的淡水鱼休闲食品，这类休闲食品受到消费者的欢迎，但此类产品多是以小杂鱼为原料，因此将鲢鱼加工成小包装风味产品，不仅可以满足市场的需求，还可以提高鲢鱼的附加值，促进鲢鱼养殖产业的良性发展。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种橙味米酒鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种橙味米酒鱼片，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100-120、面粉6-8、米酒6-7、西柚8-10、甜橙9-11、决明子0.7-1、七爪风1-1.2、吐烟花0.8-1.1、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面酱3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。
所述的橙味米酒鱼片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将决明子、七爪风和吐烟花加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将西柚去皮，甜橙洗净，将西柚果肉和甜橙切碎，和米酒一起过胶体磨，得橙味米酒浆；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入橙味米酒浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
本发明的优点是：本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的西柚、甜橙等食材使成品的营养更全面，中草药使成品具有良好的保健功效。
具体实施方式
一种橙味米酒鱼片，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100、面粉6、米酒6、西柚8、甜橙9、决明子0.7、七爪风1、吐烟花0.8、十三香5、辣椒粉1、甜面酱3、糖粉7，植物油、食盐和水适量。
所述的橙味米酒鱼片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将决明子、七爪风和吐烟花加5倍水加热浸提2次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将西柚去皮，甜橙洗净，将西柚果肉和甜橙切碎，和米酒一起过胶体磨，得橙味米酒浆；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入橙味米酒浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
Claims (2)
1.一种橙味米酒鱼片，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100-120、面粉6-8、米酒6-7、西柚8-10、甜橙9-11、决明子0.7-1、七爪风1-1.2、吐烟花0.8-1.1、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面酱3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。
2.根据权利要求1所述的橙味米酒鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将决明子、七爪风和吐烟花加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将西柚去皮，甜橙洗净，将西柚果肉和甜橙切碎，和米酒一起过胶体磨，得橙味米酒浆；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入橙味米酒浆内，加入糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
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