CN105475595A

CN105475595A - 一种牛大力果脯的制作方法

Info

Publication number: CN105475595A
Application number: CN201510833405.8A
Authority: CN
Inventors: 吴绍强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-25
Filing date: 2015-11-25
Publication date: 2016-04-13

Abstract

本发明涉及一种牛大力果脯的制作方法，属于食品加工领域，所采用原料包括：牛大力，赤砂糖、蜂胶液、鱼肝油、柠檬酸，以及由海金沙、玉米须、桑寄生、谷芽、茯苓6味中药制得的中药提取液；制作方法包括主料牛大力的预处理(包括清洗、浸泡、斩切、复水浸泡、烫漂、蒸熟)、糖液的制作、真空浸糖、干燥、回软，以及后续的灭菌、冷却、装罐、密封、包装。通过本发明制作方法所制得的牛大力果脯色泽优良、软硬适中、酸甜爽口、美味可口；携带、食用方便；营养丰富，具有极好的保健功效；并且不添加任何防腐剂，安全健康。

Description

一种牛大力果脯的制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种牛大力果脯的制作方法。

【技术背景】

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，为豆科崖豆藤属植物，主要分布于我国福建、湖南、广东、广西、云南和贵州。牛大力以根入药，主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。其块根呈圆柱状或是几个纺锤状体连成一串，颜色为浅黄色或者土黄色，横切面皮部近白色，内侧为一层不明显的棕色环纹，中间部分接近白色。品质较好的牛大力表现为：薯块较大、颜色白皙、粉质强、稍带甜味。牛大力药食同源，既可以入药，也可以食用。具有养肾补虚，强筋活络，有平肝、润肺之功效，主治肾虚，对气虚、腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎、咳嗽、肺结核等有很好的疗效，是制药企业加工中成药、保健品的常用原料，也被广泛用作煲汤原料，煲汤味道甘香甜口，口味极佳。

牛大力以其对人体具有极好的保健效果，深受人们喜爱。近年来，人们针对牛大力在医药、食品方面的应用做了较多研究，并取得了一定成果，研究出了一些牛大力制品，但现有的多数牛大力制品均不能适应现代生活的节奏，方便人们携带和食用。目前市面上出现了较多的蜜饯类食品(即果脯)，由果蔬用糖或蜂蜜腌制后加工制成，携带、食用方便，美味可口，作为休闲食品，备受欢迎。但目前尚未见有牛大力果脯。另外，现有的果脯一般是单一果品制作，不仅口味单一，而且只能作为休闲食品食用，而没有保健功效。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种牛大力果脯的制作方法。采用本发明加工方法制得的牛大力果脯美味可口，携带、食用方便，营养丰富，具有很好的保健功效，且不添加任何防腐剂，安全健康。

为了达到上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种牛大力果脯的制作方法，采用如下重量百分比的原料：牛大力40-60％，赤砂糖15-25％、蜂胶液3-5％、鱼肝油0.5-1.0％、柠檬酸0.4-1.0％、中药提取液21-30％；其中，所述中药提取液由海金沙15-20份、玉米须10-15份、桑寄生5-10份、谷芽10-15份、茯苓6-12份经粉碎后混合，加入中药总重量6-8倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮30-40min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡5-8h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后进行斩切，可以切成片状、立方丁状或长条形；

2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡30-60min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；

3)将中药提取液煮沸，而后加入赤砂糖，小火加热搅拌至赤砂糖完全溶解；再加入蜂胶液、鱼肝油、柠檬酸，继续加热搅拌使充分混合，制成混合糖液；

4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持沸腾5-8min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为50-60℃、真空度为0.080MPa-0.085MPa的条件下，真空浸糖10-15min；再在常温常压下浸糖4-6h后，捞出，沥干糖液；

5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于60℃-65℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表面有粘性但不粘手，取出，静止8-10h回软，得果脯粗品；

6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在80-85℃条件下灭菌10-15s，而后取出冷却至22-24℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。

优选地，采用如下重量百分比的原料：牛大力48％，赤砂糖17％、蜂胶液4％、鱼肝油0.6％、柠檬酸0.4％、中药提取液30％；其中，所述中药提取液由海金沙16份、玉米须14份、桑寄生7份、谷芽13份、茯苓9份经粉碎后混合，加入中药总重量7倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮35min，过滤取滤液制得。

本发明所采用中药成份之药理药性：

牛大力：味甘，性平，归肺、肾经。具有平肝润肺，养肾补虚，强筋活络之功效。用于肾虚，血气不旺，腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带。

海金沙：性寒，味甘。归膀胱，小肠经。具有补脾健胃，清利湿热，通淋止痛的功效。可用于治尿路感染，尿路结石，白浊，白带，肝炎，肾炎水肿，咽喉肿痛，痄腮，肠炎，痢疾，皮肤湿疹，带状疱疹。

玉米须：又称“龙须”，味甘，性平，有广泛的预防保健用途。可以降血脂、血压、血糖，利尿凉血、泻热祛湿、平肝利胆、抗过敏、消肿。可用于治疗肾炎水肿、脚气，黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等

谷芽：味甘；性平。归脾经；胃经。具有消食化积，健脾开胃，生津液，益元气的功效。可用于食积气滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。

桑寄生：味苦、甘，性平。入肝、肾经。具有补肝肾，强筋骨，祛风湿的功效。主腰膝酸痛；筋骨痿弱；肢体偏枯；风湿痹痛；头错目眩；胎动不安，崩漏下血。

茯苓：味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。

蜂胶：其中含有30多种人体必需的微量元素。20多种氨基酸、30多种黄酮类、萜烯类、维生素、酯类等天然成份，具有降血糖、抗菌、消炎、抗过敏和增强细胞功能活力，保护肝脏，保护胃黏膜，增强免疫力，延缓衰老等作用。

鱼肝油：主要是维生素A和D。维生素A的主要功能是维持机体正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能；维生素D的主要功能是促进小肠黏膜对钙、磷的吸收；促进肾小管对钙磷的重吸收。

赤砂糖：味甘，性温，入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

本发明提供的一种牛大力果脯的制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：

1、本发明以牛大力为主要原料，以海金沙、玉米须、桑寄生、谷芽、茯苓6味中药提取液与赤砂糖混合制得糖液，再加入蜂胶液、鱼肝油和柠檬酸，用以腌制牛大力进而加工制得牛大力果脯。所得牛大力果脯营养丰富，具有很好的保健功效，不但具有平肝润肺，养肾补虚，强筋活络之功效，还辅以清利湿热、利尿凉血、补脾健胃、消食化积、补肝益肾、生津益气、增强免疫等作用。

2、牛大力具有一定的苦涩味，本发明在加工制作牛大力果脯过程中，通过浸泡、烫漂处理可除去原料本身的苦涩味。采用真空浸糖，渗糖过程温度低，可避免糖液的焦糖化；且真空浸糖，以浓度梯度为传质推动力使糖液有效地向牛大力内部扩散，加快渗糖速率，缩短渗糖时间，提高渗糖效率，可很好地保持牛大力中的营养成分不易破坏，并且糖液渗透均匀，制得的果脯色泽优良、口感风味独特。

3、采用本发明的制作方法所制作出的牛大力果脯，色泽淡黄、透亮，软硬适中，酸甜爽口，适应广大人群和儿童的口味，作为休闲食品可直接食用，携带和食用方便，并且不添加任何防腐剂，安全健康。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种牛大力果脯的制作方法，采用如下重量百分比的原料：牛大力40％，赤砂糖25％、蜂胶液5％、鱼肝油1.0％、柠檬酸1.0％、中药提取液28％；其中，所述中药提取液由海金沙15份、玉米须10份、桑寄生5份、谷芽10份、茯苓6份经粉碎后混合，加入中药总重量6倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮30min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡5h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后切成片状；

2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡30min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；

4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持沸腾5min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为50℃、真空度为0.080MPa的条件下，真空浸糖10min；再在常温常压下浸糖6h后，捞出，沥干糖液；

5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于60℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表面有粘性但不粘手，取出，静止8h回软，得果脯粗品；

6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在80℃条件下灭菌15s，而后取出冷却至22℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。

实施例2

一种牛大力果脯的制作方法，采用如下重量百分比的原料：牛大力48％，赤砂糖17％、蜂胶液4％、鱼肝油0.6％、柠檬酸0.4％、中药提取液30％；其中，所述中药提取液由海金沙16份、玉米须14份、桑寄生7份、谷芽13份、茯苓9份经粉碎后混合，加入中药总重量7倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮35min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡6h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后切成立方丁状；

2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡45min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；

4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持沸腾7min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为55℃、真空度为0.080MPa的条件下，真空浸糖12min；再在常温常压下浸糖5h后，捞出，沥干糖液；

5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于62℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表面有粘性但不粘手，取出，静止9h回软，得果脯粗品；

6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在84℃条件下灭菌12s，而后取出冷却至23℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。

实施例3

一种牛大力果脯的制作方法，采用如下重量百分比的原料：牛大力60％，赤砂糖15％、蜂胶液3％、鱼肝油0.5％、柠檬酸0.5％、中药提取液21％；其中，所述中药提取液由海金沙20份、玉米须15份、桑寄生10份、谷芽15份、茯苓12份经粉碎后混合，加入中药总重量8倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮40min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡8h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后切成长条形；

2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡60min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；

4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持沸腾8min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为60℃、真空度为0.085MPa的条件下，真空浸糖15min；再在常温常压下浸糖4h后，捞出，沥干糖液；

5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于65℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表面有粘性但不粘手，取出，静止10h回软，得果脯粗品；

6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在85℃条件下灭菌10s，而后取出冷却至24℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种牛大力果脯的制作方法，其特征在于，采用如下重量百分比的原料：牛大力40-60％，赤砂糖15-25％、蜂胶液3-5％、鱼肝油0.5-1.0％、柠檬酸0.4-1.0％、中药提取液21-30％；其中，所述中药提取液由海金沙15-20份、玉米须10-15份、桑寄生5-10份、谷芽10-15份、茯苓6-12份经粉碎后混合，加入中药总重量6-8倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮30-40min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡5-8h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后进行斩切；

2.根据权利要求1所述的牛大力果脯的制作方法，其特征在于，采用如下重量百分比的原料：牛大力48％，赤砂糖17％、蜂胶液4％、鱼肝油0.6％、柠檬酸0.4％、中药提取液30％；其中，所述中药提取液由海金沙16份、玉米须14份、桑寄生7份、谷芽13份、茯苓9份经粉碎后混合，加入中药总重量7倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮35民，过滤取滤液制得。

3.根据权利要求2所述的牛大力果脯的制作方法，其特征在于：步骤1)中，牛大力斩切成片状、立方丁状或长条形。

4.一种牛大力果脯，其特征在于：根据权利要求1-3任一所述制作方法制成。