CN105454604B - 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物 - Google Patents

一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN105454604B
CN105454604B CN201610070767.0A CN201610070767A CN105454604B CN 105454604 B CN105454604 B CN 105454604B CN 201610070767 A CN201610070767 A CN 201610070767A CN 105454604 B CN105454604 B CN 105454604B
Authority
CN
China
Prior art keywords
oil
cocoa butter
fatty acid
ester
palm oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201610070767.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105454604A (zh
Inventor
陈正文
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGZHOU NANQIAO FOOD Co.,Ltd.
SHANGHAI NANQIAO FOOD Co.,Ltd.
TIANJIN NANQIAO FOOD Co.,Ltd.
Original Assignee
Tianjin Nanqiao Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Nanqiao Food Co ltd filed Critical Tianjin Nanqiao Food Co ltd
Priority to CN201610070767.0A priority Critical patent/CN105454604B/zh
Publication of CN105454604A publication Critical patent/CN105454604A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105454604B publication Critical patent/CN105454604B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，该组合物按重量百分比由分提棕榈油40‑80％、酯交换油脂A 0‑40％、酯交换油脂B 0‑20％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5‑1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1‑1％组成。获得与可可脂类似的融化曲线，并通过乳化剂改善巧克力涂层龟裂的现象，得到的产品反式脂肪酸含量<1％，月桂酸含量<4％，10度下固体脂肪含量在60‑70％，35度下固体脂肪含量小于15％。

Description

一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物
技术领域
本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物。
背景技术
目前国内一些大的食品厂生产巧克力所用的代可可脂基本上都含有较高的部分氢化油，反式脂肪酸达25％以上且人体无法代谢，对健康很不利；另一种代可可脂，主要是由月桂酸油脂经氢化而成，固体脂曲线与可可脂接近度较高，但因月桂酸C12为短碳链脂肪酸，很易水解和被微生物分解导致产品出现严重的皂味。对巧克力制品的品质造成很大的影响，影响货架期，因这两种代可可脂具有比较明显的缺陷。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物。
实施方式如下：
一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油40-80％、酯交换油脂B 0-40％、酯交换油脂C 0-20％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1-1％组成。所述的分提棕榈油的碘价为40-60，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油40-60％、椰子油0-20％、牛油20-40％酯交换所得。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明选用特殊固体脂含量曲线的分提棕榈油结合非月桂酸的酯化油酯，获得与可可脂类似的固体脂肪含量曲线，10度下固体脂肪含量在60-70％，35度下固体脂肪含量小于15％。
2、本发明通过乳化剂的应用技术，改善了巧克力涂层龟裂的现象；
3、本发明使用酯交换油脂为主体，所得到的产品反式脂肪酸含量<1％，月桂酸含量<4％。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1
一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油40％、酯交换油脂B 40％、酯交换油脂C 18％、蔗糖脂肪酸脂1％、山梨醇酐脂肪酸酯1％组成，所述的分提棕榈油的碘价为40，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯间交换油脂，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油40％、椰子油20％、牛油酯40％交换所得。
本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.9％，月桂酸C12含量0％，10度下固体脂肪含量69％，35度下固体脂肪含量为13.9％
实施例2
一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油80％、酯交换油脂B 19％、酯交换油脂C 20％、蔗糖脂肪酸脂0.5％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5％组成，所述的分提棕榈油的碘价为60，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油60％、椰子油0％、牛油酯40％交换所得，所述的乳化剂为市售的蔗糖脂肪酸酯和山梨醇酐脂肪酸酯的组合物。
本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.7％，月桂酸含量0％，10度下固体脂肪含量在68％，35度下固体脂肪含量为13.5％
实施例3
一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油79.5％、酯交换油脂B 0％、酯交换油脂C 19.9％、山梨醇酐脂肪酸酯1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1％组成。所述的分提棕榈油的碘价为55，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油60％、椰子油20％、牛油20％酯交换所得。
本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.7％，月桂酸含量0％，10度下固体脂肪含量在65％，35度下固体脂肪含量为14.5％
实施例4
一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油60％、酯交换油脂B 38.5％、酯交换油脂C 0％、山梨醇酐脂肪酸酯1.2％、蔗糖脂肪酸脂0.3％组成。所述的分提棕榈油的碘价为50，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油55％、椰子油15％、牛油30％酯交换所得。
本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.6％，月桂酸含量0％，10度下固体脂肪含量65％，35度下固体脂肪含量为14.0％
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。

Claims (1)

1.一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，其特征在于按重量百分比由分提棕榈油0-80％、酯交换油脂A0-40％、酯交换油脂B0-20％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1-1％组成；
所述的分提棕榈油的碘价为40-60；所述的酯交换油脂A为棕榈油酯交换所得；所述的酯交换油脂B按质量百分比由棕榈油40-60％、椰子油0-20％、牛油20-40％酯交换所得；
所述无氢化油非月桂酸代可可脂组合物的固体脂肪含量曲线为：10度下固体脂肪含量在60-70％，35度下固体脂肪含量在13.5-14.5％。
CN201610070767.0A 2016-02-01 2016-02-01 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物 Active CN105454604B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610070767.0A CN105454604B (zh) 2016-02-01 2016-02-01 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610070767.0A CN105454604B (zh) 2016-02-01 2016-02-01 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105454604A CN105454604A (zh) 2016-04-06
CN105454604B true CN105454604B (zh) 2020-04-28

Family

ID=55593167

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610070767.0A Active CN105454604B (zh) 2016-02-01 2016-02-01 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105454604B (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102215696A (zh) * 2008-11-07 2011-10-12 Cj第一制糖株式会社 通过酶促酯交换反应制备的代可可脂及其制备方法
CN103798482A (zh) * 2012-11-13 2014-05-21 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 聚赤藓糖醇脂肪酸酯以及低能量油脂组合物

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102215696A (zh) * 2008-11-07 2011-10-12 Cj第一制糖株式会社 通过酶促酯交换反应制备的代可可脂及其制备方法
CN103798482A (zh) * 2012-11-13 2014-05-21 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 聚赤藓糖醇脂肪酸酯以及低能量油脂组合物

Also Published As

Publication number Publication date
CN105454604A (zh) 2016-04-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1917336B1 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
EP1731594A1 (en) Non-hydrogenated fat composition and its use
JP4895784B2 (ja) 固形ルウ用油脂組成物
CN104171029B (zh) 一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物
JP6229825B1 (ja) 低トランスノーテンパーチョコレート用油脂組成物及びチョコレート
JP2007177100A (ja) 可塑性油脂組成物（ハードストック）及びこれを用いた可塑性油脂食品の製造法
MX2021010383A (es) Una composicion de grasa vegetal que comprende acidos grasos c14.
JP2015089350A (ja) 流動状油脂組成物
JP5917262B2 (ja) 油脂組成物
JP6204074B2 (ja) アイシング用油脂組成物
CN105454604B (zh) 一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物
JP2013215171A (ja) 魚肉加工食品用油脂組成物及び魚肉加工食品
JP6767160B2 (ja) 複合菓子用油脂組成物
JP6172423B1 (ja) エステル交換油及びこれをハードストックとする可塑性油脂組成物
JP6189016B2 (ja) クリーミング性改良油脂を含有する可塑性油脂組成物
JP2016195571A (ja) 可塑性油脂組成物
JP6679207B2 (ja) 可塑性油脂組成物
JP5684496B2 (ja) バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物
WO2022209887A1 (ja) チョコレート用油脂組成物
WO2021193972A1 (ja) 製菓用油脂組成物
CN107205417B (zh) 固态掺油面粉糊用油脂组合物
JP6947516B2 (ja) 製菓用油脂組成物
JP2014050343A (ja) 即席ルー用油脂組成物及びこれを使用した即席ルー
JP6586285B2 (ja) バタークリーム用可塑性油中水型乳化油脂組成物
JP2017093365A (ja) 可塑性油脂組成物、その製造方法、及び、その可塑性油脂組成物を用いた食品

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20200720

Address after: 300457 52 Bohai Road, Tianjin economic and Technological Development Zone, Binhai New Area

Co-patentee after: SHANGHAI NANQIAO FOOD Co.,Ltd.

Patentee after: TIANJIN NANQIAO FOOD Co.,Ltd.

Co-patentee after: GUANGZHOU NANQIAO FOOD Co.,Ltd.

Address before: 300475 No. 52, Bohai Road, Tianjin economic and Technological Development Zone, Binhai New Area, Tianjin, China

Patentee before: TIANJIN NANQIAO FOOD Co.,Ltd.