CN105420017A - 粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，装置包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置（1）、一个以上的温度控制装置（2）和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置，方法包括如下步骤，开启摊晾链板驱动装置；检测风室内粮糟的温度；选择连接冷媒或热媒；控制粮糟的温度；开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。本发明的有益效果是：通过控制鼓风机鼓入空气的温度，使得粮糟的入窖温度保持在16～18℃的最佳范围内，从而达到最好的出酒率和酒质。

Description

粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法

技术领域

本发明公开了一种粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，属于白酒酿造技术领域。

背景技术

中国曲酒以其的独特风格，深受广大消费者喜爱，为世界蒸馏酒的典型代表。

决定曲酒的品质和出酒率主要因素在于糟醅发酵状况，而影响曲酒的糟醅发酵状况的主要因素有入窖温度、水分、酸度、淀粉、大曲用量、糠壳用量以及糟醅等因素，其中入窖温度是影响糟醅发酵诸因素中最重要的条件，是该控制糟醅发酵的主导因素，起着支配作用，其他诸多影响因素根据入窖温度的变化而变化的。入窖温度是指蒸馏后的糟醅，经冷却进入窖池发酵的初始温度。曲酒糟醅入窖池发酵时，一般入窖温度控制在13～25℃，最佳入窖温度要求控制在16～18℃。入窖温度过低，主要的糖化酶，酵母等嗜温、嗜热微生物的活性下降，初期的升温速度就很慢，直接影响发酵速率和发酵顶温，从而酸、酯等酒体风味物质的形成，进而影响酒的品质。入窖温度过高，会导致发酵过快，升温过猛，生酸菌等其他菌种迅猛增殖，而一些嗜冷微生物则很快就衰亡，从而破坏了糟醅微生物的平衡，抑制了酵母的发酵产乙醇功能，出酒率低，酯化效果差，酒体不丰富，形成“假酸”，“低级酸”，“醋酸”，而影响酒质。

目前，曲酒生产企业控制入窖温度的方法，主要是传统鼓风摊凉（摊晾）和机械通风强制摊晾两种方式。传统鼓风摊晾是曲酒生产企业中最传统方式，它是将蒸馏后的糟醅在地面上铺散均匀，形成具有一定厚度的糟醅层，通过翻醅方式并结合鼓风机鼓风强制冷却，劳动强度大、夏季冷却时间长等缺陷，该方式已不适于现代曲酒生产企业。机械通风强制摊晾是在鼓风摊晾冷却基础上改进的，它是将蒸馏后的糟醅均匀铺散在具有一定孔径的筛板上，鼓风机风道位于筛板下方，鼓风机鼓出的空气通过筛板，与糟醅进行热量交换，达到糟醅冷却的目的。

中国所处的位置决定夏季炎热，冬季寒冷，机械通风强制摊晾鼓风机鼓出的是空气，和当时气温相同，夏季气温炎热，鼓风机鼓出的空气温度自然也较高，冬季寒冷，鼓风机鼓出的空气温度较低，均不能满足酒糟入窖池发酵的最佳温度。夏季的时候，人们往往选择气温相对较低的晚上进行发酵，夏季的晚上气温依旧很高，不能达到酒糟入窖发酵的最佳温度，而且晚上本是人们休息的时间，在晚上工作对人的身体也是不利的。

虽然最佳入窖温度要求控制在16～18℃是中所周知的，但是，要实现将温度控制在该最佳的范围内尚且较难实现，解决该问题对于曲酒的酒质至关重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种粮糟摊晾加曲装置及采用该粮糟摊晾加曲装置控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，解决现有技术中曲酒发酵糟醅入窖温度不易控制的技术缺陷。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：

一种粮糟摊晾加曲装置，包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置、一个以上的温度控制装置和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置。摊晾装置用于摊晾和输送粮糟，鼓风装置用于向粮糟鼓风，温度控制装置用于控制鼓风机鼓出的风的温度，从而改变粮糟的温度，喂料装置用于将粮糟放置在摊晾装置上，出料装置连接窖池，用于将粮糟转移至窖池内。

所述的喂料装置包括喂料机架和设置在喂料机架上的喂料料斗。通过将粮糟倾倒在喂料料斗内，再从喂料料斗漏到摊晾装置上，即保持摊晾装置上粮糟分布均匀，又便于上料。

所述的出料装置包括出料支架、设置在出料支架上部的下曲装置和设置在出料支架下部的混合出料装置。下曲装置用于将摊晾装置上的粮糟向下拨动，混合出料装置用于将粮糟转至窖池。

所述的摊晾装置包括摊晾支架、摊晾链板、顶部开有出气口的罩壳、驱动摊晾链板运行的摊晾链板驱动装置和连接喂料装置与出料装置的摊晾护板，所述的摊晾护板由摊晾支架支撑，所述的摊晾护板与摊晾链板构成风室并且摊晾链板位于风室的上部，摊晾链板上开有圆孔，所述的摊晾链板的一端转动设置在喂料机架上，喂料料斗的出口位于摊晾链板的上方，摊晾链板的另一端转动设置在出料支架上，下曲装置和混合出料装置分别位于摊晾链板的上下两侧，贪凉链板输送粮糟由混合出料装置将粮糟由摊晾链板上送出。摊晾链板输送粮糟，摊晾链板上的圆孔用于将风室内的风吹响粮糟，链板驱动装置驱动链板连续不断的将粮糟由喂料装置一端向出料装置一端输送。

所述的温度控制装置用于连接热媒或冷媒，所述的鼓风装置连接温度控制装置，温度控制装置与风室相通。鼓风机向风室内鼓风，鼓风机通过温度控制装置连接风室，温度控制装置对鼓风机鼓出的风进行能量交换，如果粮糟的温度高于入窖的最佳温度范围，温度控制装置中冲入冷媒，用于降低鼓风机鼓出空气的温度，通过降低鼓风机鼓出的温度达到降低粮糟温度的目的，同样的道理，如果粮糟的温度低于入窖的最佳温度范围，温度控制装置中冲入热媒，对鼓风机鼓出的空气进行加热，进而提高粮糟的温度，由于温度控制装置可以精确的控制温度，所以粮糟的温度相对比较容易控制在最佳的入窖范围内。

本发明中通过设置温度控制装置，控制鼓风机鼓出空气的温度，从而控制粮糟的温度，保持粮糟在入窖时温度处于最佳的温度范围。

作为本发明的进一步改进，还包括一个以上的加湿装置，所述的加湿装置与风室连通。由于鼓风机鼓出的空气对在通过粮糟时会带走粮糟内的水分，导致粮糟的湿度降低，不利于入窖发酵，因此设置加湿装置对粮糟进行补水，使入窖的粮糟湿度适中，有利于发酵的进行。

作为本发明的进一步改进，所述的下曲装置包括下曲驱动装置、沿轴向方向开有长槽的连接轴和设置在连接轴上呈V字形的下曲料斗，所述的下曲驱动装置驱动连接轴转动。下曲驱动装置带动连接轴转动，将转动轴长槽内的粮糟均匀铺撒于摊晾链板上铺平的槽子上。

作为本发明的进一步改进，所述的混合出料装置包括混合出料驱动装置和搅笼机构，所述的搅笼机构包括搅笼连接轴和设置在搅笼连接轴上的螺旋叶片，所述的混合出料驱动装置连接搅笼连接轴用于驱动搅笼连接轴转动。混合出料驱动装置带动搅笼连接轴转动，螺旋叶片将均匀铺撒的粮糟混合搅拌均匀后，搅动并从出料口挤出。

作为本发明的进一步改进，所述的鼓风装置、温度控制装置和加湿装置的数量相等，每个鼓风装置顺次连通一个温度控制装置和一个加湿装置后再与风室连通。一个鼓风机对应一个温度控制装置和一个加湿装置，使得风室内各处的温度和湿度较为均匀。

作为本发明的进一步改进，还包括喂料机隔板，所述的喂料机隔板与摊晾链板垂直并且喂料机隔板的两端固定在喂料料斗内壁上。喂料机隔板即增加了喂料料斗的强度和稳定性，又对喂料料斗内的粮糟起到缓冲的最用，防止大量的粮糟在摊晾链板上堆积。

作为本发明的进一步改进，还包括翻糟装置，所述的翻糟装置包括翻糟驱动装置、翻拌机构和顶部遮盖，所述的翻糟驱动装置包括相互连接的电机和减速机，所述的翻拌机构包括连接轴和设置在连接轴上的翻齿，所述连接轴与减速机连接，所述遮盖设置在驱动装置和翻拌机构外表面。翻糟驱动装置带动翻拌机构转动对摊晾机链板上经过的粮糟进行翻拌，达到铺平和散热的功能。

一种采用权利要求7所述的加曲装置控制曲酒固态发酵糟醅入窖温度的方法，包括如下步骤：

步骤1：开启摊晾链板驱动装置，将粮糟倾倒在喂料料斗内。

步骤2：检测风室内各处粮糟的温度。

步骤3：选择连接冷媒或热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度小于16℃时，温度控制装置连接热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度大于18℃时，温度控制装置连接冷媒；。

步骤4：控制粮糟的温度；开启鼓风装置和温度控制装置，对温度控制装置内通热媒或冷媒，使风室内粮糟的温度维持在16～18℃范围内。

步骤5：开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。

当检测到本发明中粮糟的温度不在最佳温度范围内时，根据粮糟温度过低或过高在温度控制装置内通入热媒或冷媒，最终达到对粮糟升温或降温的目的，最终使粮糟的入窖温度维持在16～18℃的最佳范围内，16～18℃的入窖温度出酒率最高，酯化效果最好，酒体丰富，不会形成“假酸”，“低级酸”，“醋酸”，酒质好。

作为本发明的进一步改进，在步骤4和步骤5之间还包括如下步骤：

步骤4.1：检测风室内粮糟的湿度。

步骤4.2：当步骤4.1中检测到的粮糟的湿度小于规定的数值范围时，开启加湿装置，对粮糟进行加湿处理；如步骤4.1中检测到的粮糟的湿度处于规定的数值范围内，则不开启加湿装置。

通过加湿装置控制粮糟的湿度，保持粮糟入窖的最佳湿度。

作为本发明的进一步改进，在步骤2和步骤3之间还包括步骤2.1，如步骤2中检测的各处梁糟的温度不均匀，则开启翻糟驱动装置，翻动粮糟，使风室内各处粮糟温度分布均匀。

通过翻糟驱动装置反动粮糟，风室内粮糟温度分布均匀，入窖的粮糟温度均匀，更加有利于出酒率和酒质。

本发明的有益效果是：通过控制鼓风机鼓入空气的温度，使得粮糟的入窖温度保持在16～18℃的最佳范围内，从而达到最好的出酒率和酒质。

附图说明

图1是本发明的立体结构示意图。

图2是反映本发明中鼓风机、温度控制装置和加湿装置连接关系的示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式做进一步的说明。

如图1和图2所示的粮糟摊晾加曲装置，包括摊晾装置、若干个鼓风装置1、若干个加湿装置9、若干个温度控制装置2、翻糟装置13和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置。

所述的出料装置包括出料支架5、设置在出料支架5上部的下曲装置和设置在出料支架5下部的混合出料装置；所述的下曲装置包括下曲驱动装置、沿轴向方向开有长槽的连接轴和设置在连接轴上呈V字形的下曲料斗10，所述的下曲驱动装置驱动连接轴转动；所述的混合出料装置包括混合出料驱动装置和搅笼机构11，所述的搅笼机构11包括搅笼连接轴和设置在搅笼连接轴上的螺旋叶片，所述的混合出料驱动装置连接搅笼连接轴用于驱动搅笼连接轴转动。

所述的摊晾装置包括摊晾支架6、摊晾链板7、顶部开有出气口的罩壳（图中未示出）、驱动摊晾链板7运行的摊晾链板驱动装置和连接喂料装置与出料装置的摊晾护板8，所述的摊晾护板8由摊晾支架6支撑，所述的摊晾护板8与摊晾链板7构成风室并且摊晾链板7位于风室的上部，摊晾链板7上开有圆孔，所述的摊晾链板7的一端转动设置在喂料机架3上，喂料料斗4的出口位于摊晾链板7的上方，摊晾链板7的另一端转动设置在出料支架5上，下曲装置和混合出料装置分别位于摊晾链板7的上下两侧，贪凉链板输送粮糟由混合出料装置将粮糟由摊晾链板7上送出。

所述的喂料装置包括喂料机架3、设置在喂料机架3上的喂料料斗4和喂料机隔板12，所述的喂料机隔板12与摊晾链板7垂直并且喂料机隔板12的两端固定在喂料料斗4内壁上。

所述的温度控制装置2用于连接热媒或冷媒，所述的鼓风装置1连接温度控制装置2，温度控制装置2与风室相通，所述的鼓风装置1、温度控制装置2和加湿装置9的数量相等并且具体数量由风室的长度确定，风室较长，鼓风装置1、温度控制装置2和加湿装置9的数量多，风室较短，鼓风装置1、温度控制装置2和加湿装置9的数量设置较少，每个鼓风装置1顺次连通一个温度控制装置2和一个加湿装置9后再与风室连通，并且加湿装置9伸入到风室之内，本发明中的鼓风装置1，温度控制装置2和加湿装置9错位分布在风室的两侧。

所述的翻糟装置13包括翻糟驱动装置、翻拌机构和顶部遮盖，所述的翻糟驱动装置包括相互连接的电机和减速机，所述的翻拌机构包括连接轴和设置在连接轴上的翻齿，所述连接轴与减速机连接，所述遮盖设置在驱动装置和翻拌机构外表面。

本发明中最优的温度控制装置是翅片式换热器。本发明中涉及的加湿装置优选的是水雾化装置，其结构是水管上设置雾化喷头，鼓风装置1的出风口与温度控制装置的进气口连接，温度控制装置的出气口与加湿装置水管的进水口连接，温度控制装置通过热交换，对进气口进入的热控制或冷空气进行降温或升温，并且加湿装置水管的进水口与热媒或冷媒连接。本发明中的冷媒可以是制冷剂、冷却水、冷却介质低温盐水、低温乙醇溶液等温度低、湿度大的气体或者液体，热媒可以选择蒸汽、过热蒸汽、热水等。

本发明可在摊晾链板7上设置多个温度检测装置和多个湿度检测装置，用于检测风室内粮糟的温度和湿度，以根据粮糟的温度和湿度控制粮糟的温度和湿度，具体的结构可使用现有的温度与湿度控制装置实现。本发明中的摊晾链板驱动装置、下曲驱动装置、混合出料驱动装置、翻转驱动装置和翻糟驱动装置均为电机，本发明中的鼓风装置1是鼓风机，为现有技术。

采用前述的加曲装置控制曲酒固态发酵糟醅入窖温度的方法，包括如下步骤，

步骤1：开启摊晾链板驱动装置，将粮糟倾倒在喂料料斗4内；

步骤2：检测风室内各处粮糟的温度；

步骤3：选择连接冷媒或热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度小于16℃时，温度控制装置2连接热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度大于18℃时，温度控制装置2连接冷媒；

步骤4：控制粮糟的温度；开启鼓风装置1和温度控制装置2，对温度控制装置2内通热媒或冷媒，使风室内粮糟的温度维持在16～18℃范围内；

步骤5：开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。

为保持粱糟入窖的最佳湿度，在步骤4和步骤5之间还包括如下步骤，

步骤4.1：检测风室内粮糟的湿度；

步骤4.2：当步骤4.1中检测到的粮糟的湿度小于规定的数值范围时，开启加湿装置，对粮糟进行加湿处理；如步骤4.1中检测到的粮糟的湿度处于规定的数值范围内，则不开启加湿装置。

为了保持粱糟入窖温度均匀，在步骤2和步骤3之间还包括步骤2.1，如步骤2中检测的各处梁糟的温度不均匀，则开启翻糟驱动装置，翻动粮糟，使风室内各处粮糟温度分布均匀；如步骤2中检测到的各处梁糟的温度已经均匀，则无需本步骤。

凡本发明说明书中为作特别说明的均为现有技术或者通过现有的技术能够实现，应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种粮糟摊晾加曲装置，包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置（1）、一个以上的温度控制装置（2）和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置，其特征在于：

所述的喂料装置包括喂料机架（3）和设置在喂料机架（3）上的喂料料斗（4）；

所述的出料装置包括出料支架（5）、设置在出料支架（5）上部的下曲装置和设置在出料支架（5）下部的混合出料装置；

所述的摊晾装置包括摊晾支架（6）、摊晾链板（7）、顶部开有出气口的罩壳、驱动摊晾链板（7）运行的摊晾链板驱动装置和连接喂料装置与出料装置的摊晾护板（8），所述的摊晾护板（8）由摊晾支架（6）支撑，所述的摊晾护板（8）与摊晾链板（7）构成风室并且摊晾链板（7）位于风室的上部，摊晾链板（7）上开有圆孔，所述的摊晾链板（7）的一端转动设置在喂料机架（3）上，喂料料斗（4）的出口位于摊晾链板（7）的上方，摊晾链板（7）的另一端转动设置在出料支架（5）上，下曲装置和混合出料装置分别位于摊晾链板（7）的上下两侧，摊晾链板（7）输送粮糟由混合出料装置将粮糟由摊晾链板（7）上送出；

所述的温度控制装置（2）用于连接热媒或冷媒，所述的鼓风装置（1）连接温度控制装置（2），温度控制装置（2）与风室相通。

2.根据权利要求1所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：还包括一个以上的加湿装置（9），所述的加湿装置（9）与风室连通。

3.根据权利要求2所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：所述的下曲装置包括下曲驱动装置、沿轴向方向开有长槽的连接轴和设置在连接轴上方呈V字形的下曲料斗（10），下曲料斗（10）固定在出料支架（5）上，所述的下曲驱动装置驱动连接轴转动。

4.根据权利要求2所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：所述的混合出料装置包括混合出料驱动装置和搅笼机构（11），所述的搅笼机构（11）包括搅笼连接轴和设置在搅笼连接轴上的螺旋叶片，所述的混合出料驱动装置连接搅笼连接轴用于驱动搅笼连接轴转动。

5.根据权利要求3或4所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：所述的鼓风装置（1）、温度控制装置（2）和加湿装置（9）的数量相等，每个鼓风装置（1）顺次连通一个温度控制装置（2）和一个加湿装置（9）后再与风室连通。

6.根据权利要求5所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：还包括喂料机隔板（12），所述的喂料机隔板（12）与摊晾链板（7）垂直并且喂料机隔板（12）的两端固定在喂料料斗（4）内壁上。

7.根据权利要求6所述的粮糟摊晾加曲装置，其特征在于：还包括翻糟装置（13），所述的翻糟装置（13）包括翻糟驱动装置、翻拌机构和顶部遮盖，所述的翻糟驱动装置包括相互连接的电机和减速机，所述的翻拌机构包括连接轴和设置在连接轴上的翻齿，所述连接轴与减速机连接，所述遮盖设置在驱动装置和翻版机构外表面。

8.一种采用权利要求7所述的加曲装置控制曲酒固态发酵糟醅入窖温度的方法，其特征在于：包括如下步骤，

步骤1：开启摊晾链板驱动装置，将粮糟倾倒在喂料料斗（4）内；

步骤2：检测风室内各处粮糟的温度；

步骤3：选择连接冷媒或热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度小于16℃时，温度控制装置（2）连接热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度大于18℃时，温度控制装置（2）连接冷媒；

步骤4：控制粮糟的温度；开启鼓风装置（1）和温度控制装置（2），对温度控制装置（2）内通热媒或冷媒，使风室内粮糟的温度维持在16～18℃范围内；

步骤5：开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：在步骤4和步骤5之间还包括如下步骤，

步骤4.1：检测风室内粮糟的湿度；

步骤4.2：当步骤4.1中检测到的粮糟的湿度小于规定的数值范围时，开启加湿装置（9），对粮糟进行加湿处理；如步骤4.1中检测到的粮糟的湿度处于规定的数值范围内，则不开启加湿装置（9）。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于：在步骤2和步骤3之间还包括步骤2.1，如步骤2中检测的各处梁糟的温度不均匀，则开启翻糟驱动装置，翻动粮糟，使风室内各处粮糟温度分布均匀。