CN105394676A - 一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法，将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、甜菜红0.058-0.067g，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，均可制成果酱，我国是葡萄生产大国，其中大部份都用于酿酒，而在葡萄酒的加工过程中，会产生大量的皮渣等副产物，大多被用作肥料或当做垃圾处理，利用不够充分，造成了资源浪费。
发明内容
为解决葡萄酿酒副产物葡萄渣未被充分利用造成资源浪费的问题，本发明的目的在于提供一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法，其以葡萄渣为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、甜菜红0.058-0.067g、，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。
本发明制造工艺简单，充分利用废弃资源，加工过程营养损失低，得到的果酱呈紫红色，香气浓郁，入口酸甜无苦涩味，酱体均匀一致呈软胶凝状，涂抹性良好，涂抹后无糖结晶，无汁液析出，果酱中可溶性固形物含量大于48.35%%，黄酮含量可达98mg/100g，总酚含量可达1.27mg/g，Vc含量可达0.81mg/g。
具体实施方式
实施例1：
将葡萄渣破碎至60目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1ml、茶多酚1g、木糖醇19g、魔芋甘露聚糖0.5g、亚硫酸钠0.02g、甜菜红0.058g、，在60℃恒温水浴锅中搅拌20min，搅拌速率为80r/min，搅拌后放入均质机中在62℃、25Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80℃下保持1min。
实施例2：将葡萄渣破碎至80目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液2ml、茶多酚1.5g、木糖醇22g、魔芋甘露聚糖0.9g、亚硫酸钠0.024g、甜菜红0.067g、，在62℃恒温水浴锅中搅拌30min，搅拌速率为100r/min，搅拌后放入均质机中在64℃、30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在85℃下保持2min。
实施例3：将葡萄渣破碎至70目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1.5ml、茶多酚1.2g、木糖醇20g、魔芋甘露聚糖0.8g、亚硫酸钠0.023g、甜菜红0.06g、，在61℃恒温水浴锅中搅拌25min，搅拌速率为90r/min，搅拌后放入均质机中在62-6463℃、27Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在83℃下保持1.5min。
Claims (1)
1.一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法，其特征在于，其以葡萄渣为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、甜菜红0.058-0.067g、，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107279240A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-10-24 | 钦州市浦北广发食品有限公司 | 一种菠萝酱饼干 |
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| CN104000062A (zh) * | 2014-01-14 | 2014-08-27 | 张凤萍 | 一种枸杞果酱及其制备方法 |
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