CN105394151A - 一种干制肠衣的生产工艺 - Google Patents

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季志娟
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Abstract

本发明公开了一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺；本发明的优点在于：本发明生产的肠衣颜色发白、均一、美观、无味；本发明通过酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产；本发明在原有工序上增加了一次升温干燥过程，可以固化蛋白使肠衣定型，使接头牢固的粘连到一起，能够有效达到使用要求。

Description

一种干制肠衣的生产工艺
技术领域
本发明属于肠衣的生产加工技术领域，具体涉及一种干制肠衣的生产工艺。
背景技术
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，主要用作填充香肠和灌肠的外衣。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，其中最主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和干制肠衣。盐渍肠衣加工时需要将鲜肠洗净、浸泡后剥刮，再经盐渍、沥干等工序得到盐渍肠衣成品。干制肠衣则需要将上述盐渍肠衣用氢氧化钠去除油脂、除盐、烘干后包装。干制肠衣相对于盐渍肠衣而言，具有保质期长、口感好、重量轻、易于储存运输的优点，因而受到越来越多用户的青睐。但是常见的干制肠衣的工艺不够成熟，肠衣颜色发黄不均一，柔韧性不够，灌肠过程中易爆裂，生产耗水量大，耗时长。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种肠衣颜色均匀，韧性好的干制肠衣的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种干制肠衣的生产工艺，其创新点在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下：
（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为3-5小时，除去腌渍肠衣表面的盐；
（2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗2-3小时；
（3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5-6；
（4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗，所述漂洗时间为1-2小时；
（5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7-8；
（6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在50-65℃温度下烘干1-2小时；然后升温至70-80℃，烘干2-4小时；烘干后调节湿度在40-50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
进一步的，所述盐酸溶液的pH值为3-4。
进一步的，所述氢氧化钠溶液的pH值为9-10。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明生产的肠衣颜色发白、均一、美观、无味；本发明通过酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产；
（2）本发明在原有工序上增加了一次升温干燥过程，可以固化蛋白使肠衣定型，使接头牢固的粘连到一起，能够有效达到使用要求。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下：
（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为3小时，除去腌渍肠衣表面的盐；
（2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗2小时，盐酸溶液的pH值为3；
（3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5；
（4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗，漂洗时间为1小时，氢氧化钠溶液的pH值为9；
（5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7；
（6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在50℃温度下烘干1小时；然后升温至70℃，烘干2小时；烘干后调节湿度在40%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
实施例2
一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下：
（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为5小时，除去腌渍肠衣表面的盐；
（2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗3小时，盐酸溶液的pH值为4；
（3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为6；
（4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗，漂洗时间为2小时，氢氧化钠溶液的pH值为10；
（5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为8；
（6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在65℃温度下烘干2小时；然后升温至80℃，烘干4小时；烘干后调节湿度在50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
实施例3
一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下：
（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为4小时，除去腌渍肠衣表面的盐；
（2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗2.5小时，盐酸溶液的pH值为3.5；
（3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5.5；
（4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗，漂洗时间为1.5小时，氢氧化钠溶液的pH值为9.5；
（5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7.5；
（6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在57℃温度下烘干1.5小时；然后升温至75℃，烘干3小时；烘干后调节湿度在45%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
本发明生产的肠衣颜色发白、均一、美观、无味；本发明通过酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产；本发明在原有工序上增加了一次升温干燥过程，可以固化蛋白使肠衣定型，使接头牢固的粘连到一起，能够有效达到使用要求。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。

Claims (3)

1.一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下：
（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为3-5小时，除去腌渍肠衣表面的盐；
（2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗2-3小时；
（3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5-6；
（4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗，所述漂洗时间为1-2小时；
（5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7-8；
（6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在50-65℃温度下烘干1-2小时；然后升温至70-80℃，烘干2-4小时；烘干后调节湿度在40-50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
2.根据权利要求1所述的一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：所述盐酸溶液的pH值为3-4。
3.根据权利要求1所述的一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：所述氢氧化钠溶液的pH值为9-10。
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