CN104814110B - 一种干制肠衣的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种干制肠衣的生产工艺，其步骤如下：（1）将盐渍肠衣放入到清水中浸洗掉盐；（2）浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗1～2小时；（3）取出用清水清洗至pH值为5～6；（4）清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中漂洗1～2小时；（5）取出用清水清洗至pH值为7～8；（6）将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在40～60℃温度下烘干2～3小时；（7）然后升温至70～80℃，烘干3～4小时；（8）烘干后调节湿度在45～50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。本发明生产的肠衣颜色发白、均一、美观；用酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产。

Description

一种干制肠衣的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种肠衣的生产工艺，具体涉及一种干制肠衣的生产工艺。
背景技术
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，主要用作填充香肠和灌肠的外衣。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，其中最主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和干制肠衣。盐渍肠衣加工时需要将鲜肠洗净、浸泡后剥刮，再经盐渍、沥干等工序得到盐渍肠衣成品。干制肠衣则需要将上述盐渍肠衣用氢氧化钠去除油脂、除盐、烘干后包装。干制肠衣相对于盐渍肠衣而言，具有保质期长、口感好、重量轻、易于储存运输的优点，因而受到越来越多用户的青睐。
现有的干肠衣生产工艺中，肠衣颜色发黄不均一，柔韧性不够，灌肠过程中易爆裂，生产耗水量大，耗时长。
发明内容
为了解决肠衣颜色发黄不均一，柔韧性不够，灌肠过程中易爆裂的问题，本发明提供了一种干制肠衣的生产工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种干制肠衣的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将盐渍肠衣放入到清水中浸洗掉盐；
（2）浸洗后的肠衣放到pH值为3～4的盐酸溶液中漂洗1～2小时；
（3）取出用清水清洗至pH值为5～6；
（4）清洗后的肠衣放到pH值为9～10的氢氧化钠溶液中漂洗1-2小时；
（5）取出用清水清洗至pH值为7～8；
（6）将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在40～60℃温度下烘干2～3小时；
（7）然后升温至70～80℃，烘干3～4小时；
（8）烘干后调节湿度在45～50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
本发明具有如下优点：
1、肠衣颜色发白、均一、美观、无味；
2、灌装机速360支/分钟，不爆裂；
3、用酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产；
4、本发明增加一步升温干燥过程，可以固化蛋白使肠衣定型（即口径一致），使接头牢固的粘连到一起。因为每一根肠衣比较短，需要多根肠衣连接起来干燥，才能够达到使用要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
（1）将盐渍肠衣放入到清水中浸洗掉盐；
（2）浸渍后的肠衣放到pH值为4的盐酸溶液中漂洗1小时；
（3）取出用清水清洗至pH值为5；
（4）清洗后的肠衣放到pH值为9的氢氧化钠溶液中漂洗1小时；
（5）取出用清水清洗至pH值为7；
（6）将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在45℃温度下烘干2小时；
（7）然后升温至70℃，烘干4小时；
（8）烘干后调节湿度为45%，待肠衣温度降至室温后脱膜；
（9）脱膜后的肠衣整形灯检；
（10）整形灯检后的肠衣套到塑料管上，放到塑料袋中密封；
（11）最后放入大箱中包装。
实施例2：
（1）将盐渍肠衣放入到清水中浸洗掉盐；
（2）浸渍后的肠衣放到pH值为3的盐酸溶液中漂洗2小时；
（3）取出用清水清洗至pH值为6；
（4）清洗后的肠衣放到pH值为10的氢氧化钠溶液中漂洗2小时；
（5）取出用清水清洗至pH值为7；
（6）将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在55℃温度下烘干3小时；
（7）然后升温至80℃，烘干3小时；
（8）烘干后调节湿度为50%，待肠衣温度降至室温后脱膜；
（9）脱膜后的肠衣整形灯检；
（10）整形灯检后的肠衣套到塑料管上，放到塑料袋中密封；
（11）最后放入大箱中包装。

Claims (3)

1.一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤如下：
（1）将盐渍肠衣放入到清水中浸洗掉盐；
（2）浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗1～2小时；
（3）取出用清水清洗至pH值为5～6；
（4）清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中漂洗1～2小时；
（5）取出用清水清洗至pH值为7～8；
（6）将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在40～60℃温度下烘干2～3小时；
（7）然后升温至70～80℃，烘干3～4小时；
（8）烘干后调节湿度在45～50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。
2.根据权利要求1所述的干制肠衣的生产工艺，其特征在于所述盐酸溶液的pH值为3～4。
3.根据权利要求1所述的干制肠衣的生产工艺，其特征在于所述氢氧化钠溶液的pH值为9～10。
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