CN104872265A - 一种肠衣的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肠衣的制备方法,属于半制品的加工方法。本申请公开肠衣的制备方法具体如下:(1)将经过简单处理后的半成品肠衣在清水中清洗、温水中浸泡洗涤;(2)将肠衣放入氧化液中,以50~200转/分钟的搅拌速度搅拌10~20分钟,然后用清水洗至清水为中性;(3)将上述的肠衣进行碱处理,肠衣浸泡在碱性溶液中,浸泡10~30分钟;(4)然后再将肠衣再放入清水中,经不断冲洗使得水为中性,即得成品。本发明的肠衣的制备方法,工艺简单、成本低,制备得到的肠衣透明度高、弹性好、无异味、易存储而不变质。
Description
技术领域
本发明涉及一种肠衣的生产工艺,属于食品加工制造技术领域。
背景技术
肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料,也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料,而且出口量也较大。
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
在传统的制备方法一般采用盐肠衣,其加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮;然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。
肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。
发明内容
本发明旨在提供一种步骤简短、成本低且省时的制备肠衣的方法,其具体由以下技术方案加以实现。
(1) 将经过简单处理后的半成品肠衣在清水中清洗、温水中浸泡洗涤;
(2) 在常温下氧化液进行处理,即将肠衣放入氧化液中,以50~200转/分钟的搅拌速度搅拌10~20分钟,然后用清水洗至清水为中性;
(3)将上述的肠衣进行碱处理,肠衣浸泡在碱性溶液中,浸泡10~30分钟;
(4) 然后再将肠衣再放入清水中,经不断冲洗使得水为中性,即得成品。
具体地,步骤(1)中简单处理是指将大肠或小肠经刮洗干净后放入20~70℃的水中文火浸泡5~30分钟,其中也可以加少许盐(食用盐)清洗。
具体地,上述步骤(2)中氧化液的重量份组成为100份清水和3~10份10~20%(wt%)双氧水。
具体地,上述碱液溶液的重量份组成100份蒸馏水和0.25~5份小苏打。
肠衣的组成中含有大量的蛋白质,蛋白质在高温、强酸、强碱的环境下容易发生变性。故而在上述步骤(1)的简单处理中,不能加入过量的盐、酸或碱,否则肠衣会变质、变硬。
本发明技术方案的有益效果:采用本发明生产工艺生产的肠衣,呈乳白色,光泽纯正、油亮透明,手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大,且大大提高了原材料的利用率.本发明的肠衣的制作方法,不存在强酸、强碱的环境下,故而不能使得肠衣的结构发生本质性变化,肠衣原有的蛋白质结构没变,仍然保持很好的弹性,故而肠衣可以在常温下储存和保鲜,并且可以在常温下保持三年以上;本发明所提供的肠衣的制作方法,工艺简单、成本低;此外,由上述方法得到的肠衣的阻隔性好,对氧气、水汽、香味的阻隔性好;在上述制备过程中肠衣结构几乎没有损坏、能够很好地保持原有的结构、也可以制成不同结构的肠衣,以适应各种应用;本发明所得肠衣膜强度,满足各种灌装打卡机的要求;在同批次生产制备得到的肠衣收缩率的稳定性高:本发明制备得到的肠衣的色泽均匀、肠衣开口性好、肠衣的折径及厚度规格均一;肠衣膜透明度高:很好的手感软硬适度;最后肠衣膜的肉粘性好,减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。
具体实施方式
下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明,但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
将收购后的肠衣用清水清洗、然后置于肠衣重量10倍的清水中清洗,然后在温度为50~55℃中浸泡20分钟;在常温下氧化液进行氧化处理,其中氧化液的重量份组成为:100份自来水和5份10%(wt%)的双氧水,氧化液重量为肠衣重量的3倍,肠衣在氧化液中以100~120转/分钟的转速搅拌20分钟后;用肠衣重量5倍的清水洗涤肠衣;然后再将肠衣转移至碱液中浸泡20分钟,其中碱液的重量份组成为100份蒸馏水和2份小苏打,其中碱液的重量为肠衣重量的4倍;最后在清水中清洗至水显示为中性即可。由上述步骤得到的肠衣粗细均匀,颜色一致白色中略带肉粉色、无异味、有弹性,经干燥后仍然呈现透明和保持良好的弹性。
实施例2
将收购后的肠衣用清水清洗、然后置于肠衣重量8倍的清水中清洗,然后在温度为60~70℃中浸泡15分钟;然后在常温下氧化液中进行氧化处理,其中氧化液的重量份组成为:100 份自来水和3 份15%(wt%)的双氧水,氧化液重量为肠衣重量的5倍,肠衣在氧化水中以150~200转/分钟的转速搅拌10分钟后;用肠衣重量7倍的清水洗涤肠衣;然后再将肠衣转移至碱液中浸泡10分钟,其中碱液的重量份组成为100份蒸馏水和5份小苏打,碱液的重量为肠衣重量的5倍;最后在清水中清洗至水显示为中性即可。由上述步骤得到的肠衣粗细均匀,颜色一致白色中略带肉粉色、无异味、有弹性,经干燥后仍然呈现透明和弹性。
Claims (6)
1.一种肠衣的生产工艺,其特征在于:所述肠衣为将传统物理处理方法处理,再用化学处理形成乳白色肠衣,其具体步骤是:
(1) 将经过简单处理后的半成品肠衣在清水中清洗、温水中浸泡洗涤;
(2) 在常温下氧化液进行处理,即将肠衣放入氧化液中,以50~200转/分钟的搅拌速度搅拌10~20分钟,然后用清水洗至清水为中性;
(3)将上述的肠衣浸泡在碱性溶液中,浸泡10~30分钟;
(4) 然后再将肠衣再放入清水中,经不断冲洗使得水为中性,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种肠衣的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中简单处理是将大肠或小肠经刮洗干净后放入20~70℃的水中文火浸泡5~30分钟。
3.根据权利要求2所述的一种肠衣的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中简单处理是将大肠或小肠经刮洗干净后放入食用盐、温度为20~70℃的温水中浸泡5~30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种肠衣的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中氧化液的重量份组成为100份清水和3~10份10~20%(wt%)的双氧水。
5.根据权利要求1所述的一种肠衣的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中碱性溶液重量份组成为100份蒸馏水和0.25~5份的小苏打。
6.根据权利要求1所述的一种肠衣的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)所述碱处理是将肠衣浸泡在30~50℃的碱液中。
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Cited By (3)
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CN107319383A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-07 | 广西柏力食品有限公司 | 一种腊肠的制作工艺 |
CN107668158A (zh) * | 2016-08-01 | 2018-02-09 | 陆超 | 猪肠衣快速加工方法 |
CN107788087A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-03-13 | 汪亚玲 | 一种猪大肠的清洗工艺 |
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2015
- 2015-05-29 CN CN201510282617.1A patent/CN104872265A/zh active Pending
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