CN105349337A - 一种山药健胃油茶酒及其制备方法 - Google Patents

一种山药健胃油茶酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105349337A
CN105349337A CN201510936450.6A CN201510936450A CN105349337A CN 105349337 A CN105349337 A CN 105349337A CN 201510936450 A CN201510936450 A CN 201510936450A CN 105349337 A CN105349337 A CN 105349337A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chinese yam
stomach
oil
oil tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510936450.6A
Other languages
English (en)
Inventor
韩先云
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd filed Critical ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201510936450.6A priority Critical patent/CN105349337A/zh
Publication of CN105349337A publication Critical patent/CN105349337A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/56—Materials from animals other than mammals
    • A61K35/57—Birds; Materials from birds, e.g. eggs, feathers, egg white, egg yolk or endothelium corneum gigeriae galli
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/36—Caryophyllaceae (Pink family), e.g. babysbreath or soapwort
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/75—Rutaceae (Rue family)
    • A61K36/752—Citrus, e.g. lime, orange or lemon
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/82—Theaceae (Tea family), e.g. camellia
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/894—Dioscoreaceae (Yam family)
    • A61K36/8945—Dioscorea, e.g. yam, Chinese yam or water yam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/899—Poaceae or Gramineae (Grass family), e.g. bamboo, corn or sugar cane

Abstract

本发明公开了一种山药健胃油茶酒，由下列重量份的原料制成：茶籽粕200-210、糯米300-310、奶粉4-5、山药10-11、鸡内金2-3、太子参1-2、枳实1-2、佛手3-4、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。本发明茶籽粕经微生物发酵可脱去茶皂素和单宁，添加PVPP能提高本发明的澄清度和稳定性，橄榄油可保护肠胃，且其用β-环状糊精包络使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外本发明可健胃。

Description

一种山药健胃油茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山药健胃油茶酒及其制备方法。
背景技术
我国是酒类生产和消费大国，我国每年用于酿酒的耗粮较重，因此需采用高淀粉含量的农副产品部分或完全替代粮食原料酿造酒。茶籽粕是茶籽提取茶油后的副产物，年产量高，价格低廉，且其成分在总糖含量多，为利用油茶籽为原辅料发酵制酒提供了可能。且茶籽粕中含有较多的黄酮、茶多酚、多糖等活性物质，可赋予终端产品丰富的营养成分。但茶籽粕中含有的茶皂素会使其具有辛辣苦味，且茶皂素具有较强的抑菌性，尤其对酵母菌的抑制作用较强，限制了其大规模应用。因此，如何脱去茶籽粕的茶皂素并利用其酿酒成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种山药健胃油茶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种山药健胃油茶酒，由下列重量份的原料制成：
茶籽粕200-210、糯米300-310、奶粉4-5、山药10-11、鸡内金2-3、太子参1-2、枳实1-2、佛手3-4、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
所述的山药健胃油茶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡内金、太子参、枳实、佛手加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将山药切片，与奶粉混合入锅，加4-5倍的水，小火煮沸，过滤除渣，收集汤汁；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将糯米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50-60分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料进行压榨、过滤，与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0-5℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。
本发明的优点是：本发明的茶籽粕采用微生物进行发酵可脱去茶籽粕中的茶皂素和单宁，同时提高了茶籽粕中的蛋白质、多糖含量，添加的PVPP能够特定的结合蛋白质和多酚物质，提高本发明的澄清度和稳定性，添加的橄榄油可保护肠胃，为肝脏提供分解酒精的营养物质，同时橄榄油用β-环状糊精包络，可使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健胃的功效。
具体实施方式
一种山药健胃油茶酒，由下列重量份（千克）的原料制成：
茶籽粕200、糯米300、奶粉4、山药10、鸡内金2、太子参1、枳实1、佛手3、枯草芽孢杆菌30、黑曲霉30、酵母0.6、大曲40、糖化酶2、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
所述的山药健胃油茶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡内金、太子参、枳实、佛手加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将山药切片，与奶粉混合入锅，加4倍的水，小火煮沸，过滤除渣，收集汤汁；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将糯米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料进行压榨、过滤，与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。

Claims (2)

1.一种山药健胃油茶酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：
茶籽粕200-210、糯米300-310、奶粉4-5、山药10-11、鸡内金2-3、太子参1-2、枳实1-2、佛手3-4、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
2.根据权利要求1所述的山药健胃油茶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸡内金、太子参、枳实、佛手加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将山药切片，与奶粉混合入锅，加4-5倍的水，小火煮沸，过滤除渣，收集汤汁；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将糯米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50-60分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料进行压榨、过滤，与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0-5℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。
CN201510936450.6A 2015-12-16 2015-12-16 一种山药健胃油茶酒及其制备方法 Pending CN105349337A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510936450.6A CN105349337A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种山药健胃油茶酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510936450.6A CN105349337A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种山药健胃油茶酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105349337A true CN105349337A (zh) 2016-02-24

Family

ID=55325404

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510936450.6A Pending CN105349337A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种山药健胃油茶酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105349337A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599339A (zh) * 2012-03-28 2012-07-25 江南大学 一种利用复合菌脱去油茶籽粕皂素的方法
CN103555491A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种美容保健糯米酒
CN103555495A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种淡竹叶米酒曲
CN103981054A (zh) * 2014-05-20 2014-08-13 湖南省林业科学院 一种生物酶酿造油茶酒的方法
CN104450411A (zh) * 2014-12-31 2015-03-25 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 一种柚子酒的制备方法
CN105132250A (zh) * 2015-10-16 2015-12-09 山西第一粒农业科技有限公司 一种藜麦白酒及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599339A (zh) * 2012-03-28 2012-07-25 江南大学 一种利用复合菌脱去油茶籽粕皂素的方法
CN103555491A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种美容保健糯米酒
CN103555495A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种淡竹叶米酒曲
CN103981054A (zh) * 2014-05-20 2014-08-13 湖南省林业科学院 一种生物酶酿造油茶酒的方法
CN104450411A (zh) * 2014-12-31 2015-03-25 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 一种柚子酒的制备方法
CN105132250A (zh) * 2015-10-16 2015-12-09 山西第一粒农业科技有限公司 一种藜麦白酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105087347B (zh) 一种黄秋葵养生醋的制备方法
KR101404391B1 (ko) 마를 이용한 흑마의 제조방법
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN110122708A (zh) 一种全桑饮料的制备方法
CN105349339A (zh) 一种明目油茶酒及其制备方法
KR100480009B1 (ko) 옻-함유 식품의 제조방법 및 그로부터 제조되는 식품
KR20170064817A (ko) 아로니아 발효주의 제조 방법
CN113142352A (zh) 一种刺梨青钱柳速溶茶的制备方法
CN105660888A (zh) 一种山茶油复方制品及其制备方法
KR20190042329A (ko) 2단계 발효에 의한 울금현미식초 제조방법
CN105462749A (zh) 一种定神油茶酒及其制备方法
KR20170100165A (ko) 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법
CN105613844A (zh) 一种茶树制品及其制备方法
KR20170068134A (ko) 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법
CN105400646A (zh) 一种降糖白酒及其制备方法
CN105349336A (zh) 一种养血油茶酒及其制备方法
CN108315138A (zh) 一种桂花酒的制作方法
CN101669622B (zh) 罗汉果制取物、含有该制取物的罗汉果饮品及其制备方法
JP2006333818A (ja) γ−アミノ酪酸高含有組成物の製造方法
CN105331492A (zh) 一种桑葚油茶酒及其制备方法
CN105349337A (zh) 一种山药健胃油茶酒及其制备方法
CN105462748A (zh) 一种玛咖油茶酒及其制备方法
KR101093193B1 (ko) 효소 분해를 이용한 대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료
CN105349340A (zh) 一种果肉油茶酒及其制备方法
KR101731463B1 (ko) 대잎 조청의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160224