CN105341841A - 一种板栗的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及干果加工领域，具体的说是一种板栗的加工方法，通过低温冷藏和室温光照干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。

Description

一种板栗的加工方法
技术领域
本发明涉及干果加工领域，具体的说是一种板栗的加工方法。
背景技术
板栗是深受人们喜爱的、营养价值极高的一种干果食品，用板栗制成的小食品种类众多，如糖炒板栗，栗子罐头，糖水板栗等，但人们发现，尽管在板栗中加入高量的糖，真正被板栗吸收的量却不多，如糖炒板栗，只是在板栗表面沾了糖，栗仁并不甜；另外，如栗子罐头等，极易破坏栗仁的自然香气和营养成分，口感欠佳。
发明内容
针对上述现有板栗制品栗仁不甜、极易破坏栗仁的自然香气和营养成分、口感欠佳等缺陷，本发明提供一种板栗的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种板栗的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于4~8℃条件下储藏12~24h，然后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8℃条件下储藏12~24h后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50℃条件下加热1~2h，然后于60~70℃条件下加热1~2h，再于90~100℃条件下加热1~2h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于25~35℃条件下鼓风干燥24~48h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品；
所述步骤一中挑选成熟的板栗于4℃条件下储藏24h，然后于35℃、光照强度1000Lx条件下干燥24h，再于4℃条件下储藏24h后于35℃条件下干燥24h，如此反复5次；
所述步骤二中取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次；
所述步骤三中于40℃条件下加热2h，然后于60℃条件下加热2h，再于90℃条件下加热2h，停止加热；
所述步骤四中于25℃条件下鼓风干燥48h。
本发明的有益效果：
本发明提供的板栗加工方法，通过低温冷藏和室温光照干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。
一种板栗的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于4~8℃条件下储藏12~24h，然后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8℃条件下储藏12~24h后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50℃条件下加热1~2h，然后于60~70℃条件下加热1~2h，再于90~100℃条件下加热1~2h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于25~35℃条件下鼓风干燥24~48h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
实施例1
一种板栗的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于4℃条件下储藏24h，然后于35℃、光照强度1000Lx条件下干燥24h，再于4℃条件下储藏24h后于35℃、光照强度1000Lx条件下干燥24h，如此反复5次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40℃条件下加热2h，然后于60℃条件下加热2h，再于90℃条件下加热2h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于25℃条件下鼓风干燥48h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
实施例2
一种板栗的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于8℃条件下储藏12h，然后于25℃、光照强度500Lx条件下干燥12h，再于8℃条件下储藏12h后于25℃、光照强度500Lx条件下干燥12h，如此反复3次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡5小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20min后，再加热至沸腾，如此反复3次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于50℃条件下加热1h，然后于70℃条件下加热1h，再于100℃条件下加热1h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于35℃条件下鼓风干燥24h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
实施例3
一种板栗的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于6℃条件下储藏20h，然后于30℃、光照强度800Lx条件下干燥20h，再于6℃条件下储藏20h后于30℃、光照强度800Lx条件下干燥20h，如此反复4次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡5.5小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡30min后，再加热至沸腾，如此反复4次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于45℃条件下加热1.5h，然后于65℃条件下加热1.5h，再于95℃条件下加热1.5h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于30℃条件下鼓风干燥36h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
本发明通过低温冷藏、光照室温条件下干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁整体充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。

Claims (5)

1.一种板栗的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：挑选成熟的板栗于4~8℃条件下储藏12~24h，然后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8℃条件下储藏12~24h后于25~35℃、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次；
步骤二：取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三：取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50℃条件下加热1~2h，然后于60~70℃条件下加热1~2h，再于90~100℃条件下加热1~2h，停止加热；
步骤四：取步骤三加热后的板栗，于25~35℃条件下鼓风干燥24~48h；
步骤五：取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
2.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤一中挑选成熟的板栗于4℃条件下储藏24h，然后于35℃、光照强度1000Lx条件下干燥24h，再于4℃条件下储藏24h后于35℃条件下干燥24h，如此反复5次。
3.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤二中取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次。
4.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤三中于40℃条件下加热2h，然后于60℃条件下加热2h，再于90℃条件下加热2h，停止加热。
5.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤四中于25℃条件下鼓风干燥48h。
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