CN105341075A - 一种木薯全粉开口枣及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种木薯全粉开口枣,按重量份计,由以下组份组成:白砂糖250-350份;鸡蛋50-80份;非即食型食用木薯全粉250-350份;低筋面粉250-350份;猪油20-30份;小苏打4-6份;吉士粉10-14份;溴粉1-1.4份;清水120-168份;芝麻50-100份。本发明用非即食型食用木薯全粉替代50%低筋面粉制作开口枣,所制作开口枣含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸和磷、钙及钾多种微量元素与矿物质元素,口感酥松。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种木薯全粉开口枣及其制作方法。
背景技术
开口枣,是我国一种油炸风味小吃,是以低筋面粉为主要原料制作的,很具有地方特色,口感香甜酥松。
我国木薯一直用来生产淀粉、变性淀粉、酒精及饲料,价格低廉。近几年来受生产成本高、加工产品市场竞争激烈、其他农作物冲击、国处进品木薯制品冲击力越来越大等影响,广西,乃到全国木薯产业面临生死关头。如何提高木薯经济效益是木薯界人士迫切解决的问题。非即食型食用木薯全粉是用木薯块根经过去除外表皮,粉碎,脱毒,脱水,干燥,粉碎等工序制得的,除含有淀粉外,还含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸、钙钾等微量元素与矿物质元素,营养全面,是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
发明内容
本发明针对现有技术的不足,提出了一种木薯全粉开口枣及其制作方法,本发明以非即食型食用木薯全粉替代50%小麦面粉制作的开口枣,因为木薯全粉含有膳食纤维,因此所制作的开口枣较全低筋面粉的更为酥松;同时因为木薯全粉还有氨基酸、磷、钙、钾、氨基酸等微量元素和矿物质元素,故所制作的木薯全粉开口枣也具有较高营养价值。同时推进了木薯食用化发展,对木薯产业发展具有积极意义。
为达到上述目的,本发明的技术方案为:
一种木薯全粉开口枣,按重量份计,由以下组份组成:白砂糖250-350份;鸡蛋50-80份;非即食型食用木薯全粉250-350份;低筋面粉250-350份;猪油20-30份;小苏打4-6份;吉士粉10-14份;溴粉1-1.4份;清水120-168份;芝麻50-100份。
所述的木薯全粉开口枣的制作方法,包括以下步骤:
(1)将白砂糖与鸡蛋混合均匀,得到蛋糊;
(2)将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中,混合均匀,将清水加入,和面形成面团;
(3)将面团醒发,再揉搓成长条,切成小方块,并搓成球状生坯;
(4)将球状生坯过水,沥干,逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻,然后放至热植物油中,油炸至浅黄色并有裂口即可。
步骤(3)面团醒发温度为28-30℃,湿度为65-70%,醒发时间10-13min。
步骤(4)油炸油温为70-75℃。
与现有技术相比较,本发明具备的有益效果:
本发明用非即食型食用木薯全粉替代50%低筋面粉制作开口枣,所制作开口枣含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸和磷、钙及钾多种微量元素与矿物质元素,口感酥松。
实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明:
实施例1
称取白砂糖250份,鸡蛋50份,非即食型食用木薯全粉250份,低筋面粉250份,猪油20份,小苏打4份,吉士粉10份,溴粉1份,清水120份,芝麻50份。
先将白砂糖与鸡蛋均匀,得到蛋糊,再将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中,混合均匀,然后将清水加入,,和面形成面团;将面团置于醒发机内醒发10min,醒发机温度和湿度分别设定为28℃和65%;将面团揉搓成长条,切成小方块,并搓成球状生坯;将生坯过水,沥干,逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻;将生坯放至温度为70℃植物油中,油炸至浅黄色并有裂口即可。
实施例2
称取白砂糖350份,鸡蛋80,猪油30份,非即食型食用木薯全粉350份,低筋面粉350份,小苏打6份,吉士粉14,溴粉1.4份,芝麻100份,清水168份。
本实施例的制作方法的参数如下:面团醒发温度为30℃,湿度为70%,醒发时间13min,油炸油温为75℃。其余步骤与实施例1相同,不在赘述。
实施例3
一种木薯全粉开口枣,按重量份计,由以下组份组成:白砂糖300份;鸡蛋65份;非即食型食用木薯全粉300份;低筋面粉300份;猪油25份;小苏打5份;吉士粉12份;溴粉1.2份;清水35份;芝麻80份。
本实施例的制作方法的参数如下:面团醒发温度为29℃,湿度为28%,醒发时间11min,油炸油温为72℃。其余步骤与实施例1相同,不在赘述。
Claims (4)
1.一种木薯全粉开口枣,其特征在于,按重量份计,由以下组份组成:白砂糖250-350份;鸡蛋50-80份;非即食型食用木薯全粉250-350份;低筋面粉250-350份;猪油20-30份;小苏打4-6份;吉士粉10-14份;溴粉1-1.4份;清水120-168份;芝麻50-100份。
2.如权利要求1所述的木薯全粉开口枣的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将白砂糖与鸡蛋混合均匀,得到蛋糊;
(2)将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中,混合均匀,将清水加入,和面形成面团;
(3)将面团醒发,再揉搓成长条,切成小方块,并搓成球状生坯;
(4)将球状生坯过水,沥干,逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻,然后放至热植物油中,油炸至浅黄色并有裂口即可。
3.如权利要求2所述的木薯全粉开口枣的制作方法,其特征在于,步骤(3)面团醒发温度为28-30℃,湿度为65-70%,醒发时间10-13min。
4.如权利要求2所述的木薯全粉开口枣的制作方法,其特征在于,步骤(4)油炸油温为70-75℃。
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