CN105326025A - 一种鸡枞菌健脾方便粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡枞菌健脾方便粉丝及其制备方法，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、鸡枞菌8-12、金银花1-3、板栗叶2-4、豆腐皮3-5、腿骨1-3。本发明方法制的粉丝弹性好，硬度佳，原料使用鸡枞菌，经处理后加入到红薯淀粉中，使得做出的粉丝具备了健脾和胃的保健功效，口味也更加独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鸡枞菌健脾方便粉丝及其制备方法。
背景技术
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。
目前还出现了一种能随泡随吃的方便粉丝，但是，已有的方便粉丝在营养成分上还是比较单一，并且在粉丝劲道方面也有所欠缺。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡枞菌健脾方便粉丝及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸡枞菌健脾方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、鸡枞菌8-12、金银花1-3、板栗叶2-4、豆腐皮3-5、腿骨1-3。
所述的一种鸡枞菌健脾方便粉丝的制备方法，包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；
二、将金银花和板栗叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，小火炖10-20分钟，冷却后过滤，得到营养液；
三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300-400MPa，保持压力10-12min；处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、将将鸡枞菌、豆腐皮和腿骨混合加入6-10倍的水，大火煮开后，捞出鸡枞菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45℃恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到鸡枞菌健脾方便粉丝粉饼。
本发明的优点是：本发明采用臭氧熏蒸红薯，会降低红薯中α–淀粉酶活性，使得面筋含量增加，提高了粉丝的硬度和弹性。
将红薯淀粉颗粒进行高静压处理时，淀粉颗粒内部的孔径结构越来越多，孔道逐渐加长，直径也逐渐增加，并最终导致颗粒结构的破裂，即淀粉颗粒的糊化程度越来越高，经此方法处理后得到的易糊化淀粉更容易糊化，减少了粉丝的加工时间。
在易糊化淀粉中加入石榴皮粉末，由于石榴皮粉末中含有石榴多酚能与易糊化淀粉发生复合反应，增加淀粉三维网状组织的紧密型，更大程度阻碍水分的进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低，提高了粉丝的弹性。口感更好。
本发明方法制的的粉丝弹性好，硬度佳，原料使用鸡枞菌，经处理后加入到红薯淀粉中，使得做出的粉丝具备了健脾和胃的保健功效，口味也更加独特。
具体实施方式
一种鸡枞菌健脾方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300、石榴皮10、鸡枞菌8、金银花1、板栗叶2、豆腐皮3、腿骨1。
所述的一种鸡枞菌健脾方便粉丝的制备方法，包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1g/h，投加量为5mg/L，气源流量为3L/min，臭氧熏蒸20分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；
二、将金银花和板栗叶混合加入3倍的水，大火煮开后，小火炖10分钟，冷却后过滤，得到营养液；
三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300MPa，保持压力10min；处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、将将鸡枞菌、豆腐皮和腿骨混合加入6倍的水，大火煮开后，捞出鸡枞菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35℃恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到鸡枞菌健脾方便粉丝粉饼。
Claims (2)
1.一种鸡枞菌健脾方便粉丝，其特征在于：由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、鸡枞菌8-12、金银花1-3、板栗叶2-4、豆腐皮3-5、腿骨1-3。
2.根据权利要求1所述的一种鸡枞菌健脾方便粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；
二、将金银花和板栗叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，小火炖10-20分钟，冷却后过滤，得到营养液；
三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300-400MPa，保持压力10-12min；处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、将将鸡枞菌、豆腐皮和腿骨混合加入6-10倍的水，大火煮开后，捞出鸡枞菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45℃恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到鸡枞菌健脾方便粉丝粉饼。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105454377A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-04-06 | 广州聚注专利研发有限公司 | 一种具有鸡枞菌口味的慈菇片及其制备方法 |
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