CN105285021A - 一种马铃薯水晶月饼 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种马铃薯水晶月饼的制作方法。本品以马铃薯淀粉代替市场上的糯米淀粉，木薯淀粉制备水晶月饼，并在马铃薯淀粉中添加果汁或蔬菜汁作为天然色素和矫味剂，制备成本低，营养丰富，口感软糯，含油量及含糖量低，原料天然，适应现代健康饮食的需求。

Description

一种马铃薯水晶月饼

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯水晶月饼的制作方法。

背景技术

月饼象征团圆，是庆祝传统节日中秋节所必备的食物，早在明代就产生了过中秋节吃月饼的习俗，月饼也随着历史的演变，月饼被人们制成各种各样，随着人们生活水皮的提高对月饼的设计不光停留在改变其外形，使之美观，漂亮，而是越来越注重其所含的营养成分，改变传统的制作工艺，不再向着高油高糖的方向发展，而是追求制作一种，美观，营养成分高，符合现代膳食理念的产品。

水晶月饼是近年来人们新开发的一款产品，深受消费者喜爱，其外形半透明状，美观，时尚漂亮，口感软糯，不同于传统面皮月饼。市售水晶月饼，月饼皮一般为西米粉，木薯粉，糯米粉制作，如专利公布号CN101773155A所公布的一种月饼，皮料中主料为由木薯淀粉；如专利公布号CN10274280A所公布的一种水晶月饼主料由糯米粉制成；市售糯米粉，木薯粉，西米粉的价格都超出马铃薯淀粉，由于马铃薯在我国分布广，产量大，具有原料易得，价格低廉的优势，故本发明使用马铃薯淀粉，具有制作水晶月饼，原料易得，价格低廉，容易制备的优势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯水晶月饼及其制作方法，具有原料易得，价格低廉，口感软糯的特点，本发明采用如下技术方案实现：

一种马铃薯水晶月饼包括皮料和馅料，配方如下：

上述配方所述的除菌剂是尼泊金类，三氯叔丁醇，苯甲醇，苯甲酚中的一种或几种。

所述的矫味剂是果味香精，薄荷醇，薄荷油中的一种或几种。

所述的馅料是南瓜，紫薯，甜玉米，豆沙，枣泥，水果泥中的一种或几种。

取马铃薯淀粉，向其中加入清水，搅拌均匀得到充分润湿，没有结块和干淀粉的马铃薯淀粉糊，再加入适量水，小火加热，边加热边搅拌，至淀粉糊透明化，没有白色淀粉粒为止，加入黄油搅拌均匀，保温放置。

根据所需皮料的颜色添加辅料，如黄色可添加浓缩橙汁，紫色可添加葡萄汁等，再加入果糖，矫味剂，除菌剂，混合均匀，保温放置。

取馅料，煮至软糯状态，搅拌为泥状，加黄油，除菌剂，以及适量果糖混合均匀，然后分成等分的剂子，用较小模具将馅料剂子压成型。

取另模具，将所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷却，再放入制好的月饼馅料，再往馅料上浇上淀粉糊，使淀粉糊将馅料包裹，用模具压成型，马铃薯水晶月饼即可制备好。

本发明的有益效果在于使用马铃薯淀粉作为食品加工的主料制备水晶月饼，比糯米粉制备的水晶月饼透明度更好，并且造价比西米粉，木薯粉，糯米粉水晶月饼都低，原料易得。使用果糖做甜味剂，甜度高，含糖量少，南瓜，紫薯，水果等做成馅料，本身具有糖分，适量添加即可。皮料中可添加水果汁，含天然色素，无需添加人工色素，所制水晶月饼含糖量，含油量低，纤维素含量高，口感软糯，外观晶莹剔透，适合各类人群食用。

具体实施方案

为更好的说明本发明，以具体实施方案进行说明：

方案1

按下述各组分量准备原料：

取马铃薯淀粉，向其中加入清水1000ml，搅拌均匀得到充分润湿，没有结块和干淀粉的马铃薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加热，边加热边搅拌，至淀粉糊透明化，没有白色淀粉粒为止，加入黄油80g搅拌均匀。

再往上述淀粉糊中加入浓缩葡萄汁30ml，再加入果糖20g,除菌剂山梨酸0.05g，混合均匀，保温放置。

取馅料南瓜500g，去皮，煮至软糯状态，搅拌为泥状，加黄油80g，除菌剂山梨酸0.05g，以及果糖10g混合均匀，然后分成等分的剂子，用较小模具将馅料剂子压成型。

取另模具，将所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷却，再放入制好的月饼馅料，再往馅料上浇上淀粉糊，使淀粉糊将馅料包裹，稍凉，用模具压成型，放凉冷却，马铃薯水晶月饼即可制备好。

所制得月饼晶莹剔透，月饼皮为半透明紫色，馅料为黄色，从外部可观察到馅料颜色。

方案2

取马铃薯淀粉，向其中加入清水1000ml，搅拌均匀得到充分润湿，没有结块和干淀粉的马铃薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加热，边加热边搅拌，至淀粉糊透明化，没有白色淀粉粒为止，加入黄油80g搅拌均匀。

再往上述淀粉糊中加入浓缩橙汁30ml，再加入果糖20g,除菌剂山梨酸0.05g，混合均匀，保温放置。

取馅料紫薯500g，去皮，煮至软糯状态，搅拌为泥状，加黄油80g，除菌剂山梨酸0.05g，以及果糖10g混合均匀，然后分成等分的剂子，用较小模具将馅料剂子压成型。

取另模具，将所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷却，再放入制好的月饼馅料，再往馅料上浇上淀粉糊，使淀粉糊将馅料包裹，稍凉，用模具压成型，放凉冷却，马铃薯水晶月饼即可制备好。

所得月饼皮半透明状，月饼皮为橙黄色，馅料为紫色，从外部可看到馅料，整个月饼晶莹剔透。

方案3

按下述各组分量准备原料：

取马铃薯淀粉，向其中加入清水1000ml，搅拌均匀得到充分润湿，没有结块和干淀粉的马铃薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加热，边加热边搅拌，至淀粉糊透明化，没有白色淀粉粒为止，加入黄油80g搅拌均匀。

再往上述淀粉糊中加入果糖20g,除菌剂山梨酸0.05g，花蜜瓜香精0.05g混合均匀，保温放置。

分别取紫薯和南瓜250g，去皮，煮至软糯状态，搅拌为泥状，各加黄油40g，除菌剂山梨酸0.0525g，以及果糖5g混合均匀，分开放置。

取等量的南瓜馅团成剂子，再取等量的紫薯馅团成剂子，将剂子南瓜馅和紫薯馅剂子各取一粒放入模具中，压成双色馅料。

取另模具，将所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷却，再放入制好的月饼馅料，再往馅料上浇上淀粉糊，使淀粉糊将馅料包裹，稍凉，用模具压成型，放凉冷却，马铃薯水晶月饼即可制备好。

所制得皮为透明状，月饼馅料为双色，一半为黄色，一半为紫色，从外部可观察出。

Claims (3)

1.一种马铃薯水晶月饼，其特征在于各组分配比如下：

2.一种马铃薯水晶月饼的制备方法，其特征在于是按以下过程制备的：

①取马铃薯淀粉，向其中加入清水，搅拌均匀得到充分润湿，没有结块和干淀粉的马铃薯淀粉糊，再加入适量水，小火加热，边加热边搅拌，至淀粉糊透明化，没有白色淀粉粒为止，加入黄油搅拌均匀，保温放置；

②根据所需皮料的颜色添加浓缩果蔬汁，再加入果糖，矫味剂，除菌剂，混合均匀，保温放置；

③取馅料，煮至软糯状态，搅拌为泥状，加黄油，除菌剂，以及适量果糖混合均匀，然后分成等分的剂子，用较小模具将馅料剂子压成型。

3.如权利要求1所述的一种一种马铃薯水晶月饼，其特征在于：

所述的除菌剂是尼泊金类，三氯叔丁醇，苯甲醇，苯甲酚中的一种或几种；

所述的矫味剂是果味香精，薄荷醇，薄荷油中的一种或几种；

所述的馅料是南瓜，紫薯，甜玉米，豆沙，枣泥，莲蓉，椰蓉，水果泥中的一种或几种；

所述的浓缩果蔬汁根据月饼皮需要的颜色添加。