CN105219589B - 一种轻聚态磁化酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酒类保健品领域，具体而言，涉及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。所述的磁化酒的酿酒用原料包括高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％；同时甄选12种本草植物(桑叶、五味子、麦冬、葛根、人参、菊花、银杏叶、甘草、玉竹、黄芪、枸杞、玛咖)为制曲辅料，各成分相辅相成，营养全面、均衡。其中的轻聚态体源物与生物活性多糖均具有优良的保健效果。本申请提供的制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波处理，可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物的生成，可增加白酒的保健作用，使酒味香醇。

Description

一种轻聚态磁化酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类保健品领域，具体而言，涉及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。

背景技术

我国是一个有着悠久酒文化历史的国家，早在古代，白酒就受到了人民的欢迎。传统白酒的酿造工艺采用含有淀粉质的粮食，自然制成曲药，经过糖化或堆积，入窖池发酵，经过蒸馏提取，入库陈酿勾调而成。

适度饮酒可消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、舒筋活血、促进新陈代谢，还具有一定的预防心血管病的作用。随着人们对健康饮食的越来越重视，如何既能弘扬酒文化，又能增强酒对人体的有益效果是当今研究的重要课题。

磁化酒(或称磁处理酒)是在酿酒过程中通过一定强度的磁场处理后酿造的酒。当酒经磁化处理后，可改变酒分子表面的张力、溶解力、密度等物理性质，引用磁化酒对免疫功能、脂质代谢、激素水平以及组织细胞等均有影响，人饮后不仅能强身健体，还能提高人体的免疫力，同时也弘扬了酒文化。然后现在市面上存在的磁化酒种类还较少；由于原料较为简单，其营养成分不丰富，保健性能不完善；此外，磁化酒的制备过程中仅几个工序中进行了磁化(例如仅使用磁化水)，磁化不够彻底。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种轻聚态磁化酒，所述的轻聚态磁化酒优选六种粮食(高粱、小麦、荞麦、糯米、玉米、豌豆)为酿造原料，各成分相辅相成，营养均衡，克服了现有的磁化酒营养成分不丰富的问题。

本发明的第二目的在于提供一种所述的轻聚态磁化酒的制备方法，该方法基于生物物理学方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波对原料进行处理，磁化更完全更彻底，可促成轻聚态结构生成并减少饮酒带来的负面效果。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种轻聚态磁化酒，按照重量百分数计，其酿酒用原料包括：

高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％。

该磁化酒原料丰富，营养均衡。其中，以高粱为主料酿酒，所产酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。辅之以既定质量份数的糯米、小麦、荞麦、玉米，糯米可使所酿造的酒香气浓郁，酒性温和，且富含氨基酸等呈味物质；小麦则可增加清淡爽口的口感；各种谷物的配合，可使的酒能融合谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

一种轻聚态磁化酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将酿酒用原料处理后与糟醅、低温大曲、中温大曲、超高温大曲混合得到料醅，依次对所述料醅进行堆积发酵与主发酵，主发酵完成后蒸馏摘酒并对生成的酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用磁处理和/或超声波复合处理一次或多次。

本制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波，具有多种效果：

首先，磁化可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物(即环二肽偶联活性戊二烯基团的物质)的生成，可增加白酒的保健作用，同时使得酒味醇和，回味绵长。

其次，新酿制的酒生冲暴辣，缺乏风味，但经储存一定时间陈化后可使得辛辣味减少而香味增加，白酒经一定条件的磁处理后，白酒主体香的酯量增加，新酒有涩味，主要是醛起作用，通过磁处理白酒，能加速酒中醛与顺磁性氧起化学反应成酸，从而促进酸与醇的反应向生成酯的方向变化，酯增多，使酒变香。白酒经过磁场对乙醇与水两种分子都产生附加磁矩，增加了分子的定向排列，而有利于两种分子相互极化，促使乙醇和水之间有更多的氢键形成，因而更好地“亲和”，从而减少了对乙醇的刺激感，增加了绵柔感，出现了类似自然老化。

优选的，所述制备方法具体包含以下步骤：

1)、将酿酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；

2)、将混合料与糟醅混合后再加入低温大曲、中温大曲、超高温大曲，得到料醅；

3)、将所述料醅进行堆积发酵，并将发酵产物中再次与步骤2)中等量的超高温大曲混合并放进发酵容器中进行主发酵；

4)、主发酵完成后，启封起糟，蒸馏摘酒；对摘得的中段酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用0.5～3特斯拉磁感应和/或25～30k Hz超声波复合处理一次或多次，每次处理1～10分钟。

优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法：

所述低温大曲的制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～70％、荞麦8～15％、豌豆8～18％、菊花2.25～2.75％、甘草1.25～1.75％、银杏叶0.25～0.75％、人参0.25～0.75％；

所述中温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦70～80％、豌豆8～18％、桑叶4.4～5.2％、葛根1.2～2％、五味子0.4～1.2％、麦冬0.4～1.2％；

所述超高温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～75％、荞麦8～15％、豌豆5～15％、玉竹1.75～2.25％、黄芪1.25～1.75％、枸杞0.75～1.25％、玛咖0.25～0.75％。

进一步优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法：

所述低温大曲的制曲发酵顶温为52～58℃；

所述中温大曲的制曲发酵顶温为62～68℃；

所述超高温大曲的制曲发酵顶温为80～90℃；

在制备所述三种大曲在制作过程中，各需要通过1～2特斯拉磁感应和26-30kHz超声波处理三次；每次处理时间1～3分钟。

低温大曲可增加原料的糖化率，中温大曲的发酵效果更强，而超高温大曲可促进生香。本申请采用复合增香型高产酒曲，三种酒曲互相配合，可使糖化发酵效果更好，酒的口味柔和温厚，口感香醇。

本申请三种大曲在酿造白酒中的作用主要有四点：

一是大曲中的淀粉含量均较高，可起到投粮作用；

二是提供香味成分和香味前体物质成分；

三是大曲中的霉菌和细菌可起到糖化的作用；.

四是本申请优选的12种草药可赋予白酒中轻聚态体源物的生产，达到更好的保健效果。

酒曲的原料甄选了12种本草植物，其中：

桑叶、五味子、麦冬、葛根富含生物活性环二肽，即哌嗪二酮衍生物，是由两个氨基酸通过肽键环合形成的、自然界中最小的环肽化合物，具有多种生物活性和药用价值；

人参、菊花、银杏叶、甘草富含生物活性异戊二烯基团，即萜烯类化合物，这类化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗炎症等活性功效。在酒体中，这些萜烯类化合物不但具有生物活性成分的功能功效，而且还具有呈香或呈味的作用。传统的白酒中萜烯类化合物含量很低，本申请通过在制曲过程中优选添加各种草药，有效增加了萜烯类化合物的含量；

玉竹、黄芪、枸杞、玛咖富含的生物活性多糖，具有非常重要与特殊的生理活性，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。生物活性多糖参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老等，尤其具有优良的抗肿瘤和免疫增强作用。

优选的，如上所述的轻聚态磁化酒的制备方法，所述酿酒用原料的处理方法具体为：

将所述酿酒用原料中的高粱、小麦、荞麦、玉米粉碎，粉碎粒径为过20目筛的不超过15～20％，粉碎并混合均匀后通过1～2特斯拉磁感应和25～30k Hz超声波复合促进处理，然后加入占总原料体积75～85％的磁化沸水润料，用磁化水混合蒸煮90～110分钟；

糯米单独用磁化水浸泡6～8小时后用磁化水蒸煮110～130分钟至七成熟；

所述磁化水为1～2特斯拉磁感应强度处理1～3分钟后的水。

酿酒原料经过粉碎后，才能被磁化水充分浸泡；而经过蒸煮后，可以使发酵微生物广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到最高。

优选的，如上所述的制备方法，所述堆积发酵的具体操作为：将所述料醅堆成圆堆，自然堆积升温到顶温52～58℃后拆堆摊凉到32～38℃。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4～5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达52～58℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行。

优选的，在如上所述的制备方法中，所述分级陈酿的具体过程为：

陈酿一年后组合并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；

陈酿第二年勾兑并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；

陈酿第三年调味并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟。

白酒在生产过程中，将蒸出的同种酒之间进行混合的过程称为组合，组合可使得各批次酒的品质更均一，增加品控；

将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑；这是白酒生产中一道重要的工序。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调；

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高。

优选的，如上所述的制备方法，将步骤4)中的所述蒸馏摘酒后得到的糟醅摊凉后，再加入步骤2)中进行下一轮生产。

白酒的生产，一年一个周期，一个周期3～5轮，每轮酒投料和加曲的量均相同。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明优选六种粮食(高粱、小麦、荞麦、糯米、玉米、豌豆)为酿造原料；甄选12种本草植物(桑叶、五味子、麦冬、葛根、人参、菊花、银杏叶、甘草、玉竹、黄芪、枸杞、玛咖)为制曲辅料，各成分相辅相成，营养全面、均衡。其中的轻聚态体源物(即环二肽偶联活性戊二烯基团的物质)与生物活性多糖均具有优良的保健效果。

(2)本申请提供的制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波处理，可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物的生成，可增加白酒的保健作用，同时使得酒味醇和，回味绵长。

(3)本申请的磁化效果还可以缩短陈化时间，增加白酒的风味，口感优良。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

轻聚态磁化酒及其制备方法，所述方法具体包含以下步骤：

1)、将质量百分数为分别为高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％的酿酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；

2)、将混合料与糟醅混合后再加入低温大曲、中温大曲、超高温大曲，得到料醅；

3)、将所述料醅进行堆积发酵，并将发酵产物中再次与步骤2)中等量的超高温大曲混合并放进发酵容器中进行主发酵；

4)、主发酵完成后，启封起糟，蒸馏摘酒；对摘得的中段酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用0.5～3特斯拉磁感应和/或25～30k Hz超声波复合处理一次或多次，每次处理1～10分钟。

实施例2

轻聚态磁化酒及其制备方法，所述方法具体包含以下步骤：

步骤101：五种酿酒用原料科学配伍

按以下重量百分数配比酿酒用原料：高粱70％、糯米10％、小麦10％、荞麦5％、玉米5％。

步骤102：将酿酒用原料粉碎并蒸煮

高粱、小麦、荞麦、玉米需要分开粉碎，粉碎前需要用经过磁化作用的水进行润料，经复合筛处理，充分去除杂物与干瘪颗粒；粒径为通过20目筛的不超过20％。粉碎后按照比例混合均匀后，通过2特斯拉磁感应和30k Hz超声波复合促进处理。

用原料85％的沸水润料。用磁化水混合蒸煮110分钟，要求熟而不粘，内无生心。快速冷却后拌散。

糯米不需要粉碎，去除杂物杂质后，用磁化处理过的水浸泡8小时，蒸煮110分钟，蒸煮至七成熟。

所述磁化水为1特斯拉磁感应和30kHz超声波处理1分钟后的水。

步骤103：低、中、超高温大曲的制备

低温大曲配方(质量份数)：小麦70％、荞麦8％、豌豆18％、菊花2.25％、甘草1.25％、银杏叶0.25％、人参0.25％；

制曲发酵顶温达到58℃。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度1特斯拉的磁化处理；每次磁化处理时间1～3分钟。

中温大曲配方(质量份数)：小麦80％、豌豆13.6％、桑叶4.4％、葛根1.2％、五味子0.4％、麦冬0.4％；

制曲发酵顶温达到68℃。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度1特斯拉的磁化处理；每次磁化处理时间3分钟。

超高温大曲配方(质量份数)：小麦75％、荞麦8％、豌豆13％、玉竹1.75％、黄芪1.25％、枸杞0.75％、玛咖0.25％。

制曲发酵顶温达到90℃。

分别在堆曲完后、第二次翻曲后、成曲储存后，通过磁感应强度1特斯拉的电离处理；每次处理时间2分钟；

制曲过程中使用的水均为是经过磁化处理的磁化水。

步骤104：配糟配料吃曲

经过蒸馏摘酒后的糟醅摊凉后，与酿酒用原料、低温大曲、中温大曲、超高温大曲混合，得到料醅；

料醅中各成分的质量份数为：酿酒用原料95份、糟醅32份、低温大曲5份、中温大曲10份、超高温大曲5份。

步骤105：堆积发酵

将所述料醅堆成圆堆，自然堆积升温到顶温58℃后拆堆摊凉到38℃。

步骤106：主发酵

添加与步骤104中等量的超高温大曲，拌合均匀后即可入缸，装满发酵缸后密封，进入主发酵。主发酵时间35～50天。

步骤107：蒸馏摘酒

主发酵完成后，即可启封起糟。按照探汽上甑、轻撒匀铺等操作要求科学上甑。

蒸馏过程中需要采用磁感应强度1特斯拉的电离对酒进行处理。

开始流酒后，需要摘头去尾取中段。

摘酒结束后，将蒸馏摘酒后得到的糟醅摊凉，在加入步骤104中进行下一轮生产；每年生产3～5轮酒，每轮酒投料和加曲的量均相同。

步骤108：分级陈酿

对酿造的原酒分型分级陈酿；

陈酿一年后，按照酒体设计要求进行组合；组合好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

陈酿第二年，按照酒体设计要求进行勾兑，勾兑好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

陈酿第三年，按照酒体设计要求进行调味，调味三次后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

经过调味后的酒，储存缔合一年后，灌装包装即为成品。

实施例3

轻聚态磁化酒及其制备方法，所述方法具体包含以下步骤：

步骤101：五种酿酒用原料科学配伍

按以下重量百分数配比酿酒用原料：高粱45％、糯米20％、小麦20％、荞麦4％、玉米11％。

步骤102：将酿酒用原料粉碎并蒸煮

高粱、小麦、荞麦、玉米需要分开粉碎，粉碎前需要用经过磁化作用的水进行润料，经复合筛处理，充分去除杂物与干瘪颗粒；粒径为通过20目筛的不超过20％。粉碎后按照比例混合均匀后，通过1特斯拉磁感应和25k Hz超声波复合促进处理。

用原料85％的沸水润料。用磁化水混合蒸煮90分钟，要求熟而不粘，内无生心。快速冷却后拌散。

糯米不需要粉碎，去除杂物杂质后，用磁化处理过的水浸泡8小时，蒸煮110分钟，蒸煮至七成熟。

所述磁化水为2特斯拉磁感应和30kHz超声波处理3分钟后的水。

步骤103：低、中、超高温大曲的制备

低温大曲配方(质量份数)：小麦61、荞麦15％、豌豆18％、菊花2.75％、甘草1.75％、银杏叶0.75％、人参0.75％；

制曲发酵顶温达到52。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度1特斯拉的磁化处理；每次磁化处理时间1～3分钟。

中温大曲配方(质量份数)：小麦72.4％、豌豆18％、桑叶5.2％、葛根2％、五味子1.2％、麦冬1.2％；

制曲发酵顶温达到68℃。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度1特斯拉的磁化处理；每次磁化处理时间3分钟。

超高温大曲配方(质量份数)：小麦64％、荞麦15％、豌豆15％、玉竹2.25％、黄芪1.75％、枸杞1.25％、玛咖0.75％。

制曲发酵顶温达到80℃。

分别在堆曲完后、第二次翻曲后、成曲储存后，通过磁感应强度1特斯拉的电离处理；每次处理时间2分钟；

制曲过程中使用的水均为是经过磁化处理的磁化水。

步骤104：配糟配料吃曲

经过蒸馏摘酒后的糟醅摊凉后，与酿酒用原料、低温大曲、中温大曲、超高温大曲混合，得到料醅；

料醅中各成分的质量份数为：酿酒用原料105份、糟醅35份、低温大曲15份、中温大曲20份、超高温大曲15份。

步骤105：堆积发酵

将所述料醅堆成圆堆，自然堆积升温到顶温52℃后拆堆摊凉到32℃。

步骤106：主发酵

添加与步骤104中等量的超高温大曲，拌合均匀后即可入缸，装满发酵缸后密封，进入主发酵。主发酵时间40天。

步骤107：蒸馏摘酒

主发酵完成后，即可启封起糟。按照探汽上甑、轻撒匀铺等操作要求科学上甑。

蒸馏过程中需要采用磁感应强度1特斯拉的电离对酒进行处理。

开始流酒后，需要摘头去尾取中段。

摘酒结束后，将蒸馏摘酒后得到的糟醅摊凉，在加入步骤104中进行下一轮生产；每年生产5轮酒，每轮酒投料和加曲的量均相同。

步骤108：分级陈酿

对酿造的原酒分型分级陈酿；

陈酿一年后，按照酒体设计要求进行组合；组合好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

陈酿第二年，按照酒体设计要求进行勾兑，勾兑好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

陈酿第三年，按照酒体设计要求进行调味，调味三次后，采用0.5特斯拉的电离作用处理10分钟；

经过调味后的酒，储存缔合一年后，灌装包装即为成品。

实施例4

轻聚态磁化酒及其制备方法，所述方法具体包含以下步骤：

步骤101：五种酿酒用原料科学配伍

按以下重量百分数配比酿酒用原料：高粱50％、糯米15％、小麦15％、荞麦10％、玉米10％。

步骤102：将酿酒用原料粉碎并蒸煮

高粱、小麦、荞麦、玉米需要分开粉碎，粉碎前需要用5％的经过磁化作用的水进行润料，经复合筛处理，充分去除杂物与干瘪颗粒；粒径为通过20目筛的不超过20％。粉碎后按照比例混合均匀后，通过2特斯拉磁感应和25k Hz超声波复合促进处理。

用原料80％的95℃以上的沸水润料，边泼水边翻拌；翻拌要迅速，沸水不外流不落地；润好的料要求吃水均匀和吃透。用磁化水混合蒸煮100分钟，要求熟而不粘，内无生心。快速冷却后拌散。

糯米不需要粉碎，去除杂物杂质后，用磁化处理过的水浸泡6～8小时，蒸煮2小时，蒸煮至7成熟，收汗要利落，要求熟而不粘，内无生心。快速冷却后拌散。

所述磁化水为2特斯拉磁感应和260kHz超声波处理3分钟后的水。

步骤103：低、中、超高温大曲的制备

低温大曲配方(质量份数)：小麦66.5％、荞麦14.25％、豌豆14.25％、菊花2.5％、甘草1.5％、银杏叶0.5％、人参0.5％；

制曲发酵顶温达到55℃。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度1.5特斯拉的磁化处理；每次磁化处理时间1分钟。

中温大曲配方(质量份数)：小麦73.6％、豌豆18.4％、桑叶4.8％、葛根1.6％、五味子0.8％、麦冬0.8％；

制曲发酵顶温达到65℃。

分别在大火阶段、后火阶段、养曲阶段，需要通过磁场强度8000～15000高斯的磁化处理；每次磁化处理时间1～3分钟。

超高温大曲配方(质量份数)：小麦76％、荞麦9.5％、豌豆9.5％、玉竹2％、黄芪1.5％、枸杞1％、玛咖0.5％。

制曲发酵顶温达到85℃。

分别在堆曲完后、第二次翻曲后、成曲储存后，通过磁感应强度1特斯拉的电离处理；每次处理时间1分钟；

制曲过程中使用的水均为是经过磁化处理的磁化水。

步骤104：配糟配料吃曲

经过蒸馏摘酒后的糟醅摊凉后，与酿酒用原料、低温大曲、中温大曲、超高温大曲混合，得到料醅；

料醅中各成分的质量份数为：酿酒用原料100份、糟醅33份、低温大曲10份、中温大曲15份、超高温大曲10份。

步骤105：堆积发酵

将所述料醅堆成圆堆，自然堆积升温到顶温55℃后拆堆摊凉到35℃。

步骤106：主发酵

添加与步骤104中等量的超高温大曲，拌合均匀后即可入缸，装满发酵缸后密封，进入主发酵。主发酵时间35天以上。

步骤107：蒸馏摘酒

主发酵完成后，即可启封起糟。按照探汽上甑、轻撒匀铺等操作要求科学上甑。

蒸馏过程中需要采用磁感应强度1特斯拉的电离作用。

开始流酒后，需要摘头去尾取中段。

摘酒结束后，将蒸馏摘酒后得到的糟醅摊凉，在加入步骤104中进行下一轮生产；每年生产4轮酒，每轮酒投料和加曲的量均相同。

步骤108：分级陈酿

对酿造的原酒分型分级陈酿；

陈酿一年后，按照酒体设计要求进行组合；组合好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理5分钟；

陈酿第二年，按照酒体设计要求进行勾兑，勾兑好后，采用0.5特斯拉的电离作用处理5分钟；

陈酿第三年，按照酒体设计要求进行调味，调味三次后，采用0.5特斯拉的电离作用处理5分钟；

经过调味后的酒，储存缔合一年后，灌装包装即为成品。

实验例

取成都中医药大学提供的6月龄成年Wistar大鼠80只，体重250～300g，随机分为8组：

空白对照组：每天引用30mL自来水。

对照组1：每天引用30mL白酒，所述白酒用自来水按1:10进行稀释，白酒制备方法选取实施例4，但省略其中的磁化及超声波处理步骤，且制酒曲原料中不含有实施例4中的12味中草药。

对照组2：每天引用30mL白酒，所述白酒用自来水按1:10进行稀释，白酒制备方法选取实施例4，但省略其中的磁化及超声波处理步骤。

对照组3：每天引用30mL白酒，所述白酒用自来水按1:10进行稀释，白酒制备方法选取实施例4，但仅使用磁化水，省略了其他的磁化及超声波处理步骤。

实验组1～4：实施例1～4制得的白酒案用自来水按1:10进行稀释。

各组所用饲料相同，自由取用。

连续饲养90天后检测各组动物总胆固醇、甘油三酯、HDL₂-ch及血清磷脂的值，取均值并进行比较：

表1 磁化酒对降低白酒副作用的影响

由上表可见，相比对照组1和2，磁化酒可显著降低饮酒后总胆固醇、甘油三酯的升高幅度，并能升高HDL₂-ch与血清磷脂的水平，由于总胆固醇、甘油三酯水平过高会诱发动脉粥样硬化，而HDL₂-ch及血清磷脂可帮助胆固醇的代谢，因而可表面磁化酒可降低常规酒的不良影响。相比对照组3，可得知本申请采用各步骤磁化的方法，相比传统方法效果更佳。

检测各组免疫器官脏器/体重比值、淋巴细胞增值能力(溶血空斑数)及迟发型变态反应DTH(耳肿胀法)并进行比较

表2 磁化酒对免疫系统的影响

从上表可知，各组之间免疫器官脏器/体重比值无显著性差异，表明样品对大鼠的免疫器官重量无明显影响。

对照组2～3，实验组1～4的溶血空斑数与空白对照组相比均有显著性升高，说明磁化作用及大曲中的12味中草药均能促进大鼠的抗体生成细胞增值。

对照组2～3，实验组1～4的左右耳片重量差异与空白对照组相比均有显著性升高，表明磁化作用及大曲中的12味中草药具有促进小鼠的迟发型变态反应的作用。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (5)

1.一种轻聚态磁化酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

以质量份数计，将酿酒用原料95～105份处理后与糟醅32～35份、低温大曲5～15份、中温大曲10～20份、超高温大曲5～15份混合得到料醅，依次对所述料醅进行堆积发酵与主发酵，主发酵完成后蒸馏摘酒并对生成的酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用磁处理和/或超声波复合处理一次或多次；

所述酿酒用原料的处理方法具体为：

将所述酿酒用原料中的高粱、小麦、荞麦、玉米粉碎，粉碎粒径为过20目筛的不超过15～20％，粉碎并混合均匀后通过1～2特斯拉磁感应和25～30k Hz超声波复合促进处理，然后加入占总原料体积75～85％的磁化沸水润料，用磁化水混合蒸煮90～110分钟；

糯米单独用磁化水浸泡6～8小时后用磁化水蒸煮110～130分钟至七成熟；

所述磁化水为1～2特斯拉磁感应强度处理1～3分钟后的水；

所述分级陈酿的具体过程为：

陈酿一年后组合并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；

陈酿第二年勾兑并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；

陈酿第三年调味并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；

按照重量百分数计，所述酿酒用原料包括：高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％；

所述低温大曲的制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～70％、荞麦8～15％、豌豆8～18％、菊花2.25～2.75％、甘草1.25～1.75％、银杏叶0.25～0.75％、人参0.25～0.75％；

所述中温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦70～80％、豌豆8～18％、桑叶4.4～5.2％、葛根1.2～2％、五味子0.4～1.2％、麦冬0.4～1.2％；

所述超高温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～75％、荞麦8～15％、豌豆5～15％、玉竹1.75～2.25％、黄芪1.25～1.75％、枸杞0.75～1.25％、玛咖0.25～0.75％。

2.如权利要求1所述的轻聚态磁化酒的制备方法，其特征在于，所述方法具体包含以下步骤：

1)、将酿酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；

2)、将混合料与糟醅混合后再加入低温大曲、中温大曲、超高温大曲，得到料醅；

3)、将所述料醅进行堆积发酵，并将发酵产物中再次与步骤2)中等量的超高温大曲混合并放进发酵容器中进行主发酵；

4)、主发酵完成后，启封起糟，蒸馏摘酒；对摘得的中段酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用0.5～3特斯拉磁感应和/或25～30k Hz超声波复合处理一次或多次，每次处理1～10分钟。

3.如权利要求1所述的轻聚态磁化酒的制备方法，其特征在于：

所述低温大曲的制曲发酵顶温为52～58℃；

所述中温大曲的制曲发酵顶温为62～68℃；

所述超高温大曲的制曲发酵顶温为80～90℃；

在制备所述三种大曲在制作过程中，各需要通过1～2特斯拉磁感应和26-30kHz超声波处理三次；每次处理时间1～3分钟。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：

所述堆积发酵的具体操作为：将所述料醅堆成圆堆，自然堆积升温到顶温52～58℃后拆堆摊凉到32～38℃。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将步骤4)中的所述蒸馏摘酒后得到的糟醅摊凉后，再加入步骤2)中进行下一轮生产。