CN105211924A - 一种添加有当归的羊肉的加工方法 - Google Patents

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刘敏峰
翦亚玲
陈之初
胡燕翔
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Abstract

一种添加有当归的羊肉的加工方法,包括如下步骤:一,制备当归清膏;二,制备羊肉块;三,取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏,混合配制成注射剂,均质后用注射机注射入所述羊肉块中,当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%;注射剂与羊肉的重量比为1:5-8;四,将所述羊肉进行滚揉腌制;五,在夹层锅内煮制所述羊肉块;六,冷却;七,分割成重量为7~8g的羊肉方块;八,真空包装;九,杀菌。本发明具有以下的有益效果:本发明由于采用注射滚揉法将当归清膏混入羊肉中,改变了羊肉制品不当归的特点,有效改善了羊肉产品的滋补价值,同时保持了羊肉的嫩度和风味,有利于扩大消费人群和广泛推广。

Description

一种添加有当归的羊肉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种羊肉的加工方法,具体说是一种添加有当归的羊肉的加工方法。
背景技术
羊肉,深受广大消费者喜爱。羊肉以其高蛋白、低脂肪闻名,营养学家研究证实,羊肉蛋白质含量高达15%以上,还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质,具有口感鲜嫩、清香爽口、回味悠长的特点。
当归是一种广为使用的中药,它的功效与作用主要有:1.对子宫平滑肌有良好的直接抑制作用,2.对心血管系统的有良好的调节作用,3.对血液及心血管系统有明显的抗血栓作用,4.对消化系统、呼吸系统有相当疗效,5.对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用,6.对支气管气喘有抗炎作用,7.可广泛用于治疗各种肿瘤,8.当归煎剂在试管内对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、白喉杆菌等有轻度抑制作用,9.抑制氧化反应和自由基反应,10.抗老防老,治疗老年痴呆症,11.有抗贫血作用,12.有保护肝脏功能,13.外科亦用此药,对于肿疡期的散瘀消肿,溃疡期的养血生肌,都有着良好的疗效。用当归、羊肉和生姜制作汤剂,是民间广为流传冬季补药。最早收载于民间药方《金匮要略》中,现收载于部颁标准中药成方制剂第二册,卫生部药典委员会编,《卫生部药品标准中药成方制剂第二册》,1990年出版,名为归羊冲剂,其制作方法仍是传统煎煮工艺,功能主治为补养气血,温中散寒。用于久病体虚,产后虚寒腹痛,气血亏损。
归羊冲剂的制法:取当归粉碎成粗粉,照流浸膏剂及浸膏剂项下的渗漉法,用70%乙醇作溶剂,浸渍48小时,缓缓渗漉,收集漉液,漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏,另取生姜榨汁,姜汁加等量乙醇混合;羊肉加水煎煮二次,第一次4小时,第二次加姜渣煎煮2小时,合并煎液,滤过,滤液放置,除去凝固的羊脂,滤液浓缩至相对密度约1.12的清膏,加入当归清膏、姜汁、蔗糖320g,混匀,制成颗粒,干燥,约制成360g,即得。归羊冲剂有2个缺点,一是蛋白质的水溶性较差,羊肉煎煮后,大部分蛋白质没有被提取出来,羊肉浸膏的收率只有10%左右,蛋白质的提取率只有3%~4%。二是服药毕竟不是一件愉快的事情,在吃美味羊肉的过程中,得到冬补的效果是不少人的愿望。
发明内容
为了解决现有归羊冲剂存在的上述缺点和不足,本发明一种添加有当归的羊肉的加工方法。采用注射、滚揉法进行加工,将当归清膏混入其中,改变了牛肉制品不含当归的特点,有效提高了羊肉的药用品质,同时保持了羊肉的嫩度和鲜美,有利于扩大消费人群和广泛推广。
这种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
一,制备当归清膏:取当归粉碎成粗粉,用70%乙醇作溶剂,浸渍48小时,缓缓渗漉,收集漉液,漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏;
二,制备羊肉块:剔除羊肉的筋腱和筋膜,将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100~150g的长条块状;
三,取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏,混合配制成注射剂,均质后用注射机注射入所述羊肉块中,当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%;注射剂与羊肉的重量比为1:5-8;
四,将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制;
五,在夹层锅内加入水烧开,先放入生姜煮制2min,再煮制所述羊肉块;
六,将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间,5℃条件下冷却2~3h;
七,将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7~8g的羊肉方块;
八,上述羊肉方块装入塑袋中,真空包装;
九,杀菌。
优选的,在所述步骤二中,所述羊肉为冷冻羊肉,所述冷冻羊肉在使用前先进行解冻,所述解冻的具体过程为,将所述冷冻羊肉放置于解冻间内,温度控制在18~20℃,相对湿度控制在80%~90%,解冻16~24h。
优选的,在所述步骤三中,所述注射剂的温度为8℃以下。
优选的,在所述步骤四中,所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止,静置腌制30min,滚揉总时间为4h,真空度为-0.09Mpa。
优选的,在所述步骤五中,所述羊肉的煮制的具体过程为,先水浴95~98℃煮制15min,再70~75℃煮制20min。
优选的,在所述步骤九中,所述杀菌的具体过程为:将包装好的所述羊肉放入水浴中,95℃保温30min,然后用自来水冷却后,再转入冷库冷却至5℃以下,在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌,所述辐照剂量为6kGy。
本发明具有以下的有益效果:本发明由于采用注射滚揉法将当归清膏混入羊肉中,改变了羊肉制品不当归的特点,有效改善了羊肉产品的滋补价值,同时保持了羊肉的嫩度和风味,有利于扩大消费人群和广泛推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
这种添加有当归的羊肉的加工方法,包括如下步骤:
一,制备当归清膏:取当归粉碎成粗粉,用70%乙醇作溶剂,浸渍48小时,缓缓渗漉,收集漉液,漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏;
二,制备羊肉块:剔除羊肉的筋腱和筋膜,将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100~150g的长条块状;
三,取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏,混合配制成注射剂,均质后用注射机注射入所述羊肉块中,当归清膏的重量占注射剂重量的50%;注射剂与羊肉的重量比为1:5;
四,将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制;
五,在夹层锅内加入水烧开,先放入生姜煮制2min,再煮制所述羊肉块;
六,将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间,5℃条件下冷却2~3h;
七,将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7~8g的羊肉方块;
八,上述羊肉方块装入塑袋中,真空包装;
九,杀菌。
在所述步骤二中,所述羊肉为新鲜羊肉。
在所述步骤三中,所述注射剂的温度为8℃以下。
在所述步骤四中,所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止,静置腌制30min,滚揉总时间为4h,真空度为-0.09Mpa。
在所述步骤五中,所述羊肉的煮制的具体过程为,先水浴95~98℃煮制15min,再70~75℃煮制20min。
在所述步骤九中,所述杀菌的具体过程为:将包装好的所述羊肉放入水浴中,95℃保温30min,然后用自来水冷却后,再转入冷库冷却至5℃以下,在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌,所述辐照剂量为6kGy。
实施例2
在所述步骤二中,所述羊肉为冷冻羊肉,所述冷冻羊肉在使用前先进行解冻,所述解冻的具体过程为,将所述冷冻羊肉放置于解冻间内,温度控制在18~20℃,相对湿度控制在80%~90%,解冻16~24h。
在所述步骤三中,取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏,混合配制成注射剂,均质后用注射机注射入所述羊肉块中,当归清膏的重量占注射剂重量的40%;注射剂与羊肉的重量比为1:8。
其余步骤与实施例1相同。

Claims (6)

1.一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
一,制备当归清膏:取当归粉碎成粗粉,用70%乙醇作溶剂,浸渍48小时,缓缓渗漉,收集漉液,漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏;
二,制备羊肉块:剔除羊肉的筋腱和筋膜,将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100~150g的长条块状;
三,取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏,混合配制成注射剂,均质后用注射机注射入所述羊肉块中,当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%;注射剂与羊肉的重量比为1:5-8;
四,将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制;
五,在夹层锅内加入水烧开,先放入生姜煮制2min,再煮制所述羊肉块;
六,将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间,5℃条件下冷却2~3h;
七,将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7~8g的羊肉方块;
八,上述羊肉方块装入塑袋中,真空包装;
九,杀菌。
2.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,步骤二中,所述羊肉为冷冻羊肉,所述冷冻羊肉在使用前先进行解冻,所述解冻的具体过程为,将所述冷冻羊肉放置于解冻间内,温度控制在18~20℃,相对湿度控制在80%~90%,解冻16~24h。
3.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,在所述步骤三中,所述注射剂的温度为8℃以下。
4.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,在所述步骤四中,所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止,静置腌制30min,滚揉总时间为4h,真空度为-0.09Mpa。
5.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,在所述步骤五中,所述羊肉的煮制的具体过程为,先水浴95~98℃煮制15min,再70~75℃煮制20min。
6.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法,其特征在于,在所述步骤九中,所述杀菌的具体过程为:将包装好的所述羊肉放入水浴中,95℃保温30min,然后用自来水冷却后,再转入冷库冷却至5℃以下,在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌,所述辐照剂量为6kGy。
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Applicant before: HUNAN SHUZHONGQING FOOD CO., LTD.

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