CN105199914A

CN105199914A - 一种荔枝酒的制备方法

Info

Publication number: CN105199914A
Application number: CN201510773433.5A
Authority: CN
Inventors: 周金全
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-13
Filing date: 2015-11-13
Publication date: 2015-12-30

Abstract

本发明涉及一种荔枝酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域；以新鲜荔枝为原料，清洗之后，去除果皮及核，得到果肉；对果肉进行破碎后进行成分调整，然后经发酵、蒸馏得到荔枝酒，将蒸馏所得的荔枝酒在橡木桶内进行陈酿，对陈酿的荔枝酒在-10~-18℃下进行冷稳定处理，最后进行勾兑、过滤；本发明所提供的荔枝酒残糖低，经过冷稳定处理后酒体中无沉淀，荔枝酒香气浓郁、质地醇厚，是一种高雅、芳香的荔枝酒。

Description

一种荔枝酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种荔枝酒及其制备方法，属于果酒酿造技术领域。

背景技术

荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果。随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增涨，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式其附加值不高，因此荔枝的后续深加工显得尤为重要。

荔枝果实味酸，性平偏温，果肉中含糖量高达20％以上，富含蛋白质、多种维生素、有机酸、果胶及多量游离氨基酸等营养成分，具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说，易导致发热上火，轻则呕心、四肢无力，重则头晕，所以尽管美味可口，也不能多吃，食用过量就会出现上述中毒症状，严重的还会出现昏迷和循环衰竭等症状，即通称的荔枝病。同时，进食过量的荔枝影响食欲，使人体得不到必需的营养补充，最终使人体血液内的葡萄糖含量大大减少，出现血糖过低症状。

然而以荔枝果实为原料，经过酵母菌发酵酿造而成的荔枝果酒，能将荔枝中富含的果糖转化为乙醇和二氧化碳，避免了血糖过低症，保留了荔枝独特的果香。把丰富的荔枝资源转化为荔枝果酒，不但可以丰富酒类品种、满足市场需求，而且为丰富的水果资源深加工和综合利用提供了有效途径。

随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增加，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式有荔枝干和罐头等产品，其附加值不高，荔枝果酒正在成为科研人员主攻的方向。

中国专利局公开的申请号为CN200410000839《热带水果白兰地》该发明涉及的是以热带与亚热带水果柚子、菠萝、香蕉、荔枝为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地。其工艺：选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为40％±2，香型为热带水果的自然香味。但是依照该发明的方法生产的荔枝酒的各项指标和口感与真正的白酒有较大的区别，据此，有必要研制一种荔枝酒的生产工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种滋味醇厚、香气高雅的荔枝酒及其生产工艺。本发明的一种荔枝酒及其制备方法包括以下步骤：

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种荔枝酒及的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选用新鲜荔枝为原料，洗净沥干后去皮、去核、破碎、称重以备后用；

（2）成分调整：安照破碎后的荔枝重量的1-2倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到200～400g/L；

（3）发酵：发酵处理时先添加50～100ppm的SO₂经过1～2小时后，按照接种量为1～2g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在25～30℃，发酵时间3～6天，酒精度达到8.5～10％发酵完毕；

（4）蒸馏：对发酵后的荔枝酒进行蒸馏，蒸馏后进行陈酿，对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理，然后进行勾兑、过滤得到成品。

步骤（3）所述的蒸馏为两次蒸馏法，均采用掐头去尾法进行蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝酒的酒度为18～20％(v/v)，第二次蒸馏的荔枝酒的酒度为55～60％(v/v)。

步骤（4）所述的陈酿在橡木桶内进行，并在-10～-18℃下对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理。

本发明的有益效果是：

（1）通过酵母发酵制制备的荔枝酒残糖低，经过冷稳定处理后酒体中无沉淀，该发明的荔枝酒果香浓郁、酒香醇厚，是一种高雅芳香的荔枝酒；

（2）本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。

实施例1

一种荔枝酒及的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选用新鲜荔枝为原料，洗净沥干后去皮、去核、破碎、称重取1000g备用；

（2）成分调整：安照破碎后的荔枝重量的1.5倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到300g/L；

（3）发酵：发酵处理时先添加80ppm的SO₂经过1.5小时后，按照接种量为1.5g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在28℃，发酵时间5天，酒精度达到9.0％发酵完毕；

（4）蒸馏：对发酵后的荔枝酒采用掐头去尾法进行两次蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝酒的酒度为18％(v/v)，第二次蒸馏的荔枝酒的酒度为55％(v/v)；

（5）陈酿：对蒸馏所得的荔枝酒在橡木桶内进行陈酿；在-15℃下对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理。最后进行勾兑、过滤得到成品。

实施例2

一种荔枝酒及的制备方法，包括如下步骤：

（2）成分调整：安照破碎后的荔枝重量的1倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到200g/L；

（3）发酵：发酵处理时先添加50ppm的SO₂经过1小时后，按照接种量为1g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在25℃，发酵时间3天，酒精度达到8.5％发酵完毕；

实施例3

一种荔枝酒及的制备方法，包括如下步骤：

（2）成分调整：安照破碎后的荔枝重量的2倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到400g/L；

（3）发酵：发酵处理时先添加100ppm的SO₂经过2小时后，按照接种量为2g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在30℃，发酵时间6天，酒精度达到10％发酵完毕；

（4）蒸馏：对发酵后的荔枝酒采用掐头去尾法进行两次蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝酒的酒度为20％(v/v)，第二次蒸馏的荔枝酒的酒度为60％(v/v)；

（5）陈酿：对蒸馏所得的荔枝酒在橡木桶内进行陈酿；在-18℃下对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理。最后进行勾兑、过滤得到成品。

Claims

1.一种荔枝酒及的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的蒸馏为两次蒸馏法，均采用掐头去尾法进行蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝酒的酒度为18～20％(v/v)，第二次蒸馏的荔枝酒的酒度为55～60％(v/v)。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的陈酿在橡木桶内进行，并在-10～-18℃下对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理。