CN105166825A - 一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，包括如下工艺步骤：步骤1)离子液体促溶：在红葱中加入生理盐水和离子液体作为促溶溶剂，低速破碎1-2min，然后将匀浆转入封闭容器中自溶酶解，酶解时间不低于10min；步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质。本发明提取的红葱精油具有新鲜红葱头独特的刺激性风味，只需添加少量便可赋予食品浓郁的红葱头味道，易于开发出适用于不同食品和不同需求人群的产品，可在复合调味品、肉制品、方便面、休闲食品等食品，以及餐饮业中应用，前景非常广阔。

Description

一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法

技术领域

本发明涉及生物化工技术领域，特别是指一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法。

背景技术

红葱头作为一种具有岭南特色的香辛蔬菜，主要集中在广东和福建部分地区种植，特别在广州白云区和从化区有大面积种植，已成为地方特色蔬菜品种之一，现有种植面积2万多亩。广州产红葱头颜色鲜艳、辣味浓、辛香可口，葱头个头圆大均匀，亩产量高。由于红葱头作为新鲜蔬菜销售，其消费区域一直无法拓展，目前只有极少量的加工成脱水红葱头、红葱头酱等用于方便食品的调味，严重影响了这一特色产品的推广应用。而且按传统方法加工的脱水红葱头、红葱头酱因辛辣味散失，风味淡薄，甚至呈现煮熟味道，产品感官品质欠佳。

在葱属蔬菜风味物质的提取与分离技术方面，目前使用最多的是水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法和物理压榨法等三种方法，但三种方法都有一定的局限性。水蒸气蒸馏法得率较低；浸提法存在有机溶剂残留的潜在危害性；物理压榨法可以避免上述的问题，并且能得到风味更接近天然的产品，但这种方法只适合于粗精油的制备，且出油率低；有采用超临界流体萃取技术提取洋葱风味成分的报道，但该法的提取成本较高。

发明内容

本发明的提出了一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，解决了现有技术中运用传统方法制备的脱水红葱头、红葱头酱品质欠佳，采用传统的葱属蔬菜风味物质的提取与分离方法具备潜在危害性、提取成本高、出油率低等问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，包括如下工艺步骤：

步骤1)离子液体促溶：在红葱中加入生理盐水和离子液体作为促溶溶剂，低速破碎1-2min，然后将匀浆转入封闭容器中自溶酶解，酶解时间不低于10min；

步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质。

优选的，所述步骤1)的红葱是指采后风干或风晾半干的岭南红葱头；

优选的，步骤1)中所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述离子液体与所述红葱的质量比为1:1～3:1，先在所述红葱中加入所述生理盐水，低速破碎，再加入所述离子液体低速混合均匀。

优选的，步骤1)中所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述离子液体与所述红葱的质量比为1:1～3:1，先将所述生理盐水与所述离子液体配制成混合溶剂，然后将此混合溶剂加入所述红葱中。

优选的，步骤1)中匀浆转入封闭容器中自溶酶解10-60min，酶解过程保持在35℃下并振摇，使红葱中的蒜氨酸酶充分发挥酶解作用，形成更加丰富的红葱风味物质。

优选的，所述步骤2)的真空旋蒸的温度低于50℃，萃取分离的萃取剂为石油醚。

优选的，步骤1)中的离子液体为疏水性离子液体或亲水性离子液体。

优选的，所述疏水性离子液体为[BMIM]PF6。

优选的，所述封闭容器为玻璃瓶。

本发明的有益效果为：为避免红葱头中挥发性、热敏性或化学不稳定性成分受到损失或破坏，本发明通过采用离子液体(不挥发、无残留、无毒无害、绿色环保)介质的促溶作用，结合减压蒸馏技术，高效提取红葱头风味成分——红葱精油。提取的红葱精油具有新鲜红葱头独特的刺激性风味，只需添加少量便可赋予食品浓郁的红葱头味道，易于开发出适用于不同食品和不同需求人群的产品，可在复合调味品、肉制品、方便面、休闲食品等食品，以及餐饮业中应用，前景非常广阔。

关于离子液体作为萃取介质，主要是基于离子液体具有蒸气压低(几乎不挥发)、热稳定、无毒害、绿色环保、无残留、萃取完成后易于重复利用等独特物理性质，在萃取、催化、有机合成等领域得到极大关注，已成为越来越推崇的绿色环保溶剂，非常适用于对安全性要求较高的医药和食品工业。比如，植物细胞壁在离子液体(1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐)的溶液中，离子液体中的阴阳离子会与纤维素形成络合结构，致使纤维素分子链间的氢键逐渐打开，纤维素的氢键作用被削弱，细胞壁和纤维素发生溶胀作用，促进细胞内容物在离子液体中不断溶出。为此，本发明拟首次采用离子液体作为萃取介质这一新手段，强化红葱头风味成分的溶出及提取。

本发明利用岭南特色香辛蔬菜红葱头为原料进行高值化开发，采用不挥发、无残留、热稳定、无毒无害、绿色环保型离子液体的破壁促溶技术措施强化红葱头组织细胞的破碎前处理及风味形成，开发红葱头提取物—红葱精油系列产品填补国内空白，带动红葱头深加工及产业链延伸。

具体实施方式

为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。

实施例1

发明人根据本发明的内容制备得到红葱风味物质1，方法如下：

一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，包括如下工艺步骤：

步骤1)离子液体促溶：在采后风干或风晾半干的岭南红葱头中加入生理盐水和疏水性离子液体作为促溶溶剂，所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述疏水性离子液体与所述红葱的质量比为1:1，先在所述红葱中加入所述生理盐水，低速破碎1min，再加入所述疏水性离子液体低速混合均匀，然后将匀浆转入封闭容器中自溶酶解10min酶解过程保持在35℃下并振摇，使红葱中的蒜氨酸酶充分发挥酶解作用，形成更加丰富的红葱风味物质；

步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，真空旋蒸的温度低于50℃，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质。

实施例2

发明人根据本发明的内容制备得到红葱风味物质2，方法如下：

一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，包括如下工艺步骤：

步骤1)离子液体促溶：在红葱中加入生理盐水和疏水性离子液体作为促溶溶剂，所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述疏水性离子液体与所述红葱的质量比为2:1，先将所述生理盐水与所述疏水性离子液体配制成混合溶剂，然后将此混合溶剂加入所述红葱中，低速破碎1-2min，然后将匀浆转入玻璃瓶封闭容器中自溶酶解30min，酶解过程保持在35℃下并振摇，使红葱中的蒜氨酸酶充分发挥酶解作用，形成更加丰富的红葱风味物质；

步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质，萃取分离的萃取剂为石油醚。

实施例3

发明人根据本发明的内容制备得到红葱风味物质3，方法如下：

一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，包括如下工艺步骤：

步骤1)离子液体促溶：在红葱中加入生理盐水和离子液体作为促溶溶剂，，所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述疏水性离子液体与所述红葱的质量比为3:1，先将所述生理盐水与所述疏水性离子液体配制成混合溶剂，然后将此混合溶剂加入所述红葱中，低速破碎1-2min，然后将匀浆转入封闭容器中自溶酶解60min；

步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，真空旋蒸的温度低于50℃，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质。

本发明制得的红葱风味物质1、红葱风味物质2、红葱风味物质3，具有新鲜红葱头独特的刺激性风味，只需添加少量便可赋予食品浓郁的红葱头味道，易于开发出适用于不同食品和不同需求人群的产品，可在复合调味品、肉制品、方便面、休闲食品等食品，以及餐饮业中应用，前景非常广阔。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于:包括如下工艺步骤：

步骤1)离子液体促溶：在红葱中加入生理盐水和离子液体作为促溶溶剂，低速破碎1-2min，然后将匀浆转入封闭容器中自溶酶解，酶解时间不低于10min；

步骤2)减压蒸馏与分离：对步骤1)得到的自溶酶解后的红葱匀浆进行真空旋蒸，收集的馏出液经过萃取分离后即得到红葱风味物质。

2.如权利要求1所述的采用离子液体促溶及制备红葱风味物质的方法，其特征在于：所述步骤1)的红葱是指采后风干或风晾半干的岭南红葱头。

3.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：步骤1)中所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述离子液体与所述红葱的质量比为1:1～3:1，先在所述红葱中加入所述生理盐水，低速破碎，再加入所述离子液体低速混合均匀。

4.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：步骤1)中所述生理盐水与所述红葱的质量比为1:1，所述离子液体与所述红葱的质量比为1:1～3:1，先将所述生理盐水与所述离子液体配制成混合溶剂，然后将此混合溶剂加入所述红葱中。

5.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：步骤1)中匀浆转入封闭容器中自溶酶解10-60min，酶解过程保持在35℃下并振摇，使红葱中的蒜氨酸酶充分发挥酶解作用，形成更加丰富的红葱风味物质。

6.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：所述步骤2)的真空旋蒸的温度低于50℃，萃取分离的萃取剂为石油醚。

7.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：步骤1)中的离子液体为疏水性离子液体或亲水性离子液体。

8.如权利要求7所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：所述疏水性离子液体为[BMIM]PF6。

9.如权利要求1所述的采用离子液体促溶制备红葱风味物质的方法，其特征在于：所述封闭容器为玻璃瓶。