CN105146501A - 一种油炸平菇条的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸平菇条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉68%、精盐12%、五香粉5%、胡椒粉5%、红糖8%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸平菇条的加工工艺。
背景技术
平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成油炸平菇条可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种油炸平菇条的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种油炸平菇条的加工工艺，其特征在于：采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉68%、精盐12%、五香粉5%、胡椒粉5%、红糖8%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）原料整理：采摘干净无杂质、无变质、色泽纯白的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；
（2）热浸、脱水：用开水浸煮3-5min后，捞出，再进行真空抽干水分；
（3）切条：将平菇顺纹切割成4-6mm的条状；
（4）拌制：将玉米淀粉、精盐、五香粉、胡椒粉、红糖、味精按68:12:5:5:8:1的比例配制成混合粉，加入平菇条，均匀的拌制成条；
（5）油炸：放入油温280℃的芝麻油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层椒盐；
（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种油炸平菇条的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料整理：采摘干净无杂质、无变质、色泽纯白的鲜平菇、花菇，除根除杂，清洗干净；
（2）热浸、脱水：用开水浸煮8min后，捞出，再进行真空抽干水分；
（3）切条：将菇体顺纹切割成2mm的条状；
（4）拌制：将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；
（5）油炸：放入油温180℃的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；
（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
实施例2：
一种油炸平菇条的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料整理：采摘干净无杂质、无变质、色泽纯白的鲜平菇、凤尾菇，除根除杂，清洗干净；
（2）热浸、脱水：用开水浸煮10min后，捞出，再进行真空抽干水分；
（3）切条：将菇体顺纹切割成8mm的条状；
（4）拌制：将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；
（5）油炸：放入油温220℃的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；
（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种油炸平菇条的加工工艺，其特征在于：采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉68%、精盐12%、五香粉5%、胡椒粉5%、红糖8%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）原料整理：采摘干净无杂质、无变质、色泽纯白的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；
（2）热浸、脱水：用开水浸煮3-5min后，捞出，再进行真空抽干水分；
（3）切条：将平菇顺纹切割成4-6mm的条状；
（4）拌制：将玉米淀粉、精盐、五香粉、胡椒粉、红糖、味精按68:12:5:5:8:1的比例配制成混合粉，加入平菇条，均匀的拌制成条；
（5）油炸：放入油温280℃的芝麻油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层椒盐；
（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
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