CN105124704B - 白酒黄水饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白酒黄水饮料的生产方法，解决现有白酒黄水处理成本高、不能有效回收利用的问题。技术方案将白酒黄水前过滤后、植物果实颗粒浸提、采用固体颗粒蛋白沉淀、后过滤得到白酒黄水饮料。本发明具有工艺简单可靠、生产成本低、对环境友好、营养丰富、无沉淀、保存时间长、香味、口感、色泽具佳的优点。

Description

白酒黄水饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的制备方法，具体的说是一种白酒黄水饮料的生产方法。

背景技术

清香型白酒深受广大白酒消费者的喜爱，产量逐年增加。在生产大曲清香型白酒的同时，排放的黄水由于有机质含量高，色度大等成为造成水体污染的主要因素。用生物或化学处理黄水的方法会增加厂家的设备投入，造成成本上升。

如何变废为宝，一直是白酒行业深思的一个问题。现在的研究有从黄水中提取酯类物质等作为香料来用，但是由于杂质多，提取成本也过高，而且提取后的废水依然需要净化处理。黄水的处理也有利用燃烧的方式处理，燃烧同样有大气污染的问题。

白酒黄水中含有的酯类能增加香味，含有的一些游离的氨基酸具有丰富的营养价值，含有的乳酸等具有很好的保健功能，含有的有机酸如乙酸，丁酸等具有一定的保健功能。但另一方面，黄水中含有大量的微生物，絮状物质，容易产生沉淀的大分子蛋白，这些是黄水饮用的不利因素。

发明内容

本发明的目是为了解决上述技术问题，提供一种白酒黄水的新的处理方法，具有工艺简单可靠、生产成本低、对环境友好、营养丰富、无沉淀、保存时间长、香味、口感、色泽具佳的优点。

本发明方法包括以下步骤，

(1)前过滤：将白酒黄水通过前过滤以除去絮状沉淀；

(2)浸提：向过滤后的白酒黄水中加入香榧果颗粒进行浸提；

(3)沉淀蛋白：向浸提后的白酒黄白中加入高粱颗粒搅拌均匀，降温、沉淀后过滤去除以高粱颗粒为中心汇聚的蛋白沉淀；

(4)后过滤：将步骤(3)中过滤得到的白酒黄水经硅藻土过滤、加入柠檬酸钠去除酸涩味，最后经空滤膜进一步过滤得到白酒黄水饮料。

所述步骤(1)中，所述前过滤包括两次前过滤，即将白酒黄水经丝瓜络过滤后再经稻谷壳过滤。

所述丝瓜络过滤为：将丝瓜络沿轴线对切，然后将对切后的丝瓜络多层交错平铺置于过滤器中作为滤芯，将白酒黄水送入所述过滤器中过滤。

所述稻谷壳过滤为：将稻谷壳浸泡、蒸煮后置于过滤器中作为滤芯，将白酒黄水送入所述过滤器中过滤。

所述步骤(2)中的浸提方法为，将白酒黄水和香榧果颗粒以质量比7：3的比例混合，然后通入氮气，70℃温度下、密封蒸煮24h。

所述步骤(2)中，所述香榧果颗粒粒径为0.5cm-1.5cm,所述步骤(3)中，高粱颗粒的添加量为白酒黄水质量的0.1％，搅拌速度为50r/m，降温至-2℃，所述过滤采用稻谷壳过滤。

所述步骤(3)中，所述高梁颗粒的径粒为0.3mm-1.3mm。

所述柠檬酸钠添加量为白酒黄水质量的0.05％。

本发明通过利用天然的过滤介质对白酒黄水进行两次前过滤，利用丝瓜络的空隙率大，适宜过滤絮状沉淀的特点，过滤时能有效去除大部分除去絮状沉淀，再利用煮蒸后的稻谷壳层空隙较小，硬度大过滤速率大的特点，对白酒黄水进一步过滤，将絮状沉淀去除干净的同时，还能减少白酒黄水的酸涩，从而减少后续柠檬酸钠除酸涩时的添加量，同时还能解决利用藻硅土过滤时存在的絮状态物阻塞的问题，其过滤材料简单易得、成本低廉，使用寿命长，对环境友好，大大提高了滤芯的使用寿命。

进一作的，使用香榧果对白酒黄水进行浸提，其目的是赋予饮料的特殊香气，利用香榧果的香味还可以冲淡白酒黄水中的不良气味，使调配后的黄水味道淡香适口，并且，发明人发现采用不同的气体饱和下进行浸提，对白酒黄水饮料的最终香味和口感有不同影响，在饱和氮气的作用下，利用香榧果进行浸提后，具有香气怡人、微甜的效果，从而提高白酒黄水饮料的饮用适口性。

为了去除白酒黄水中浸提出的蛋白物质，发明人加入了高梁颗粒，利用高梁中固体吸附的作用，使蛋白以高梁颗粒为中心汇聚，再进行低温沉淀，经过滤最终达到去除白酒黄水中蛋白的目的。

有益效果：

本发明方法中采用纯天然介质对白酒黄白进行过滤、浸提、去除蛋白质以保证白酒黄水饮料的天然无污染，保证了食品的品质安全，制备的白酒黄水饮料各项性能指标优异，具有色泽淡黄、芬香爽口、爽甜悠长、无蛋白沉淀、保存时间长、营养丰富，有益健康的特点，本发明制造工艺简单可靠，生产成本低、对环境友好，对白酒的生产废水进行了有效利用，变废为宝，减少了废水排放，具有广阔的市场应用前景。

具体实施方式

原料：

白酒黄水；香榧果：浙江诸暨香榧树9月份采摘，绿色鲜果-20℃保藏；高粱：东北高粱；丝瓜络：购自东莞市石排丝瓜络日用品厂；稻谷壳：购自惠州东辉公司。

丝瓜络过滤用滤芯的制备：把丝瓜络沿轴对切，对切后的丝瓜络相互紧挨、多层交错平铺，层数为3-5层，将制好丝瓜络滤芯置于过滤器中备用。

稻谷壳过滤用滤芯的制备：将稻谷壳用70℃的水浸泡4h，在蒸煮罐中用蒸汽在0.10MPa下115℃保温2h，降至室温后，将蒸煮后的稻谷壳作为滤芯装在过滤器中备用，填装高度为20cm。

实施例1：

(1)将白酒黄水通过泵输送到装有丝瓜络的过滤器内，常压过滤，除去絮状沉淀，然后再送入装有稻谷壳的过滤器中常压过滤，进一步除去絮状沉淀后送入蒸煮罐；

(2)粒径为0.5cm-1.5cm的香榧果颗粒送入蒸煮罐中与白酒黄水混合，白酒黄水和香榧果颗粒质量比为7：3，向蒸煮罐中通入氮气，密封蒸煮锅，冲入氮气达到0.16MPa时,加热升温到70℃，保温24h进行浸提，浸提后的白酒黄水送入混合罐中；

(3)粒径为0.3mm-1.3mm的高梁颗粒加入到混合罐中与白酒黄水混合，高粱颗粒加入量占白酒黄水质量的0.1％，以50r/m搅拌，降温至-2℃后保温24h，再送入装有稻谷壳的过滤器中常压过滤，去除以高粱颗粒为中心汇聚的蛋白沉淀；

(4)将过滤后的白酒黄水经硅藻土进一步过滤，保持滤液温度为2℃，保温24h；然后加入白酒黄水质量0.05％wt柠檬酸钠50r/m搅拌2h；最后用0.45μm的微空滤膜过滤后即得白酒黄水饮品,满足表1的相关指标要求。

表1 白酒黄水饮料指标

总结：本发明用天然介质过滤，有效地去除了黄水中的絮状蛋白，降低了酸涩味，同时通过在饱和氮气的条件下浸提香榧果，得到的黄水饮料芬香爽口，口感爽甜悠长，在4个月内无蛋白沉淀，通过对白酒黄水进行利用，变废为宝，减少了废水处理的成本。

对比实验：

实验1

对比实施例1步骤1)的方法，对白酒黄白采用不同的前过滤方法，对前过滤后的白酒黄水的性能对比实验结果：

对比实验中，板框式过滤机为海宁永胜膜过滤设备制造有限公司QCD300-1，过滤介质为滤布(海宁永胜膜过滤设备制造有限公司制造)，过滤压力为0.05MPa。硅藻土过滤机为上海上三硅藻土过滤机WK-250，硅藻土过滤压力为0.05MPa。

表2 不同前过滤的过滤效果比较

对比实验2：香榧果浸提

采用实施例1的方法，在步骤2)采用香榧果对白酒黄水浸出时，分别通入氮气和CO₂饱和、无惰性气体饱和，在压力不变的情况下，对得到的白酒黄水饮料的鼻闻味道和口感进行评价：

表3 香榧不同的浸提方式

实验3降温沉淀蛋白

采用实施例1方法，对比加入或不加入高梁颗粒中白酒黄水的性能评价。

表4 不同蛋白沉淀方式

Claims (8)

1.一种白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤，

(1)前过滤：将白酒黄水通过前过滤以除去絮状沉淀，所述前过滤包括两次前过滤，即将白酒黄水经丝瓜络过滤后再经稻谷壳过滤；

(2)浸提：向过滤后的白酒黄水中加入香榧果颗粒进行浸提，所述浸提方法为，将白酒黄水和香榧果颗粒以质量比7：3的比例混合，然后通入氮气，70℃温度下、密封蒸煮24h；

(3)沉淀蛋白：向浸提后的白酒黄水中加入高粱颗粒搅拌均匀，降温、沉淀后过滤去除以高粱颗粒为中心汇聚的蛋白沉淀；

(4)后过滤：将步骤(3)中过滤得到的白酒黄水经硅藻土过滤、加入柠檬酸钠去除酸涩味，最后经空滤膜进一步过滤得到白酒黄水饮料。

2.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述丝瓜络过滤为：将丝瓜络沿轴线对切，然后将对切后的丝瓜络多层交错平铺置于过滤器中作为滤芯，将白酒黄水送入所述过滤器中过滤。

3.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述稻谷壳过滤为：将稻谷壳浸泡、蒸煮后置于过滤器中作为滤芯，将白酒黄水送入所述过滤器中过滤。

4.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述香榧果颗粒粒径为0.5cm-1.5cm。

5.如权利要求1-3任一项所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，高粱颗粒的添加量为白酒黄水质量的0.1％，搅拌速度为50r/m，降温至-2℃，所述过滤采用稻谷壳过滤。

6.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述高梁颗粒的径粒为0.3mm-1.3mm。

7.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述空滤膜的孔径为0.45μm。

8.如权利要求1所述的白酒黄水饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述柠檬酸钠添加量为白酒黄水质量的0.05％。