CN105124619A - 一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚，其由以下原料制成：每500g猪脚需要配入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g、咸蛋黄若干个，其制作方法为先将猪脚脱骨后经过调料腌制，使得猪脚入味，再在猪脚内塞入裹有腌制肉片的咸蛋黄，将塞有咸蛋黄的猪脚进行卤煮，最后真空包装、高温高压杀菌后放入冷藏室冷藏，制作方法简单，且制作出来的猪脚口感滑嫩、具有咸蛋黄风味，风味独特，丰富了人们对猪脚产品口味多样化的需求，更具有营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种咸蛋黄风味脱骨猪脚及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的改善，消费水平和消费口味的多样化，单一口味的肉食制品，难以适应人们生活水平和口味多样化的需要，本发明的宗旨在于生产出美味可口又营养丰富的猪肉口味产品，以满足人们对丰富的物质文化与口味多样化的生活需要。
发明内容
为了解决上述现有问题，本发明提供了一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚，食用方便、口感极好，丰富了人们对猪脚产品对口味多样化的需求，且其制作方法简单。
一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚，由以下原料制成：每500g猪脚需要配入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g、咸蛋黄若干个。
本发明的咸蛋黄风味的脱骨猪脚，原料还包括用于包裹咸蛋黄的猪肉片，每颗咸蛋黄用一片猪肉片完全包裹，所述咸蛋黄的个数根据猪脚实际大小而定。
所述猪脚采用猪后腿，后腿肉较多，肉质均匀，口感较韧、有嚼劲。
本发明咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、选原料：选用新鲜或冷冻的猪脚作为原料并进行冷冻；
步骤2、解冻：将冷冻后的猪脚取出放入解冻池解冻；
步骤3、修毛、剔骨：人工修整除去猪脚各个部分残留的杂毛，洗净沥干水分后人工去掉筒骨，洗干净，沥干水分；
步骤4、腌制：
(3)腌制猪脚：将去掉筒骨的猪脚加入腌制料搅拌均匀进行腌制，其中腌制料为每500g猪脚加入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g，腌制12-24小时；
(4)腌制猪肉片：将切成片的猪肉加入腌制料搅拌均匀进行腌制，其中腌制料为每500g猪肉片加入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g，腌制12-24小时；
步骤5、塞咸蛋黄：挑选咸鸭蛋，煮熟，去掉蛋白，洗干净蛋黄，用腌制好的猪肉片包裹咸蛋黄后塞进腌制好的猪脚里；
步骤6、包扎：将塞好咸蛋黄的猪脚用竹签固定并用绳子捆紧；
步骤7、卤煮：将包扎好的猪脚放入卤水炉里开煮，煮1-2小时；
步骤8、包装、杀菌、冷藏。
所述步骤1冷冻温度为-15℃～-20℃。
所述步骤2猪脚放入解冻池解冻，先采用4～8℃的水进行循环2～4小时后再缓慢升温循环水，至冷却水温度接近35℃，此解冻程序的目的在于使猪脚自然解冻，避免由于快速解冻造成猪脚里的营养物质流失，同时可确保猪脚肉质新鲜。
所述竹签采用15-20公分的长竹签。
所述步骤7卤水食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g及适量纯水调成。
所述咸蛋黄根据猪脚大小塞6-8颗，每颗咸蛋黄用一片猪肉片包裹。
进一步地，本发明咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，还包括用豆腐皮包裹已包裹好猪肉片的咸蛋黄，即咸蛋黄外依次包裹有猪肉片和豆腐皮，豆腐皮较强吸收能力，可吸收腌制料和卤水，使得制备后的猪脚更易入味且多汁。
本发明的有益效果为：本发明先将猪脚脱骨后经过调料腌制，使得猪脚入味，再在猪脚内塞入裹有腌制肉片的咸蛋黄，将塞有咸蛋黄的猪脚进行卤煮，使得制作出来的猪脚口感滑嫩的同时具有咸蛋黄风味，口感独特，丰富了人们对猪脚产品口味多样化的需求，且更具有营养；本发明生产方便，包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放，且包装均为独立包装，方便人们携带食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种咸蛋黄味的脱骨猪脚，由以下原料制成：每500g猪脚需要配入食盐10-12g、酱油40-50g、鸡粉8-10g、盐焗鸡粉8-10g、麦芽酚1g、咸蛋6-8个、猪肉片6-8片，所述猪脚采用猪后腿。
一种咸蛋味脱骨猪脚的制作方法，具体包括以下步骤：
步骤1、选原料：选用新鲜或冷冻的猪脚作为原料并进行冷冻，猪脚均采用猪后腿，冷冻温度为零下20℃；
步骤2、解冻：将冷冻后的猪脚取出放入解冻池解冻，先采用4～8℃的水进行循环解冻，2.5小时后再缓慢升温循环水，至冷却水温度接近35℃；
步骤3、修毛：人工全方位详细检查猪脚，修整取出猪脚各个部分残留的杂毛，洗净沥干水分；
步骤4、剔骨：沿猪脚正面中线，从猪蹄与筒骨关节位开始，切开皮肉，人工切掉中间筒骨与皮肉相连，保留猪脚的筋，在关节位斩开，去掉筒骨，洗干净，沥干水分；
步骤5、腌制：将去掉筒骨的猪脚加入腌制料搅拌均匀，其中腌制料为食盐10-12g、酱油40-50g、鸡粉8-10g、盐焗鸡粉8-10g、麦芽酚1g，同时每500g猪肉片加入上述腌制料进行腌制，腌制24小时。
步骤6、塞咸蛋黄：挑选咸鸭蛋，煮熟，去掉蛋白，洗干净蛋黄，用腌制好的猪肉片包咸蛋黄塞进腌制好的猪脚里，一片猪肉片包裹一颗咸蛋黄，每个猪脚根据大小塞6-8颗咸蛋。
步骤7、包扎：将塞好咸蛋黄的猪脚用15-20公分长竹签固定并用绳子捆紧；
步骤8、卤煮：将包扎好的猪脚放入按步骤5腌制料配方调成的卤水炉里开煮，煮60-80分钟。
步骤9、包装、杀菌、冷藏：将煮熟的猪脚解开包扎，晾干水分、摊放冷却至室温，然后进行真空包装、高温高压杀菌，完了打上生产日期，放入冷库冷冻保藏。
上述塞咸蛋黄步骤还包括用豆腐皮包裹已包裹好猪肉片的咸蛋黄，将依次包裹有猪肉片和豆腐皮的咸蛋黄塞进腌制好的猪脚里。
本发明咸蛋黄味的脱骨猪脚每个猪脚均为独立真空包装，方便携带食用。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围内。
Claims (10)
1.一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚，其特征在于，由以下原料制成：每500g猪脚需要配入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g、咸蛋黄若干个。
2.根据权利要求1所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚，其特征在于，其原料还包括用于完全包裹咸蛋黄的猪肉片。
3.根据权利要求1所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚，其特征在于，所述猪脚采用猪后腿。
4.一种咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、选原料：选用新鲜或冷冻的猪脚作为原料并进行冷冻；
步骤2、解冻：将冷冻后的猪脚取出放入解冻池解冻；
步骤3、修毛、剔骨：人工修整除去猪脚各个部分残留的杂毛，洗净沥干水分后人工去掉筒骨，洗干净，沥干水分；
步骤4、腌制：
(1)腌制猪脚：将去掉筒骨的猪脚加入腌制料搅拌均匀进行腌制，其中腌制料为每500g猪脚加入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g，腌制12-24小时；
(2)腌制猪肉片：将切成片的猪肉加入腌制料搅拌均匀进行腌制，其中腌制料为每500g猪肉片加入食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g，腌制12-24小时；
步骤5、塞咸蛋黄：挑选咸鸭蛋，煮熟，去掉蛋白，洗干净蛋黄，用腌制好的猪肉片包裹咸蛋黄后塞进腌制好的猪脚里；
步骤6、包扎：将塞好咸蛋黄的猪脚用竹签固定并用绳子捆紧；
步骤7、卤煮：将包扎好的猪脚放入卤水炉里开煮，煮1-2小时；
步骤8、包装、杀菌、冷藏。
5.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，所述步骤1冷冻温度为-15℃～-20℃。
6.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，所述步骤2猪脚放入解冻池解冻，先采用4～8℃的水进行循环2～4小时后再缓慢升温循环水，至冷却水温度接近35℃。
7.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，所述咸蛋黄根据猪脚大小塞6-8颗，每颗咸蛋黄用一片猪肉片包裹。
8.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，所述竹签采用15-20公分的长竹签。
9.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，所述步骤7卤水由食盐10-15g、酱油40-60g、鸡粉5-10g、盐焗鸡粉5-10g、麦芽酚1g～2g及适量纯水调成。
10.根据权利要求4所述的咸蛋黄风味的脱骨猪脚的制作方法，其特征在于，还包括用豆腐皮包裹已包裹好猪肉片的咸蛋黄。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111869832A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-11-03 | 湖北皮皮鸭食品有限公司 | 一种咸蛋黄风味手撕卤鸭脖配方及其制备方法 |
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| CN102258199A (zh) * | 2010-05-27 | 2011-11-30 | 新沂市明帝食品有限公司 | 蛋黄捆肘及其加工方法 |
| CN104187828A (zh) * | 2014-08-01 | 2014-12-10 | 衢州市昊洋食品有限公司 | 一种无骨猪手的制作方法 |
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