CN105124611A - 一种补肾牛肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补肾牛肉，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、牛筋100-110、米酒4-5、豆豉10-11、锁阳3-4、淫羊藿4-5、杜仲1-2、巴戟天1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外本发明可补肾。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补肾牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。而腌制是牛肉加工过程中的一道重要工序，目前，牛肉的加工普遍采用湿腌法，但是这种方法存在腌制不均匀、腌制时间过长等缺点，从而影响产品的风味。因此，如何有效缩短腌制时间，提高出品率成为目前牛肉加工中亟待解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种补肾牛肉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补肾牛肉，由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、牛筋100-110、米酒4-5、豆豉10-11、锁阳3-4、淫羊藿4-5、杜仲1-2、巴戟天1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。
所述的补肾牛肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将锁阳、淫羊藿、杜仲、巴戟天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10-15分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛筋、胡椒、肉豆蔻、生姜、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90-100℃下卤制40-50分钟后将牛肉、牛筋取出，通风冷却至8-10℃，切块；
（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，在100-110℃下炒制10-15分钟后出料，即得。
本发明的优点是：本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
具体实施方式
一种补肾牛肉，由下列重量份（千克）的原料制成：
牛肉500、牛筋100、米酒4、豆豉10、锁阳3、淫羊藿4、杜仲1、巴戟天1、盐10、黄原胶0.3、β环状糊精1、辣椒红色素0.9、大豆油40、胡椒10、肉豆蔻4、生姜10、黄酒20。
所述的补肾牛肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将锁阳、淫羊藿、杜仲、巴戟天加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛筋、胡椒、肉豆蔻、生姜、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90℃下卤制40分钟后将牛肉、牛筋取出，通风冷却至8℃，切块；
（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，在100℃下炒制10分钟后出料，即得。
Claims (2)
1.一种补肾牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、牛筋100-110、米酒4-5、豆豉10-11、锁阳3-4、淫羊藿4-5、杜仲1-2、巴戟天1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。
2.根据权利要求1所述的补肾牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将锁阳、淫羊藿、杜仲、巴戟天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10-15分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛筋、胡椒、肉豆蔻、生姜、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90-100℃下卤制40-50分钟后将牛肉、牛筋取出，通风冷却至8-10℃，切块；
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107897926A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-13 | 神农架林区中医医院 | 具有补肾作用的黄牛肉淫羊藿药膳及其制备方法 |
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