CN105105151A - 一种黑椒牛排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑椒牛排，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、黑胡椒22-24、白酒3-4、茯苓2-3、人参1-2、猪苓1-2、党参2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油30-35。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外本发明可健脾。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑椒牛排及其制备方法。
背景技术
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。而腌制是牛肉加工过程中的一道重要工序，目前，牛肉的加工普遍采用湿腌法，但是这种方法存在腌制不均匀、腌制时间过长等缺点，从而影响产品的风味。因此，如何有效缩短腌制时间，提高出品率成为目前牛肉加工中亟待解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑椒牛排及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黑椒牛排，由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、黑胡椒22-24、白酒3-4、茯苓2-3、人参1-2、猪苓1-2、党参2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油30-35。
所述的黑椒牛排的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茯苓、人参、猪苓、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时；
（4）将步骤（3）所得物料放入不锈钢盘中，置于灭菌锅内，通入蒸汽，在110-118℃下蒸1.5-2小时后取出，切成3-5cm长的段；
（5）将黑胡椒、白酒混合入锅，小火炒至干燥时出料，研成粉末，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入烤箱，烤制15-20分钟后出料，即得。
本发明的优点是：本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健脾的功效。
具体实施方式
一种黑椒牛排，由下列重量份（千克）的原料制成：
牛肉500、黑胡椒22、白酒3、茯苓2、人参1、猪苓1、党参2、盐10、黄原胶0.3、β环状糊精1、辣椒红色素0.9、大豆油30。
所述的黑椒牛排的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茯苓、人参、猪苓、党参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时；
（4）将步骤（3）所得物料放入不锈钢盘中，置于灭菌锅内，通入蒸汽，在110℃下蒸1.5小时后取出，切成3cm长的段；
（5）将黑胡椒、白酒混合入锅，小火炒至干燥时出料，研成粉末，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入烤箱，烤制15分钟后出料，即得。
Claims (2)
1.一种黑椒牛排，其特征在于由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、黑胡椒22-24、白酒3-4、茯苓2-3、人参1-2、猪苓1-2、党参2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油30-35。
2.根据权利要求1所述的黑椒牛排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将茯苓、人参、猪苓、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时；
（4）将步骤（3）所得物料放入不锈钢盘中，置于灭菌锅内，通入蒸汽，在110-118℃下蒸1.5-2小时后取出，切成3-5cm长的段；
（5）将黑胡椒、白酒混合入锅，小火炒至干燥时出料，研成粉末，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入烤箱，烤制15-20分钟后出料，即得。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106722253A (zh) * | 2017-02-09 | 2017-05-31 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种添加菊粉的牛排及其制备方法 |
| CN107801921A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-03-16 | 赵银红 | 一种槲叶牛排及其烹制工艺 |
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| CN102232565A (zh) * | 2010-04-20 | 2011-11-09 | 焦作市伊赛肉业有限公司 | 一种五香牛肉及其加工方法 |
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