CN105105014A - 一种河蚌方便面及其制作方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种河蚌方便面及其制作方法，由小麦面粉、玉米面粉、河蚌、胡椒、食盐、料酒、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B原料，通过清洗、腌制、绞碎、打磨、和面、熟化、切条、成型、油炸、包装等步骤制成。本发明在传统方便面的配方内添加了河蚌肉和河蚌壳，充分利用了原料，避免浪费，降低生产成本，使方便面含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，同时也使方便面的口感更加鲜美，同时添加了海藻酸钠、蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B使挂面口感更爽滑、有韧劲，不容易糊烂。<!-- 2 -->
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种河蚌方便面及其制作方法。
背景技术：
方便面是日常生活中人们常吃的一种方便食品，既美味又方便，是居家旅行必备的食品。但是方便面也存在着缺点，营养低热量高。
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的河蚌方便面及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：30-60,
玉米面粉：10-30，
河蚌：5-15，
胡椒：1-3，
食盐：2-5，
料酒：2-6，
苏打粉：0.2-0.6，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1。
作为优选，所述河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：35-55,
玉米面粉：15-25，
河蚌：7-13，
胡椒：1.5-2.5，
食盐：2.5-4.5，
料酒：4-5，
苏打粉：0.3-0.5，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8。
作为优选，所述河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：45,
玉米面粉：20，
河蚌：11，
胡椒：2，
食盐：3.5，
料酒：3，
苏打粉：0.4，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6。
上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖2-3天，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制30-40分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
进一步的,所述熟化是在40-60度的无氧环境中。
本发明的有益效果：
本发明在传统方便面的配方内添加了河蚌肉和河蚌壳，充分利用了原料，避免浪费，降低生产成本，使方便面含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，同时也使方便面的口感更加鲜美，同时添加了海藻酸钠、蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B使挂面口感更爽滑、有韧劲，不容易糊烂。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：30,
玉米面粉：10，
河蚌：5，
胡椒：1，
食盐：2，
料酒：2，
苏打粉：0.2，
海藻酸钠：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
复合磷酸盐：0.4，
复合维生素B：0.2。
上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖2，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制40分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
实施例2
一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：60,
玉米面粉：30，
河蚌：15，
胡椒：3，
食盐：5，
料酒：6，
苏打粉：0.6，
海藻酸钠：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
复合磷酸盐：1.2，
复合维生素B：1。
上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖3天，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制30分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
实施例3
一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：35,
玉米面粉：15，
河蚌：7，
胡椒：1.5，
食盐：2.5，
料酒：4，
苏打粉：0.3，
海藻酸钠：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7，
复合磷酸盐：0.6，
复合维生素B：0.4。
上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖2天，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制40分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
实施例4
一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：55,
玉米面粉：25，
河蚌：13，
胡椒：2.5，
食盐：4.5，
料酒：5，
苏打粉：0.5，
海藻酸钠：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.3，
复合磷酸盐：1.0，
复合维生素B：0.8。
上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖3天，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制40分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种河蚌方便面，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：30-60,
玉米面粉：10-30，
河蚌：5-15，
胡椒：1-3，
食盐：2-5，
料酒：2-6，
苏打粉：0.2-0.6，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1。
2.根据权利要求1所述的河蚌方便面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：35-55,
玉米面粉：15-25，
河蚌：7-13，
胡椒：1.5-2.5，
食盐：2.5-4.5，
料酒：4-5，
苏打粉：0.3-0.5，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8。
3.根据权利要求1所述的河蚌方便面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：
小麦面粉：45,
玉米面粉：20，
河蚌：11，
胡椒：2，
食盐：3.5，
料酒：3，
苏打粉：0.4，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6。
4.根据权利要求1-3任一项所述的河蚌方便面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将新鲜河蚌清洗干净，用淡盐水养殖2-3天，用以吐沙排污；
b、将河蚌肉取出，用食盐、料酒腌制30-40分钟，再放入料理机中进行绞碎，打成肉末；
c、将河蚌壳用硬物碾碎，放入超微粉碎机中进行粉碎；
d、将步骤b和步骤c处理好的东西进行混合，再加入小麦面粉、玉米面粉、苏打粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B和水进行和面；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将熟化好的面团按常规工艺进行切条、成型、风干、油炸、冷却、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的河蚌方便面的制作方法，其特征在于：所述熟化是在40-60度的无氧环境中。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108125130A (zh) * | 2018-01-19 | 2018-06-08 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种菜心方便面 |
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| CN104824554A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌挂面的制作方法 |
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- 2015-08-19 CN CN201510514659.3A patent/CN105105014A/zh active Pending
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