CN105077391A - 一种即食雪蛤罐头制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食雪蛤罐头制品及其制备方法，所述制备方法包括：脱腥、发制、漂烫、装罐、灭菌等步骤，不仅方法简单、操作性强，由于添加了新鲜水果，色泽鲜艳、营养丰富、口味多样，色泽和口味上双重增加食欲的同时，还补充日常身体所需的维生素等营养元素，得到的所述即食雪蛤罐头制品是一种营养食品，具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能，产品既保证雪蛤的营养成份，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品的食用需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种即食雪蛤罐头制品及其制备方法。
背景技术
中国长白山林蛙最早在《饮片新参》一书中记载为哈士蟆，其中记载哈士蟆能“养肺肾阴。治虚劳咳嗽”。目前，中国林蛙主要产于我国东北的长白山地区，其雌蛙输卵管的干燥物称之为雪蛤，它含有多种氨基酸、微量元素以及多肽等活性成份，特别富含睾酮、孕酮、雌二醇这三种激素，对于增强免疫力、延缓衰老、美容养颜都具有显著作用。
目前，雪蛤制品在餐饮业中食用较多，但由于目前食品加工处理方法较单一，雪蛤腥味较重，影响产品的口味和口感，消费者难以直接服用。
发明内容
介于以上诸多缺点，本发明的目的是提供一种即食雪蛤罐头制品及其制备方法。本产品是一种营养食品，具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能，产品既保证雪蛤的营养成份，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品的食用需求。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种即食雪蛤罐头制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
A．首先，按质量比1-5:100将雪蛤加入水中进行发制，开始1小时内每10分钟振摇一次，将雪蛤发制0.5~2h，至雪蛤吸尽水分，得到发制后的雪蛤；
B．将发制后的雪蛤置于沸水中漂烫2-3min，再用流动沸水漂烫3-5次，得到漂烫后的雪蛤；
C．将漂烫后的雪蛤置于罐中，加入木瓜、椰果、雪梨、葡萄、芦荟、芒果等水果粒中的一种或几种，最后加入调制好的蜂蜜水，经排气、真空封口、灭菌处理，自然冷却，即得到所述即食雪蛤罐头制品。
进一步的，所述步骤A中的原料雪蛤经过脱腥处理，所述脱腥处理方法为：
（a）首先，将酒精均匀的喷洒在雪蛤的表面，并冷藏10~15h，然后将雪蛤展开，同时除去雪蛤表面的包括筋膜在内的杂质；
（b）将步骤（a）得到的雪蛤浸泡在酒精中，进行脱腥吸附20~40min后取出，酒精挥发后得到初级脱腥雪蛤；
（c）将步骤（b）得到的初级脱腥雪蛤再浸泡在牛奶中，进行进一步的脱腥处理3~10min后取出，并用流水冲洗掉残余在雪蛤表面的牛奶，得到次级脱腥雪蛤；
（d）将步骤（c）得到的次级脱腥雪蛤在常温状态下放置1~3h，再放入真空冷冻干燥机进行冻干处理24-32h，即得到脱腥的雪蛤。
进一步的，步骤C中木瓜、椰果、雪梨、葡萄、芦荟、芒果等水果粒中的添加量是10%-15%。
进一步的，步骤C中所述蜂蜜水的浓度为6%-10%。
进一步的，所述蜂蜜水采用长白山椴树蜂蜜制成。
进一步的，步骤C中所述的灭菌处理条件为：温度100～125℃，灭菌时间20~40min。
本发明所述的方法，相比现有技术的有益效果为：
1、本发明所述的即食雪蛤罐头制品，营养成分全面，易消化吸收，没有异味；
2、本发明所述的即食雪蛤罐头制品，具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能，产品既保证雪蛤的营养成份；
3、本发明所述的即食雪蛤罐头制品，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品和营养保健品的食用需求；
4、本发明所述的即食雪蛤罐头制品中，添加了新鲜水果，色泽鲜艳、营养丰富、口味多样，色泽和口味上双重增加食欲的同时，还补充日常身体所需的维生素等营养元素。
附图说明
图1为本发明所述即食雪蛤罐头制品的制备方法流程示意图。
具体实施例
实施例1
一种即食雪蛤罐头制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
A．首先，将雪蛤切成0.3-0.8mm的小段，按质量比1-5:100将雪蛤加入水中进行发制，开始1小时内每10分钟振摇一次，将雪蛤发制0.5~2h，至雪蛤吸尽水分，得到发制后的雪蛤；
B．将发制后的雪蛤置于沸水中漂烫2-3min，再用流动沸水漂烫3-5次，得到漂烫后的雪蛤；
C．将漂烫后的雪蛤置于罐中，，加入木瓜、椰果、雪梨、葡萄、芦荟、芒果等水果粒中的一种或几种，最后加入调制好的蜂蜜水，经排气、真空封口、灭菌处理，自然冷却，即得到所述即食雪蛤罐头制品。
进一步的，所述步骤A中的原料雪蛤经过脱腥处理，所述脱腥处理方法为：
（a）首先，将酒精均匀的喷洒在雪蛤的表面，并冷藏10~15h，然后将雪蛤展开，同时除去雪蛤表面的包括筋膜在内的杂质；
（b）将步骤（a）得到的雪蛤浸泡在酒精中，进行脱腥吸附20~40min后取出，酒精挥发后得到初级脱腥雪蛤；
（c）将步骤（b）得到的初级脱腥雪蛤再浸泡在牛奶中，进行进一步的脱腥处理3~10min后取出，并用流水冲洗掉残余在雪蛤表面的牛奶，得到次级脱腥雪蛤；
（d）将步骤（c）得到的次级脱腥雪蛤在常温状态下放置1~3h，再放入真空冷冻干燥机进行冻干处理24-32h，即得到脱腥的雪蛤。
进一步的，步骤（a）中所述的酒精浓度为30%~60%，优选浓度为50%。
进一步的，步骤（b）中所述的酒精浓度为95%~99%，优选浓度为95%。
进一步的，步骤（b）中所述酒精的用量为1.5~3ml/g雪蛤。
进一步的，步骤（c）中所述牛奶的用量为0.5~2ml/g雪蛤。
进一步的，步骤（d）中所述的冻干处理的具体操作为：当真空冷冻干燥机内温度达到-40℃后启动真空系统，同时对箱内进行缓慢升温，进行升华、干燥，箱内真空度保持在10帕以下，将箱内温度缓慢升至35℃，当温度达到35℃后再保持2~4h方可取出雪蛤。
进一步的，冻干处理中的升温速度为分阶段性控制，5℃为一阶段，初始阶段升温为1h，0℃以上温度每个阶段2~3h，当温度达到35℃后再保持2-4h方可取出。
进一步的，步骤C中所述蜂蜜水的浓度为6%-10%，优选的浓度为6%-8%。
进一步的，所述蜂蜜水采用长白山椴树蜂蜜制成。
进一步的，步骤C中所述的灭菌处理条件为：温度100～125℃，灭菌时间20~40min。
实施例2
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，本实施例的即食雪蛤罐头为木瓜雪蛤罐头，具体的制备方法为：
称取脱腥处理后的雪蛤1-1.5g，将其切成0.3-0.8mm的小段，按质量比1:100加入纯化水进行发制。开始1小时内每10分钟振摇一次，得到发制后的雪蛤，称取40g发制后的雪蛤，在沸水中漂烫3min，再用流动水漂洗3次。称取8g长白山椴树蜂蜜溶于100ml、40℃温开水中制成蜂蜜水待用。将处理好的雪蛤称取装入罐中，加入12g木瓜粒，再加入上述蜂蜜水，排气，真空封口，灭菌温度100～125℃，灭菌时间30min，自然冷却，即得到所述的即食木瓜雪蛤罐头制品。
实施例3
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，本实施例的即食雪蛤罐头为椰果雪蛤罐头，具体的制备方法为：
称取脱腥处理后的雪蛤1-1.5g，将其切成0.3-0.8mm的小段，按质量比1:100加入纯化水进行发制。开始1小时内每10分钟振摇一次，得到发制后的雪蛤，称取40g发制后的雪蛤，在沸水中漂烫3min，再用流动水漂洗3次。称取8g长白山椴树蜂蜜溶于100ml、40℃温开水中制成蜂蜜水待用。将处理好的雪蛤称取装入罐中，加入12g椰果粒，再加入上述蜂蜜水，排气，真空封口，灭菌温度100～125℃，灭菌时间30min，自然冷却，即得到所述的即食椰果雪蛤罐头制品。
实施例4
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，本实施例的即食雪蛤罐头为芦荟椰果雪蛤罐头，具体的制备方法为：
称取脱腥处理后的雪蛤1-1.5g，将其切成0.3-0.8mm的小段，按质量比1:100加入纯化水进行发制。开始1小时内每10分钟振摇一次，得到发制后的雪蛤，称取40g发制后的雪蛤，在沸水中漂烫3min，再用流动水漂洗3次。称取8g长白山椴树蜂蜜溶于100ml、40℃温开水中制成蜂蜜水待用。将处理好的雪蛤称取装入罐中，加入8g芦荟粒、8g椰果粒，再加入上述蜂蜜水，排气，真空封口，灭菌温度100～125℃，灭菌时间30min，自然冷却，即得到所述的即食芦荟椰果雪蛤罐头制品。
Claims (8)
1.一种即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
A．首先，按质量比1-5:100将雪蛤加入水中进行发制，开始1小时内每10分钟振摇一次，将雪蛤发制0.5~2h，至雪蛤吸尽水分，得到发制后的雪蛤；
B．将发制后的雪蛤置于沸水中漂烫2-3min，再用流动沸水漂烫3-5次，得到漂烫后的雪蛤；
C．将漂烫后的雪蛤置于罐中，加入水果粒，最后加入调制好的蜂蜜水，经排气、真空封口、灭菌处理，自然冷却，即得到所述即食雪蛤罐头制品。
2.根据权利要求1所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，所述步骤A中的原料雪蛤经过脱腥处理，所述脱腥处理方法为：
（a）首先，将酒精均匀的喷洒在雪蛤的表面，并冷藏10~15h，然后将雪蛤展开，同时除去雪蛤表面的包括筋膜在内的杂质；
（b）将步骤（a）得到的雪蛤浸泡在酒精中，进行脱腥吸附20~40min后取出，酒精挥发后得到初级脱腥雪蛤；
（c）将步骤（b）得到的初级脱腥雪蛤再浸泡在牛奶中，进行进一步的脱腥处理3~10min后取出，并用流水冲洗掉残余在雪蛤表面的牛奶，得到次级脱腥雪蛤；
（d）将步骤（c）得到的次级脱腥雪蛤在常温状态下放置1~3h，再放入真空冷冻干燥机进行冻干处理24-32h，即得到脱腥的雪蛤。
3.根据权利要求1所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，步骤C中所述的水果粒为木瓜、椰果、雪梨、葡萄、芦荟、芒果水果粒中的一种或几种。
4.根据权利要求1或3所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，步骤C中所述水果粒的添加量是10%-15%。
5.根据权利要求1所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，步骤C中所述蜂蜜水的浓度为6%-10%。
6.根据权利要求1或5所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜水采用长白山椴树蜂蜜制成。
7.根据权利要求1所述的即食雪蛤罐头制品的制备方法，其特征在于，步骤C中所述的灭菌处理条件为：温度100～125℃，灭菌时间20~40min。
8.一种即食雪蛤罐头制品，其特征在于，所述即食雪蛤罐头制品由权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |