CN105076611A - 一种米茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米茶的制备方法，包括如下步骤：1)将米在80-120℃条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室温，得炒米；2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2～5:1，盖上锅盖武火焖煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。该方法简单，可操作性强，生产成本低，适用于大批量的工业化生产。

Description

一种米茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种米茶的制备方法。

背景技术

米茶是湖北荆门及其周边地区民间常饮用的一种饮品，历史悠久，由于其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可作为夏季的主食，又是解渴、防暑降温的佳品。

米茶制作取材方便，一直受到老百姓的喜欢。但由于一直没有一个稳定、科学、适合大批量生产的工艺方法，目前仅限于家庭或者小作坊生产，仅在荆门地方受到人们的喜爱，由于受到技术壁垒限制，米茶没有办法向其他地区推广。因此，开发一种科学、稳定、适合大批量生产的米茶工艺方法对其的推广和流传具有重要的意义，对中国传统食品的应用与开发具有重要的意义，同时具有巨大的市场潜力价值。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种米茶的制备方法，该方法简单，可操作性强，生产成本低，适用于大批量的工业化生产。

实现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种米茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将米在80-120℃条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室温，得炒米；

2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2～5:1，盖上锅盖武火焖煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。

对上述方法进行改进，步骤1)中，将米放入制药砂锅中，在80-100℃下翻炒15-20分钟，翻炒速度为80-100次/min；步骤1)中，将米放入烘箱中，在80-120℃下烘烤30-60min，每隔10-20分钟翻转一次。

本发明与现有技术相比，其有益效果和优点在于：

1)该方法严格控制了烘烤和翻炒的温度、时间、速度，避免了炒米在制备过程中易炒糊的现象，而且制得的炒米呈焦黄状，而且其淀粉含量极低，是用于制备米茶最合适的性状，能使得米茶的口味更香甜可口。

2)该方法工艺流程简单，可操作性强，所用设备均为常见设备，因而生产成本低廉，适合大规模工业化生产。

3)该方法制备的米茶在减肥和解暑两方面均表现出显著的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

1)开启烘箱，设置烘箱的温度为80、90、100、110或120℃，待烘箱的温度稳定后，将糙米放入烘箱中烘烤，每隔10、15或20分钟翻转一次，烘烤30、40、45、55或60分钟，此时糙米呈金黄色或棕黄色，再将烘烤好的糙米取出，自然冷却至室温，即得炒米；

2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2:1、3:1或5:1，盖上锅盖，煮20、25或30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。

实施例2

1)开启制药炒锅，设置制药炒锅的温度为80、90或100℃，待制药炒锅的温度稳定后，将糙米放入制药炒锅中翻炒，翻炒速度为80、90或100次/min，翻炒15、18或20分钟，此时糙米呈金黄状或棕黄色，再将翻炒好的糙米取出，自然冷却至室温，即得炒米；

2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为3:1、4:1或5:1，盖上锅盖，煮20、25或30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。

试验一、温度、时间对炒米性状、淀粉含量的影响

试验方法：

取9份糙米进行正交试验，温度设置60℃、80℃、100℃三个水平，翻炒时间设置10min、15min、20min三个水平，9份糙米用制药炒锅进行翻炒，最后将得到的9份炒米用GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法测定其淀粉的含量，同时观察其性状。

试验结果：

9份炒米的性状及其淀粉含量见表1；

表1温度、时间对炒米淀粉含量及性状的影响

	温度(℃)	时间(min)	淀粉含量(％)	性状
					1	60	10	85.3	白中带黄

2	60	15	53.4	黄中带白
					3	60	20	20.9	微黄
4	80	10	65.2	黄中带白
					5	80	15	32.7	微黄
6	80	20	15.2	黄色
					7	100	10	35.1	微黄
8	100	15	1.0	焦黄
					9	100	20	9.3	黄色

由上表可知，糙米在100℃的条件下翻炒15min可以使糙米中的淀粉基本上全部分解，而且所得的炒米呈焦黄状。一般要求制备米茶的炒米淀粉含量尽可能的低，其颜色尽可能呈焦黄状，即呈金黄色或者棕黄色。由此可见，本申请制备的炒米是最适合用于制备米茶的，能使制备的米茶口味更香甜。

试验二、本发明制备的米茶的解暑效果试验

试验方法：

选150例具有中暑症状的患者作为受试者，所有受试者的症状:头晕、头痛、心慌、口渴、恶心、呕吐食欲不振、皮肤湿冷。其中50例患者给喝实验例1中制备的米茶(试验组)，50例喝藿香正气水(对照组1)，50例患者喝水(对照组2)，保证其他试验条件相同，观察他们的症状。

试验结果：

试验结果见表2，判断标准：显著：症状明显改善；有效：症状具有改善；无效：症状无改善。

表2米茶的解暑效果

组别	例数	显著	有效	无效
					试验组	50	38	8	4
对照组1	50	40	8	2
					对照组2	50	9	5	36

由上表可知，试验组和对照组1中，患者体温明显的下降，头昏、头晕、口渴、心慌、呕吐等不适感显著下降。由此可见，米茶和经典解暑药藿香正汽水的解暑效果相当，可作为解暑的食品，而且口感更好，适应的人群更广泛。

试验三、本发明制备的米茶的减肥效果试验

试验方法：

选取100例单纯性肥胖人群作为受试者，其中男人50例，女人50例。100例受试者平均分试验组和对照组。试验组和对照组中男人、女人各25例。试验组中的所有受试者服用实施例1中制备的米茶，3次/天，250mL/次，连续服用60天。对照组中的所有受试者服用白开水，3次/天，250mL/次，连续服用60天。所有受试者的饮食、睡眠和运动等生活作息保持一致。60天后，测量100例肥胖患者的体重与各项指标。

实验结果：

试验结果见表3；

表3米茶的减肥效果

项目指标	试验组(50人)	对照组(50人)
			体重减少(1-5)kg	35	10
体重减少5kg	12	0
			腰围减少	48	9
臀围减少	46	12
			无效果	2	38

由上表可知，与对照组相比，试验组中的受试者的体重、腰围和胸围明显减少。由此可见，本发明制备的米茶具有减肥作用，而且减肥效果显著。

Claims (3)

1.一种米茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将米在80-120℃条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室温，得炒米；

2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2～5:1，盖上锅盖煮武火焖煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。

2.根据权利要求1所述的米茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将米放入制药砂锅中，在80-100℃下翻炒15-20分钟，翻炒速度为80-100次/min。

3.根据权利要求1所述的米茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将米放入烘箱中，在80-120℃下烘烤30-60min，每隔10-20分钟翻转一次。