CN105076463A - 一种即食卤制豆干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食卤制豆干的制备方法，采用水豆腐为主要原料，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；选择不同卤水口味，卤制每500-1000份豆干，向卤水中加入盐12-24份、八角5-10份和白砂糖25-50份，搅拌调合，制得卤液；将干豆腐片放入卤液中卤制45-60分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。本发明配置了合理的卤液，使制得产品的生产工艺简化，储存时间长，蛋白质利用充分，具有丰富营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体讲是一种即食卤制豆干的制备方法。
背景技术
目前，市场上的豆制品多为传统的浸泡、磨浆、煮浆、加凝固剂成嫩豆腐，挤压成干豆腐，再加调料卤制成可直接食用的豆制品，这种方法制成的产品含水量高，难长时间储藏，生产工艺比较复杂，生产过程中产生大量废渣、废水，同时多数蛋白质在生产中流失，造成资源的浪费，制得产品缺少豆腐的口感和风味，还需要添加防腐剂，使产品营养成分低比较低。
发明内容
本发明针对上述不足，提供一种生产工艺简化，储存时间长，蛋白质利用充分，具有丰富营养价值的即食卤制豆干制备方法。
本发明实现上述目的所采用的技术方案是：一种即食卤制豆干的制备方法，采用水豆腐为主要原料，其制备方法如下：步骤1，选取优质的水豆腐，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；步骤2，选择不同卤水口味，卤制每500-1000份豆干，向卤水中加入盐12-24份、八角5-10份和白砂糖25-50份，搅拌调合，制得卤液；步骤3，将干豆腐片放入卤液中卤制45-60分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。
本发明一种即食卤制豆干的制备方法，以水豆腐为主要原料，经干燥再卤制制成，配置了合理的卤液，使制得产品的生产工艺简化，储存时间长，蛋白质利用充分，具有丰富营养价值。
具体实施方式
实施例1
步骤1，选取优质的水豆腐，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；
步骤2，选择不同卤水口味，卤制每500kg豆干，向卤水中加入盐12kg、八角5kg和白砂糖25kg，搅拌调合，制得卤液；
步骤3，将500kg干豆腐片放入卤液中卤制45分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。
实施例2
步骤1，选取优质的水豆腐，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；
步骤2，选择不同卤水口味，卤制每800kg豆干，向卤水中加入盐19.2kg、八角8kg和白砂糖40kg，搅拌调合，制得卤液；
步骤3，将800kg干豆腐片放入卤液中卤制54分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。
实施例3
步骤1，选取优质的水豆腐，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；
步骤2，选择不同卤水口味，卤制每1000kg豆干，向卤水中加入盐24kg、八角10kg和白砂糖50kg，搅拌调合，制得卤液；
步骤3，将1000kg干豆腐片放入卤液中卤制60分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。
Claims (1)
1.一种即食卤制豆干的制备方法，采用水豆腐为主要原料，其特征在于：所述制备方法如下：步骤1，选取优质的水豆腐，经过均匀切分后，在温度为60-65摄氏度条件下热风干燥60-70分钟，干燥水豆腐的水份，制成干豆腐片；步骤2，选择不同卤水口味，卤制每500-1000份豆干，向卤水中加入盐12-24份、八角5-10份和白砂糖25-50份，搅拌调合，制得卤液；步骤3，将干豆腐片放入卤液中卤制45-60分钟，卤制入味后烘干、杀菌消毒、真空包装，制得成品。
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| CN201410186539.0A CN105076463A (zh) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | 一种即食卤制豆干的制备方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN105076463A true CN105076463A (zh) | 2015-11-25 |
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Family Applications (1)
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| CN201410186539.0A Pending CN105076463A (zh) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | 一种即食卤制豆干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105076463A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105942482A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-09-21 | 河南天中亿龙食品有限公司 | 一种香菇卤干加工方法 |
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2014
- 2014-05-06 CN CN201410186539.0A patent/CN105076463A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151125 |