CN105053927A - 降血压的低盐腌制白花菜 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种降血压的低盐腌制白花菜,它由六个步骤制作而成,腌制过程中,食盐添加量低,引用了生物添加剂,使得腌制发酵过程中产生的亚硝酸盐含量降低,减少了腌制白花菜对人体的危害,另外本发明在白花菜的基础上添加了多种具有降血压、降血脂功能的食疗食材,能够实现有效降低高血压患者血压的食疗功能,而且制作出的白花菜味道鲜美,能够改善食欲。
Description
技术领域
本发明涉及白花菜腌制技术领域,具体涉及一种降血压的低盐腌制白花菜。
背景技术
白花菜又名香菜,是湖北省安陆县的特产,因开白色零星小花而得名,唐宋时即为贡品。康熙《安陆县志》记载:“白花菜:夏月开小白菜,可为韭,香味绝胜,有红梗白梗二种,红梗尢美,他处皆不及,亦土性异也”。经腌制的白花菜味美甘甜,营养丰富,富含氨基酸粗纤维质、蛋白质以及多种维生素。其中氨基酸比常用蔬菜高10倍,比一般腌菜高3-6倍,磷,铁,钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍,其综合营养成分可与豆类相媲美,具有降胆固醇、软化血管、降血压、抗衰老等作用。经过加工生产的白花菜存储方便,包装精美,远销海内外,具有良好的经济效益,成为安陆县的一大收入来源。安陆当地人有将白花菜腌制食用的习惯,传统方法腌制的白花菜香味独特,口感丰富,回味无穷,是当地人餐桌上的美味佳肴和最佳佐料。
盐腌法是传统白花菜防腐保藏的主要手段,但是传统的白花菜腌制工艺均采用高盐腌制,极易产生亚硝酸盐,腌制菜中的亚硝酸盐会引起中毒。原理是腌制菜在发酵过程中会产生一定的亚硝酸盐,在适当条件下亚硝酸盐和二级胺三级胺合成N-亚硝基化合物,这种化合物进入人体后会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而导致血液的载氧能力降低,形成高铁血红蛋白症,严重的会诱发癌症,我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。目前,人们对食品的功能要求越来越高,蔬菜腌制品需要向着“低盐化、低糖化、保健化”的方向发展。
白花菜本身具有降血压的食疗功效,而腌制白花菜的吃法单一,一般为家庭制作,未能加大其成品的营养、降血压的价值,且腌制过程易产生对人体有危害的亚硝酸盐,因此开发出一种降血压的低盐腌制白花菜为亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的,在于克服上述不足,提高一种降血压的低盐腌制白花菜,以减少腌制白花菜亚硝酸盐对人体的危害,且具备有效降低高血压患者的血压的食疗功能。
本发明技术方案如下:
一种降血压的低盐腌制白花菜,其特殊之处在于:它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为4-6%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.5-0.9g抗坏血酸、0.4-0.9g茶多酚、0.25g-0.6g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为20-30℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为60-70%,黑木耳质量分数为5-10%,香菇质量分数5-10%,红枣质量分数5-10%,海带质量分数5-10%,洋葱质量分数2-5%,大蒜质量分数1-3%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
进一步地,所述步骤二中,洒入食盐的比例为5%;
进一步地,所述步骤三中,在每千克腌制的白花菜中添加0.8g抗坏血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖;
进一步地,所述步骤五中,配比的组分为:腌制白花菜质量分数为65%,黑木耳质量分数为8%,香菇质量分数8%,红枣质量分数7%,海带质量分数7%,洋葱质量分数3%,大蒜质量分数2%。
在上述技术方案中,所涉及的组分的功效如下:
抗坏血酸:具有较强的还原性,能促使亚硝酸盐还原成NO,同时,因抗坏血酸具有一个极不稳定烯二醇基,可解离出H+,而H+能与亚硝酸盐反应,消耗亚硝酸盐,并抑制硝酸盐的还原从而降低其含量;
柠檬酸是一种重要的有机酸,可以阻碍亚硝酸盐的生成,柠檬酸能与亚硝酸盐反应产生亚硝酸,亚硝酸不稳定,进一步分解产生NO,从而分解破坏亚硝酸盐;
茶多酚是一种安全性极高的食品添加剂,有大量文献表明的茶多酚有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,其作用与抗坏血酸的作用类似,能将亚硝酸盐还原为NH4 +;
黑木耳:含有较多的胶质样活性物质,起到疏通血管、防止血栓形成的作用,能降血压和防止血管硬化,而且黑木耳经常和蒜、葱一起食用,可缓解冠状动脉粥样硬化;
香菇:含有一种核酸类物质,可抑制胆固醇的产生,并可防止动脉硬化和血管变脆,因而香菇对防治心血管疾病有积极作用;
红枣:含有相当丰富的维生素C和维生素P,维生素P能防止出血性疾病;
海带:海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素,这类物质均有类似肝素的活性,既能防止血栓又能降胆固醇、脂蛋白,抑制动脉粥样硬化;
洋葱:含有一种能使血管扩张的前列腺素A,它能舒张血管,降低血液黏度,减少血管的压力,同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增强纤维蛋白溶解的活性,具有降血脂,抗动脉硬化的功能;
大蒜:大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度,并能减少肝脏合成胆固醇。
本发明的有益效果:
(1)本发明的白花菜腌制过程中,食盐添加量低,引用了生物添加剂,使得腌制发酵过程中产生的亚硝酸盐含量降低,减少了腌制白花菜对人体的危害。
(2)本发明在白花菜的基础上添加了多种具有降血压、降血脂功能的食疗食材,能够实现有效降低高血压患者血压的食疗功能,而且制作出的白花菜味道鲜美,能够改善食欲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述:
一种降血压的低盐腌制白花菜,其特殊之处在于:它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为4-6%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.5-0.9g抗坏血酸、0.4-0.9g茶多酚、0.25g-0.6g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为20-30℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为60-70%,黑木耳质量分数为5-10%,香菇质量分数5-10%,红枣质量分数5-10%,海带质量分数5-10%,洋葱质量分数2-5%,大蒜质量分数1-3%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
进一步地,所述步骤二中,洒入食盐的比例为5%;
进一步地,所述步骤三中,在每千克腌制的白花菜中添加0.8g抗坏血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖;
进一步地,所述步骤五中,配比的组分为:腌制白花菜质量分数为65%,黑木耳质量分数为8%,香菇质量分数8%,红枣质量分数7%,海带质量分数7%,洋葱质量分数3%,大蒜质量分数2%。
实施例1
一种降血压的低盐腌制白花菜,它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为5%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.8g抗坏血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为30℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为65%,黑木耳质量分数为8%,香菇质量分数8%,红枣质量分数7%,海带质量分数7%,洋葱质量分数3%,大蒜质量分数2%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
对比实验:即传统的白花菜腌制方法,没有上述步骤三和步骤五。
分别取实施例1及对比实验制作的腌制白花菜制品,检测其亚硝酸盐含量,与对比实验制作的腌制白花菜相比,本实施例1的亚硝酸盐消除率达到96%。
实施例2
一种降血压的低盐腌制白花菜,它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为4%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.5g抗坏血酸、0.4g茶多酚、0.25g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为30℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为60%,黑木耳质量分数为10%,香菇质量分数10%,红枣质量分数10%,海带质量分数5%,洋葱质量分数2%,大蒜质量分数3%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
对比实验:即传统的白花菜腌制方法,没有上述步骤三和步骤五。
分别取实施例2及对比实验制作的腌制白花菜制品,检测其亚硝酸盐含量,与对比实验制作的腌制白花菜相比,本实施例2的亚硝酸盐消除率达到92%。
实施例3
一种降血压的低盐腌制白花菜,它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为6%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.9g抗坏血酸、0.9g茶多酚、0.6g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为25℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为70%,黑木耳质量分数为5%,香菇质量分数5%,红枣质量分数5%,海带质量分数10%,洋葱质量分数4%,大蒜质量分数1%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
对比实验:即传统的白花菜腌制方法,没有上述步骤三和步骤五。
分别取实施例3及对比实验制作的腌制白花菜制品,检测其亚硝酸盐含量,与对比实验制作的腌制白花菜相比,本实施例3的亚硝酸盐消除率达到98%。
实施例4
一种降血压的低盐腌制白花菜,它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为5%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.9g抗坏血酸、0.9g茶多酚、0.6g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为25℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为65%,黑木耳质量分数为5%,香菇质量分数8%,红枣质量分数5%,海带质量分数10%,洋葱质量分数5%,大蒜质量分数2%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
对比实验:即传统的白花菜腌制方法,没有上述步骤三和步骤五。
分别取实施例4及对比实验制作的腌制白花菜制品,检测其亚硝酸盐含量,与对比实验制作的腌制白花菜相比,本实施例4的亚硝酸盐消除率达到98%。
实施例5
一种降血压的低盐腌制白花菜,它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为4%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.5g抗坏血酸、0.4g茶多酚、0.25g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为20℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为60%,黑木耳质量分数为10%,香菇质量分数6%,红枣质量分数6%,海带质量分数10%,洋葱质量分数5%,大蒜质量分数3%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
对比实验:即传统的白花菜腌制方法,没有上述步骤三和步骤五。
分别取实施例5及对比实验制作的腌制白花菜制品,检测其亚硝酸盐含量,与对比实验制作的腌制白花菜相比,本实施例5的亚硝酸盐消除率达到92%。
为了表明本发明的降血压食疗功能,本发明选择高血压患者100例患者,分为两组各50人进行实验,两组患者的年龄组成、性别组成以及其他生理因素调整至相同基准;选择其中50例患者进行对照实验,即食用传统的腌制白花菜,选择另外50例患者食用本发明制作的腌制白花菜,每天晚餐食用;结果表明,食用本发明制作的腌制白花菜后,有48例患者血压、血脂恢复到正常水平;而对照实验中仅有11例血压、血脂恢复到正常水平。本发明制作的降血压的低盐腌制白花菜具有显著效果。
Claims (4)
1.一种降血压的低盐腌制白花菜,其特征在于:它由以下步骤制成:
步骤一:将当天采收的新鲜白花菜进行挑选,舍去植株瘦弱、茎细、纤维多,茎秆疲软不易掐断的白花菜,并清除杂物、老叶;
步骤二:用清水漂洗3-4遍后,置阴凉通风处晾干,然后切成长度为2CM的段状装入混合容器中,并按质量分数为4-6%的比例洒入食盐,并反复揉搓,待白花菜浸出菜水,茎秆变软,茎叶转为深绿色;
步骤三:取出经过步骤二盐渍的白花菜,在每千克白花菜中添加0.5-0.9g抗坏血酸、0.4-0.9g茶多酚、0.25g-0.6g葡萄糖,并混合均匀;
步骤四:将经过步骤三混合的白花菜装入发酵容器,装入时层层压实,封闭容器口,在温度为20-30℃条件下,发酵不少于14天;
步骤五:发酵完成后,取出步骤四的腌制白花菜,按以下组分进行配比:腌制白花菜质量分数为60-70%,黑木耳质量分数为5-10%,香菇质量分数5-10%,红枣质量分数5-10%,海带质量分数5-10%,洋葱质量分数2-5%,大蒜质量分数1-3%,在混合容器中将上述组分充分混合;
步骤六:将经步骤五配比完成的混合物密封包装后灭菌,得到降血压的低盐腌制白花菜制品。
2.根据权利要求1中所述的低盐腌制白花菜,其特征在于:所述步骤二中,洒入食盐的比例为5%。
3.根据权利要求1或2中所述的低盐腌制白花菜,其特征在于:所述步骤三中,在每千克腌制的白花菜中添加0.8g抗坏血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖。
4.根据权利要求1或2中所述的低盐腌制白花菜,其特征在于:所述步骤五中,配比的组分为:腌制白花菜质量分数为65%,黑木耳质量分数为8%,香菇质量分数8%,红枣质量分数7%,海带质量分数7%,洋葱质量分数3%,大蒜质量分数2%。
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